果酱夹心饼干.doc

果酱夹心饼干（参考份量： 12 寸长方烤盘 1 烤盘）原料：黄油 60 克，细砂糖 25 克；面粉 125 克；果酱适量，蛋黄 1 个。做法：1）黄油在室温中软化后，与面粉一起搓成均匀的颗粒；2）放入蛋黄和细砂糖揉成光滑的面团，放冰箱冷藏室内至面团变硬；3）把面团擀成约 0.5 厘米厚，用饼干模压出形状，其中一个是空心的，一个是实心的形状。可以充分利用自己手边的工具，制作不同的造型；4）提前将烤箱预热，用 180 度烘焙约 5 分钟即可；5）取出饼干放在通风处凉凉后，在空心中间涂上果酱（或巧克力酱）即可。超级啰嗦：*用饼干模刻形状时可以把模具沾些面粉再刻，这样不容易粘黏，刻好的形状用手拿会使形状变形，最好用刮板或把饼干托起，放到烤盘上。*最好能用耐高温的烘焙纸张在烤盘内垫底，除了烤制出的饼干底部不会使颜色太重之外，还方便于清洁的烤盘。丹麦面包面团（参考份量：一份）材料：温水（大约30度左右）60克 酵母8克 鸡蛋一个（约50克）水60克 高筋面粉240克 低筋面粉60克 砂糖20克 盐5克 黄油50克 裹入用黄油200克做法:1）将酵母和温水混合搅拌匀；2）将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化；3）加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水搅拌成面团；4）移到案板上加入50克黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑，稍有筋度即可；5）在常温松弛30分钟，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时；6）案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用；7）从冰箱取出面团，先放置回室温15分钟，再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死；8）将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。丹麦水果面包（参考份量：810个）材料：丹麦面包面团一份；水果适量，蛋黄酱适量，蛋黄液适量，果酱适量。做法：1）从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片；2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的正方形；3）像图片一样正方形小面片对折，在对折后的三角形两边1cm处各切一刀，注意不要切断，然后打开三角形成正方形，将两边的切口对折成中空的菱形面皮；4）将整形面皮排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适，可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门，至面团膨胀至1.5倍即可；5）水果切成片状；6）烤前刷上蛋黄液,中间挤入少量蛋黄酱，放上水果片，在水果片外再刷上一层果酱；7）烤箱预热200度,放烤箱中上层，烤约15分钟即可。千层酥面团的制作（参考份量为一份）原料：面粉（富强粉、饺子粉或高筋粉都可以）250克 黄油40克 盐1克 砂糖5克 水120克左右 黄油（裹入用）180克 面粉适量（防粘用）做法：1）把黄油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐，水要逐渐加入面粉，揉成面团。用保鲜膜包裹面团，室温松弛20分钟。2）案板上撒薄粉，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。3）案板上撒薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死。4）将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。5）再重复两次第4步，冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用，也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存，大约能保存2周或更长，使用前在室温下放置20分钟即可使用。一步一步做烘焙-双色棋格饼干（参考份量：2烤盘）原料：黄油150克 糖粉120克 鸡蛋1个（约50克） 低筋面粉160克 低筋面粉150克 可可粉10克 蛋液20克（粘贴棋格用）做法：1）黄油在室温下放软，加入糖粉用电动打蛋器打至浓稠发白。一点点的加入打散的蛋液，搅拌至蛋液完全吸收。2）将以上打好的黄油分成两份。3）一份黄油中加入过筛的低筋面粉160克，轻轻拌匀混合成白色面团，装入保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟。4）另一份黄油中加入过筛的低筋面粉150克和可可粉10克，轻轻拌匀混合成黑色面团，同样装入保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟。5）冷藏好的面团分别擀成6、7mm左右厚度的面片（最好大小也能一致），放入冰箱冷藏至面片变硬。6）两片面片重叠，中间涂一层蛋液粘贴，然后用刀切去不整齐的边缘，再用直尺（或目测）切成1cm左右的条状。7）将切好的条状按颜色交叉摆放成马赛克样子，每条中间也涂一层蛋液做粘贴，之后用保鲜膜包好入冰箱冷冻1小时以上至面团变硬。8）烤箱预热170度，取出冷冻马赛克面，切成0.71cm的片左右的片状，入烤箱中上层，烤约20分钟。超级啰嗦：*