门店新进员工第一天掌握内容.doc

门店新进员工第一天掌握内容一.仪容、仪表、站姿等要求1:男员工(1) (1)着店内统一工服,穿黑色裤子和鞋子，必须干净整洁；.(2) (2)不能留胡须，工号牌（店内发放的佩戴饰物）佩带整齐(与第二个纽扣平行,离纽扣约一指距离)，头发前不遮眉,旁不触耳,后不搭领.(不得染发)；(3) (3)不得留长指甲,指甲内不得有脏物；(4) (4)站姿要挺胸抬头，注意力集中有精神；2:女员工(1) 着店内统一工服,穿黑色裤子和鞋子，必须干净整洁；(2) 工号牌（店内发放的佩戴饰物）佩带整齐(与第二个纽扣平行,离纽扣约一指距离)；(3) 头发用店内统一要求的头花盘好,不得留刘海.(5) (5)不得留长指甲,指甲内不得有脏物.不得涂指甲油.(6) (6)女员工需化淡装上岗.(7) (7)站姿要挺胸抬头，注意力集中有精神；二.安排更衣柜(1) (1)安排更衣柜并做好记录.(2) (2)告知更衣室开关时间.(3) (3)注重更衣室环境卫生.三.吃饭时间与地点及要求(1) (1)新员工进店要让他了解店内的吃饭时间(每天2餐)；(2) (2)各门店按各自吃饭时间告知；(3) (3)吃员工餐地点；吃员工餐不得浪费,吃多少打多少,如发现浪费米饭扣100元次).四.店内物品及个人物品的使用(1) (1)店内任何餐具员工不可以私用；(2) (2)喝水要自备水杯，水杯按照要求统一摆放；(3) (3)不可在营业区域内喝水；(4) (4)私人物品只可以存放更衣箱内，不得在营业区域出现及摆放；五.每天例会时间(1) (1)岗前5分钟例会;岗后根据营业中实际情况开例会；(2) (2)例会迟到或不参加扣相应分数；六.了解店内情况(1) (1)店内的区域划分，每个区域的功能(2) (2)告知员工门店有几个班次，每个班次的时间和日常主营业时间；最后一班下班时间的要求和规定；(3) (3)告知门店地址和电话；休息区域在哪里；什么时间可以休息；休息时不能大声吵闹（讲话）、疯闹、吃零食等影响他人休息行为发生；七.上班时间的要求(1) (1)员工每天工作约8小时左右；(2) (2)店内设定的班次,根据店内情况以周期轮班,如个人有特殊要求,需提前与店管理人员提出,但不能永远都上一个班次；(3) (3)不得随意调休调班,不经同意私下调班,一律视为旷工；(4) (4)上班时间不得接见亲戚朋友,不得带朋友随意进入店内；(5) (5)上班时间内不得接打私人电话及发信息,手机调为振动或关机.(6) (6)上班时间内如有急事,需经得管理人员同意后方可办理，并履行相关手续；(7) (7)未经同意,员工除员工餐外不得食用店内任何食物,否者视为偷吃.(偷吃按照公司规定处罚).(8) (8)员工不得进入吧台重地,发现一次扣50元,造成嫌疑的追究责任.(9) (9)员工不得私自使用店内任何物品,如发现视为偷拿.(10) (10)个人物品保存在自己更衣柜内,不得放在其他任何区域.(11) (11)员工不可在店内任何时间段大声喧哗、说笑、疯闹、手舞足蹈；(12) (12)自己失误打破物品或损坏物品要主动上报,否者一经发现按照公司规定以一罚十.(13) (13)员工上下班必须准时打卡,如没有打卡,按照公司规定处罚八.了解店内管理人员职务和姓名(1) (1)店长:(2) (2)经理:(3) (3)主管:(4) (4)领班:(5) (5)组长:九.入住宿舍要求(1) (1)员工要住宿舍,先填写入住申请表,经得管理组同意后方可入住.(2) (2)入住宿舍必须遵守.(3) (3)如违反的,按照公司规定处罚,情节严重搬离宿舍或开除,造成损失的按照损失赔偿或追究刑事责任.新员工7天内需要掌握的初步内容前厅新进员工首先安排传菜间熟悉菜品和接受以下初级培训：1:店内各部门和区域的划分(1) (1)楼面厨房的相关要求和规定:不得窜部门.(2) (2)冷菜间,肉部,热菜间出口的区分和认识.(3) (3)前厅区域的划分,台号的熟悉.2:餐具、工具用具的认识和摆放(1) (1)了解每一种餐具名称,用途和摆放位子.(2) (2)了解每一种工具用具名称,用途和摆放位子.(3) (3)了解烟缸，汤碗，牙签的摆放位子。3:各种调料和酱料的名称和拿取地点(1) (1)了解烤肉用到的酱料和摆放地点和食用说明.(2) (2)了解各种调料的用途,摆放地点和食用说明.(3) (3)了解盛各种调料或酱料餐具的名称和摆放地点.5：为客人做简单的服务（1） （1）为客人加大麦茶：看到客人茶杯内少于1/2茶水时，及时为客人加大麦茶，加完茶水后把茶壶放在固定处。如发现茶壶没有水到炭房打8分满的茶水，再放在固定处，（2） （2）为客人加酱料：看到客人还有烤肉没有吃完且酱料不多时，到备品台取大酱壶，和干料，为客人添加酱料（加至8分满即可）。（3） （3）为客人加生菜：看到客人还有烤肉没有吃完，桌上生菜少于3片，主动为客人再送一份生菜。（4） （4）为客人收空盘：发现客人桌上有 空的盘子，主动为客人撤下，并把剩余的菜品摆放整齐。（5） （5）为客人更换烤盘：发现客人烤盘需要更换时，按照要求为客人更换烤盘，换烤盘时要注意安全。（6） （6）收台：看到客人离桌后，检查客人是否有遗留物品，如有第一时间交到吧台。筷子，勺子，剪刀，夹子统一回收在筷子桶内；生菜筐，玻璃器皿分开放置；其它餐具和垃圾均放在周转箱内，收完后送到洗碗间。（收台时还要将炉膛内的油水倒掉，再加至8分满的水）（7） （7）擦台：收完台后，拿准备好的毛巾将台面上的油渍水迹等擦干净，椅面，地面都保证清洁。擦完台后发现毛巾脏要及时更换，保证擦下一桌能够正常使用；（8） （8）摆餐具：翻台时，2人桌摆2位，4人桌摆3位。当得到迎宾告知人数时，再及时添撤餐具，摆完餐具后，拿相应人数的酱料，一篮生菜和一个夹子。（9） （9）看到客人抽烟，及时为客人拿上烟缸。（10） （10）看到地面有垃圾，主动拣起，如地面有油或水，叫保洁阿姨或自己马上将地面清理干净。（11） （11）服务当中如遇到客人问到自己不知道或不会操作的问题时，不要不去理睬，要马上找老服务员或就近通知管理人员解决；新员工入职7天后编入正常培训计划（门店前厅所有员工的培训计划）一: 对各岗位各级别人员制定相应的培训计划1: 领班:(1) (1)培训领班的岗位职责(2) (2)开/收档工作及日常工作的方式方法及要求；(3) (3)处理简单客诉的技巧和应变；(4) (4)突发事件的紧急处理和上报方式；(5) (5)店内设备的简单维修和保养(如:换灯泡,炉具的清洗和保养,换排风管)(6) (6)服务技能与菜品知识的全面掌握情况（烤肉技巧和上菜烤制顺序等）；(7) (7)服务礼仪；（15句韩语及日常服务用语）(8) (8)如何去带领、培训新员工;(9) (9)请假、处罚的流程;2:资深服务员（组长）:(1) (1)资深服务员的岗位职责；(2) (2)开/收档工作流程及要求；(3) (3)个人服务的技能与菜品知识的全面掌握情况（技巧和上菜顺序等）；(4) (4)如何带领和培训本区域新员工;(5) (5)店内设备的简单维修和保养(如:换灯泡,炉具的清洗和保养,换排风管)(6) (6)服务礼仪；（日常服务用语）(7) (7)请假的流程;(8) (8)突发事件的紧急处理和上报方式；3:服务员:(1) (1)服务员的岗位职责；(2) (2)机动人员的岗位职责；(3) (3)餐中服务的技能（服务流程及点单技巧）；(4) (4)菜品知识的掌握情况（菜单简写、菜品顺序、菜品口味、份量等）.(5) (5)服务站位与相邻服务员间的相互配合；(6) (6).请假流程;(7) (7)服务礼仪；（日常服务用语）(8) (8)做开收档工作时的要求；(9) (9)店内设备的简单维修和保养(如:换灯泡,炉具的清洗和保养,换排风管)4传菜员：(1) (1)传菜员的岗位职责；(2) (2)传菜注意事项；(3) (3)换烤盘注意事项；(4) (4)上小菜注意事项；(5) (5)服务礼仪；（日常服务用语）(6) (6)店内设备的简单维修和保养(如:换灯泡,炉具的清洗和保养,换排风管)(7) (7)做开收档工作时的要求；5:新员工:参照新员工门店新进员工第一天掌握内容；新员工7天需要掌握的初步内容二:培训各项技能具体的要求1: 开收档工作流程和重点;(参训人员为店内所有人员)2: 餐中服务技能(参训人员为店内所有人员)(1) (1)添茶;(2) (2)上菜/报菜名;(3) (3)点单、菜品推荐方法和技巧;(4) (4)服务技巧和顺序;(5) (5)礼貌用语规范;(6) (6)机动人员岗位职责;(7) (7)定岗定位服务的理解和配合;(8) (8)带客的要求和注意事项(迎宾)(9) (9)客人排队的安排和维持(迎宾)(10) (10)理台的方法和要求;(11) (11)为客人添加酱料.的要求和及时性/主动性;(12) (12)环境卫生的维护和保持;(13) (13)应急事件的处理方法;3: 如何带领和培训新员工;(老员工以上人员)4: 处理简单客诉的技巧和应变(资深以上员工)5: 店内设备的简单维修和保养(如:换灯泡,炉具的清洗和保养,换排风管)(店内男员工、资深以上员工)6: 对服务的认识和理解;(参训人员为店内所有人员)7: 菜品知识的掌握情况; ( 参训人员为店内所有人员)8: 请假流程; (参训人员为店内所有人员)9: 简单的管理理念;(领班)10: 服务礼仪. (参训人员为店内所有人员)11: 服务流程及点单技巧. (参训人员为店内所有人员)以下为职责、菜品、流程细化培训文件礼貌用语规范要求：为客人服务的全过程中，必须按要求使用规范的礼貌用语。与客人交流时，必须始终面带微笑，目光亲切柔和，语调、语速适中，用词恰当，维护良好的餐厅形象。切忌表情生硬，语言程式化，要让客人感觉到真诚，做到“请字当头，谢不离口”。迎宾您好！欢迎光临！请问您几位？本餐厅现在客满，很抱歉，请您按次序排队（或登记领号），非常感谢！您好！让您久等了，现在有空位置，里面请！很抱歉，目前只有这张空桌了，请坐！（客人找人）请问您朋友在几号桌，我领您过去。您好！请您提前点单，您进去后会更快就餐。当心台阶！注意脚下台阶！（客人就餐后离去）谢谢光临！请慢走!餐前您好，让您久等了！很高兴为您服务！（有几位说几位）N位是吗！（调整餐具数量和倒茶水）先生（或小姐）请看菜单！您衣服需要套衣套吗？我来帮您套好！。您好！请问现在点菜好吗？（营业中按门店实际规定操作执行）您好！请问现在点菜好吗？（来福士店对开市时在门口没有点过菜的客人也要说此语）（来福士店营业中区域服务员拿新落座客人在门口已点好的菜单）说：先生（或小姐）这是您点好的菜单吗！我来帮你确认一下（重复读一遍点好的菜单，客人确认后）再问：请问还有补充吗？（点好菜后）请稍等！祝您用餐愉快！有事叫我！餐中A您好！请品尝我们店的小菜和南瓜粥！请慢用！您好！帮您（上菜，报菜名）请小心！谢谢您！请慢用！您好！打扰了！空盘帮您撤走/骨碟需要换一下/帮您理理台/ 请慢用！您好！生菜还需要吗？/大麦茶还需要吗？/酱料需要加吗？ 请慢用！餐中B您好！请问有什么需要？你好啊！马上过来/请稍等！（无法立即回复）很抱歉，我去询问一下，请稍等！（在第一时间必须答复）餐后您好！您消费元。（现金）收您.元，请问您有零钱吗？谢谢！请稍等！这是您的找零和口香糖！谢谢！（刷卡）请问您的卡有密码吗？请稍等！您好！请输密码/请签字/请收好您的签单。谢谢！岗位职责、要领培训内容一 一服务员岗位准则1、 1、每一个服务员的一举一动都代表整个餐厅形象，松懈和怠慢是服务的大忌； 2、 2、礼貌待客，态度端正，尽量按顾客的要求去服务；3、 3、言行举止要端正，对待每一位顾客都要热情公平4、 4、要以诚心诚意的态度去服务，对每一位顾客都要尽量的服务周到；5、 5、把每一位顾客都看作是自己的顾客，给予热情及时的帮助；6、 6、不能窃听客人谈话；7、 7、协作精神是团结集体的动力，忙碌时要互相帮助；8、 8、服务中出差时一定要立即道歉，切勿辩解，并及时上报；9、 9、要充分的了解门店所销售的产品特点；不能做出对不知道、不熟悉的产品，无责任心的乱回答；10、 10、对门店的产品即使再了解也不可过分的夸大；11、 11、上半时不能嚼口香糖；12、 12、上班时不能臀部靠桌站或背靠墙站立；13、 13、上班时严禁与客人同席同坐；14、 14、严禁边吃东西边服务；15、 15、在餐厅里服务时不能对着客人打喷嚏、打哈欠、挠头、扣耳、扣鼻子；16、 16、严禁上班时抽烟；17、 17、不能在餐厅里大声说笑和呼叫；18、 18、不能在餐厅里跑来跑去；19、 19、上班时间不能闲聊20、 20、上班时间不能脱岗、窜岗；21、 21、上班时间不可接打私人电话，发送短信，听MP3等音乐播放器；二服务员打招呼的方法与姿态1. 1.向客人打招呼的好坏不仅能体现服务员的个人素质，而且能影响其餐厅的服务水平；2. 2.要真诚的与客人打招呼；3. 3.向客人问候时，总是要站住不动在打招呼；（不许边走边向客人点头打招呼）4. 4.行礼姿势：先生应双手交握在背后，小姐手合放在身前；5. 5.不仅见到客人进店时要打招呼，在店内任何地方遇见客人和服务时都要打招呼；（如：客人点菜时、客人叫服务时、结帐时）6. 6.即使客人对你的敬礼无反应也要向客人认真打招呼；7. 7.上菜时也要向客人点头致意，先礼让客人，给客人出入方便；8. 8.向客人打招呼时根据情形措词，（如：除了您好、谢谢、以外，好久没见，新年快乐，对小孩说真漂亮等根据气氛跟客人沟通才能表达亲切和真诚之心）；9. 9.与客人说话声不宜太高或太低，根据情况调节；10. 10.上撤火，撤换烤盘时一定要对客人说标准的礼貌用语；11. 11.面对不是自己服务台子的客人时也要亲切打招呼；12. 12.要养成随时随地恭恭敬敬的向客人打招呼的习惯；13. 13.工作在忙、心情再不好也不能怠慢客人；14. 14.不能带个人情绪工作以免影响他人；15. 15.要有原则性、要有坚强不息的毅力坚守自己的岗位；二、 二、服务员文明礼貌用语（必须经常说的）1、 1、欢迎光临！2、 2、您好！3、 3、请问几位，小心台阶！4、 4、这边请！5、 5、请这边坐！6、 6、请保管好自己的物品！7、 7、请问现在点菜吗！8、 8、谢谢！9、 9、请稍等！10、 10、好的，知道了！11、 11、不好意思，打扰了！12、 12、请小心！13、 13、请慢用！14、 14、对不起！15、 15、请慢走！16、 16、先生（或小姐）请注意是否有物品落下！17、 17、欢迎下次光临！三、 三、迎宾岗位的职责和要领：迎宾的职责：1、 1、迎宾好比是餐厅的脸面，顾客光临餐厅第一个面对的就是迎宾，时刻要注意自身形象；2、 2、迎宾是餐厅座位合理分配的管理者，是顾客的引导员，也是迎客区的保洁员；3、 3、迎宾通过及时沟通与引导顾客，使顾客对我们餐厅产生第一好感并信赖；4、 4、迎宾及时解答顾客提出的各项问题，是必须的工作和义务；5、 5、要有礼貌，要热情大方，声音甜美动听；6、 6、仪表与行为要端庄；7、 7、迎宾的基本姿势是面带微笑站立8、 8、热情帮助顾客，但不干涉；9、 9、在门口招呼客人时声音清楚、干脆、响亮；10、 10、迎宾要制止非就餐人员进入店内逗留；领位时的要领：1、领位时走在顾客的右前方23步之处；2、进入门时，问清客人几位，温馨提示“小心台阶”；3、迎宾要对餐厅内客人入座情况了如指掌，客人一到就直接领入空座位；4、带孩子的客人最好是安排到角落或靠边的位置，以免影响到其他客人用餐（及时提供儿童椅）5、 5、安排客人入座后，递上菜单，并说：祝您用餐愉快！6、 6、安排客人入座后，及时通报看台的服务员来客人了，通报传菜部上几位小菜；7、 7、包房的客人，要一直领到包房内，安排客人落座，递上菜单，说：祝您们用餐愉快！请稍等，服务员马上到！便及时通知管区服务员；8、 8、刚开市或客人不多时，先来的客人先按排在窗边，客人多时或营业忙时，安排客人就位的顺序要在不同区域间轮流安排，以降低区域服务压力，以便使客人得到更好的服务；9、 9、预订大团队就餐的人来时，要通报主管或经理安排就座；10、 10、对问卫生间的客人要有耐心及时指点路径。（如：出门左转，在通道那里）迎宾接预约电话要领：1、 1、迎宾要有专人接听电话，电话声一响要立即接听电话；2、 2、拿起话筒应明快的说：“您好，釜山料理XX店”请问！（如客人预订应马上说）很高兴为您服务！；3、 3、通话时见不到对方的面孔，说每一句话都非常重要。面对面时可以同过表情交流，但有时电话上的沟通很容易引起误解，故接电话时的声音要亲切，注意说话的节奏；4、 4、预订时应把日期，时间，人数，预约人姓名，手机联系方式等详细记录下来，并重复确认；对预订登记要做好记录；5、 5、有人来电话询问门店其他事情时，注意回答的技巧！不清楚或决定不了要及时上报；上门预订：1、 1、客人上门预订应安排客人就坐，递上菜单并详细介绍餐厅的特色；2、 2、介绍餐厅的同时确认顾客要来用餐的日期，时间，人数等；3、 3、超过20位预订的一定及时通知经理，由经理接待让客人确信我们能帮他们办好这个聚会；4、 4、预订的桌位一定要放好预订牌，通知区域做好准备工作；四、 四、服务员岗位的流程与要领（一）点菜：1. 1.点菜就是销售，它与餐厅的营业额紧密相关。因此点菜的服务员，就是在餐厅第一线销售人员，其态度与方法非常重要；2. 2.服务员在点菜时首先要向顾客打招呼，按礼貌用语执行；3. 3.倒水，茶水要倒7-8分满。4. 4.撤筷子套、勺子套要及时，注意手不要乱碰。5. 5.点菜时要站在离桌子半步处。6. 6.站的姿势弯腰15度。7. 7.服务员给顾客留下的第一印象很重要，所以一定要面带微笑迎接客人！8. 8.让客人点完产品后不能马上离开，一定要说“谢谢，请稍等”敬礼后离开；要领1. 1.在点菜前一定要通知客人湿毛巾是收费的；2. 2.点菜时一定要把日期、台号、人数、经手人及特殊要求写清楚。3. 3.点菜时要先给顾客介绍菜单，介绍新推出的菜，和特色菜；4. 4.点菜时一定要随客人重复所点内容，并询问主食是否叫单，点完后重复一遍并确认；5. 5.点主食时顺便推荐适合的酒水。6. 6.就餐中客人再次加菜时，对于需要时间长的产品应提醒客人并确认；7. 7.点菜后及时把单子送往备品台输单处，要时刻关注上菜的节奏及上炭火时间，适时指导顾客。 就餐服务流程：迎客、倒水、撤筷子套、勺子套、点菜、送点菜单、拿酱料、生菜、剪刀、夹子、上菜、指点客人方法及技巧、巡台（划单、叫单、添加茶水、酱料、生菜，确认菜品、撤换餐具、烟缸）（二）服务员服务、巡台要领：1、 1、点菜后上生菜，酱料，剪刀，夹子。2、 2、指点客人方法及技巧。3、 3、服务态度要积极主动。4、 4、锅里水开始时要及时注意火候，避免锅里的水向外沸腾。5、 5、茶水、调料、生菜及时添加，空盘及时撤，桌面保持整洁。6、 6、骨碟保持干净，烟缸内的烟头不可超过3根以上，要及时更换。7、 7、需要剪的肉及时剪，注意风门的大小，鼓风的开关档位。8、 8、客人谈重要事情时要马上离桌子远一点，然后注意客人有什麽需要 9、 9、烤完肉后炭火如不需要，需及时撤掉，叫单菜品及时叫上，菜品不可断，（禁客人吃完一个等下一个）（三）机动输单员职责：职责：1、 1、保持备品台整洁；2、 2、保证及时输单准确无误；要领;3、 看准区域输入台号、人数；4、 按照原点菜单顺序输入品名，数量，确认无误后落单；5、 输单时有的输入锅底同时打开开关；6、 备品台的物料剩3分之1时，要及时补充；（四）机动服务员职责: 职责：1、 保证备品台餐具充足，（剪刀、夹子、茶杯、骨碟、汤勺）剩3分之1时及时添补；2、 保证及时打茶水；3、 保证客人走后及时收台，撤换周转箱；要领： 1、 收台；客人离桌后要在第一时间迅速收台 2、 筷子、勺子、玻璃器皿、垃圾、可回收物品需分类，收放3、 大的盘子放下面，小的盘子放上面收台流程：筷子、勺子、夹子、酒瓶、玻璃器皿、茶杯、大盘子、小盘子、湿巾、垃圾1. 1.撤餐具时，应先跟客人打招呼“不好意思，打扰了，请小心，帮您撤走多余的空盘”，六.传菜部岗位职责：职责：（传菜员是前厅服务区域和厨房的重要沟通桥梁）1、 1、保证菜品准确无误地上到客人的桌子上。2、 2、保证传菜部环境卫生整洁。3、 3、保证南瓜粥、小菜、酱料、生菜充足。4、 4、保证及时添充各区域酱料、生菜。5、 5、保证服务员叫单菜品及时跟进叫单。要领：1、 1、当客人进店落座后，要在第一时间上南瓜粥、小菜。2、 2、肉类要先上，特别是冻鲜的。3、 3、上带酱料的菜品时，酱料要一起带上（禁先上菜，后上料）。4、 4、上汤时，必须把饭带上（套餐、定食类），汤放右边，饭放左边。5、 5、容易凉的菜品要先上。6、 6、所有的菜品都要用托盘。7、 7、端菜时，首先要确认托盘整洁及要传的菜品是否按要求样式出品，要使客人放心。8、 8、端菜时，产品盛盘不可重叠在一起。9、 9、不允许端着托盘在餐厅内跑来跑去。10、 10、上菜时，必须按小票上的台号上菜，对台号，对菜品，对数量，上菜后必须划单。11、 11、菜上过后，把小票拿回出品窗口按区域放入回收小票的箱内。12、 12、端菜时遇到客人出入时，应先让客人通过，或者礼貌性的打招呼“请小心”，严禁与客人抢或者粗鲁的从客人旁边挤过。传菜员端托盘的方法与要领：1、 1、用左手托着托盘底面，中间部位，五指撑开。2、 2、托盘要举到肚脐以上位置，臂变90度。3、 3、端托盘走路时，抬头挺胸。4、 4、不要用身体的重量端托盘，应用臂力，注意平衡。上菜的方法与技巧：1、 1、上菜时应从客人左侧开始，撤空碟时应从右边开始（6人以上方桌或圆桌）。2、 2、上菜时，动作要谨慎，而且要礼貌，严禁丢或重手放在桌子上。3、 3、上菜时，各自用的菜放在每个人前，共用的菜摆放在大家都能夹得到的位置。4、 4、上菜时，不允许手指触到盘子里面。5、 5、凉拌菜、生菜、泡菜不可离火太近。6、 6、上菜时，托盘、菜盘不可从客人头上或身上过。7、 7、上菜时，桌子上没有空位时，应先挪位置再上菜，严禁推、挤桌面餐具。8、 8、上菜时，应先报菜名“打扰了，您点的一份XXX，请慢用 ”。上菜流程：南瓜粥、小菜、烤肉、拌菜、炒菜、饼点心、火锅、生食（汤、饭、面）、水果。七.服务员服务技能与站姿端托盘的方法与要领：8. 1.用左手托着托盘底面，中间部位，五指撑开。9. 2.托盘要举到肚脐以上位置，臂变90度。10. 3.端托盘走路时，抬头挺胸。11. 4.不要用身体的重量端托盘，应用臂力。服务员摆台的方法与要领：方法：1、 1、骨碟摆放在离桌子边约1寸距离。2、 2、茶杯扣放在骨碟内。3、 3、湿毛巾摆放在骨碟右边。4、 4、筷子、勺子摆放在湿毛巾上。要领:1、 1、筷子、勺尾紧贴桌边。2、 2、湿巾、筷子、勺子、套的象征标识朝上。3、 3、保证餐具整洁度、清洁度和完整度。4、 4、注意手不要碰到餐上的刀口处。站姿及行礼的要领：站姿女性：右手握左手自然地放在下腹部，后脚跟合并，脚尖张开30度左右。要点：抬头挺胸，收腹，目光平视，面带微笑，站立。男性：右手握左手自然入在背后腰部，双脚微叉半步左右。要点:抬头挺胸，收腹，目光平视，面带微笑站立。行礼要领：A:站立行礼的速度：45度弯腰（一，二：弯腰，三：停，四，五：挺身）。要点：弯腰时看自己脚前1米处，双腿要伸直，两膝要合并，不要撅臀部，15度弯腰。B:行进中遇客人行礼速度：一：弯腰，二：挺身