水吧出品督导工作内容和工作标准.doc

水吧出品督导工作内容和工作标准序号工作内容工作标准第 一 项根据水吧出品督查工作表对各营业门店进行工作检查，并对检查结果进行汇总，汇总后的评估结果反馈给各营业店店长。1. 严格按照水吧出品督查工作表所列项目逐项进行细致检查，在检查过程中如发现问题，但水吧出品督查工作表所列项目中未列出，那么应在备注栏详细清楚的注明并上报，而后在一个月内完善水吧出品督查工作表。2. 检查结果要求店内助理或店长签字确认，并将检查结果副本交予店内，作为整改依据。3. 将每周的检查结果进行总结、归纳，并用图表的形式分析各问题点，上报公司相关领导备案。4. 对于多次检查的同一结果，仍未能引起门店重视的，要及时逐级汇报。5. 检查时间要求：每周不得少于1次早班工作检查时间段：9.00-17.30晚班工作检查时间段：17.0022.00第二项定期调研各级原材料市场，并将调研内容以表格的形式上报1. 每周日对水果批发市场、大型超市、水果零售市场进行调研，以表格的形式对调研数据进行整理，根据调研结果和供货商报价做出下一周合理的水果供货价格，上报批示后，通知供货商并下发到各营业店财务执行新的水果供货价格。（后附水果市场调研表样）2. 每月对浮动频率较小的原材料市场（如果酱类、果汁类、果粉类、咖啡粉、冰淇琳类、干果类、茶叶类）进行市场调研，调研结果要以表格的形式给予归纳、总结，对于不符合调研结果的原材料供货价格或供货质量要及时给予调整。3. 在进行市场调研的过程中，坚持多家对比，至始至终要贯彻同等质量比价格的原则。4. 在对大型超市的调研过程中，要注明是否为DM促销价，店内促销价或其他促销活动。5. 市调资料必须注明市调时间、地点，市调人员、对象及品质6. 要求在第一时间将调研后的市场原料价格和供货商供货价格进行对比，发现供货商供货价格高于协议签订范围的，要及时进行沟通和核实，并向上级回报核实后的真实情况，对于确认供货商恶意违反协议的，要在征得主管领导指示后，依据协议条款给予处罚。第三项有 效 控 制 成 本1. 根据审核的原材料供货价格表，对各项出品逐一进行核算，核算结果要求上报，并保证核算结果的准确性。2. 对于核算后超过成本控制标准的出品，要在第一时间给予调整并通过公司审核后下发各营业店执行。3. 监督各营业店出品制作的流程，发现由于工艺流程造成浪费严重的，要及时给予调整。4. 监督各营业店出品制作的过程中是否执行公司制定的用量标准，对于不执行标准用量而造成浪费或损失的，要在第一时间通知店内给予操作者相应处罚，并做记录和备案。第 四 项合理制定培训计划，周期性对各营业店水吧人员进行培训。1. 要求培训计划有针对性2. 培训前详细统计被培训人的数量，安排适合的场地和时间。3. 涉及费用、原材料及物品的，要求进行预估并上报申请。4. 涉及设备实操培训的，要密切关注员工的操作步骤，注意安全。第 五 项定期考核员工的业务技能，及时向上级提供改善方案。1. 根据营业店上报的员工晋级情况，合理制定员工晋级标准，要求理论与实操相结合，对晋级考核结果上报备案。2. 在下店督查过程中，如发现店内员工技能不能达到公司标准，要将该名员工列入培训计划中，对于培训后仍不能满足岗位需要的，要求上报得到相关领导同意后对其调换岗位。第 六 项监督营业店出品陈列展示1. 监督店内出品陈列是否在制定位置，如发现未在指定位置的应马上通知店长给予调整。2. 监督店内展示出品新鲜度，如发现脱水、萎缩应立即调换。3. 要求未切割水果每2小时调换一次，切开的水果每1小时调换一次，调换下来的水果如符合使用标准应立即投入果盘中使用。第 六 项搜集、研发新的出品项目，进行推广、售卖。1. 根据不同季节、不同客群需求制定出品计划书。2. 确定装盘器具及盛装份量。3. 制定操作流程，制作标准、装盘标准。4. 核算成本，依据公司规定加价率，制定合理销售价格。5. 依据程序上报，得到批复后，传达至各营业店售卖新品。6. 跟踪各营业店执行情况，监督员工操作，严格要求员工按公司制定的制作流程及制作标准对出品进行