柿子酒的生产工艺及市场研究.doc

摘要柿子酒，也就是由柿子经过加工做成的酒，其酒精度一般为5-10度，最高可达14度。经过加工的柿子酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，比如柿子酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果，长喝有益健康。目前，我国市场上还没有真正过关的柿子果酒，能生产与葡萄酒水平相当的柿子果酒的国家，现在只有日本等少数国家。我国柿果资源丰富，柿树种植面积和柿果产量均居世界首位，具备规模化生产柿子果酒的原料供给条件。本项目采用了先进的柿果脱涩技术，大大提高了产品的质量和口感，因此在果酒市场上更具竞争力。目前，我国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果酒的年消费量却正以15%的速度递增。因此，发展柿子酒市场前景十分广阔。因此，柿子发酵果酒具有良好的开发前景。关键词：柿子；果酒；发酵AbstactsPersimmon wine, also is processed by persimmon made of wine, its general alc for 5-10 degrees and tiptop was 14 degrees. Processed persimmon wine, fruit wine nutrients is completely dissolved in the inside, not only contain rich vitamin and amino acids required in the human body, such as persimmon wine contains a lot of polyphenols, can rise to inhibit fat in the body, make the person the role of accumulation of fat and not easy, but also the bulge promote the secretion, embellish lung and liver sedative effects, for a long drink are beneficial to health. At present, our country market hasnt really pass the persimmon fruit, can produce the same level with wine country, now ratafia persimmon only Japan and other a few countries. Our persimmon fruit abundant resources, planting area and persimmon fruit laro production are the highest in the world, with large-scale production persimmon ratafia material supply conditions. The project adopts the advanced persimmon fruit TuoSe technology, greatly improving the quality of the products and taste wine market, therefore in the competitive power. At present, Chinas grain alcohol consumption is gradually declined, and wine with annual consumption are increasing at the rate of 15%. Therefore, the development of persimmon wine market prospect. Therefore, persimmon fermentation with good wine and development prospects. Keywords: persimmon; Wine; fermentation 前言果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒,富含糖、有机酸、醋类及多种维生素, 特别是葡萄酒、刺梨酒,含量高,含有丰富的具有增强免疫功能的SOD。我国地域辽阔,果树种类繁多,然而,由于鲜果市场日趋饱和或呈过饱和状态,对其进行加工升值和寻求水果新出路已成了函待解决的首要问题。酒类产品有很广阔的市场,果酒因其营养丰富、酒度低、节约粮食,更是酿酒行业发展的方向,所以将水果加工成果酒是对水果充分利用、加工升值的好方法。1、产品介绍1.1 产品背景柿子隶属柿科(Ebenaceae)柿属(Diospyros L.f.)多年生落叶果树, 原产我国，是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子) 之一1。全世界分布的柿属植物约有500 余种, 现主要分布于中国、日本和韩国,巴西、意大利次之,印度、菲律宾、澳大利亚、西班牙等国也有少量栽培。我国栽培的柿子品种多达800种以上,其产量仅次于苹果、梨、葡萄,居第4位。我国以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东5省栽培最多,产量占全国的70%80%2,3。近年来柿产量增长迅速, 根据联合国粮农组织统计,2003年世界柿树栽培面积35.8万hm2,柿果产量242.8万t, 其中中国大陆为29.3万hm2和173.8万t,分别占81.8%和71.6%。目前，柿子的贮藏保鲜及加工技术尚不完善，销售方式以鲜销为主，故而在深加工方面大有可为，既可以利用柿子的资源优势，提高柿子的附加值，又有利于提高果农的栽培积极性，带动地方经济的发展。以柿子为原料酿制果酒，符合“粮食酒向果类酒转变”的酒类产业政策，对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义。 1.2 产品基本概述柿子果酒中含有极为丰富的维生素（VC 、VB1 、VB2 、VE 、VPP 等），其中VC的含量较高。VC在体内可随时消除能促成细胞坏死、加速衰老、发生癌变的自由基；还能降低血脂，防止动脉硬化作用。VC参与精子生成和胚胎发育的调节，能预防男性不育，女性不妊和生殖机能失调；还能维持大脑细胞活力，预防脑力疲劳和记忆力减退。VC 和VE具有抗氧化和抗衰老的功能。VB族能形成各种辅酶，帮助营养素的代谢，保证大脑及神经细胞营养物质的供给，在有机体生命活动中起巨大作用。VB1是辅羧酶的组成部分，与糖类代谢有特别密切的联系，对于神经系统、消化器官和心脏活动，以及内分泌系统的机能具有独特的意义，VB1能促进红血细胞的成熟。VB2具有氧化还原作用，参与呼吸酶的形成，改善物质代谢。 柿子发酵果酒中含有人体必需的宏量元素K、P、Ca、Mg、Na和微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Mo、Se等，特别是在一般食物中常缺的防病保健抗衰老的重要微量营养元素硒在柿子发酵果酒也含有一定的量。Mn的含量也较高，Mn是机体唾液淀粉酶和脱酸酶等活性作用的活化因子，Mn通过组成酶的重要成分和作为酶的激活剂在催化人体生化反应中起着重要作用。柿子发酵果酒是生命元素十分丰富的果酒。此外，柿子果酒中还含有人体所需的生命元素，所含氨基酸达17种之多，氨基酸总含量为53.70mg/100ml，人体必需氨基酸有7种，含量为19.34mg/100ml占总氨基酸的36.01%。柿子果酒是一种具有极高营养学价值的保健果酒，值得大力推广。2、生产流程及设备2.1 材料及生产设备（1） 材料 柿子，白砂糖， TH-AADY（湖北安琪生物集团有限公司生产），JA 澄清剂（2）生产设备 双螺旋榨汁机，离心分离机，不锈钢发酵罐，贮罐，过滤机，灌装机，常用化验设备等。2.2 工艺流程4柿子清洗脱涩除果柄和花盘破碎榨汁果汁澄清调整成分主发酵榨酒后发酵陈酿分离调配过滤、装瓶、杀菌包装制备柿子酒，图示如下：清水 40 50 温水浸泡24 h/ 0.5% 0.8%TH-ADDY发酵剂柿子 清洗 脱涩 2025，经2025d除果柄和花盘 破碎榨汁 主发酵榨酒 后发酵 陈酿 分离果汁澄清 调配调整成分 在70 72水浴杀菌20 min 过滤、装瓶、杀菌 包装 果酒酒精度一般为12%14% (图1)2.3 操作要点（1） 原料选择：选择含糖量高（ 一般要求总糖含量为16%26%，总酸含量0.8% 1.2% ，粗纤维含量2.08%，维生素含量29mg/100g49mg/100g）、充分成熟的柿子鲜果，剔除有病虫害、损伤、腐烂的劣果，出汁率在65%70%。（2） 清洗：清水洗净柿表皮污染物，也可在水中加0.05%高锰酸钾进行消毒，清洗后沥干待用。（3） 脱涩：用4050温水浸泡24h脱涩。（4） 破碎：除去果柄和花盘，用破碎机将鲜果破碎，然后将柿果送入双螺旋榨汁机中进行榨汁，将离心分离得到的果汁加热到4050,加入0.4%的的果胶酶，处理4h，利用果胶酶的作用澄清果汁并提高鲜果出汁率，低温冷库中保存。（5）调整果汁成分：由于直接制备的原汁糖度略低，经发酵所得原酒酒度难以达到规定值，所以发酵前应对原汁的糖酸度等做适当调整。果酒酒精度一般为12%13%（v/v），低于10%（v/v）的果酒保存很困难。一般每升果汁中含糖17g，可产生酒精%（v/v），依照此标准补足缺少的糖分。用白砂糖调节果汁糖度达到18%20%，不得超过25%，因果酒属于低浓度酒，酒精度最高以不超过16%（v/v）为限。加糖过多，渗透压增大，对主发酵有不利影响，添加柠檬酸将pH值调到4.0左右。（6） 主发酵：将果汁泵入发酵罐，容器充满系数控制在80%，以防发酵时膨胀外溢。加入0.5% 0.8%TH-ADDY发酵剂，复水活化后使用（即用含糖5%,3040，20倍的温水活化35min左右，充分搅拌均匀）。可以加入亚硫酸，以防杂菌感染，加入量为7080mg/L。发酵过程中每日搅动两次，使发酵罐上、下层发酵温度均匀一致，主发酵时间为1014d。（7）榨酒：当发酵中果浆的残糖降至%时，应立即把果肉渣和酒液分离，先取出流汁，然后将果渣放入压榨机榨出酒液，转入后发酵。（8）后发酵：主发酵液送入后发酵罐后，酵母重新分布，对残糖继续利用，发酵速度较为缓慢，控制发酵温度在2025，经2025d后，发酵醪残糖4g/L，胶体物质、蛋白质、酵母细胞、残淀粉等凝聚下来，后发酵结束，分离掉酒脚，原酒送入贮罐。（9）原酒贮存、倒罐原酒中加入SO2 80mg/L，贮存2个月，贮存期间倒罐2次，分离掉酒脚，原酒中添加SO2能抑制野生酵母、细菌、霉菌等杂菌繁殖，防止酚类化合物、色素、儿茶酚等物质氧化，加速胶体凝聚，对非生物杂质起到助沉作用，上述工艺环节收集得到的酒脚经蒸馏后可用于成品酒度的调整。（10）调配酒液、满罐陈酿:经澄清后的柿子原酒酸度高，无法直接饮用，测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值，贮存20d30d，贮存过程中加入0.02%的JA澄清剂，再次对酒液澄清；在818的较低温度下，满罐密闭陈酿36个月,陈酿过程中，添加SO2100mg/L，以减少酒液中氧的含量，防止酒液发生氧化混浊，特别是能阻碍和破坏多酚氧化酶，减少单宁、色素等的氧化，提高产品的稳定性使果酒中的酸醇缓慢酯化，增加果酒的香味，逐渐使诸味协调自然，改善其色、香、味。经过陈酿贮藏，使酒体丰满，风味纯正，口感圆润。（11）过滤、包装、杀菌:将贮存一段时间、风味无变化的酒液进行精滤，通入杀菌器90快速杀菌，然后将果酒装瓶密封，在7072水浴杀菌20min，检验合格即可贴商标，装箱，入库或直接销售包装、入库：杀菌后进行无菌包装，入酒库贮存。2.4 产品质量指标2.4.1 感官指标1、澄清度: 清澈透明,有光泽, 无沉淀及悬浮物;2、色泽: 具有柿子酿造果酒特有的淡黄色;3、香: 具有柿子特有的果香及醇厚的酒香;4、味: 滋味纯正，醇涩协调，酒体丰满，酸甜爽口，余味绵延，无异味；5、风格：具有柿子发酵酒的典型风格。醇厚柔和、酒体完整协调2.4.2 理化指标 酒度（ v/v）：12%14% 酸度：0.40 %0.60%（以柠檬酸计），挥发酸,0.05g%（以醋酸计）；糖度：8%10%（以还原糖计）；单宁：0.03% 总SO2：250*10-6 2.4.3 微生物指标 细菌总数100个/mL，大肠菌群3个/100mL，致病菌未检出。2.5 产品的检验方法及营养分析2.5.1 检验方法矿物元素、维生素和氨基酸的测定主要参照GB/T5009系列中食品卫生检验方法理化部分(一)、(二)规定的方法2进行。1、矿物元素的测定 钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、钼测定原子吸收光谱法；磷的测定分光光度法；Se的测定 3,3二氨基联苯胺比色法。2 、维生素含量测定 VB1、VB2测定紫外分光光度法；VC的测定分光光度法；VE的测定高效液相色谱法；VPP的测定微生物法。3 、氨基酸的分析 氨基酸的测定采用氨基酸自动分析仪法。4 、柿子发酵果酒品质分析总糖测定GB21503894直接滴定法；总酸测定GB10345.489中和滴定法；酒精度测定GB10345.389酒精计法；甲醇测定GB5009.48分光光度法；pH值测定pH计法；亚硫酸盐的浓度测定盐酸副玫瑰苯胺比色法；铅的测定二硫腙比色法。2.5.2 产品的营养分析柿子酒中各营养成分测定结果5，如下表：表一 柿子发酵果酒中主要矿物质和微量元素测定结果矿物质和微量元素KCaMgZnFeSeMoCuMnNaP含量(mg/L)853.4557.36102.120.982.150.0680.0230.353.05102185.01表二柿子发酵果酒中氨基酸含量测定结果天门苏丝谷甘脯丙胱 缬蛋异亮亮酪苯丙赖组精氨基酸冬氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸氨酸AspThr SerGlu GlyPro AlaCysValMetIleLeuTyrPheLysHisArg含量1.41.681.4412.071.476.814.060.482.971.581.513.842.423.694.071.033.18(mg/L)表三柿子发酵果酒所含维生素分析测定结果维生素VCVB1VB2VEVPP(mg/100ml) (g/100ml) (g/100ml) (g/100ml) (g/100ml) 含量4.531.212.32108.67325.873、市场分析3.1 市场容量分析目前，市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大的增长空间。目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨（包括葡萄酒），另包括一些进口的成品酒。啤酒、葡萄酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。据专家分析，在我国年消费3000万吨饮料酒中，城市消费占了约2000吨，而近9.8亿人口的广大农村仅消费了1000万吨左右，农村有巨大的市场潜力。果酒（包括葡萄酒）品味独特，格调高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。据计算，我国果酒现人均消费水平只有0.5升左右，与世界平均水平7.5升多有较大距离。3.2 市场竞争地位分析以水果作为原料酿造的酒，既具有水果的天然风味，又具有传统白酒的风格，属于天然滋补酒，市场前景十分看好，其原因如下：1、粮食酒供过于求。资料表明，2001年我国啤酒的销售量为2400万吨，白酒470万吨，葡萄酒为28万吨。1999年，全国白酒在酒类产品中所占的比例为24.5%，2000年为23.36%，比1999年减少31.4个百分点。到2002年上半年，白酒产量虽然比上年同期增长了35.4%，但由于目前我国粮食酒市场的竞争十分激烈，市场总体产大于销，供过于求，市场销售量和所得到利润都呈下降态势。2、节省粮食。我国酒业无论在规模上，还是在产量及企业数量上都堪称世界之最，粮食消耗量大是导致国家限制传统白酒企业发展的一个重要原因。据介绍，目前我国白酒的生产厂家3.3万家，年产白酒500万吨，而酿造1千克白酒需要24千克粮食，全国每年仅酿酒就要消耗10002000万吨粮食。利用水果作为原料酿酒，可以节省不少粮食。据介绍，采用水果酿酒，每千克水果可酿出0.5千克酒，其制作工艺也简便易行。3、水果原料充足。有关人士认为，和粮食相比，我国的水果产量较大，加之酿酒所用的水果为苹果、梨、菠萝和桃子等大众水果，而我国每年都有许多水果因找不到适当的销路而造成烂市的局面。如果将水果酿酒的技术在全国推广，那么不仅可以解决我国粮食矛盾，同时还可以解决相当一部分水果的销路，促进水果等农副产品转化。此外，采用水果酿酒，其废渣还可酿醋，酿醋后的固体材料经发酵又可制作饲料，整个生产过程可极大地节省成本。4、符合国家的相关政策。由于白酒业是一个消耗粮食比较多的行业，并且白酒企业有工业污染问题及高度酒对身体有害等因素，国家将白酒列为限制发展的行业。“九五”初期，国家出台了“限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食酒的发展”，并对利用蔬菜、水果酿酒的生产厂家，实行减免15%消费税的优惠政策。5、广受消费者青睐。利用新鲜果蔬酿造白酒，产品具有水果的天然香味和白酒的纯正口味。食品学者认为，这种酒含有18种氨基酸和6种维生素，极具营养和保健之功能，称得上天然绿色食品。3.3 市场需求预测从目前已有的果酒生产行业看，柿子酒生产在在我国还是空白。随着人们对健康饮酒认识的不断深入，像柿子酒这样具有丰富营养价值的果酒将有不俗表现。有关专家预测，随着经济快速发展和人们消费观念的转变，在未来几年内，是果酒业发展的黄金时期，预计到2008年，果酒消费量将达到100万吨，到2010年需求量将达到120万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。由于果酒生产和开发速度等方面的问题，现在中国仍是世界主要葡萄酒进口国之一，1995年进口量只有73.8万升，到1996年猛增到543.5万升，是1995年的7倍，1997年进口又增加到3937.2万升，是1995年的53倍。预测未来几年内，中国市北京联华等大型超市的果酒进行了市场调查，在调查中我们对不同果酒的价位、包装、场就果酒而言，年供需缺口达到5万多吨。3.4 市场调查结果我们在对家乐福、合家福、沃尔玛、容量及销售情场做了笔录。而且结合调查问卷对现行果酒在人们酒类消费中所占比重做了调查，葡萄酒作为果酒先锋名列第一。我们发现果酒已逐渐走入了人们平常生活。我们的调查结果如下图表所示： 果酒的需求量呈上升趋势，包装比较精致，以330mL小瓶装为主，酒精度较低。4、财务预测4.1 项目名称、主要建设规模及内容：项目名称：柿子酒产业化项目主要建设规模及内容：建设用地X亩，厂房建筑面积X平方米，安装储双层罐10个；灌装线1条；螺杆泵1台；离心泵1台，离心机2台；蒸馏壶1个；冷冻机1台；刮板冷冻机1台；燥土过滤机1台；板框过滤机1台；发酵罐5个；液氮冷藏设备一套. 名称储罐螺杆泵离心泵发酵罐蒸馏壶单价（元）10000.003000.00900.0040000元/台1300.00数量(台)101151名称冷冻机刮板冷冻机燥土过滤机板框过滤机其他设施单价（元）12500.0010000.0015000.0032400.001000000数量(台)11111由上表估计项目生产设备投资：150万元(人民币)。柿子酒的出酒率为35%，年生产量70吨成品酒，需柿子200吨，按市场柿子单价2.5元/kg计算，年原材料投入500000元。工人 30人 1000元/人/月,技术人员 3人 1500/人/月,管理及财务人员 6人 2500/人/月成品酒330ml/瓶，包装5元/瓶，出厂价45元/每瓶，净利润30元/瓶。年利润640万元。 4.2 主要性能指标、技术水平和技术特点本项目开发的柿子酒呈浅黄微绿、浅麦杆黄色、淡黄色；澄清透明，无混浊沉淀；无泡沫；具有纯正、清雅、和谐的果香与酒香；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味。全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。工艺技术特点：（1）出酒率低于葡萄酒，每100公斤柿子可发酵成35公斤柿子酒。（2）不兑水，为完全发酵酒。（3）操作简单，工艺流程与葡萄酒流程大致相同，适宜于大规模产业化生产；（4）成本较低。（5）柿子得到完全利用，柿子渣还可用作牲畜饲料、肥料等，柿子渣经过深加工后，还可以膨化食品。（6）柿子被完全利用，没有污染。酒厂排放水为设备洗刷用水及生活用水。厂址拟选在原材料丰富，交通方便，水电供应满足，环境条件优良，并具有食品加工卫生条件的生产区域。【项目资金筹措】由于本产品以前市场上从未有大规模生产过，所以初期样品试制、模具开发等费用投入较大，估计在1015万元；生产设备投资：150万元各种认证、许可证、商标：15万元； 公司组建、购买相关办公用品、人员招募、公司网站等：50万元； 房租水电费、人员工资（半年）：50万元； 参加展会、广告费：100万元； 年生产成本： 5-10万元； 周转资金：50万元； 合计：600万元。项目总投资：600万元(人民币)拟合作方式：中外合资拟吸引外资金额：240万元(人民币)占投资总额（%）：40%【项目效益预测】销售收入：10000万元(人民币)。4.3 我们的目标 我们的目标是，在2009年进入市场，发展地市级以上代理商10-15家，销售额在10000万元以上，2010年达到15000万销售额，2008年达到20000万销售额，利润率保持在30%-50%。 4.4 产品成本及盈利分析 柿子酒的出酒率为35%，年生产量70吨成品酒，需柿子200吨，按市场柿子单价2.5元/kg计算，年原材料投入500000元。成品酒330ml/瓶，包装5元/瓶，出厂价45元/每瓶，净利润30/瓶。首年净利润640万元。 4.5 销售前景 目前市场上还没有同类产品，产品销售压力较小。建议利用各地酒类批发商现成的销售网络，进行代理销售。 4.6 合作方案 本专利项目是非职务发明，专利权为个人所有。具体合作方式由双方协商议定。 4.7 原材料供应方案 可外协生产，无特殊要求。5、其他果酒芒果 芒果属于漆树科(Anacardiaceae)芒果属(Meagifer-a)，为著名的热带水果之一，成熟时为椭圆体形，皮和果肉均呈黄色，有果核，盛产于东南亚及中国的华南地区。芒果的营养比一般水果丰富，含糖量在7以上，其维生素C、B、A含量都要高于普通水果，磷、钙、铁等矿物质含量也比较高，且果肉口感细腻，深受广大消费者喜爱。由于芒果水分含量比较高，娇嫩，在采摘、运输和贮藏过程中极易造成机械损伤，且易受微生物侵袭感染引起变质，因此，芒果不易保藏，具有明显的季节性特征。最近几年，中国华南地区的芒果种植面积和产量不断增长，市场出现供过于求的局面，由此果农增产不增收。利用芒果独特的风味特性，酿造生产风味芒果酒，提高芒果的附加值，可以缓解供需矛盾，增加果农收益 ，促进芒果产业的快速发展。苹果酒 苹果酒是一类以纯果汁为原料发酵而成的低度饮料酒，其营养价值高 ，益脑健身、并具有保健功效，有比葡萄酒更丰富的营养成分，口感也更为醇和。它富含多种维生素、氨基酸、钙、铁、钾等营养成分和有益微量元素以及其它酒类没有的苹果酸、丙酮酸等有机酸，从而可以调整新陈代谢，促进血液循环。苹果酒在国内的生产刚刚起步，市场潜力巨大，而相关的研究较少。随着人民生活水平的提高以及果酒生产者等各方面的共同努力，近些年来我国果酒业结束了长期徘徊不前的局面，发展呈现出良好的态势。据此次针对合肥果酒市场的调查显示，果酒品种已由过去的苹果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等发展到数十种水果酒，如杨桃酒、荔枝酒、菠萝酒、杨梅酒、草莓酒、枣子酒等。目前，广东省已投资建设了数家以荔枝为原料的果酒加工厂，浙江宁波地区也建成了杨梅酒和桑椹酒生产基地。另外，西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了规模化生产和管理。从总体看，随着过就需求的不断增加，果酒整个行业也出现了迅速的发展。6、对果酒的认识与思考6.1 果酒存在的问题(1)适宜于酿造加工的水果品种比较缺乏果酒质量的高低，在很大程度上取决于水果的品种特性。但目前，我国用于果酒加工的水果品种比较随意，没有比较适宜的酿酒水果品种，结果酿制出来的果酒在色、香、味等方面都不甚理想。(2) 缺乏权威性果酒标准没有规矩不成方圆。市场经济是一个法纪经济，果酒的生产也同样必须有章可依、有准可行。但是，由于各种客观原因，到目前为止，果酒业没有国家标准，只有山楂酒、猕猴桃酒的行业标准。现在执行的基本上都是行标和企标，这就使得质量监督部门难以对市场果酒质量进行有效的监控。果酒的质量参差不齐，加色素、加香精、加甜味剂，果汁含量偏低的现象较为普遍。(3)未能创造出有巨大影响力的品牌葡萄酒这些年来之所以能够得到快速的发展，关键在于拥有“张裕”、“长城”、“王朝”几大品牌以及出现的一批后起之秀，如“云南红”、“新天”等品牌。但相比之下，果酒业能够在全国叫得响的品牌却屈指可数，除了宁夏红枸杞果酒等极少数品牌的果酒产品在媒体上大做广告为国人所知晓外，其它品牌的果酒影响力似乎都较小。在如今这样一个品牌消费的时代，中国果酒业未能创造出有巨大影响力的品牌来与其它酒种相抗衡，这是一个非常令人遗憾而又值得深思的问题。(4) 销售工作缺乏创新中国的果酒业要获得发展，目前的关键在于市场销售。市场销售不畅，则果酒产品难以为广大消费者所接受。现在不少果酒生产企业营销理念缺乏创新，网络渠道建设不够，市场策划控制能力不强，销售业绩差强人意。6.2 发展对策针对于我国果酒业发展存在的制约因素，积极采取相应的对策措施加以解决，是促进果酒业发展的根本保证。（1）重视酿造水果的筛选原料品种是保证果酒质量的前提之一。必须要从原料抓起，加强对各类果树品种的研究，培育出适于酿制果酒的果树品种。建立规模化统一种植，建立健全鲜果筛选统一标准如：宁夏香山酒业集团在生产枸杞酒的同时在宁夏中宁舟塔、新堡建立种植基地，保证鲜果质量。（2）加快果酒国家标准的制定对已开发生产出的果酒品种，国家应该加快相应权威标准的制定。否则，没有权威性的标准，质量监督部门和工商行政管理机构就难以对生产及销售环节的质量进行有效的监督，市场果酒质量将良莠不齐，影响信誉。（3）培育果酒消费市场目前，广大消费者对果酒的营养价值还不是很了解，因而果酒的消费受到限制。果酒业今后要赢得更多的消费者，就必须加强对产品的宣传和对市场的培育；要通过多种途径、多种方式向消费者宣传果酒的营养价值、饮用方法，以激起消费者的购买欲望，让喝果酒的人感到自己是站在时代的前沿，是引导潮流的先行者。（4）采用先进的技术工艺为了提高果酒的产品质量，要积极采用先进的果汁前处理技术、人工酵母添加、酶工程应用、控温发酵、防氧化褐变、多级膜过滤及无菌灌装等工艺。水果蒸馏酒生产中要采用先进的果汁压榨技术、壶式蒸馏技术，这些先进酿造技术应用，必将大大提高我国果酒生产的工艺水平。（5）生产有地方特色的果酒品种目前，果酒品种已由过去的苹果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等发展到数十种水果酒，如杨桃酒、荔枝酒、菠萝酒、杨梅酒、草莓酒、枣子酒等。今后，果酒生产要立足于突出地方特色的果酒品种，就地取材，这就既可保证水果的新鲜度及酿酒质量，又可减少长途运输所带来的损失，最终降低生产成本。（6）讲究投产建设的科学性今后，我国果酒业丰富的原料来源及广阔的潜在消费市场仍将吸引新的投资者进入。但这些投资建设必须克服盲目性，讲究科学规律，依靠大专院校或科研单位的科技成果，并借鉴其他企业的先进经验，以便少走弯路，保证建设和生产的先进性、质量的可靠性。（7）强化市场营销市场是龙头，是制约果酒业发展的关键，必须加强对销售市场的研究规划，制订有针对性的营销激励机制，强化过程的控制管理，努力和经销商结成利益一致的稳定同盟关系。（8）实施品牌发展战略品牌可以给企业带来巨大的效益。而中国果酒业要获得健康快速的发展，就必须创造出有影响力的品牌。这就要求我们的果酒生产企业必须坚持品牌发展战略，从产品的质量、广告的宣传、形象的树立等各方面做好品牌创建工作，扩大品牌的知名度和在市场及消费者心目中的美誉度，提高品牌的影响力。（9）加强行业协作果酒要发展，必须遵循行业共同的游戏规则，要树立同舟共济的思想，进行行业协作，互相学习，共同取长补短；要多进行产品创新，少抄袭和模仿，更不能生产假冒产品，采用商业贿赂手段，扰乱果酒的市场秩序；要提倡公平竞争，努力创造一个良好的市场