车队食堂管理.doc

窗体顶端食堂管理制度为加强食品卫生安全管理工作，确保各员工身体健康和生命安全，维护企业正常秩序，依照食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法，结合我司食堂实际，特制定我司食堂卫生管理制度。一、集体研究制度凡食堂采购的食品（含大米、面粉及其半成品、食用油等），由后勤队长逐级上报审批决定。任何人不得擅自决定购买。根据他们货物的质量、价格、服务态度等，按公平、择优的原则予以确定供货商。二、原料采购制度（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。（三）严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（四）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。三、验收登记制度和回避制度。凡采购的食品，验收人员按照卫生标准要求进行审查。不符合要求的，严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。四、内部监督制度：由机械部定期不定期对物品采购情况进行检查或抽查。五、举报奖励制度鼓励各员工对食堂所做食品的质量、数量进行监督。发现问题可通过口头、书面或电话，直接向后勤管理人员进行反映。责任追究制度采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。七、库房管理制度（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。八、规范加工制度（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 （二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。（三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。（五）接触原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。九、配餐工作制度（一）必须保持配餐间清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放置在内。（二）加工制作好的成品第一时间送至施工现场。（三）食堂人员操作前必须用肥皂或洗手液洗净手。（四）食堂人员必须穿工作服，戴工作帽进行操作。（五）食堂人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。十、从业人员健康卫生上岗制度（一）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。（二）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。（三）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。（四）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服，出厕应洗手。（五）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。（六）职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的，立即辞聘。十一、食堂环境卫生工作制度（一）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时清理。（二）各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆放整齐，生熟用具严格分开，不得混用，半成品和成品分开。（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、 阴沟等）进行彻底打扫、冲冼，做到不留死角。（四）对配餐间每天进行打扫。（五）每周进行一次大扫除。机械部后勤队长岗位职责1、在分管机械部领导下，负责本队的全面管理工作；2、抓好本队机械设备的管理，保证正常运行；3、搞好施工措施的贯彻执行，落实“三大规程”，确保安全生产；4、负责本队范围内生产设施维护；5、对所辖机械的安全运转负全责；6、负责组织实施本队机械设备的检修和维修；7、负责本队措施的贯彻、执行及本队各种体系的具体实施；8、负责本队范围内生产设施的维护，认真组织好日检、周检、年检工作；9、负责本队所有职工的管理考核；10、服从指挥，与其他单位搞好协调，共同搞好生产工作。11、负责本队职工的考核和管理。后勤工作是机械部最重要的组成部分之一。后勤工作做不好，就没有机械部的发展前途并且会给公司造成极大的损失，为此后勤队长制定了以下职责。听从公司领导下达的一切生产任务，保证机械部所有车辆以及设备的出勤率达到百分之八十五。保障员工的生活，了解每一位员工的思想情况及家庭困难，对于员工出现的生活困难及时写出书面报告，并逐级上报解决。使每位员工没有后顾之忧全力投入到生产第一线。后勤部的主要职责包括：采购、仓库管理、食堂管理以及主材加工供应的日常运转。贯彻公司的各项规章制度，有效的提高工作效率，快速响应各部门的需求，确保生产进度不受任何影响。物资管理要做到按需采购、合理使用、妥善保管、厉行节约，勘查治家的原则。加强同生产部门的沟通与协调，了解生产部门的需求以及员工的思想动态发现问题后及时整改提高后勤服务工作的质量。审核配件材料的采购计划，配件加工计划的申报，并提出审核意见，按公司领导的批示执行。配件材料要做到入库有清单，出库有库单，每月盘点一次，保证完整库存量。按时审阅仓库及主材料报表，掌握物资动态，随时对各方需求做出最快反应。对公司下达的工作任务及时反馈，加强回报机制，做到上通下达，及时纠正工作任务中的偏差。全面了解施工现场配件、材料，机械使用情况。监督工地配件材料的使用情况，以及领用的全过程，做好日常保养工作，减少各环节的非正常损耗。做好公司机械设备的维护、保养工作保证设备完好率达百分之八十五，建立车辆、设备的维修档