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网上收集的面包机配方(2010-04-09 13:51:23) 标签： 杂谈（1）牛奶一袋、生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）玉米油或者葵花子油2大勺盐1/3或1/2小勺糖4大勺（普通绵白糖）高筋面粉2杯安琪酵母粉1小勺（超市都有卖）葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份）操作步骤：1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用）6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。放凉面包后，把面包装进保鲜袋，面包就会很柔软，可以保存2天。（2）原料：1/2杯红糖3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）2茶勺酵母（7克）3又1/2 杯高筋面粉（500克）2/3 茶勺盐2个鸡蛋，打匀3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）2/3杯碎核桃1杯葡萄干做法非常简单：液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。提示一点：不要像说明书上说的那样最后等面包机提示加果仁果干的时候才加，否则肯定揉不到面团中间去。启动甜面包程序900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋），一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。我还加过淡奶油，枣煮了，软了，捞出来打成糊，加冰糖再熬没汤了，晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包，将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包，还可以加入南瓜，地瓜等，加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶，还可以加入汤种，做成北海道面包。牛奶一袋约200ML鸡蛋一个半小勺盐色拉油2大勺（没说多大勺，柠檬觉得放20ML左右才够，因为油多一点面包筋性较好容易拉丝）糖两大勺（这个按喜好就好）高筋面粉350克酵母1小勺（我觉得就用调料盒里的那种小勺，稍微冒点尖差不多了）感觉耐高糖酵母挺好用炼乳5克（忘了放了。也就是增香的作用）另：放了面包改良剂，不知道它的作用有多大。工具: 用面包机配的量勺大小各一头调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.面包机做蛋糕配方材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许（面粉用最一般的就能，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：1。面粉和泡打粉混合好。2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也能分2次加白糖，继续打面包机版基础面包配方-此方能做2个三能450克土司模，做1个请所有材料减半面包机：东菱1128s国产版高筋粉：金像 500克牛奶：不限品牌 200克砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 100克盐 3-4克奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） 2-3勺（没有可以不加）淡奶油（推荐雀巢，打发或烹饪均可） 110克（没有可以用80克左右的牛奶代替）鸡蛋（土鸡蛋约50克/只） 1个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量）黄油（室温软化，但不能融化） 30克酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 2勺制作过程1、牛奶倒进面包机；2、倒入糖、盐；3、倒入高粉，尽量完全盖住液体；4、奶粉撒在面粉上层，最上面一层撒酵母；5、选择面包机程序8，按启动后开始揉面；6、启动后迅速打进一个鸡蛋；7、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入；8、以上材料揉一个揉面程序20分钟，等听到面包机停止揉面了，长按“启动键”，终止程序；9、将软化的黄油扔进面包机，再次选择程序8，按启动，再揉20分钟，至面包机停止揉面；10、将面团从面包机内取出，以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟，至面团变得更加强韧；11、将面团收光，重新放入面包机内桶，室温发酵40-60分钟，至2倍大（或者室温发酵20分钟以后放入冰箱冷藏室，待18小时以后拿出继续使用）；12、首次发酵完成的面团，压扁排气，取出，分割，整成圆形，室温放置10分钟醒发；13、醒发后擀成椭圆形，取长边折成3折，再次醒发15分钟；14、再次醒发后的面团擀开，根据需要加入馅料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土司模，表面稍微喷水，进入烤箱最后发酵约60分钟；15、待最后发酵完成，面团高度大约达到土司盒的8-9分高时，即可；16、方形土司：烤箱预热220度，上下火，长帝25B倒数第二层，烤约30-35分钟；17、山形土司：烤箱预热200度，只开下火，长帝25B倒数第二层，烤约35-40分钟，20分钟以后表面如果变色需要加盖锡纸。小TIPS:不同牌子的面粉、不同的气温和湿度都会导致面粉吸水率不同，所以，液体量不是一成不变的！要自己留意调整。我是用淡奶油来调整面团的干湿程度的，这个做几次以后应该心里就有数了，重要的不是放了多少液体量，而是面团的软硬状态；鸡蛋不需要很多，并不是鸡蛋越多面包越软的。如果你一次只做1个土司，半个鸡蛋又很麻烦，也可以打一个整的进去，不过相应的要减少20-30克的牛奶；我喜欢加淡奶油，成品奶香还是比较明显的，不计较成本的mm淡奶油的量可以进一步增加，相应的减去一部分牛奶就可以了，不喜欢奶味重的可以不加淡奶油，也可以把全部的淡奶油和牛奶改成水，不过水的比重和牛奶、淡奶油均不同，所以，水量要减！否则会太稀的！关于摔面，不摔也是可以的，不过面的韧性差一点，对成品的品