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文档简介

标准菜谱设计设计指导岳林专业制作焦占元、梁念峰类别商务宴席标准类别菜品名称主 料成品特点凉菜金玉满堂玉米、黄瓜、胡萝卜色彩诱人、营养丰富酱牛肉 牛腱子麻辣鲜香、口味咸鲜卤水拼盘五种卤制品造型漂亮、卤味香郁凉拌紫甘蓝黄瓜、甘蓝、白芝麻口感爽脆、开胃健脾松仁菠菜菠菜、松子仁造型奇特、养胃健脾泡椒凤爪鸡爪、野山椒口味清爽、麻香浓郁热菜葱烧海参水发海参葱香四溢、软嫩咸香红焖甲鱼甲鱼、姜色泽金黄、营养丰富杏鲍菇焗牛仔骨杏鲍菇、牛仔骨汤汁浓郁、牛肉酥软竹笋红烧肉五花肉、竹笋营养丰富、肥而不腻西芹百合西芹、百合口感鲜美、降压解毒大漠炒烤肉小羊后腿、馕外酥里嫩、风味独特农家小炒肉（带荷叶饼）五花肉咸鲜适口、营养丰富油爆双脆猪腰、猪肚健胃开脾、气血双补清蒸麒麟老虎斑老虎斑肉质白嫩、营养丰富白灼芥蓝芥蓝口感鲜美、老少皆宜汤类木瓜炖银耳木瓜、银耳营养丰富、甜味适中面点东北水饺葱、肉、韭菜 鲜美可口水果时令水果拼盘 西瓜、樱桃、橙子 造型美观、鲜爽适口说明：此宴会菜单。菜单设计说明设计指导岳林专业制作焦占元、梁念峰类别商务宴席标准设计思路： 此宴席中菜品的原料的选择相对中高档，菜品吃起来方便、雅观，简单而不简约，具有很强的欣赏和食用价值。宴席为中式商务宴席，首先，从商务宴席人员的特点与需求方面看，菜品选择要丰富多样，格调要高雅，切合主题。菜单中涉列菜品烹饪方式多样，口味丰富、寓意祥瑞。其次，从菜肴的结构与数量方面考虑，采用四段式，五大类别结构，荤素搭配合理，冷、热、汤、点心、水果一应俱全。此宴会有荤有素，冷热兼顾，不可过于油腻，也不可过于清淡。同时也不可过于单调，要讲究口味多样、样式独特，尽量做到色香味俱全，鉴于此，选用了葱烧海参、竹笋红烧肉、等油性菜得同时，也有意加入化解油腻的松仁菠菜、凉拌紫甘蓝等清凉菜品。菜肴鲜香味美，易受客户喜爱。特色（特点）：菜品荤素营养搭配，采用多种烹调、调味技法， 满足不同客人的口味要求，采用多种原料，营养丰富。菜肴结构系统完整，既满足客户需求，又体现出对此次宴会的高度重视。宴席菜肴名称吉祥、高雅，凸显主题 ，营造商务宴席的氛围。成本核算：毛利率50原 料 申 购 单名称申购量金额（元）名称申购量金额（元）牛仔骨1000g彩椒500g西芹300g黑胡椒酱1瓶百合100g蒜蓉辣椒酱1瓶甲鱼900g辣鲜露1瓶水发海参1000g黄椒酱1瓶老虎斑鱼900g上海白醋1瓶五花肉1000g东古一品酱油1瓶蜜豆1罐水塔陈醋1瓶芥蓝600 g李锦记生抽1瓶杏鲍菇500g李锦记老抽1瓶水发竹笋500 g鲜花椒1代羊后腿肉400 g方火腿一只
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