果酒果醋的制作(练习).doc

专题一 课题1 果酒和果醋的制作 姓名一、选择题1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( )需氧型 厌氧型 兼性厌氧型A B C D2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A温度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制3、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气 D.后者必须通往氧气4、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）A氧气、糖源充足 B氧气充足、缺少糖源 C缺少氧气、糖源 充足 D氧气、糖源都缺少5、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸6、下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )(多选)A榨汁机要清洗干净，并晾干 B发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒C装入葡萄汁后，封闭充气 D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接7、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（ ）A 拧松，进入空气 B打开，进入空气 C拧松，放出CO2 D打开，放出CO2溶氧量vApHvB温度vC时间vD8、下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，正确的是（ ）9、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）A应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B使发酵装置的温度维持在20左右最好 C在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理10、在果酒、果醋制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化A减少、增加 B减少、减少 C增加、增加 D增加、减少11、(08江苏生物)图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是A B C D 12、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ）A制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作二、简答题13、下图为细菌和酵母菌细胞的结构模式图，请根据图回答问题。（说明： 内写标号，_上写名称）（1）图中是 ，其功能是。（2）细菌和酵母菌最主要的差别是后者有 。（3）图中酵母菌的结构中，由磷脂双分子层作为基本骨架的有 和 。（4）将上述两种细胞置于清水中，不会发生吸水涨破的现象，是因为它们都具有 。（5）酵母菌分裂的意义（ ）A产生新个体 B增加生命活力 C增加变异性 D改变遗传性（6）工业酿酒时“先通气，后密封”的目的是？（7）、（多选）关于酵母菌的叙述，错误的是( )A酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存14、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图1中的实验流程。（2）按照操作要求，将果汁倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有 。（3）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止_ _的流失。（4）图2装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并不断向内泵入空气。（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是_ _，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？_。（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的 。（7）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_说明理由。_ _15、回答下列有关果酒、果醋的问题：在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是，进行呼吸作用的反应，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，只有当时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌。在制成果酒后，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式；。16、如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_ _微生物。（2）制作果酒，需将温度严格控制在_ _。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_ _。（3）甲装置中，A液体是_ _，NaHCO3溶液的作用是_ _；若用乙装置，在发酵过程