食品安全与检测2010-神奇的食物.ppt

神奇的食物 神奇的食物食物的搭配禁忌如何挑选新鲜事物 在食品日益丰富的今天 饮食与健康息息相关 选择了正确的饮食 你就减少了患病的危险 减少了医药费的支出 增加了生活的乐趣 神奇的食物 可防治动脉硬化和心脏病的食物 海鲜 坚果 橄榄油 可能会阻止血栓形成的食物 大蒜 洋葱 黑木耳 姜 可使血压降低的食物 芹菜 大蒜 鱼类 富含钾元素的食物 可引发脑中风的食物 盐 过量饮酒 动物性饱和脂肪 可使溃疡病恶化的食物 牛奶 啤酒 咖啡 咖啡因 有助于改善心情的食物 菠菜 海鲜 碳水化合物 有助于缓解便秘的食物 麦麸 米糠 咖啡 不宜过量 果脯 有助于缓解腹泻的食物 胡椒 黑葡萄干 酸乳酪 有助于缓解胃部不适的食物 香蕉 有助于缓解恶心的食物 姜 茶 有助于缓解反酸的食物 啤酒 牛奶 葡萄酒 茶 适量玉米 豆腐等 有助于缓解溃疡病的食物 香蕉 甘蓝 甘草 茶 辣椒 大蒜 可预防胆结石的食物 坚果 豆类 橘子 适量酒精 蛋白食品如 低脂肪海产品 火鸡胸脯 脱脂牛奶 瘦牛肉 适量咖啡 还有水果 坚果等都有助于使头脑清晰 提高记忆力 猪油和酒的摄入量过多会是记忆力下降 影响智力 最有可能引起头痛的物质 咖啡因巧克力奶酪酸牛奶 冰淇淋坚果含酒精饮料 红葡萄酒 香槟酒 深色饮料 味精 谷氨酸钠 发酵产品 某些蔬菜 蚕豆 利马豆 藏青色豆 豆荚 泡菜和洋葱 柑橘类水果 橘子 柚子 柠檬 酸橙 与菠萝及其果汁其他水果 香蕉 葡萄干 红梅 罐装无花果 鳄梨等 可以提高免疫系统功能的食品有 酸牛奶 蘑菇 蔬菜 水果 同时要注意少吃糖 大蒜可以预防癌症 治疗伤风 绿色和黄色蔬菜含有丰富的抗氧化剂 可能会促进乳腺癌的食物 肉类 含饱和脂肪酸的食物 酒精 含 脂肪酸的植物油 可能会抑制乳腺癌的食物 甘蓝 水果 蔬菜 豆类 全小麦 橄榄油 饮食与乳腺癌 可能会促进结肠癌的食物 高脂食物 红肉 酒精 可能会防治结肠癌的食物 全小麦 麦糠 麸 蔬菜 甘蓝等 水果 牛奶和酸乳酪 海产品 含钙食物 含维生素D食物 饮食与结肠癌 可能会延长肺癌生存期的食物 蔬菜 尤其是花茎甘蓝 可能会预防肺癌的食物 蔬菜 水果 绿茶 低脂牛奶 饮食与肺癌 可能会促发胰腺癌的食物 红色肉 被加工处理的猪肉 腌肉 火腿 冻猪肉等 可能会预防胰腺癌的食物 水果尤其是柠檬类 西红柿 豆类等 饮食与胰腺癌 可能会预防胃癌的食物 甘蓝 茶 大蒜 葱 洋葱 大豆 富含维生素C的蔬菜和水果 可能会促进胃癌的食物 盐 腌肉或熏肉 饮食与胃癌 可防治动脉硬化和心脏病的食物 海洋食物 水果 蔬菜 坚果 谷类 豆科植物 洋葱 大蒜 橄榄油 适量饮酒 富含维生素C E和 胡萝卜素的食物 可促进动脉硬化和心脏病的食物 含饱和脂肪酸过多的肉类及乳制品 大量饮酒 饮食与心脏疾病 可能会促进血栓形成的食物 高脂饮食 过量饮酒 可能会阻止血栓形成的食物 大蒜 洋葱 辣椒 黑木耳 姜 蔬菜 橄榄油 海产品 茶 红葡萄酒 中等饮量 饮食与血栓 使血压升高的食物 高钠食物与酒精 使血压降低的食物 芹菜 大蒜 鱼类 水果 蔬菜 橄榄油 富含钙元素的食物 富含钾元素的食物 饮食与血压 食物的搭配禁忌 几种常见的不合理膳食搭配1 含磷食物与含钙食物的同时食用2 含草酸食物与含钙食物的同时食用3 含锌食物与含纤维素的食物同时食用4 含纤维素 含草酸与含铁食物的同时食用5 含维生素C食物与虾同时食用 乳酪 菠菜乳酪含丰富的钙质 菠菜所含的化学成分会影响钙的消化和吸收 菠菜 瘦肉菠菜含铜 瘦肉含锌 铜是制造红细胞的重要物质之一 又为钙 铁 脂肪代谢所必需 如果把它和含锌较高的食物混合食用 则该类食物析出的铜会大量减少 甲鱼 黄鳝 蟹孕妇吃了会影响胎儿健康 水果 萝卜同食容易患甲状腺肿 豆浆 鸡蛋鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合 产生一种不能被人体吸收的物质 大大降低了人体对营养的吸收 胡萝卜 白萝卜胡萝卜含有抗坏血酸酶 会破坏白萝卜中的维生素 使两种萝卜的营养价值都大大降低 田螺 牛肉易引起腹胀 同食不易消化 墨鱼 茄子同食容易引起呕吐 梅干菜 羊肉同食会引起胸闷 西红柿 黄瓜西红柿中含大量维生素C 有增强机体抵抗力 防治坏血病 抗感染等作用 而黄瓜中含有维生素C分解酶 同食可使其中的维生素C遭到破坏 鲫鱼 冬瓜 会使身体脱水 虾皮 黄豆 消化不良 鸡肉 芹菜 会伤元气 萝卜 木耳同食会得皮炎 香蕉 芋头同食会使胃不适 感觉胀痛 土豆 香蕉同食面部会生斑 猪肝 豆芽猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化 失去其营养价值 海鲜 葡萄同食会呕吐 腹胀 腹痛 腹泻等 因为葡萄中含有鞣酸 遇到海产品中的蛋白质 会形成不容易消化的物质 类似的水果还有山楂 石榴 柿子等 果汁 牛奶牛奶含有丰富的蛋白质 果汁属于酸性饮料 在胃中能使蛋白质凝结成块 影响吸收 从而降低牛奶的营养价值 酸牛奶 香蕉同食易产生致癌物 盐 酒 猪脑髓 杀精作用盐 鲜汤 部分蛋白质凝固蜂蜜 葱 伤眼睛红糖 牛肉 腹胀蜂蜜 韭菜 影响血液循环糖 牛奶 加热时产生有毒的果糖氨基酸红糖 酒 糖尿病 核桃 白酒核桃含有丰富的蛋白质 脂肪和矿物质 但核桃性热 多食燥火 白酒甘辛火热 两者同食易致血热 轻者燥咳 严重者会出鼻血 蜂蜜 豆浆蜂蜜中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合产生变性沉淀 不能被人体吸收 花生 黄瓜 伤脾芝麻 鸡肉 严重时可死亡 茶叶 鸡蛋茶叶中除生物碱外 还有酸性物质 这些化合物会与鸡蛋中的铁元素结合 产生一种化合物 对胃有刺激作用 且不利于消化吸收 酒 茶酒后饮茶 使心脏受到双重刺激 兴奋性增强 加重心脏负荷 味精 鸡蛋鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸 所以炒鸡蛋时放味精 不仅不能增加鲜味 反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 白酒 汽水白酒 汽水同饮后会很快使酒精全身挥发 并产生大量的二氧化碳 对胃 肠 肝 肾等器官有严重危害 对心脑血管也有损害 白酒 牛肉同食容易上火 白酒与牛肉相配如火上浇油 容易引起牙周发炎 教你挑食物 如何挑选新鲜的水果1 同样大小的水果中 相对较重 组织较细密 水份也较多 比较好吃 2 果型饱满较好 如芒果饱满则肉多籽小 3 蒂头及脐的部份较展开 是水果成熟的象征 4 水果的声音也很重要 如 西瓜声音要沉稳 如手拍胸脯的声音 苹果声音要清脆 菠萝要选肉声 如手弹肉之声 轻摇哈密瓜有声音时 品质较不佳 轻摇榴莲有声音时 代表已经可以吃了 5 水果外观的纹路明显开展且分布均匀 如哈密瓜 6 选择硬度高的水果 如樱桃 葡萄等 选择硬些的水果品质较好些 7 色泽要鲜艳自然 如 柑橘类及木瓜要选橘红色 偏黄色的较差 8 有绒毛的水果 要看绒毛长短 绒毛长的比短的好 如 水蜜桃 猕猴桃 9 外皮细致光滑比粗糙的好 如柑橘类 如何挑选新鲜蔬菜第一 看色泽 各种蔬菜都具有本品种固有的颜色 有光泽 显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度 第二 嗅气味 多数蔬菜具有清香 甘辛香 甜酸香等气味 不应有腐败味和其他异味 第三 尝滋味 多数蔬菜滋味甘淡 甜酸 清爽鲜美 少数具有辛酸 苦涩的特殊味道 第四 看形态 多数蔬菜具有新鲜的状态 如有蔫萎 干枯 损伤 变色 病变 虫害侵蚀 则为异常形态 如何挑选新鲜猪肉一嗅 即用鼻子嗅闻肉的气味 新鲜肉的气味较纯正 无腥臭味 二压 即用手指轻轻按压肉表面 若按压后的凹印可迅速恢复原状 系新鲜好肉 三摸 即用手触摸肉表 若表面微干或略显湿润 不粘手者为好肉 新鲜的肉类表面有光泽 并有一种固有的香味 指压时富有弹性 瘦肉鲜红 肥肉洁白 颜色均匀 外表微干或微湿润 不粘手 质量差的肉表面干燥或极为润 无光泽 无弹性 白中带黄 变质的肉颜色暗淡 指压后凹陷不能恢复 切面上有粘液 可以闻到异常气味 如是死后屠宰的 则肉色暗红 有青紫色斑 血管中有紫红色血液淤积 如何挑选新鲜鱼类按一按拿起一条鱼 首先就要先用手指按按鱼身 感觉一下鱼肉的弹性好不好 越新鲜的鱼水分流失的越少 鱼肉的弹性自然也越好 按起来感觉硬硬的 手指移开后也能马上恢复形状 不会留下按过的压痕 闻一闻虽然鱼免不了会有鱼腥味 但越不新鲜的鱼 鱼腥味会越重越刺鼻 有时候鱼虽然离水没有很长的时间 鱼身的弹性也还不错 但因为运送时的环境不好 也会因为滋生细菌而使腥味变重 所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重 翻一翻这一招是大家最常用来挑鱼的方法 那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色 鱼鳃是鱼的呼吸器官 鳃的颜色越鲜红表示含血量高 鱼死掉后血液不再循环 时间一长就会氧化变色 所以鱼鳃的颜色愈暗沉 表示死掉后的时间越久 颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼啰 看一看这一招是大家最容易忽略的地方 那就是看一看鱼的眼睛 新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮 眼球形状均匀饱满没有凹陷 也没有因出血的血块分布而泛红 这一招可是在超市挑选一条条包装好的鱼 闻不到 翻不到的时候 最好用的辨识方法喔 如何挑选新鲜的鸡蛋1 先观察蛋壳表面 粗糙的表示新鲜 表面光滑 就是放了很久的蛋 新鲜度不够 2 把蛋放在灯泡前察看 如有黑点 不要挑选 当然有裂纹的 也不应选购 3 同样大小的蛋 应挑较重的 因蛋久了 水份会从气孔处蒸发 重量相对地会减轻 所以重的会比较新鲜 4 或是摇一摇鸡蛋 如有蛋黄移动的感觉 表示气室很大 不新鲜了 5 盐水也能帮上忙 把蛋放入盐水中 浮起来的不新鲜 要横躺在水中 还沉到底部的 新鲜度才够 6 如不知冰箱里的蛋新不新鲜 可在用时个别打在碗里检查 新鲜的蛋 蛋黄鼓起 蛋白凝结也不易扩散 不新鲜的 蛋黄和白会四散 蛋黄两端的脐带也溶解掉了 都不算