砂锅菜谱_家常菜.doc

如何使用砂锅？国人民历来喜欢用砂锅熬汤、炖肉，这是因为砂锅是陶制品，能交好的保持食品的色、香、味。但若使用方法不当，砂锅很容易损坏。因此，在使用砂锅时，须注意以下四点： 1、新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微锅的微细孔隙，防止渗水； 2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火； 3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要入在瓷砖或水泥地面上； 4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。香香辣辣的砂锅牛肉原料：牛腩。做法：1、牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用；2、葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段；3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细；4、一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块；5、锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟；6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟；7、倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅。温馨提示：1、郫县豆瓣一定要先剁细，否则会影响卖相；2、郫县豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放盐了；3、砂锅最好事先用热水预热一下，以免炸裂，我家的砂锅久经考验是不怕炸的。砂锅咖喱鸡原料：走地鸡半只、土豆一粒、胡萝卜一条、咖喱酱。做法：1、将鸡切块，土豆胡萝卜切滚刀块，姜葱蒜头切丝拍扁；2、锅中倒油见热，将葱姜蒜头倒入煸香；3、倒入鸡块煸炒至变色,加半勺盐，和少许酱油翻炒至上色。倒入胡萝卜土豆翻炒，加入适量的水；4、倒入砂锅，盖上盖子闷至所有菜烂糊；5、放入咖喱，翻炒至咖喱酱化开，均匀；6、完成。沙锅豆腐的做法（砂锅豆腐汤）-原料：豆腐、白菜（我用的娃娃菜）、粉丝、葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精。做法：1、豆腐切小块，白菜切块，粉丝切开，葱切小段，姜切片；2、锅内烧水，先放豆腐和白菜大火烧开；3、然后放入葱姜片，加入白糖、盐、粉丝，炖5分钟；4、最后加入适量的鸡精和料酒关火即可。紫砂锅煲香菇鸡汤现在煲汤的工具越来越先进，紫砂锅就是一种省事的煲汤工具，准备好煲汤材料，放进锅插上电等吃就可以。今天就和大家分享下紫砂锅煲汤的方法.紫砂锅一般分为低档、高档、自动这三个档，不同档煲汤时间不样，不过也要看你煲什么汤来定时间，因为不同煲汤材料时间也不一样。紫砂锅低档煲汤时间一般为4个小时,例如排骨玉米汤紫砂锅高档煲汤时间一般为2-4个小时,例如香菇鸡汤紫砂锅自动档我很少用，其实他时间比高档会多一点。香菇鸡汤：原料：香菇、姜片、鸡、盐。做法：1 把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味；2 然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。葱香砂锅排骨原料：排骨、大葱段。配料：姜、适量香料、花椒、干辣椒、红糖、盐。做法：1、排骨加姜、葱，焯去血水，然后用中火慢慢煮熟；2、捞起排骨；3、汤汁留部分放入砂锅中备用，剩下的汤汁可以做其他用处，比如说上一道的冬瓜瑶柱汤；4、再放入砂锅中，加新鲜的大葱段、适量香料和花椒及干辣椒还有一点红糖，烧开后关成小火慢炖；5、烧40分钟左右后，砂锅里的汤汁只剩一半了，便可以加适量盐吃了。原料：白菜心、冻豆腐、木耳、红薯、山药、香菜、葱、姜、蒜。做法：砂锅内倒清水将白菜心撕成块，木耳用温水发好撕小块，红薯和山药切滚刀块，和冻豆腐一起放入锅中，葱丝，姜片蒜片也放入锅中。中火烧开，放盐，鸡精,，五香粉，小火熬至菜熟关火撒香菜。很清淡的一道菜，汤汤水水的吃了好暖和，白菜的软，红薯的甜，好吃极了！浓香鲜美的砂锅白菜豆腐这道菜的做法是从一本食谱中学来的，那本食谱记得还是小舅舅送给我的，家庭常用菜100种。他是看我那么喜欢做菜的吧，呵呵不好意思的说这道菜我坚持做了N多年，每次上桌都是被一扫而光，弄得俺很有成就感，也算是拿手菜之一吧。原料：豆腐半块（根据砂锅的大小吧，我的锅子小）、海米、白菜叶、白净熟猪油一大勺、面粉大约10g（大约用手抓一小把的样子）、盐、料酒、鸡精、胡椒面。做法：1、将豆腐切块放开水中焯一下捞出；2、海米用清水冲洗一遍再用温热水泡上；3、白菜叶用手撕成块；4、炒锅烧热，放入猪油溶化后转一圈让油均匀沾满锅底；5、锅离火放入面粉，用小火炒，当面粉由大泡变成小泡时冲入开水，用炒勺快速朝一个方向搅开，然后用大火烧开，这时候的汤色是乳白的；6、把奶白汁倒入砂锅中烧开，放入控净水的豆腐和海米（连同泡海米的汤），中小火烧一会使豆腐入味，再放入白菜叶、盐、料酒烧开，关火，放鸡精和胡椒面即可。喜欢香菜也可以放一点，主要是点缀，最好不放。15分钟做道减肥美容懒人菜-三鲜排骨砂锅煲15分钟做道减肥美容懒人菜-三鲜排骨砂锅煲天气越来越热，偶也懒得下厨房，挥汗如雨的感觉还是很痛苦滴。今天给大家推荐一道适合夏天的懒人方便菜-三鲜排骨砂锅。真的很简单，一道菜当三道菜，让小主妇们的厨房生活更加轻松简单，而且这道汤也适合带便当哦！天气热，晚餐要吃的清淡才好，今天做道排骨冬瓜海带汤吧，清热降暑、低脂减肥、营养美味。白白的汤汁、爽脆的海带丝、入口即化的冬瓜、鲜美的排骨，真的很好喝呢。如果一个人在家，懒得做饭，可以把米饭和汤一起煮，就是三鲜砂锅饭，我很喜欢这样吃呢，呵呵。三鲜排骨沙锅原料：排骨500克、海带200克、冬瓜300克、干花椒1克、料酒15ML、老姜半个、葱丝和白胡椒粉适量。做法：1、将排骨切成块，清洗干净；锅中水烧开后放排骨、料酒，大火煮开后捞起备用；2、将干海带丝在清水中泡3个小时以上，然后清洗干净沥干水分备用；将冬瓜清洗干净，切成块备用（冬瓜皮可以不用去掉）；3、将海带丝、排骨放入炖锅中，加入半锅清水、姜丝、料酒；大火将汤煮开后，转成中火炖60分钟；然后加入冬瓜块，大火煮10分钟，起锅的时候撒上葱花和胡椒粉即可。上面介绍的是常规做法，我是用的-15分钟就能快速吃上排骨大菜秘籍，很是简单方便。做法：1、取出适量排骨和汤放入一只砂锅内，加入海带丝，姜丝，盖上盖子大火煮10分钟；2、然后加入冬瓜块，大火煮5分钟；3、起锅的时候加入白胡椒粉、盐、鸡精、葱花调味即可。海带含有丰富的碘、钾、钙、铁、不饱和脂肪酸等多种微量元素，具有防治甲状腺肿大、降低胆固醇、降低血压、软化血管的神奇作用。所以患有高血压，冠心病，肥胖病、高血脂等症的朋友可常吃，对身体非常有益。干海带含有较多的杂质和海盐，所以烹饪之前必须用清水浸泡3小时以上，然后用大量清水清洗干净，直到浸泡海带的水变的清亮。目前市场上有泡发的海带销售，因为不清楚加工的来源，所以我建议朋友们还是购买干海带自己浸泡，这样更健康卫生。冬瓜是一种非常好的低热量蔬果，他含有丰富的维生素C、胡萝卜素、粗纤维和各种对人体有益的微量元素，具有清热解毒、利尿消肿、除烦止渴、沪肾护肝、减肥降脂、祛湿解暑的功效。高血压、糖尿病、高血脂的朋友可以多多食用。炖冬瓜汤时候，大家可以把瓜皮和瓜肉一道入菜，不仅汤味更加鲜美，而且瓜皮具有消肿消胀、清热美容、利尿排毒的功效。这道菜因为少油、热量低，而且会增加饱胀感，所以是道减肥的佳品哦。推荐一个下班后15分钟就能快速吃上排骨大菜的秘籍，呵呵。秘笈一：事先炖好一锅清汤排骨，不加任何调料，白水将排骨炖好，然后装在一个密封盒里；秘籍二：吃的时候再取出需要的排骨和汤，红烧、炖汤都可以哦。比如今天要做红烧排骨，我们就在锅里放入油，然后再将沥干水分的排骨放入，加入老抽、生抽、糖、姜片、料酒，再加入排骨汤，大火炖15分钟，一道美味的大菜就做成了，吼吼。排骨什锦砂锅 添加成品图 主料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮。调料：生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精。中午老公和小丫不在家，一个人的时候就没了做饭的兴趣。不做吧，实在对不起自己的胃，来个省事的这么一锅，有肉有菜，吃完还可以喝汤，营养丰富，味道鲜美，真是再惬意不过了，不管就馒头还是拌米饭，都是不错的选择，也为我最大程度地节省了时间和体力！ 1将所备配菜清洗干净，切好备用。 2排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。 3再用清水冲洗干净，控水待用。 4炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀。 5烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。 6将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。 砂锅香菇焖乌鸡上周买了一只乌鸡，乌鸡腿用来做原盅椰子炖乌鸡，余下的肉打算做香菇鸡，香菇鸡的做法很多，可蒸、可炒、可炖，这次就来个砂锅焖的。用砂锅焖煮肉类能保持肉菜的原味和营养，味道更香甜鲜美，但也容易上火，饭后再来碗浓浓的绿豆沙，中和一下。材料：乌鸡、香菇、枸杞、红葱头、葱配料：料酒、葱姜蒜粉、蚝油、生抽、盐做法：1.准备好材料2.乌鸡斩件冲洗干净，香菇用水泡发开切成丝（泡香菇的水留着备用），枸杞泡洗净，红葱头拍扁，葱切葱花（忘拍了）3.4.锅下油爆红葱头，倒入乌鸡，淋上少许料酒一起翻炒5.放入香菇，撒上葱姜蒜粉和淋上蚝油继续翻炒，炒到鸡的表面断生开始出油6.然后将所有材料转入干净的砂锅内7.8.倒入香菇的水，淋入生抽和撒上适量的盐，煮开后调小火，盖上锅盖进行焖煮9.小火焖到水快干时，大约10分钟左右10.11.倒入枸杞，用筷拌匀，再煮1-2分钟，撒入葱花，盖上盖子焖2分钟12.端上桌即可开吃腊味砂锅豆腐【材料】:豆腐400克 腊肉一块 胡萝卜一个【辅料】：黑木耳少许 青、红椒、洋葱少许 姜一块 蒜两瓣【调料】：油3茶匙 盐少许 胡椒少许 郫县豆瓣2茶匙【做法】:1、黑木耳撕小块 胡萝卜切片 腊肉切片 青、红椒、洋葱、姜切块，蒜拍破2、豆腐切厚片，用油煎一下3、锅中余油下腊肉煸出油4、腊肉拨一边，爆姜蒜葱，下胡萝卜翻炒5、倒入黑木耳炒匀6、倒入煎好的豆腐，加盐、胡椒，加点水煮开7、盛入砂锅，汤水没过食材为好8、放入郫县豆瓣酱9、大火煮开，小火慢炖十分钟调味即可排骨什锦砂锅用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精做法：1、将所备配菜清洗干净，切好备用。2、排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。3、炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀，烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。4、将排骨转入砂锅内改小火慢炖，放入食盐，炖50分钟左右。6、将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。 冬日里的给力菜砂锅娃娃菜天越来越冷，做出来的菜一会就凉了，好多时候还需要重新加热，所以口味也会大打折扣。而砂锅在冬天就可以大展身手了，即使你当时没顾上吃，晚一会保证吃上的也是热热乎乎的饭菜。虽然只是一颗普通的娃娃菜，但是跟砂锅结合后，使它身价倍增，砂锅的热力，使娃娃菜的元素瞬间被激活，清香四溢，鲜香无比，相信，你一定也会喜欢的。原料：高山娃娃菜1包、五花肉1小块、青辣椒1个，干辣椒（最好是小朝天椒，）、豆豉。蒜瓣、美极鲜酱油、鸡精、盐和猪油各适量。制作过程：1、娃娃菜切成条，不要太宽了，要不不好熟。2、五花肉切薄片，越薄越好，青椒切圈，干辣椒切丝，豆豉剁碎，蒜切片。3、锅焼热，然后放猪油（炒出来会更香，当然也可以放植物油）。下五花肉煸出油。4、下蒜片、豆豉、干辣椒，炒出香味。5、放娃娃菜加盐继续翻炒。（盐不要放的太多，因为里面放的有豆豉，很咸的。也不要放水），这中间还要把砂锅放另外的火上焼热。6、当娃娃菜炒到七成熟时放入少许鸡精，然后紧接着放入美极鲜酱油翻炒几下出锅，迅速放入焼热的砂锅中，一道香喷喷的美味就完成了。（娃娃菜不要炒太熟了，要不就不脆了）。Bottom of Form冬季的温补菜砂锅羊肉砂锅羊肉原料：羊肉1000克、青萝卜1个、葱姜、八角4个、香叶、桂皮、肉蔻、草果、盐、料酒、老抽、植物油各适量。制作过程：1、羊肉洗净切大块、葱切段、姜切片、萝卜切滚刀块。2、羊肉焯水去血沫，洗净。3、炒锅放植物油，爆香葱姜。4、倒入沥干水的羊肉炒几分钟。5、加入料酒、老抽再炒约5分钟。6、加入八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶和与羊肉平行的水，大火烧开。7、转入砂锅，中小火炖1个半小时后加入萝卜块和盐，再炖约30分钟即可。注：1、关于有人说羊肉做出来会很膻的这个问题，我每次都是羊肉提前洗过N次后，在清水里再泡上二三十分钟，之后再焯水，炒时加料酒。做出的羊肉没发现有什么膻味。2、如果炖的羊肉不是带骨头的，可以另外再放进去两节羊骨，味道更好。【简单煮意，美味生活】百叶结砂锅排骨昨晚做的，砂锅慢慢炖了将近2个小时，好吃的百叶结砂锅排骨材料：小排骨8块，放酱油、姜、酒腌渍1个小时。百叶切小片，卷起来打个结，成百叶结。香菇十朵，泡发待用。过程：1.炒锅内放油少许，放姜片八角，爆香。2.下腌好的排骨，有肉的一面朝下，略煎。3.煎到出油，把油倒出待用。4.加入腌肉的酱汁，翻炒均匀。5.砂锅内放入百叶结和香菇。6.把炒锅内的排骨连汁一起倒入砂锅内，放入冰糖，泡香菇的水。7.加入打结的香葱，加盖，大火烧开，小火焖烧1个半小时。8.1个半小时后，开盖，大火收汤汁，盛盘即可到软糯的排骨，筷子可以轻轻松松滴穿过大冷天热热呼呼的简单菜麻辣砂锅今年的冬天来的真是早呢，已经下了第一场雪了，温度骤降了10，还没来暖气呢，真是很冷，天一冷就想吃麻辣，其实天不冷嘴馋的时候也喜欢麻辣，够味啊！砂锅是西北地区常见的吃食，汤汤、菜菜、热热呼呼，还营养全面，主要是做法也超级简单最近买了个大砂锅，想着煲个汤啥的。其实在外面吃的时候都是每人一个的小砂锅，常