饮食行业中餐厅环境设计报告分析.doc

.餐云卧石 中餐厅环境设计年 级：建筑装饰三班学生姓名：韩美英学 号：084201312 设计题目餐云卧石中餐厅环境设计对题目的理解和认识随着社会的前进和时代的推移，室内设计逐渐适应了当今社会发展的特点，趋向于多层次、多风格发展，国际化，个性化、时尚化和成品化倾向已经成为当今室内设计的主要指导思想和设计理念。不同层次，不同风格的室内设计都将对人们在室内空间中的精神需求和环境的文化内涵更为重视。同时，室内环境设计学科的相对独立日益增加，与多学科、边缘学科的联系与结合趋势也日益明显。现代室内设计除了仍以建筑设计作为学科发展的基础外，工业美术和工业设计的一些观念和工作方法也日益在室内设计中显示其作用。设计人员和设计团队的专业能力进一步深化和规范化，业主及大众参与的势头也将有所加强，这是由于室内空间环境的创造总是离不开生产、生活活动中使用者的切身需求，贴近生产、贴近生活，能使使用功能更具实效，更为完善。设计、施工、材料、设施、设备之间的协调与配套关系也加强了，各部分自身的规范化进程也在进一步完善。 由于室内环境具有周期更新的特点，且其更新周期相应较短，因此在设计、施工技术与工艺方面优先考虑干式作业、快件安装、预留措施等方面的要求日益突出。可持续发展已成为各行业的共同发展目标，在建筑和室内设计行业更是被大力提倡。从可持续发展的宏观要求考虑，室内设计将更为重视防止环境污染的“绿色装饰材料”的运用，考虑节能与节省室内空间，创造有利于身心健康的室内环境。室内设计与建筑设计之间相互渗透、关系密切，建筑设计是室内设计的前提，室内设计是建筑设计的延续。室内设计与建筑设计有许多共同点，例如，都要考虑物质功能和精神功能的 要求遵循建筑美学的原理，都受物质技术和经济条件的制约等。室内设计与装饰常常并行，有时候室内装饰的成分甚至会更大。同时室内设计需要实施的限定，与室内装修又见不可分，所以室内设计作为一门相对独立的新兴学科，有其自身的特点。谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈；或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视设计研究的内容和重点 餐饮娱乐空间的设计首先必须具有实用性以满足其功能的要求。无论餐饮娱乐空间是什么形式，也不管它是什么类型，文化背景如何，都必须从功能出发，注重餐饮娱乐空间设计的合理性。人们对餐饮娱乐环境的精神需求，是随着社会的发展而发展的。顾客的心理活动千变万化，难以把握。个性化、多样化的消费潮流，要求餐饮娱乐空间设计融入更多的文化个性和品位。餐饮空间一般包括门厅、休息厅、餐饮区。厨房、卫生间等功能区域，其中门厅、休息区和餐饮区是顾客消费逗留的场所，是餐饮空间陈设设计重点。1.门厅 中等规模以上的独立式餐饮店或附属式餐饮空间大部分都设有门厅，顾客一般在门厅逗留的时间较短，但是这里却是顾客感受的第一空间。独立式餐饮店门厅陈设布置一般比较灵活，中式餐饮店门厅设置比较简洁常用的陈设品有绿植、艺术照片，工艺品等，及平面类陈设较多，体谅一边较小造型简洁，色彩明快。大型独立餐饮店的门厅规模较大，一般追求豪华富丽的门厅效果，常用的陈设品有绿植、雕塑、信息陈设等、其立体陈设较多，风格特点更加鲜明，陈设内容更加丰富，视觉冲击力更加强烈。2.休息厅大型的餐饮空间都有休息厅，它是人们等待人们就餐或就餐完毕稍作休息的地方，人们在此停留的时间较长，因此，这里听应选择一些有欣赏价值、耐看、精美的陈设品，切摆放的位置要恰当。无论是独立的餐饮店还是副属性餐饮空间，它们在休息厅陈设布置要求基本上一致，首先要有休息座椅、沙发，在根据空间的大小来决定是否布置桌子或茶几，其余长选用的陈设品有绿植、绘画作品、工艺品等。3.餐饮区餐饮区是人们就餐的地方，是人们集中逗留的空间这里的陈设布置应以烘托，渲染和调节就餐气氛位置要目的，常选用的陈设品有盆栽、插花、壁式、屏风等。另外，应注意将那些精美易损的陈设品布置在人们不易碰到的地方。家具陈设在餐饮区中举主导地位，他的色彩、风格、造型对就餐环境的风格起决定性影响。其余陈设品的布置应以烘托空间环境的主题风格为目的，要与室内空间相协调。中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅设计中的作用。1、 桌中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。2、 椅现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流传下来的款式，样式繁多，风格呈现简约与华丽两派。餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠设计研究的内容和重点背椅”是适用的款式。单一靠背或呈梳背，雕刻精致、古朴典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。省略两旁扶手，更便于活动。中式家具里的桌子有长桌、方桌、书桌、炕桌等。厅堂方桌是一家的门面，通常要上好的硬木，造型稳重端庄，做工细致，装饰考究.中式家具的椅子，有太师椅、有官帽椅、有圈椅，不同的椅子有不同的大小尺寸，其中清太师椅最大，常放在正厅中3、 条案案又细分为供案、画案、书案。供案通常在厅堂中陈设，多采用雕刻作装饰。案出现在神圣的场合，后来出现的画案、书案则是案类家具的生活化，很能体现中国文人的审美特点。形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立。无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合中式装饰传统室内设计的装饰手法，是中国人含蓄气质的体现。传统中国建筑的开间数、踏步数，都有讲究。古人崇“阳数”奇数，以“九”为尊，九字或九字的倍数是佳选。 此外，中式风格的室内装饰还有名人字画和书法，可以不是出于名家手笔，但无论是从立意上，还是从画者或者书者的功力上，要求拿得出手，否则挂些敷衍潦草的墨迹，会败坏整体的居家环境。 中式装修，一般都是指明清以来逐步形成的中国传统风格的装修。这种风格最能体现我们民族的家居风范与传统文化的审美意蕴，因而长期以来一直深受人们的喜爱。工作方法和方案设计准备阶段一、 前期调研准备（一） 调研（二） 同类设计调研（三） 相关要求调研二、 设计准备（一） 相关资料的搜索（二） 主要问题的整理与提炼（三） 设计的时间的规划方案设计阶段一、 设计方向确立二、 草图分析绘制（一） 平面布置草图（二） 空间透视草图（三） 预想效果草图施工图设计阶段一、 平面布置图。功能分区、交通流线、家具摆放等，完成CAD图纸。二、 天花平面图。样式、灯具等，完成CAD图纸。三、 装修平面图。四、 立面展开图。五、 剖面详图。六、 预想效果图。完成整套3D效果图，与CAD图纸结合进行最后审查，完成设计。毕业设计指导计划（设计进度）时间内容备注第一周指导教师设计开题交开题报告第二周细化任务书，查阅资料，参观调研，深化和完善设计任务书第三周方案构思草图，一草第四周方案构思草图，一草 集中讨论第1次中检第五周方案构思草图，二草第六周方案构思草图，二草，复查第七周深化设计内容，三草第八周方案修改及深化 四草第九周方案修改及深化 四草第2次中检第十周方案修改及深化，集中讨论全面完善设计成果第十一周十三周完成毕业论文和正式图的绘制,第十四周毕业设计验收，进一步完善图纸和论文验收答辩文献综述1 室内空间设计原理 姜喜龙 郑林风 何英 中国水利水电出版社 知识产权出版社 20092 建筑形态构成基础 朱建民 科学出版社 20023 室内设计 詹学军 杨杰 邓军 合肥工业大学出版社 20094 室内建筑师手册 史春珊 徐力戈 时天光 史丽秀 黑龙江科学技术出版社 19985 室内设计基础 张书鸿 张静辉 辽宁科学技术出版社 19896 世界室内装饰史百图 陈增慧 中国城市出版社 19957 室内设计资料集 张绮曼 中国建筑工业出版社 19918 室内设计 戴力农 上海交通大学出版社 20019 亚洲优秀室