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为食品添加剂伸冤 班级 08应用化学学生 王健学号 0814131030 目录 一 冤从何来 二 何为食品添加剂 三 常见食品添加剂的种类 功效和用量四 正确认识食品添加剂 提高食品安全意识 近年来 食品安全事件频繁发生 早些年的苏丹红鸭蛋 苏丹红辣椒粉 含三聚氰胺的毒奶粉 前段时间发生双汇瘦肉精 最近发生的台湾食品塑化剂风波等等 都使人们联想到了食品添加剂 并自然而然的把所有罪名都加到食品添加剂的头上 可是 事情真的是像各大媒体所报导的一样吗 食品添加剂对于人体是否真如毒蛇猛兽 民以食为天 食以安为先 食品安全事件引发了人们对食品添加剂的大思考 自然对食品添加剂产生了恐慌 但是食品添加剂却是最大的受害者 替不法分子背了黑锅 下面就让我为介绍一下食品添加剂 为其申申冤吧 一 冤从何来 二 何为食品添加剂之定义 中华人民共和国食品安全法 第九十九条 中国对食品添加剂定义为 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香和味以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 二 何为食品添加剂之相关要求 各国按照饮食习惯不同 制定了相应的食品添加剂的适用范围和种类 以下是我国的 必须经过严格的毒理鉴定 保证在规定的范围内 对人体无害 应有严格的质量标准 其有害杂质不得超过允许限量 进入人体后 能参与人体正常的代谢过程 或能经过正常解毒过程排出体外 或不被吸收而排出体外 用量少 功效显著 能真正提高食品的商品质量和内在质量 使用安全方便 三 常见食品添加剂的种类 功效及其用量 三 食品添加剂的种类 功效及其用量 防腐剂 能够抑制微生物生长 防止食物腐败变质 延长保存期的一类食品添加剂 常用防腐剂见下表 三 食品添加剂的种类 功效及其用量 抗氧化剂 能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂 食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败 食品褪色 褐变等 常用抗氧化剂见下表 三 食品添加剂的种类 功效及其用量 色素 以食品着色为目的的食品添加剂 有天然色素和合成色素两大类 天然色素主要是由动植物组织中提取的色素 成分较为复杂 在精制的过程中其化学结构可能发生变化 作用也有可能和原来的不同 此外 在加工的过程中 还有被污染的可能 故不能认为天然色素就一定是纯净无害的 常用天然色素见下表 三 食品添加剂的种类 功效及其用量 三 食品添加剂的种类 功效及其用量 甜味剂 甜味剂是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂 化学合成的甜味剂具有甜度高 成本低及效果显著的特点 是使用最多食品添加剂之一 也是重点监测的食品添加剂的种类 常用甜味剂见下表 三 食品添加剂的种类 功效及其用量 乳化剂 是能使水油体系形成稳定乳浊液的添加剂 它能稳定食品的物理状态 改进食品组织结构 简化和控制食品加工过程 改善风味 口感 提高食品质量 延长货架寿命 等等 常用乳化剂见下表 四 正确认识食品添加剂 提高食品安全意识 1 非法添加物 食品添加剂当前 很多人把很多非法添加物误认为是食品添加剂 例如三聚氰胺 苏丹红 孔雀石绿等 引发了人们对于食品安全的恐慌 其实 这些物质都不是批准使用的食品添加剂 而是非法添加物 四 正确认识食品添加剂 提高食品安全意识 2 食品添加剂是必需的 不可缺少 也不必担心食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用 现在食品加工行业有一句非常流行的话 就是 没有食品添加剂就没有现在的食品工业 四 正确认识食品添加剂 提高食品安全意识 3 不是所有添加剂都是有害的食品安全已经成为目前受到最多关注的问题 但是 从接到的食品安全事件举报来看 没有一起是由食品添加剂引起的 在食品添加剂的使用过程中 安全性是最重要的要素 也就是说 食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害 目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害 通过研究发现 目前主要的食品安全问题 例如致病微生物 污染物等 远远排在食品