崔瑞珍论文 - 培养幼儿良好饮食习惯的策略研究.doc

培养幼儿良好饮食习惯的策略研究 作 者： 崔瑞珍 摘 要：随着社会的发展，社会大环境的急剧变化，时代对人才的需求越来越高，给幼儿综合素质提高的重要环节提出了新要求。在幼儿教育中，培养幼儿良好的饮食习惯应是家庭与幼儿园最为重要的内容和责任之一。而在现实生活中，由于孩子们缺乏必要的知识经验，自控自护能力差，加上祖辈的溺爱，父母的教育不利，家长缺乏科学的营养卫生知识，致使许多孩子养成了一些不良饮食习惯。在素质教育的今天，我们要抓住这一重要环节，来提高幼儿智力和体力，进而提高其综合素质，为中国的发展打好坚实的基础。 关键词：幼儿 饮食习惯 健康 民以食为天，从古至今，饮食一直是人们关注的话题。饮食随着人类的发展而进步，随着社会的不断推进而升华，饮食的变化推动了人类的进化，同时，人类文明也促进了饮食文化的形成和发展。幼儿期是习惯养成的关键期，良好习惯的养成不但能促进营养的吸收，还能增强身心健康，从而促进幼儿身心的健康成长。这一时期良好习惯的养成将影响着孩子今后一生的发展，孩子的发展最主要是要有健康的心灵体魄，而健康的第一步主要取决于从小养成良好的饮食进餐习惯。一、目前幼儿不良饮食现状的分析幼儿园指导纲要中对幼儿的饮食习惯的要求是：安静愉快地进餐，正确使用餐具，饭后擦嘴，养成主动喝水的习惯，细嚼慢咽，咀嚼时不发出响声，不挑食、偏食，不剩饭菜，就餐时不发出声音，不乱扔残渣，饭后收拾干净等。幼儿处于生长发育的旺盛时期，活动量大、新陈代谢快，智力发育也快，需要供给质量较好的食品，才能满足生长发育的需要。目前，存在的不良饮食习惯特别多，许多家庭平时因为工作忙，饮食较马虎，到节假日则大吃大喝一番，这样暴饮暴食对成人是不利的，对幼儿更加有害。幼儿暴饮暴食会突然加重消化道的负担，容易产生消化功能紊乱，引起急性胃肠炎，幼儿的消化功能很难恢复正常，长期下去会导致营养不良。暴饮暴食还可能会引起急性胰腺炎，即进食12小时内发生腹痛、呕吐、疼痛性休克、血和尿的淀粉酶升高。偏食和挑食现象发生在幼儿身上也特别多，有些幼儿就喜爱吃一些食物，不吃另一些食物。例如：“一些幼儿园幼儿老师在给发饭的时候，就看见他们只要自己喜欢的那一种菜，而不要另外的菜，如果老师把所有的菜都舀进碗里了，有的孩子就会撅起小嘴巴不高兴了，而且不愿意端那碗饭菜，要等老师再舀下一碗。有个别干脆说要吃白米饭，否则就不吃饭了。有时还会发现，每张桌子中间的渣盘里堆满了食物，仔细一看，都是孩子们不爱吃的菜”。幼儿厌食现象也特别多，经常吃零食，不吃饭，时间长幼儿的食欲就有减退或消失的症状。一些调查发现，幼儿园中只有39的家长赞成培养幼儿的良好饮食习惯，而其他家长对此问题不太重视。27%的幼儿需要督促才知道吃饭时要坐好，22%的幼儿挑食、偏食，30的幼儿需要家长督促才能做到不挑食、不偏食。16的幼儿贪食，24%的幼儿需要约束才能少吃一点零食。20的幼儿进餐时无食欲，26%的幼儿不能独立吃完饭菜，3的幼儿有时不能独立进餐。30%的幼儿进餐要家长喂食，3%的幼儿有时要家长喂食。根据以上内容分析，幼儿饮食中还存在着许多问题。二、幼儿不良饮食习惯的原因通过上述幼儿不良饮食现状的分析，本文将幼儿不良饮食习惯中存在的问题从以下三个方面进行分析：1、家庭中存在幼儿饮食方面的误区现在的幼儿，祖辈特别溺爱，凡事亲力亲为，孩子们没有锻炼的机会。父母们工作忙，教育不当，而且也缺乏科学的营养卫生知识，致使孩子们养成了一些不良的饮食习惯。例如吃饭时，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之门外”，有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼儿挑食、偏食、剩饭、剩菜；有的边吃边玩，浪费饭菜；有的需要大人端着碗在后面追着喂，一顿饭能吃一小时；有的吃饭时不吃，只爱吃零食；还有的从小只吃流食，面食没吃过等等。（1）家长对饮食习惯的错误观念在日常生活中，成人的言行举止都会不知不觉地影响孩子，这些都影响着孩子的性格、学习和生活习惯的培养，很多家长会在孩子面前说“我不爱吃肥肉，太腻了”，“我不爱吃蔬菜，没油水”。或者有的家长和别人交谈时，当着孩子的面说“我这孩子只爱吃虾”，“我这孩子很少吃水果、蔬菜，馒头”等等这种说法就是暗示孩子，肉不好吃，菜不好吃，我只爱吃大虾，我不爱吃菜。其实，就等于“教”孩子挑食。家长对平衡膳食的科学知识了解甚少和部分幼儿偏食，造成一些家庭对食物品种搭配单调、饮食结构不合理。家长不了解什么是平衡膳食，因而形成早餐过于简单、晚餐过于丰盛、零食度日，形成不良的饮食习惯。有些父母为了让孩子牢记自己的错误，“剥夺”了他们吃晚饭的权利，这样的惩罚使得孩子挨饿，因此，为了防止以后可能的受罚，孩子只要有机会就会吃东西。许多父母都很喜欢把零食作为奖励，拿到奖品的孩子会感到通过自己努力争取来的食物更有价值。但孩子所收到的信息显然是错误的，以后他们会把米饭、面包、鱼、蔬菜、水果等作为“免费获得”的食物。还有的家长把吃洋快餐当作对幼儿的奖赏，种种的原因形成了不良饮食习惯，对幼儿的健康造成损害。（2）家庭对饮食教育的忽视幼儿对食物的接受往往模仿父母或家中其他成年人，幼儿更愿意接受所看到的成人吃的食物。幼儿的饮食习惯也与父母的相近。一般情况下，父母一周内吃早餐的次数越多，那么孩子一周内吃早餐的次数也多，二者有明显的正相关，父母的饮食行为还可影响幼儿的营养素摄入，父母摄入的饱和脂肪酸高，其幼儿摄入饱和脂肪酸也高。如果家长的饮食习惯不健康，（如：挑食、偏食、厌食），势必对幼儿造成潜移默化的影响。因此父母的饮食习惯对幼儿饮食习惯的发生发展有不可忽视的作用。家庭饮食陋习对幼儿饮食带来的负面影响很普遍，家长的饮食习惯是模仿力极强的幼儿学习的对象，一些家长不注意饮食习惯，或暴饮暴食或随意就餐，毫无规律，全凭个人好恶，一些家长不注意饮食卫生，生熟菜混乱放置，日常的饮食卫生不注意，有时大吃大喝，对孩子造成了极坏的影响。幼儿一旦养成饮食陋习是很难纠正的，这样家庭中的幼儿久而久之会出现严重的营养不良或营养缺陷。2、幼儿园对幼儿饮食工作的欠缺（1）幼儿教师对幼儿饮食习惯有所忽视第一，有些教师过分地注意和强调幼儿的每一餐饮食，在幼儿确实表现出不愿进食的态度时，强迫其进食，在孩子吃饭不听话时经常性的当面批评、指责孩子，使孩子产生逆反心态而加重厌食程度。 第二，由于面对的是全体幼儿进行进餐，不能更好地顾及个别幼儿，有些幼儿挑食、偏食、厌食，不能及时有效地制止，使得幼儿在饮食营养摄取方面欠缺，没有养成良好的饮食习惯。（2）幼儿教师对良好饮食习惯认识不明确人体的生长发育活动需要能量和营养，也就是都得依靠食物提供，就好像造大楼需要砖瓦、木材一样。消化系统若出了问题，食物吃下去后，也难以消化和吸收它们，因此消化系统就不能的正常运转，消化系统是每个人健康成长的先决条件。因此，教师要想保证幼儿身体健康的成长，就要供给幼儿充足的营养，这样才能均衡摄入各种营养素。所以说，培养良好的饮食习惯，目的是为了摄取全面充足的营养素，若没有前者，摄取充足的营养素将落空。3、社会中对幼儿饮食的误导在当代中国以社会结构转变为核心的社会转型过程当中，制度“供给不足”问题较为突出，与社会主义市场经济相适应的制度创建尚在进行中，还缺少一套定型的健全配套的制度体系。具体从下面两个方面来论述：（1）媒体一个人的饮食行为是在幼儿时期发展和形成的，在形成过程中受到来自社会等多方面影响，其中来自各种媒体特别是电视的影响是不可忽视的。电视已经成为我们日常生活中不可缺少的一部分，电视对幼儿饮食行为有着重要的影响，它对儿童的食物喜好、选择的影响比来自家庭的影响还要大。幼儿通过看广告就可以增加他们对广告中食物的喜好，许多孩子看过广告后就要求父母购买广告中的食物。电视广告对幼儿食物选择行为影响很大，他们想要得到的食品是和广告中播出这些食品的频率是一致的。看电视时间的长短也会影响幼儿儿童对食物的选择和消费，每天看电视超过3小时的孩子食物消费的品种不同于其他孩子，他们选择的食物远不如不看或看电视时间少的孩子选择的食物有益健康(健康食品) 。经常看广告的孩子选择甜食的比例要比没看任何广告的孩子高，经常看有营养(营养食品)内容公益性广告的孩子选择甜食的平均数量明显少于看普通广告的孩子。另外，这些广告中几乎没有关于合理饮食行为的内容。可以说，电视广告对幼儿儿童的饮食行为根本没有起着正确的引导、指导作用，有的广告实际上是在鼓励不健康的饮食行为，还有的是在直接起误导作用。因此，父母如何指导孩子看电视广告以及选择食物，是一个值得注意的重要问题。（2）周围人有的家长经常在单位或者周围人面前说，我家孩子可好了，你给他买啥好吃的都吃，从来不挑食。有的家长说，我家孩子啥也不吃，我都用过很多方法了，老挑食，不爱吃菜、肉，不知问题如何解决。还有的家长说，我家孩子不好好吃饭，只吃电视上广告的小吃。由此可见，培养幼儿良好的饮食习惯需要家庭、幼儿园和社会的共同努力的结果。三、培养幼儿形成良好饮食习惯的策略培养幼儿良好的饮食习惯，是件一劳永逸的事情。说说简单，操作起来却很难。作为教师和养育孩子的核心人物父母，在培养孩子的饮食习惯时，也会因观念的不同或经验缺乏而举棋不定。具体从以下几方面来培养幼儿的良好饮食习惯：1、重视对幼儿自身的教育幼儿期关于营养和健康的正确观念主要有：使幼儿了解营养是食物转变成身体组织一部分过程，只有吃东西才能获得我们生长发育和活动所需的能量。人体的健康离不开营养，食物的选择对人体健康会产生重大影响。 对幼儿来说，尤其是一岁多的幼儿，开始想改变自己的生活，由被照料的接受者成为一切由自己来的行动者。然而进餐所需的技巧不佳，常会弄的脸上、身上、桌上、地上一团脏乱，好像吃进去的少，遗落在外的多，或成为寓吃饭于游戏。另外，有些较大的幼儿还要人喂食，也会造成父母亲的困扰。孩子想要自己进食其实是其想要独立的开始，应给予鼓励，由用手抓固体食物，用碗喝汤，用汤匙吃饭，再进步到使用筷子。固然这段过程会造成进食时脏乱的情形，及事后收拾的麻烦，甚至还有再喂一次的需要，但是此时正是孩子学习手眼协调、精细动作的好机会。此外，让孩子拥有自己的餐具也可以引起他自己进餐的兴趣与动机。2、帮助家长形成饮食的正确认识（1）父母要以身作则，要有耐心、温和的语态去教育孩子。食物的色香味与培养幼儿的独立进食和进食欲望非常重要。作为父母，要适应孩子的进步，要学习一些幼儿食品的制作方法，将孩子的食物做的色香味形俱全，满足孩子营养和心理发展的需要。将食物做的有色彩，孩子会对事物产生兴趣。一盘香喷喷的菜，也会把孩子吸引过来。食物的味道是最重要的问题，当孩子闻到菜的香味，会跑过来问：“这是什么菜，好香，我想吃”。孩子的食品，不要求味道太重，但也不要没味道，要适中。调味道是一门很大的学问，每个家长可以学习一点基本的操作方法。不要和孩子交换条件解决偏食的问题。要让孩子多与父母采购和烹制饭菜，多和孩子沟通，这样父母还能了解孩子对食物的喜好。在帮爸爸妈妈打下手时，父母应常常鼓励孩子帮忙采购烹制食物。这样，父母还能和孩子共享一些亲子时光。（2）母亲的营养知识对幼儿饮食行为有明显影响。在营养知识方面，多数家庭幼儿营养饮食主要由母亲安排。由于大部分家长营养知识比较缺乏，在提示幼儿吃什么食物时存在观念偏差，例如看重高蛋白食物，轻示新鲜的蔬菜、水果；看重孩子的口味，轻示营养均衡和科学制作等。因此，提高父母的营养知识水平非常重要。（3）父母避免强迫孩子吃不喜欢的食物。培养良好的饮食习惯，增强各种美德教育。三餐安排在合理，饮食结构在周密，也都是外部因素，要真正发挥其作用，必须教育孩子养成良好的饮食习惯。以此为基础，让幼儿自己认识到习惯的重要性，从而调动其自身积极因素，而达到各种综合素质教育的目的。如一直坚持教育孩子饭前便后要洗手，吃生瓜、梨、枣要洗净等，这种习惯养成性教育将使幼儿终身受益。（4）孩子的饭要定时定量，预防幼儿养成偏食、厌食等坏习惯。家长要加强说教，客观地说，孩子偏食或挑食是由多种因素造成的，其中受家长的“传染”，也是不可忽视的。我们知道，幼儿时期是孩子规范饮食行为、形成饮食习惯的关键时期，在这期间，孩子主要是模仿身边的大人，如果家中的成年人有偏食、挑食的不良习惯，孩子就很容易形成同样的毛病。当然，孩子偏食或者挑食也有自己的原因，比如孩子的口味比较挑剔、吃零食影响进餐时的食欲、饭前或吃饭时喝过多的果汁或含糖饮料等等。对此，如果家长不加以教育和引导，不及时纠正，也会使孩子的饮食行为进一步发展成为偏食、挑食的不良习惯。要纠正孩子偏食和挑食并不难，就是坚持不懈地要求孩子各种食物都要吃，尽量避免不爱吃的食物少吃，爱吃的食物多吃。具体地说，应做到以下几点：第一，既然孩子的偏食或挑食习惯往往受成人的饮食观念和饮食习惯的影响，那么父母就要以身作则，以自己良好的饮食习惯为孩子做出示范，不当着孩子面说喜欢什么样的食物或者不喜欢什么样的食物。第二，在每顿吃饭前不要让孩子吃零食，饭前或吃饭时也不要让孩子喝过多的果汁或含糖饮料。这样会影响孩子吃饭时的食欲，到吃饭时挑挑捡捡，久而久之，挑食、偏食的习惯难以改掉。要合理安排和指导孩子吃零食的时间、数量，尽量减少或逐渐取消孩子零食。第三，不要急于求成，强迫孩子吃某种不爱吃的食物，这样会加深孩子对这种食物的反感。在营养基本合理、均衡的前提下，可以允许孩子选择自己喜欢的食物，但不能“偏”。第四，在指导孩子的饮食时，不要威胁或哄骗，孩子做得好时要及时表扬和鼓励。第五，经常变换花样、调整口味，要创造愉快的进餐环境等，这样可以刺激孩子的食欲。总之，人体需要的各种营养素来源于各类食物中，所以需要“均衡饮食”。要想让孩子保证正常的生长发育，就得让孩子吃各种各样的食物。偏食、挑食的不良饮食行为很容易导致有些营养素的不足，严重时会出现营养缺乏疾病，影响生长发育。解决孩子偏食、挑食问题，父母要有耐心。当孩子偏食、挑食时，不要着急，因为不良习惯的纠正需要长期、 持久的努力，用强迫、惩罚、哄骗、说好话等等消极的办法都不能解决问题，有时还会产生负面影响，所以必须要有足够的耐心，长期进行仔细地引导。3、幼儿教师要掌握饮食的科学知识幼儿教师要对食物的新鲜、所含营养的多少要高度重视，还要向幼儿介绍每种蔬菜对人体有什么好的作用，介绍菜肴的时候还可以让幼儿从中认识不同的蔬菜，对食物的造型也有所重视。教师要仔细观察每一位幼儿进食量，每位幼儿食量大小和其生理特质、成长速度、情绪状态、健康情形等因素有关。并且还要保持愉快的进餐气氛，一方面享受美味的食物，一方面分享生活中的趣事，是个同乐的时光。幼儿教师在一日的生活中教导幼儿在餐桌上不可以骂人，不可以讨论不愉快的事，不可以一边看电视一边吃饭，或把食物当成是赏罚的工具。进餐应是一种美好的经验，绝大部份的食物都有其营养价值，因此应鼓励幼儿去尝试，或和幼儿一起吃 ( 一起试试看) ，但不要以强迫的方式进行，以免适得其反，使得更加害怕或拒食之外，当成人不喜欢某些食物时，尤其不要以负面的词语或表情去批评，这会造成幼儿对这些食物有先入为主的感观，更加不愿意去尝试。幼儿教师要经常鼓励幼儿，询问幼儿“今天吃的食物的颜色、形状、口感”等。这样不仅增进幼儿的食欲还可以让幼儿学到了知识还可以明白做菜人用意，知道老师和家长是爱她们的。4、家园共同建立良好的饮食制度首先，我们向家长介绍有关幼儿饮食习惯的培养方法，帮助家长树立良好的饮食教育观念，家园配合共同纠正幼儿的不良习惯。 其次，针对个别幼儿的个别情况，有的放矢地和家长商讨饮食问题，让家长了解自己的孩子哪些方面存在问题，个别纠正，让家长了解平衡膳食的重要性，家庭中要科学合理地安排膳食。这样老师和家长商量，请家长不要过分溺爱孩子，掌握爱和严厉的分寸，满足孩子合理的正当的需求，不要无原则的迁就和让步，少吃零食，吃饭时幼儿养成良好的进餐习惯。达到幼儿园和家庭共同培养。对幼儿惊醒营养与饮食教育，不在于幼儿对营养知识掌握了多少，而在于通过建立健康的饮食规则，逐步形成人人讲营养、讲健康的饮食氛围，从而为孩子的健康发展奠定坚实的基础。最后，教师和家长要共同培养幼儿良好的饮食制度，具体应注意以下几点：1）一日三餐定时、定量、荤素粗细要搭配、不挑食、不偏食、不厌食、不暴饮暴食、早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少； 2）饭前便后洗手，饭后漱口。不用手抓食物，不剩饭，专心吃饭，不说笑打闹； 3）用食要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽； 4）少食零食和冷饮； 5）在固定地方就餐，不到处乱跑； 6）食物要新鲜，不吃腐烂变质和发霉的食物，不要吃太咸的食物等，不吃不洁的产品。多吃蔬菜和水果，每天一杯奶。5、幼儿园应开展饮食活动研究教育活动必须从幼儿的实际出发，贴近幼儿的生活及需要。小班幼儿独立生活能力较弱，挑食、偏食、厌食现象较多，饮食教育侧重于兴趣的激发与方法的练习，内容浅显而富于情趣，这样，幼儿不仅可掌握进餐技能，还能培养他们的爱心和同情心。中大班幼儿独立能力增强，饮食教育要加强认知性，了解事物与人之间的关系。选择饮食教育内容，应把幼儿的健康放在首位。对于幼儿喜爱和感兴趣食物，多食容易刺激肠胃影响幼儿食欲、或容易引发肥胖的某些食品，可列入教育内容，教育幼儿少吃或不吃。而对常常遇到的因不会吃一些食物而拒绝用食，应教会幼儿解决地方法。为了加强幼儿的食品安全意识，提高幼儿食品安全自我保护能力。幼儿教师要大力宣传健康饮食：一是广泛宣传食品安全知识。充分利用家长园地、宣传栏向家长宣传食品安全的有关知识。并向家长提出倡议，指导家长按照倡议的要求教育孩子，配合幼儿园教育，增强教育实效。二是开展主题教育活动。针对各年龄段制定一系列教学活动方案。以实物、情景教学的方式，重点围绕“教育孩子不吃陌生人的东西、不在流动摊贩买东西、不买三无食品、养成良好的卫生习惯”四个方面来开展。通过教学活动激发幼儿自觉辨认安全卫生食品的浓厚兴趣，进一步培养了良好的卫生习惯。三是督促检查抓成效。在幼儿入园和离园时，值班老师每天在园大门前进行监督检查,杜绝在门前摆设摊位，并力图通过主题教育、个别教育来巩固教育效果。6、媒体应根据健康的饮食对广告有所改进保健食品行业一直被认为是朝阳产业，但目前由于其广告宣传混乱是不真的事实，这不仅损害了消费者的利益，也扰乱了整个行业的秩序。但由于法规制定缺失，导致很多问题的处罚无法可依，处罚力度也过轻，这使出台新的保健食品广告法成为必须。食品广告必须真实、合法、科学、准确，不得欺骗和误导消费者。电视广告中的食品一