癌症与营养防治.doc

新 品 资 料癌症与营养防治人体内营养缺乏、营养过剩和营养失调都会造成人体营养障碍，因而可能引发肿瘤。目前认为人及实验动物肿瘤发生有关的营养有脂肪、维生素、微量元素、蛋白质、热量、纤维等。可能受营养影响的肿瘤主要有食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌及肺癌等。在我国24个省市抽样调查表明：血浆中硒、维生素C、胡萝卜素等含量高，则癌症死亡率低；血中总胆固醇、尿中亚硝胺含量高，则癌症的死亡率高，这些都说明了饮食与癌症关系密切。大量调查资料也表明，胃癌多发于以糖类为主食的人群；肠癌多发于以高蛋白，低纤维为主食的人群，乳腺癌与高脂肪饮食有关等，种种现象说明，营养与癌症关系密切。癌症与营养防治 癌症患者营养不良的原因 癌症患者的饮食调理放疗、化疗后癌症病人的饮食调理抗癌改良食品 肺癌 食道癌 胃癌 肝癌 鼻咽癌 睾丸肿瘤 乳腺瘤 宫颈瘤 结肠与直肠瘤癌症与营养素的关系癌症在我国疾病死因排序中排在第一位，是一种严重危害人民健康的疾病。癌症的发病原因十分复杂，有遗传因素、病毒感染因素、环境因素等，其中最主要的是环境因素影响，在环境因素中，饮食因素不可忽视。热能国外的科学家在几个年前就发现，体重超重或肥胖的人比体重正常的人更易有患肿瘤的危险，但是近年来也有学者的研究反向提示，如果成年人热能摄入不足，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物的量也不能满足需要，导致消瘦，会使低抗力下降，使胃癌的发病率增高。因此，热能供给应以能维持理想体重或略轻于理想体重为标准。脂肪脂肪与肿瘤的关系十分密切，流行病学资料表明，高脂肪膳食可使结肠癌、乳腺癌的发病率增加，脂肪在其中的作用机理尚在研究中。维生素维生素A可维护上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力，能阻止、延缓或使癌变消退，抑制肿瘤细胞的生长和分化。维生素C与维生素E都是抗氧化剂，可清除过氧化的有害物质自由基，保护组织细胞。膳食纤维膳食中含有丰富的膳食纤维，能减少结肠癌的发生，非溶性的膳食纤维可增加肠道内粪便的体积，加快粪便排出，缩短粪便在肠道停留的时间，于是减少了致癌物质与肠壁接触的时间。微量元素硒、锌、碘、钼具有防癌、抗癌作用。硒是人体内生物氧化过程中重要的酶谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，可清除自由基，保护细胞结构，硒还能增强与抗肿瘤有关的免疫反应。钼缺乏可增加食道癌的发病率，我国河南林州市土壤中缺钼，是食道癌的高发区，当施以钼盐后，食道癌的发病率显著降低。在地方性甲状腺肿的流行区，甲状腺癌的发病率较高。糖糖是癌细胞的生活能源，主要依靠糖酵解作用而生。血液中的血糖约有57被肿瘤消耗掉，因此，有人断言“癌细胞最喜欢糖”。糖还会对机体免疫系统产生有害的影响，会使白细胞吞噬能力降低。尤其是精白糖，不但缺乏维生素和矿物质，而且会消耗掉体内矿物质和B族维生素。食糖过多，可削弱人体内白细胞抵御病毒进攻的能力，使人体免疫功能减弱。有调查资料分析，食糖过多者的癌症发病率比吃糖少者高45倍。钠盐随着钠盐摄入量增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率都会增加。我国研究人员指出，高盐低钾的膳食结构是发胃癌的重要原因。食盐是胃癌的“催化剂”。癌症患者营养不良的原因癌症患者容易发生营养不良。严重的营养不良可导致机体抵抗力下降，给治疗和康复带来不利影响。发生营养不良的原因主要有以下几个方面：疾病本身的影响：部分癌症患者体内基础代谢率增高，需要的热能增加，体内蛋白质的分解增加、合成减少；头颈部的肿瘤妨碍食物的咀嚼、吞咽；胃肠道的肿瘤引起胃肠道的不全或完全梗阻，导致呕吐，不能进食；肿瘤的代谢产物进入血中，引起患者味觉和嗅觉改变，有些过去喜欢的食品，患病后感觉不是原先的味道了，由此导致厌食。手术治疗的影响如胃部肿瘤行胃大部切除术后，胃容积变小，不能容纳较多食物，食量减少，同时对铁、维生素B12、叶酸等吸收能力下降；大部分小肠被切除后影响食物的消化、吸收；手术后往往有一段时间不能用口吃东西，需要由静脉输液或下胃管灌注营养液。放疗、化疗的影响头颈部肿瘤的放疗可导致口腔黏膜干燥、溃疡、疼痛使进食受到影响；肠道肿瘤放疗后可引起放射性肠炎，导致腹泻等。化疗药物引起的胃肠道反应也较常见，如厌食、恶心、呕吐、腹泻等。食物中致癌或促癌的因素食物被污染。农作物由于储存不当最容易受到黄曲霉素的污染，容易被污染的食物有花生、稻米、薯类、豆类、肉类等。另外被环境中的化学成分污染，如工业废水、农药等也会使农作物、牲畜受到污染。某些食品添加剂使用不当，如亚硝酸钠作为使肉色鲜红的发色剂，常用于香肠、腌肉、火腿等。另一种是人工色素，用量超标易致癌。不适当的加工方法。在高温条件下煎炸食物的油多次反复使用，会发生裂解产生致癌物一多环芳烃等。食用油加热到270时，其油烟可致癌。不良生活习惯。如酗酒，酒精能增加某些肿瘤发生的危险性，如鼻咽癌、食道癌、胃癌、胰腺癌、肝癌；长期吃食盐腌制的食品和膳食中食盐含量高的人，胃癌的发病率也较高。癌症患者的饮食调理癌症的发病原因是多方面的，现在众说纷坛，至今也没有圆满的解释。因内外许多流行病学调查资料认为，饮食不合理是引起癌症的重要原因，约占癌症发病原因的4060。受饮食营养影响的癌症主要有食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌、直肠癌、口腔癌等。因此，科学合理的饮食营养是预防癌症的重要措施。保持营养平衡、控制热量摄入要保持人体健康，从营养学角度讲，既不能营养不足或缺乏，也不能营养过剩，而且各种营养素之间要保持适当的比例，这就是营养全面、平衡。为了预防癌症，在营养平衡中要着重防止摄入热量过多，控制高脂肪，供应充足的维生素、无机盐和微量元素，适当增加食物纤维，尤其膳食中要有足够的优质蛋白、维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素与微量元素硒等。控制热量和高脂肪，选用低热量、低脂肪饮食，这是预防癌症的基本饮食原则。高热量、高脂肪可使人肥胖，体重超重者比体重正常的人更易患癌症，按营养需求，每天应补充足够的蛋白质，尤其是优质蛋白和人体必需的氨基酸，对增强体质、免疫防癌十分有利。多吃抗癌食品在粮食上应为粗细搭配，少吃细粮、多吃粗粮、杂粮，如燕麦、荞麦、小米和豆类等；多吃新鲜蔬菜、水果，特别是含有丰富的食物纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E及B族维生素，每天进食蔬菜量约为400500克，水果200克。大量吃蔬菜、水果的人比少吃的人患癌症的机会要少50。现在营养学家对蔬菜、水果中所含的各类抗癌、治癌的物质，不仅是注意其中各类营养素，而且研究发现了很多有抗癌作用的植物化学物质，如异鹰爪豆碱、萝卜硫素等。这些物质比维生素、纤维素防癌、抗癌效果更好，而且比维生素稳定，在烹饪过程中不易被破坏。多吃高纤维食物多吃含高纤维的蔬菜、水果，各种粗粮、杂粮。肠内如果有适量的食物纤维，一是排便加快，减少了致癌物质在体内停留在时间，且由于食物纤维增多，肠内含有致癌物质密度因而降低；二是食物纤维能促进肠内的细菌增生，其中有益的细菌对致癌物质有抑制作用。粪便（内含致癌物和诱变剂）停留在肠道的时间愈短，发生肠癌的机会就愈少，从而降低了结肠癌的发病率。所以人们称纤维素为肠道内的“防癌卫士”。不吃或少吃可能引起癌症的食品这主要包括高脂食品，如动物性脂肪、油炸食品、含油脂多的糕、饼、点心等尽量少吃；低纤维食物，如精米、精面尽量少吃；烧烤烟熏食品，如烤鸡、烤鸭、烤羊肉串等烧烤食品，煎炸焦糊的食品尽量少吃或不吃；腌制食品尽量少吃或不吃；含有添加剂和防腐剂的食品尽量少吃；污染不洁、发霉、腐烂、变质的食品不能吃。忌烟酒大量饮酒是导致喉癌、食道癌、胃癌、乳腺癌、肝癌的重要原因，尤其是大量饮高度酒、酗酒，更易引发癌症。吸烟可致癌，如果饮酒的同时吸烟，则烟草与酒精有协同效应，对口腔癌、食道癌和上呼吸道癌有协同致癌作用。养成良好的饮食习惯按平衡膳食的原则，食物要多品种搭配，主食以谷类为主，粗细搭配；副食以素食为主，荤素搭配，不偏食、不挑食、不专吃同一种食物、不暴饮暴食、不过饥过饱；食物宜现做现吃，多吃新鲜食品，少吃贮存过久的食品；不要常吃夜宵，夜宵食物长时间地停留在胃内，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，导致胃的抵抗力减弱，进而导致胃癌。营养产品调理建议：三倍量：牛初乳粉（片），大蒜精油，角鲨烯，蜂胶，胡萝卜素两倍量：小麦胚芽油（天然维生素E片），维生素C,螺旋藻片正常量：蛋白质粉（复合氨基酸片），复合维生素片，蜂王浆，液体钙（骨胶原高钙片）好醇堂复合氨基酸片（好醇堂蛋白质粉）：制造和修补机体组织，构成免疫细胞，形成抗体的重要物质，可增强机体免疫力。好醇堂维生素C,好醇堂小麦胚芽油（好醇堂天然维生素E片）,好醇堂胡萝卜素，好醇堂复合维生素：有效抗氧化，清毒解毒，增强免疫，有效预防癌症的发生，抑制癌细胞生长，降低癌症的发生几率。好醇堂牛初乳粉：能显著提高免疫力预防癌症。好醇堂大蒜精油：是绝佳的天然强力抗菌剂，具有杀菌，抗菌作用可清除自由基，清除体内重金属。好醇堂角鲨烯，好醇堂蜂王浆，好醇堂螺旋藻，好醇堂蜂胶：强化肝脏，增强免疫，抗氧化，抑制多种病菌和癌细胞，延长癌症病人的寿命。好醇堂液体钙（好醇堂骨胶原高钙片）：有助于神经系统正常运作，减少脂质体内聚集，有效降低胆固醇，在癌症预防中也是必不可少的。放疗、化疗后癌症病人的饮食调理目前治疗癌症的常用化疗药物均有毒性，可致脱发、损伤白血球，影响食欲。有的在治疗某种癌症的同时，还有引发其他癌症的作用，增加患第二种癌症的危险性。据报道，我国有关专家就此对4种维生素进行了检测和动物试验后，发现维生素C、维生素B6、烟酸对肿瘤化疗药物丝裂霉素C、平阳霉素、氟脲嘧啶、顺铂、阿糖胞甘及盐酸氮芥的诱发性有明显抑制作用；维生素K3对丝裂霉素C、氟脲嘧啶、顺铂、阿糖胞苷的诱变性有抑制作用。因此，癌肿化疗病人服用上述维生素制剂外，在饮食上应多选择富有上述维生素的食物。化疗病人病人接受化疗后，都需要有足够的营养补充，这对机体提高免疫力、增强抵抗力、减少化疗的不良作用都有帮助。在饮食调理上要注意补充足够的优质蛋白，动物蛋白以低脂肪的鸡、鱼、奶为好，是吃含植物蛋白丰富的豆类食品，可选用人参、西洋参、黄芪、红枣、膳鱼、甲鱼、桂圆等，以促进细胞增殖；化疗病人常有贫血的倾向，应给病人含铁的食物；癌症病人每天需510克维生素C，以支持白血球和红血球的功能，并预防化疗药物产生的副作用，要多食富含维生素的食物，最好将含维生素C多的蔬菜、水果榨汁饮用为了防止呕吐，饮食以清淡而富有营养易于消化的食物为主，可多吃些新鲜蔬菜、水果，采取少吃多餐的方法。化疗期间多饮绿茶，可增强化疗药物杀死癌细胞的效用，而且不会增加毒副作用。放疗病人接受治疗的病人，首先应注意保护照射部位的皮肤。保持皮肤清洁、干燥、禁用肥皂擦洗、不涂酒精、碘酒等有刺激性的药物；避免硬质粗糙衣服摩擦皮肤；避免烈日曝晒，忌用热水烫洗。由于放射治疗的部位不同，饮食选择亦有差异：头部放疗后，应多服滋阴生津、清热降火的食品，如苦瓜、胡萝卜、番茄、莲藕、海蜇等，主食以半流汁或软烂食物为好。如发生口腔黏膜干燥、味觉改变，要多饮水，保持黏膜湿润，忌烟、酒及一切有刺激性的食物。胸部放疗后，可发生放射性纤维变性，肺功能减弱，出现气胸、胸闷、咳嗽，应多服滋阴润肺、补气养血、止咳化痰的食品，如冬瓜、丝瓜、核桃仁、白木耳、香菇、燕窝等。如有乏力、精神不振及食欲减退、恶心呕吐等症状时，可给病人清淡易消化食物，少量多餐，一般清晨反应最轻，应鼓励病人早餐多进食。腹部放疗后，应多服健脾和胃、养血补气的食品，如薏仁粥、山楂、鸡蛋、猪肝、鲜鱼等。如果出现腹泻、大便带血等症状，病人应吃少渣食物，不喝牛奶及奶制品，腹泻次数多的病人，就应注意补助液使电解质平衡，可饮用糖盐水。防癌守则癌症是全球性的重点防治疾病，世界卫生组织呼吁世界各国要重视癌症的防治工作。世界癌症研究基金会曾邀请了8国(包括我国)许多著名专家，研究了全球最新饮食与癌症预防方面的科研成果，提出了预防癌症的饮食原则。1999年美国癌症研究协会按照这一饮食原则，公布了国际防癌守则十五条，这是全世界第一份防癌指南。1、食物以植物食品为主，每天的食物中蔬菜、水果、谷类、豆类，应占食物总的2/3以上。2、保持适当体重，避免过轻过重。3、经常适当锻炼，最好每天应快走1小时或类似运动。每星期要进行游泳或慢跑1小时。4、多吃蔬菜、水果、黄绿色及水果含大量维生素A、维生素C、维生素E及-胡萝卜素，可防癌。5、多吃谷类、豆类、根菜类，每天至少摄取600至800克。6、最好不饮酒或限制饮酒，男性每天两杯，女性每天一杯为限。7、限制肉类食品，牛、羊、猪肉每天摄取80克下，多吃鱼和鸡肉。8、控制动物脂肪摄取量，适当摄取植物脂肪。9、少吃盐，成人每天摄取食盐6克以下，凋味料以香料为主。10、多吃生鲜食品，少吃罐头食品。食物贮藏要防霉，不要在常温下存放时间过长。11、食物要保证新鲜，食品应冷冻、冷藏保存，食品不可藏放过久。12、注意食品安全，只有食品中的添加剂、污染物及其他残留物含量低于国家所规定的限量时，才是安全的。13、烹调方法要科学，不吃烧焦的食品。烧焦的鱼、肉都可产生致癌物质。14、少吃营养剂、补品。15、戒烟。吸烟者患喉癌的为不吸烟者的30倍以上，肺癌约4.5倍，吸烟年龄越低，吸烟越久，患癌症的几率越高。抗癌改良食品天然食品有其独特的抗癌作用，但由于天然食品抗癌成分含量甚微，而且天然食品品种繁多，所起的抗癌作用也不一。有的食品仅对某几种癌症有抑制作用，对其他癌症则可能毫无作用。因此，往往疗效不甚确切。人们希望通过改良农业耕作方法、动物饲养方式以及食品加工技术，生产出具有确切抗癌效果的强化食品。目前有以下几种食品可供选择：1、生命蛋生命蛋是含有特殊成分的鸡蛋。因为微量元素硒与癌症关系密切，如果人体内硒含量长期过低，就有可能引起癌症。而生命蛋是选用含有硒成分的中药饲养母鸡，产下的蛋中有高含量的蛋氨酸、胱氨酸，能有效地把硒保留在血液里，从而使血清硒进入正常值。2、高硒含量蒜头蒜头内含硫化丙烯，若用含硒肥料培植蒜头，通过硫化丙烯的作用，可使蒜头内硒量增加。这种高硒蒜头比普通蒜头抗癌作用明显增强，而且这类硒具有较快排泄率，可以减少长期服用硒出现的毒性。3、含高亚麻油酸的肉类现已发现的具有抗癌作用的食物为蔬菜、水果，如果在肉类食品中开辟抗癌途径，不仅能补充蛋白质，而且能提高抗癌能力，这也有利于人体营养的均衡。目前发现，肉类中反刍动物不仅有丰富蛋白质，而且亚麻油酸含量都较丰富，其脂肪内亚麻油酸含量可达9毫克/克。亚麻油酸可用于对抗二甲苯蓖引起的乳腺癌等。肺癌1、肺癌病人，伴有咳嗽的，宜食用萝卜、山药、芝麻、杏、枇杷、梨、柿、橘子、金橘、荸荠、罗汉果、冰糖及猪肺、胖头鱼、鸭子、蛤蜊、海蜇、泥鳅等化痰止咳、软坚散结之品。2、肺癌病人，伴有咯血的，宜食用藕、百合、莲子、红枣、黑木耳、白木耳、荸荠、淡菜、海参、豆浆等。3、术后宜供给山药粉、大枣、桂圆、藕、瘦肉等。4、化疗时应食用鲤鱼汤、燕窝。5、放疗时宜食用杏仁露、枸杞、罗汉果、海蜇等。营养食谱双菇鲫鱼汤用料白花蛇舌草30克，香菇、洋菇各33朵，鲫鱼2条，色拉油10毫升。A料：葱2根，姜20克，黄酒20毫克；B料：盐20克，味精1克，糖2克。制作白花蛇舌草加水6杯煎煮约10分钟，滤出汁备用。香菇泡软，洋菇洗净。锅中放油烧热，把鲫鱼放入锅中，用小火两面煎黄，再加A料、药汁一起煮沸。加入香菇、洋菇，小火煮至鱼熟汤浓，加入B料调味，再煮片刻即可。功效清热解毒、消痛，适合于肺癌患者食疗。食道癌经临床调查发现，经常摄入某些食物，患食道癌的几率非常高。一般认为饮食粗糙、质硬、进食过烫、过快，饮用浓茶、烈酒，摄食辣椒、蒜、醋等刺激性食物及吸烟可能和食管癌的发生有关；缺乏动物蛋白质、脂肪、新鲜蔬菜与水果等也与食管癌的发生有关；维生素A、维生素C、维生素E、核黄素、烟酸摄入不足也会诱发食道癌。有些地区长期喜欢吃霉变食物，如酸菜、萝卜干、薯干、玉米面、霉花生等，这些霉变食物含有大量真菌，可以转化为致癌物亚硝胺。经临床调查研究发现，喜欢吃这类食物的人群，患食道癌的几率非常高。此外，还有资料研究表明食道癌高发区水土中的钼、硒、锌、镁、钴、锰等微量元素含量偏低，调查证明缺乏这些微量元素不但可以增加食物中的亚硝胺的形成，而且会引起食管上皮角化，增加亚硝胺致癌的发生率。营养预防1、多吃新鲜蔬菜、水果：因新鲜蔬菜、水果含有丰富的维生素及矿物质，特别是维生素C具有抗氧化作用，可阻断亚硝胺合成，减少食道癌的发生。蔬菜类：菜花、萝卜、芥菜、苦菜、油菜、胡萝卜、丝瓜、扁豆、韭菜、洋葱、姜、大蒜、茄子、芦笋、苦瓜、番茄、黄瓜、芹菜、魔芋、葱、青蒜苗、南瓜、黄豆芽等。水果类：无花果、大枣、猕猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圆、菱角、百合、枇杷、酸梅、莲子、胡桃仁等。2、禁吃过烫、粗硬、辛辣刺激的食物：因这些食物易刺激和损伤食道，引起食道病变，增加患癌机会。3、禁烟、酒，不吃霉变食物：烟、酒及霉变食物都可能诱发食道癌，所以，一定要远离它们。4、多选择以下食物海产品类：鲨鱼、带鱼、沙丁鱼、鲍鱼、海参、海带、海藻、牡蛎、蚌肉、蛤肉、龟、鳖、蟹、鱼油、鱼皮、鱼肚等。粮食类：粗制面粉、玉米、小米、麦片、黑米、荞麦面、薏米、大豆、绿豆等。其他类：香菇、蘑菇、银耳、木耳、牛奶、酸奶、牛肉、奶酪、禽蛋、动物肝脏、茶叶、食醋等。5、日常生活中，水是人体代谢不可缺少的介质。所以，预防癌症还应多喝水。营养治疗由于病变在食管，常发生吞咽受限，或是完全不能进食。因此，食道癌患者常有营养不良。因此给患者提供合理、科学的营养饮食是非常重要的。临床治疗前的营养调理：在决定给患者进行化疗或是手术治疗的同时，应有效地给予营养治疗。如不能进食，可采用肠外营养。如果患者能够进食，可给予软食或要素饮食。饮食中府增加维生素和矿物质，保证足够的热量，以满足代谢的需要，并改善术前的营养状况。常用的营养饮食有蛋羹、鱼汤、牛奶、豆浆，还可以吃一些易消化的软食，如面条、米粥等。临床治疗期及治疗后期的营养调理：如需要做手术治疗，应采用静脉营养输液。如放疗或化疗，会引起局部水肿，常有进食困难。这时应给予流食或半流食，或食用对局部无刺激的软食。治疗结束后，饮食配方可根据病情及时调整。常用的营养饮食有萝卜羹、角羹、挂面汤、银耳冰糖粥，还可以多饮西瓜汁、藕汁、绿豆汤、黄瓜汁等，可防咽干，治吞咽不利。营养食谱薏米菱角瘦肉汤用料薏米12克，菱角12克，田七3克，瘦肉适量。制作菱角去壳，田七捣碎，将三者与瘦肉置煲中，加水煲至瘦肉烂，隔天食1次。功效本品含丰富蛋白质，又具有抗癌作用，适用于食道癌治疗期间作为辅助饮食。半夏附子饮用料半夏30克，附子5克，栀子15克，白糖20克。制作半夏、附子、栀子洗净。附子放入瓦锅内先煮30分钟。将半夏、附子、栀子同放瓦锅内加水适量，置于武火烧沸。再用文火煎煮30分钟，过滤，去渣，在汁液内加入白糖搅匀即成。功效除烦止呕，食道癌患者饮用尤佳。食法每日3次，每次饮150克。胃癌胃癌的病因尚未明确，但与饮食因素关系密切。食物被污染、烹调或保存不当均可以致癌；油炸食品、发霉食物都有致癌性；饮酒、吸烟对胃癌发病也有一定关系。流行病学证实，世界上某些吃盐腌制食品(如腌酸菜、咸鱼、咸肉)以及烟熏食物较多的地区，患食道癌及胃癌的几率较高。营养预防1、少吃盐渍、烟熏、腌制、煎烤、霉变的食物以及含有硝酸盐或亚硝酸盐的食品，如咸鱼、酸菜、香肠等。2、多吃新鲜的蔬菜水果，特别是富含维生素C的蔬菜水果。3、戒除烟酒不良嗜好，尤其当空腹时不宜饮用烧酒、咖啡等刺激饮料。4、切勿忍饥挨饿，或暴饮暴食，饮食要有规律，并且做到饥饱适度。5、有胃癌阳性家族史者，更要提高警惕，定时进行健康检查。营养治疗1、温和的食物，宜含适量饮食纤维，应依个别患者的具体情况，加以选择食物及调味。2、烹调时，味道不宜太浓、太刺激，以清淡为宜。3、烹调方法应采用蒸、煮的方式，例如蒸蛋，避免经常吃油炸或是烘烤太硬的食物。4、制作肉类时，可加少许淀粉、蛋汁等，使其不易硬化。5、整个饮食中，食物宜多样化，以确保摄取均衡、足够的营养素。6、胃癌化疗期间多吃新鲜葡萄可减轻化疗药物带来的副作用。7、胃癌手术后，宜食用牛奶、豆浆、藕粉、蛋羹、桂圆汤、果汁等，以补充丰富的营养，还可以减少复发的可能。胃癌患者的食物选择食物类别限制食物可食食物五谷油酥、甜的点心。精细五谷类及其制品，例如饭、白米粥、白面、面线、面条等。蔬菜类蔬菜的梗部、茎部和老叶等粗纤维的蔬菜，例如竹笋、芹菜、韭菜等。蔬菜的嫩叶、瓜类和果实类蔬菜。水果类含皮、子纤维多的水果，例如番石榴、杨桃、草莓、番茄等酸性较强，以及甜度较高的水果，如桂圆、荔枝、菠萝等。去皮、去籽的熟鲜水果，或罐头水果及果汁。豆类及核果类未经加工的豆类，例如蚕豆、红豆、绿豆等。尤以腰果、核桃、瓜子、花生等核果类。未经加工后的豆制品，例如豆干、豆浆、豆腐、豆花。肉类牛肉含筋，且过老的肉类，例如牛筋、蹄筋及肥肉。不含筋的嫩肉，例如鱼、嫩猪肉、鸡、鸭奶类无奶类（不宜加糖）及其制品，乳酪、优酪乳、鲜奶油（不宜过多）油脂类无均可，但绝不可过量调味品芥末、辣椒、胡椒、咖啡、沙茶酱等。味精、醋、盐、酱油等其他烟、酒、咖啡、浓茶果冻营养食谱党参老鸽汤用料党参20克，红枣6粒，老鸽1只，枸杞15克，瘦肉200克。制作将老鸽杀死洗净，去除内脏，其他用料也洗净，瘦肉原块使用。用清水5碗，用料一起放入，煮约4小时，调味便可饮用。功效此汤能补胃气，滋阴和益智宁神。陈皮肉末粥用料陈皮5克，猪瘦肉25克，粳米50克。制作先将陈皮与粳米煮粥至熟，去陈皮加入瘦肉末，再煮至熟烂。功效行气健脾，适宜于腹部胀痛，呕吐。肝癌患了肝癌后，一定要树立战胜疾病的信心，保持乐观态度。戒烟酒，饮食应以高蛋白、高能量、高维生素，且易消化吸收的食物为主。若有腹水应限制食盐和水的摄取量。被黄曲霉素污染的食物应禁止食用。营养成因1、霉变食物是肝癌的罪魁祸首。被霉菌污染的食物，含有大量的黄曲霉菌，用黄曲霉菌做动物试验，发现它可以诱发肝癌。据调查发现，在粮油食品受黄曲霉菌素污染严重的地区，肝癌死亡率较高。我们日常食用的玉米、花生、大米、小麦、豆类等粮食霉变时均可产生致癌的黄曲霉菌。2、熏腊食品、腌泡咸菜与肝癌关系密切。调查研究发现：亚硝胺化合物是强烈的化学致癌物质，大剂量可以引起肝癌，小剂量能引起食管癌。我们食用的熏腊制品、腌菜、泡菜以及烟草、酒精等都含有多少不等的亚硝胺，长期食用，极易诱发肝癌。3、长期饮水污浊、营养不良易形成肝癌：经调查发现，肝癌流行区的居民，大多长期饮用河水、塘水、水源被污染毒化的自来水，土壤被污染的浅井水等水质污浊的水。4、长期营养不良，特别是大量缺少蛋白质成分和B族维生素的饮食与最终导致肝癌有一定的关系。营养预防1、避免食用霉变食物，特别是被黄曲霉素污染的稻米、面粉、大豆、玉米、豆制品、花生及花生油。2、保护水质，大力提倡饮用井水、自来水，禁用河水、浅塘水。3、不吃或少吃咸鱼、香肠、酸菜或泡腌咸菜。4、保证营养全面均衡，多摄取含蛋白质丰富的食物，多食用含维生素丰富的新鲜蔬菜水果，应限制脂肪性食物和糖分。5、戒酒，以防止慢性肝脏中毒。不同时期的饮食调理1、放、化疗期的饮食调理：在放、化疗过程中，病人往往会出现一系列胃肠道反应，表现为恶心、食欲减退等，饮食应以开胃、增加食欲为主。饮食宜清淡、滋味鲜美、营养丰富。在放疗后期要增加养阴生津类的食品，如冰糖萝卜、西瓜、水果汁、蜂蜜水等。食物应选软、烂面食为主。2、放、化疗结束后的饮食调理：放、化疗结束后，病人白细胞减少，机体抵抗力减弱，这时应以补益气血为主，如鸡、鸭血汤，鲤鱼汤等。除此之外，营养应全面均衡。提高体质，防止转移或复发。3、晚期的饮食凋理：肝癌晚期的饮食应精、细。选择富含高蛋白、高维生素食品。在能够消化吸收的情况下，尽量鼓励患者进食，宜少量多餐，保证足够的营养素供给。若腹水明显则应限制食盐和水的摄取。营养食谱肝片汤用料熟地、枸杞子各10克，旱莲草、炒酸枣仁、当归各6克，川芎1克，白芍8克，羊肝200克，水发木耳20克，金针10克，调料：高汤1杯。A料：黄酒、酱油、淀粉、盐各适量。B料：盐、猪油、胡椒粉各适量。制作所有中药材冲洗干净，一同放入砂锅，加清水3杯煎煮30分钟，滤取药汁。将羊肝洗净，撕去表面薄膜，切成薄片，放沸水中汆烫，捞起，加A料拌匀备用。木耳切小片，金针去蒂打结，加入药汁、高汤，煮沸后，将肝片放入煮熟，加入B料调味即成。功效养肝补血，明目安神。翠衣番茄豆腐汤用料西瓜翠衣30克，番茄50克，豆腐150克。制作将三种食品切成细丝作汤食。功效清热解毒。备注虚寒体弱者不宜多食。半枝莲饮用料半枝莲15克，当归15克，黄芪20克，金银花10克，白花蛇舌草30克，大黄10克，黄芩10克，炙栀子10克，生茜草10克，白糖30克。制作将配方药物放入炖锅内，加水适量，用中火煮沸，文火煎煮25分钟，滤去渣，留汁液。在汁液内加入白糖搅匀即成。功效活血祛淤，清热解毒，补气消肿。对肝癌患者饮用尤佳。食法每日3次，每次饮100克鼻咽癌营养防治中医认为鼻咽癌多因肺热痰结、肝郁痰结、火毒炽盛、邪困正虚等因素造成，所以在饮食营养防治上宜宣肺清热、化痰散结；宜清肝泻火、消肿散结；宜清热解毒、熄风通络；宜补益脾肾、扶正祛邪。应多吃些清润而富含营养的饮食，禁烟酒、辛辣、烧烤等刺激性食物，以减轻吸烟对鼻咽腔的刺激。另外，要注意饮食卫生，忌食发霉和有毒食品。尽量少食或不食腌制品。还应经常食用有防癌、抗癌作用的食品，如胡萝卜、大枣、蘑菇、豆芽菜等。加强营养，提高身体抵抗力。营养食谱香菜牛肉丝用料牛肉200克，香菜150克，植物油、姜末、麻油、味精各适量。制作牛肉切丝，加姜末、味精拌匀。入油锅翻炒至熟，加香菜即可。功效发汗透疹，芳香通窍。青果萝卜汤用料鲜白萝卜1个，青果10个，冰糖少许。制作将三者加清水入锅中煎煮成汤当茶饮。功效清热消肿，治咽喉炎，防鼻咽癌。腌海带用料水发海带500克，白糖200克。制作将海带洗净切丝，放锅中加水适量煮熟，捞出放在小盆里，加入白糖腌渍1天后食用。功效润喉利咽，治慢性咽炎，防鼻咽癌。睾丸肿瘤营养治疗1、每天摄入量的新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素、叶绿素，有很强的抗癌作用。2、金针菇，富含多种氨基酸和核苷酸，有明显的抗癌作用，应多食。3、果胶和海带、海藻中含有海藻钠，易和致癌物质结合而排出体外，有较强的防癌作用，宜常食。4、多食用大蒜，其富含的硒元素有明显的抑制泌尿生殖系统肿瘤的作用。5、多食用富含精氨酸的食物，如山药、银杏、鳝鱼、海参、墨鱼、章鱼。6、多食胡萝卜、卷心菜、青瓜、豌豆、银耳、黑木耳及豆类，有利于机体抑制癌。营养食谱马鞭草蒸猪肝用料马鞭草30克，猪肝片60克。制作马鞭草洗净切段，与猪肝片加调料共蒸熟烂食。功效清热解毒，活血散淤。备注脾胃虚寒者慎用。薜苈果炖猪肉用料薜苈果12个，猪瘦肉100克，冬瓜100克。制作先净薜苈果对半劈开，加入猪瘦肉、冬瓜同炖汤。功效活血补血，清热解毒。乳腺癌近年来，乳腺癌的发病率逐渐增高，严重威胁着女性的健康。雌激素的不正常变化是致癌的主要素，体内长时间雌激素含量较多，是诱发乳腺癌的重要危险因素。此外，研究证明，乳腺癌与生活习惯有关。长期饮用酒精饮料可增加乳腺癌的发病率。经常食用含铁的食物、高脂肪饮食及维生素A、维生素E低于正常水平均易诱发乳腺癌。营养防治1、摄取含抗氧化剂的食物：-胡萝卜素、维生素C、维生素E中均含抗氧化剂，此类食物有：胡萝卜、甘薯、山芋、核桃、豆油、洋白菜等。2、限制含铁的食品：限制对铁的摄入量，铁有可能被癌组织吸收，促进癌细胞的生长。常见富含铁的食物有：菠菜、空心菜、韭菜、小白菜、猪肝、小米、文蛤等。3、补充纤维素：纤维素能阻止毒素进入血液循环，服用时须与其他补品和药物分开。纤维素类食品有：甘薯、芹菜、苦瓜、梨、桃、紫菜、肉类等。营养食谱桂花糖芋用料芋头600克，糖桂花25克，白糖150克。制作将芋头洗净加水煮熟，捞起去皮切块后再入锅加白糖，用小火熬煮至糖溶化，加糖、桂花搅均可食。功效软坚消结，化痰散淤。海蜇荸荠汤用料海蜇皮40克，荸荠30克，盐适量。制作荸荠去