脐橙汁生产无菌灌装工艺 6.5.ppt

脐橙汁生产无菌灌装工艺 脐橙汁生产无菌灌装工艺 果汁 果汁生产 无菌 无菌灌装 一 奉节脐橙的特点 奉节脐橙单果重185 250克 果汁占50 可食部分占72 每100毫升果汁中含糖9 74克 柠檬酸0 72克 维生素C47 9毫克 可溶性固形物11 6 糖酸比13 5 二 奉节脐橙汁工艺流程图 1 工艺流程图 2 生产基本工艺流程说明 1 原料选择要求 新鲜 成熟适度 2 清洗包括流水输送 浸泡 刷洗 带喷淋 高压喷淋等四道工序 3 榨汁 1 螺旋式榨汁机榨汁 加料后 物料就在螺旋推动力作用下沿轴向出料口移动 由于螺距渐小 螺旋内径增大 对物料产生预压力 从而使汁液流出 2 果汁通常出汁率为40 50 4 过滤可根据实际情况将粗滤后的果汁送往硅藻土过滤机 孔径为0 3mm 果汁的质地可由压力和筛孔大小控制 一般使果肉浆含量为3 5 5 均质采用14 24Mpa压力的高压均质机 6 脱油与脱气现在生产上采用类似小型真空浓缩蒸发器进行脱油 因此无需额外脱气 香精油含量一般保持在0 015 0 025 可使柑橘汁具有良好的香气和风味 7 调配大多数产品的糖酸比为13 0 17 0 1 8 杀菌 1 一般以酵母 霉菌和无芽孢杆菌为杀菌对象 2 果汁本身存在果胶酶 在生产的过程中也要是其钝化 以免影响果汁的质地 3 生产中采用高温短时杀菌 管式热交换器 95 15 20s 9 灌装 密封采用PET瓶无菌冷灌装线10 检验11 贴标 包装 成品 三 无菌的要求 罐头食品经过适度的杀菌后 不含有致病性微生物 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物 商业无菌 1 灌装方法论证 A 无菌冷灌装B 热灌装C 两种方式的比较 无菌冷灌装 是指在无菌条件下对饮料产品进行冷 常温 灌装 这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的 热灌装 一种是高温热灌装 即物料经过UHT瞬时杀菌后 降温到85 92 进行灌装 同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度 然后保持该温度对瓶盖进行杀菌 一种是物料杀菌灌装后在65 75 进行巴氏杀菌并添加防腐剂 这两种方式无需对瓶子和盖子进行单独灭菌 只需将产品在高温下保持足够长的时间即可达到杀菌效果 两种方式比较 1 费用 2 无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点 a 在常温状态下进行灌装 最大限度减少饮料的受热时间 产品维生素损失很少 营养更丰富 保持了饮料产品的原汁原味 b 灌装操作均在无菌 常温环境下进行 产品中不添加防腐剂 从而保证了产品的安全性 c 提高了生产能力 节约了原材料 降低了能源损耗 使产品制造成本降低 d 技术的先进性 可以广泛适用于灌装各种饮料 e 相较于热灌装 包装材料成本可以减少1 2 1 3 有利于在市场上的竞争 f 由于是常温灌装 瓶型不象热灌装瓶那样须防止瓶子受热变形而单调 企业可自由设计瓶型 提升企业的品牌形象 增强市场竞争力 3 PET瓶无菌冷灌装工艺 生产线单机描述 1 瓶杀菌机与冲洗机 2 灌装机 3 盖杀菌机 4 杀菌液批次制备单元 5 流体过滤单元 6 无菌水制备单元 7 CIP就地清洗单元 8 泡沫清洗机 实际生产线图 总结 1 脐橙汁生产无菌灌装工艺 关键工艺分别是果汁生产和无菌灌装工艺 2