米线做法大全.doc

过桥米线&什锦凉米线过桥米线原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。鸡腿米线-传统美食自己做 YOYO食色空间 YOYO食色空间 2009-3-13 9:48:47-鸡腿米线做法：1、主料：米线300克、鸡腿2只。2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。3、米线提前用清水浸泡30分钟。4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。酸辣米线详细做法 珊珊5354 珊珊的吾三吾四博客 2007-6-22 12:04:55授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客未经作者许可，不得转载或摘编美食中国原料：过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。做法：把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；2、再加入黑豆牙，洋葱炒；3、加水同拌面酱煮汁；4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋；搅匀！面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。抵食！焖肉米线焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。做法：1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。备注：焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-滇式炸酱面，现在北京的云南办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。过桥米线原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。做法：1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。炒米线 佚名 网络 2009-12-25 11:28:21原料：米线、豆芽、豆腐干。调料：生抽、盐、鸡精。做法：1、盛一锅水烧开后把米线放入至半熟，捞起沥干；2、锅里预热放湍，把沥干的米线倒入炒（用铁锅炒累死人咯，因为会沾在锅子上，得不停的炒，然后得把粘起来的米线撬下来）；3、放入豆芽和豆腐干再炒，可以放少许水，不要太多；4、放入生抽、鸡精和盐就可以起锅了。一道和名字一样神奇的小吃，云南传统小吃-耙肉米线原料：棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。做法：1、棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出；2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉；3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用；4、汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可。耙肉，可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软，入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作；耙肉米线其实是云南巍山一带的传统小吃，一般都是用来煮饵丝，但是饵丝省外很难买到，所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等，在云南十分受欢迎！选用棒骨上粘连的一点点肉，煮熟后不容易散烂，用叉子叉下来口感会更加绵软，而且制作起来也很有乐趣；肉一定要煮透，否则很难入味，放在米线上也起不到锦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比较淡，不适合作米线的浇头，所以还要再加入高汤，放入盐、鸡精等继续调味。这个步骤尽量根据自己的口味调整，味道最好稍微重一些，这样配上米线才有味道。煮耙肉的汤不要太多，最好保持中大火，这样肉丝会更好的吸收汤汁里的味道。煮米线的时间不要过长，否则米线容易碎；按照我们传统的吃法，米线连汤加入一大勺耙肉，配上葱花、一点点酱油、腌菜，那么一拌。酸菜牛肉米线 秀逗 秀逗的DIY生活 2010-1-22 14:53:08酸菜牛肉米线原料：米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。做法：1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。一道热乎乎的早餐-番茄米线原料：清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、鸡蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。做法：1、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用。2、取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨。3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。砂锅米线 用料： 1、云南米线适量。 2、猪肉（也可用鸡肉）。 3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。 4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。 5、鸡汤（其他高汤均可）。 6、老姜一块。 7、盐适量。 做法： 1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十特色砂锅米线图片(17张)分钟（不能煮）。 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。 3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇