餐饮服务从业人员安全培训考试.doc

。餐饮服务从业人员安全培训考试姓名： 籍贯： 年龄： 成绩： 1、 单选题（每题两分，共25题）1、 中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（ ）制定。A、中华人民共和国民法通则 B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民共和国反不正当竞争法2、（ ）的包装上应当有标签，标签应当注明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、地址、联系方式等内容。A、预包装食品 B、散装食品 C、禽类产品 D、蔬菜3、食品安全标准是（ ）的标准。A、自愿性 B、科学性 C、强制性 D、民主性4、食品经营许可证有效期限是（ ）。A、5年 B、3年 C、10年 D、长期有效5、 食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、 每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年6、 被吊销食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。A、 五年 B、三年 C、四年 D、二年7、 食品生产经营应当符合食品安全标准，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒、炊具、用具用后应当（ ）。A、 按用途区分使用 B、定位存放C、洗净、保持清洁 D、上墙公示8、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者（ ）A、 超过保质期的食品 B、肉类食品C、散装食品 D、水产品9、禁止生产经营性致病性微生物、（ ）、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。A、农药残留 B、带有中文标签的进口食品C、猪肉 D、豆制品10、食品生产经营人员上岗时应遵守穿戴清洁的工作服、工作帽：有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗；保持个人手的清洁卫生和（ ）的要求。A、孕妇不得上岗 B、中年人不得上岗C、患有糖尿病的患者不得上岗 D、患有活动性肺结核者不得上岗11、食品经营许可证标号（ ）组成？A、SP和14位阿拉伯数字 B、JY和14位阿拉伯数字C、SP和18位阿拉伯数字 D、JY和18位阿拉伯数字12、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期限的，应当在该食品经营许可证有效期届满（ ）个工作日前，向原发证的相关部门提出申请。A、10 B、15 C、30 D、6013、 食品处理场所，食品处理区域面积不得少于（ ）平米。A、5 B、6 C、7 D、814、 以下不得在专间内设置的为（ ）A、 明沟 B、冰箱 C、紫外线消毒灯 D、空调15、 单位食堂需要集中备餐、售饭的，需设置（ ）A、 备餐售饭场所 B、分餐间 C、专间 D、以上都不需要16、 集体用餐配送单位清洗消毒区面积应大于（ ）A、 加工场所面积的10 B、食品处理区面积的10B、 食品处理区面积的20 D、加工场所面积的2017、 餐饮服务从业人员在加工制作过程应保持个人卫生，以下哪种做法不会导致食品污染？（ ）A、 戴戒指 B、涂指甲油 C、戴口罩 D、抽烟18、 加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（ ）左右高度，且应与食品加工场所保持一定距离。A、1m B、2m C、2.5m D、3m19、 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、6mm B、7mm C、8mm D、9mm20、 集体用餐配送运送产品应该使用（ ）车辆。 A、 专用敞开式 B、专用封闭式 C、三轮车 D、畜力车21、 食品留样应在10以下冷藏存放样品至少（ ）小时。A、12 B、24 C、48 D、7222、 清洁操作间包括以下哪类场所（ ）A、 粗加工场所 B、清洗消毒场所 C、烹饪场所 D、分餐间 23、 以下哪项物品可以在食品库房内存放？（ ）A、 鼠药 B、杀虫剂 C、食品添加剂 D、清洁剂24、 消毒后餐具表面有残留水，不应使用（ ）的方法进行处理。A、 红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干25、 食品留样存放的冰箱应专用，并（ ）负责，上锁保管。A、 派人 B、专人 C、有人 D、定人2、 判断题（每题两分，共25题）1、 制定食品安全标准，应当以科学合理、安全可靠为宗旨。 （ ）2、 食品生产经营应当符合食品安全标准，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 （ ）3、 餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。 （ ）4、 可以经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类。 （ ）5、 含铝制剂泡打粉可以制作包子、馒头。 （ ）6、 从事接触入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 （ ） 7、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上的刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。 （ ）8、 食品经营者是食品安全第一责任人。 （ ）9、 食品经营许可实行原则一地多证。 （ ）10、 食品经营者应当配备全职或兼职的食品安全管理人员。 （ ）11、 非食品库房不属于食品处理区。 （ ）12、 餐饮加工操作场所食品容器应该生熟分开。 （ ）13、 生食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 （ ）14、 集体用餐配送单位餐用具清洗消毒应采用热力消毒。 （ ）15、 食物中毒的特点：呈爆发性，停止被污染食品的供应后，流行状态呈下降趋势。 （ ）16、 食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。 （ ）17、 清洁操作区内不得设置名沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。（ ）18、 废弃物容易应与加工用容器有明显的区分标识，已防止混用。 （ ）19、 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 （ ）20、 接触直接入口食品的人员可在上岗后取得健康证明。 （ ）21、 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区别标识；原料加工中切配动物性食物、植物性食品、水产品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识。 （ ）22、 食品安全事故不仅包括食物中毒、食源性疾病，还包括食品污染。 （ ）23、 用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜，容易在凉菜加工过程中导致交叉污染。 （ ）24、 清洁工具的存放场所应与食品加工操作场所分开，应以不污染食品和加工环境为原则，设置清洁工具的存放场所。 （ ）25、 食品加工操作人员可以穿工作服上卫生间。 （ ）单选题： 1-10 BACAB ACAAD 11-20 BCBAA BCBAB 判断题： 1-10 11-15 单选题： 1-10 BACAB ACAAD 11-20 BCBAA BCBAB 判断题： 1-10 11-15 单选题： 1-10 BACAB ACAAD 11-20 BCBAA BCBAB 判断题： 1-10 11-15 单选题： 1