药材健康食谱之小菜.doc

药材健康食谱(四)之小菜 薏米山楂炒西芹主治 :山楂可清热降脂，和薏米相辅相成，具有清热化瘀、降脂减肥功效。而食用生炒薏米重有健脾止泻作用。西芹有降压功效，有助血流畅通，预防血栓形成及动脉硬化，当中所含大量的维他命A、B1及B2，更有助改善便秘。食材 :西芹2条冬瓜4両鸡丝3両山楂1両薏米1両做法 :1. 冬瓜切成薄片，这样才会易熟，而且更易入口；西芹则不用切得太薄。2. 山楂和薏米用热水浸1小时，山楂会带一点甜，可令菜式味道为更鲜味。3. 冬瓜和鸡丝放镬中炒煮，再加入山楂和薏米兜炒，加少许盐调味，最后加入西芹略炒即完成。山楂鸡主治 :山楂味酸而甘、微温，为消化食滞常用要药，另亦有活血散瘀功效。甘草味甘性平，有补脾益气、消热解毒、祛痰止咳等功效。尤其适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多等症。食材 :山楂4钱甘草1/2钱鸡柳6両菠萝少许青红甜椒各1个蒜头2粒调味 :盐、糖、油、生粉少许做法 :1. 山楂、甘草加三碗水熬成一碗水备用。鸡柳洗净，切丝，加少许盐、糖、油、生粉拌匀；青、红甜椒洗净，切件；菠萝切粒。2. 爆香蒜头，加入鸡柳略炒，盛起备用。烧热少许油，加入青红甜椒略炒，放回鸡柳再炒，加入菠萝略炒。3. 最后倒入山楂、甘草汁液煮滚，加适量盐调味即可。金针云耳焖牛主治 :八角性辛、温和甘，可散寒止痛、理气和胃。虽说是提炼特敏福的材料，但成年人每日也不可食超过3-6克（约4-8粒）的八角，否则会中毒。其独特香味也只宜浅尝，加得太多就会有苦涩味。食材 :牛1斤云耳金针各1両姜3片调味 :冰糖2両八角2粒老抽1杯水3杯绍酒2汤匙做法 :1. 牛汆水，捞起备用。云耳及金针浸软后沥干，金针剪去蒂备用。2. 炒热姜片，加入调味料煮滚，放入牛以慢火焖1小时。3. 放入云耳及金针同焖15分钟至入味。牛取出放凉后切片即成。鲜百合杞子炒甜豆主治 :鲜百合有润肺的作用，而杞子则明目润肝。食材 :鲜百合2个杞子5钱甜豆半斤姜2片蒜头2粒调味 :油2茶匙盐少许芡汁：豉油1汤匙粟粉及糖各1茶匙做法 :1. 甜豆洗净去衣，杞子浸软。鲜百合洗净去头尾，撕成块。2. 烧热一锅水，加少许盐将甜豆稍为灼熟，盛起备用。3. 烧热油锅，放入姜及蒜头爆香，放入甜豆炒熟后，再加入杞子及百合同炒。最后倒入芡汁拌至材料入味。芡实银杏炒鸭胸主治 :芡实有健脾止泻及补肾作用，是较为平和的中药，但体质特别燥热的人不宜食用。银杏除了去可以心火，也有消痰止咳，温肺益气和定喘的功效，但由于银杏有少许毒性，每次不可吃超过七粒为佳。食材 :芦笋2条鲜银杏4両鲜芡实2両鸭胸1块姜少许干葱少许甘笋片少许调味 :盐少许鸡粉和粟粉少许做法 :1. 鲜芡实洗净，芦切薄片，连同鲜银杏加入以盐、糖调味的沸水中烫熟，捞起。鸭胸肉切薄片，加入少许盐和粟粉略腌，放入油中拉油至4成熟，捞起备用。2. 以少许油先爆姜片、干和甘片，将鲜银杏、鲜芡实、芦和鸭胸片加入快炒，以少许盐、鸡粉和粟粉水埋芡，炒至干身上碟。核桃炒猪腰主治 :核桃能促进新陈代谢，有助恢复体力，预防产后腰痠背痛。食材 :猪腰100克核桃肉30克杜仲10克生姜10克葱10克调味 :盐、鸡粉、胡椒粉、麻油、绍酒各适量做法 :1. 猪腰去白切片，杜仲洗净，生姜去皮切成片，葱切段。2. 烧滚水后落绍酒，加入猪腰，刚熟即捞起。3. 起油镬爆姜片及葱，加入其余材料，落盐、鸡粉及胡椒粉调味，中火炒透，埋生粉芡再麻油淋面即可。翠玉香糯主治 :黑糯米补血，可预防产后贫血。食材 :黑糯米5両姜米少许茭白芛4条虾仁10粒杂菜粒适量调味 :酒、蚝油、胡椒粉、盐、麻油各少许做法 :1. 黑糯米洗净，茭白挖空心。2. 黑糯米与姜米炒香，再与调味及杂菜粒拌匀后蒸熟，然后与虾仁一起酿入茭白内，蒸8至10分钟即可。鲜百合炒鸵鸟肉主治 :百合有平喘、止咳、润肺和养颜的效用。以前要用百合，多数只能用干品，要泡水才能用。鲜百合比干品更松化清甜，可以生食、煲糖水，也可用来炒肉类；跟有红肉顶级之冠之称的鸵鸟肉同炒，鸵鸟肉脂肪少、无腥味，而且卡路里和胆固醇都低，所以是很有益的肉类。食材 :鲜百合2両西芹5両冰鲜鸵鸟肉4両上汤2碗姜、干葱头碎、甘笋片各半茶匙做法 :1. 鸵鸟肉切薄片，加粟粉、糖、盐各少许腌十五分钟。把鸵鸟肉放入刚冒烟的温油中泡油，捞起备用。西芹斜切片，用上汤煨至半生熟，加入清洗干净的鲜百合汆烫一下便捞起。2. 爆香姜、干头碎和甘片，加入西芹和鲜百合炒香，再加入鸵鸟肉同炒，以蚝油1茶匙、盐和糖各少许调味，最后以适量生粉水埋芡即成。芝麻杞子煮菠菜主治 :芝麻生津润肠，护发兼补肝肾的作用。杞子甘平无毒，有补肾养肝、明目及利尿作用。食材 :白芝麻3钱杞子3钱菠菜6両西红柿1个调味 :绍酒1汤匙豉油1茶匙麻油1茶匙盐1茶匙做法 :1. 将白芝麻炒香，杞子洗净备用。2. 菠菜洗净切段，加入杞子用滚水灼熟。3. 倒去多余的水，加入调味料拌匀。4. 洗净西红柿切片，平铺碟上，再放上煮熟的菠菜杞子，撒上芝麻即成。大补虾主治 :有补血、调经、通乳效果，一般人吃可活血强身。有腹泻、感冒、发炎症状者不宜吃。食材 :当归4钱王不留行3钱新鲜草虾100克老姜片20克调味 :麻油、米酒、盐适量做法 :1. 将当归、王不留行加入4杯水大火煮滚，转小火续煮30分钟后滤出汤汁，在中药汤汁中加入新鲜草虾、老姜片、适量麻油、米酒、盐巴，煮至鲜虾颜色变红即可。杞子天麻浸鱼头主治 :天麻有去头风、补脑作用；杞子则能明目，不过两者都不宜下太多，否则会有酸味。食材 :大鱼头1个杞子1両天麻1両半至2両鲜百合2両当归1片鸡汤700毫升姜及适量做法 :1. 天麻、杞子、当归、姜及洗净，放入鸡汤内煲约5分钟。2. 大鱼头洗净，放滚水中略拖后放汤中，慢火煲15分钟。最后放入鲜百合煮5分钟即成。当归野菌焖猪手主治 :当归野菌焖猪手，补而不燥。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血之功效。食材 :杂菌（秀珍菇、灵芝菇、鸡髀菇或鸡枞菌）各2両云南盐腌肘子（可以德国咸猪手代）1只红枣（去核）10粒当归片3钱洋葱半个红萝卜半条做法 :1. 肘子出水。另备一镬加肘子、洋葱块、红萝卜块、红枣和当归片，加水盖过肘子，慢火煲约2小时。取出肘子起骨切件，汤汁留用。2. 以少许油起镬，加入杂菌略炒，再加入刚留用的汤汁同焖，肘子回镬，加入少许老抽调色和味道，埋薄芡把汁收稠即可。当归生地焖羊肉主治 :羊肉是冬天的大热暖身料，可惜性燥，可配白萝卜中和。当然还有补血的当归，有强心利尿和降血压之效的生地，以及驱寒和暖身的花椒八角，经常手脚冰冻，血气不足的女士们，食完包保变得暖笠笠。食材 :羊肉500克白萝卜1条生地15克切片原枝当归15克花椒40粒八角4粒生姜2片做法 :1. 将药材洗净，放入煲汤鱼袋之内，备用。将羊肉切件洗净，放入滚水内出水。将萝卜洗干净切细件备用。2. 再煲滚水，放入药包、羊肉及生姜片，煲约1小时，然后校细火，加适量绍兴酒、盐、糖及豉油，放入萝卜，慢慢煲至收干水便可。双耳小元贝瓜脯主治 :木耳含蛋白质、脂肪、胶质及多种维生素，有滋养益胃、排毒涤肠之效；而雪耳所含的多糖类物质，则能滋阴清热，养胃生津，更有嫩肤美容作用。食材 :木耳、雪耳各2钱青岛小元贝15粒节瓜1条鸡汤1/2杯调味 :蒜茸、姜茸、盐各少许芡汁：蚝油1茶匙生粉、糖各1/4茶匙做法 :1. 预先将木耳和雪耳浸水约30分钟；小元贝则浸水15分钟，沥备用。2. 烧热镬，落少许油略炒木耳和雪耳，倒入鸡汤和盐煮15分钟至腍，上碟围边。3. 爆香姜茸和蒜茸，将节瓜开边落镬煮10分钟，洒盐调味，然后加入小元贝一起煮多10分钟，埋芡放碟中央即可。聂珍云吞鸡煲翅主治 :聂珍云吞鸡煲翅中的聂珍原来是指黄耳、榆耳和云耳。这三种耳都是很有益的食材。黄耳清补平和，胶质较丰富，更有补脑之效。至于榆耳，有健脾养颜，滋阴补肾，含有帮助吸收天然食物之胶质，有润肤及抗衰老之功效。云耳则是日常较常食用的，有滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效。食材 :鸡半只黄耳8钱榆耳8钱云耳8钱虾仁4両鸡脚10对猪骨1斤云吞皮12块脢头猪肉大地鱼少许水大半煲金华火腿3両金钱骨翅（干）2両做法 :1. 先煲汤底：把猪骨、鸡脚洗净，连同金华火腿放滚水中，以大火煲一个半小时，其间把鸡放入汤中浸25分钟至熟，捞出，拆去主骨，置砂锅底。2. 把脢头猪肉剁碎加少许盐调味，加入虾肉和烘过的大地鱼碎拌匀成馅料，包成云吞，放锅内。黄耳、榆耳和云耳浸发起，以滚水汆烫，置砂锅内。3. 干鱼翅浸开，放滚水中滚起，关火，焗一个半小时，洗净后放锅内。把煲好的汤底倒入砂锅中，煮至云吞熟透便可原煲上桌。乾坤翠鱼球主治 :鱼含维他命B6和B12，维他命B与身体协调神经和肌肉有关，而维他命B6和B12的吸取，对维持神经系统健康有帮助，有助改善睡眠。食材 :桂花鱼2斤（起肉）蜜糖豆1両杞子少许葱段少许葱碎少许生菜叶数块脆炸浆：炸粉2両水4両油2両做法 :1. 鱼肉切件，以盐和胡椒略腌，分两份。生菜铺碟上。将一份鱼件沾上脆炸浆，两面煎至金黄至熟。在煎熟的鱼件上撒上七味粉，再撒上葱花碎，放生菜上。2. 另一份鱼件，放入滚至快起泡的油中泡熟，取出，备用。蜜糖豆以盐、油各少许加入滚水中煨熟，隔水。杞子浸水。3. 将葱段爆香，加入蜜糖豆和鱼件同炒，以盐、糖调味，加入杞子，灒入花雕酒炒匀，最后以粟粉水埋芡，上碟。合桃杞子肉丁彩色拼盘主治 :集合水月展肉、合桃肉、杞子、鲜百合等一同炒成的彩色拼盘，具备色香味美，有补脑、明目、宁神功效。另外，亦加入了有滑肠通便的芝麻在内，减轻便秘烦恼。食材 :琥珀合桃肉2両杞子1汤匙鲜百合（搣瓣）1个青椒（切角）少许黄椒（切角）少许水月展肉（切丁）4両姜片2片青瓜（切条）1条甘笋（切条）1条鸡蛋2只熟芝麻少许调味 :酒2茶匙盐1/2茶匙糖、生抽各1茶匙胡椒粉少许生粉1/2茶匙姜汁少许油1/2汤匙蘸酱料：花生酱3汤匙芝麻酱1汤匙红茶适量幼盐少许做法 :1. 水月展肉加调味料腌约30分钟。爆香姜片，放入肉炒至九成熟，灒少许酒，盛起。2. 杞子略洗。芝麻以白镬炒香待用。蘸酱料拌匀备用。3. 鸡蛋煎成薄蛋皮，切丝。连同青瓜、烚熟甘，相间铺碟边，留空中间部份。4. 炒鲜百合、杞子，加青黄椒同炒，灒少许酒，加少许盐调味，放回肉丁，加合桃兜匀，撒上芝麻，伴蘸酱食。猪肉饼五目原只椰子主治 :椰子有清热去湿，养颜补脑功效。食材 :椰子1个姬崧茸菇4只灵芝菇半包羊肚菌5-6个牛肝菌4片云耳2両（湿水后）猪肉6両冬菇1只杞子少许做法 :1. 猪肉剁碎，其他材料切粒，将猪肉、冬菇粒、小量盐及糖搅匀成肉饼做皮。2. 将其余菇菌及云耳，加2茶匙蚝油、小量盐及糖落镬炒。3. 炒好的菇菌作馅，放在肉饼皮上，包成一个球状，放入椰肉壳内，猛火蒸15分钟左右，面放少许杞子作装饰。杏汁炖白肺(小菜)主治 :炖猪肺有润肺功效，加上杏汁一起炖，具生津降火之效，有助舒缓压力。而且里面有南北杏，含补脑的卵磷脂。食材 :猪肺1个南杏3両北杏5钱金华火腿1両瘦肉4両调味 :盐少许做法 :1. 冲洗猪肺35分钟后，再切至小件。2. 将猪肺、金华火腿及瘦肉，加5碗水放入炖盅，隔水炖5小时。3. 将南杏、北杏及少量水放入搅拌机打碎，然后隔渣。4. 将杏汁倒入炖盅，与猪肺同炖半小时，加少许盐调味。菊花浸时蔬主治 :菊花水有良好医疗效果，加上杞子，就有清肝热、明目、退翳等功效，杭菊有平肝息风、养颜、保肾益肝等作用，加上豆苗就有更高食疗效果，一来可以清肠胃，进食时有淡淡菊花香气，亦有提神用途。食材 :杭菊3両豆苗10両调味 :盐、糖、油、姜汁、孖蒸、杞子、黄菊及白菊适量做法 :1. 先用热水泡杭菊4分钟，待出味。隔出杭菊，留下菊水备用。2. 将豆苗拖水，落盐、糖、油、姜汁、孖蒸炒豆苗。3. 最后加入杭菊水，再将黄菊、白菊及杞子放上即可。醉鸡锅主治 :汤底够补，北芪提气，当归行气活血，党参去头风，加上明目的杞子、补心脾的圆肉和补血的红枣，加上花雕的扑鼻酒香，味道比白切鸡更丰富。食材 :鲜鸡1只当归3钱北芪及党参各5钱杞子及圆肉各5粒红枣6粒花雕酒8（约半支）做法 :1. 将北芪、当归、党参、杞子、圆肉和红枣加3碗水，以砂煲煲15分钟至出味。2. 鲜鸡斩细件，以4両花雕酒腌1小时。上前再加其余花雕，加热，吃时鸡件放入砂锅中滚熟。菠菜炒杞子主治 :营养丰富，既补血，又明目，尚有降血压的作用。利用杞子与菠菜同炒，配搭新颖，杞子的甜味，重有助中和菠菜的涩味，加入鲜冬菇，可加强口感。食材 :菠菜1斤杞子4钱鲜冬菇3只蒜茸1茶匙做法 :1. 杞子、鲜冬菇分别浸洗，沥干水，鲜冬菇切丝。烧热少许油，先加入鲜冬菇及杞子略炒1分钟，盛起备用。2. 菠菜去头备用，菜叶连梗洗净。烧热少许油加入蒜茸爆香，加入菠菜以大火兜炒，收慢火，加盐、糖调味。放入杞子、鲜冬菇丝快速拌炒即成。彩间龙脷柳主治 :甘笋有丰富的胡萝卜素，更可被身体转化为维他命A，能加强牙齿及骨骼的健康，并可增进食欲。中医有云，杞子有明目的功效，而对于西方营养学来说，杞子含有丰富维他命A，对视力发展有帮助之余，更可平衡皮肤的油脂分秘。食材 :龙脷柳2条火腿3块鲍鱼菇12只甘笋半条西兰花半棵杞子1両调味 :绍兴酒1茶匙胡椒粉及盐适量做法 :1. 先将龙柳、火腿及甘笋切片，龙柳稍作调味备用。2. 将材料有次序地排列好，如1件龙柳、1块甘笋、1块火腿、1件鲍鱼菇余此类推的排满碟，之后撒上已浸过的杞子。3. 将鱼放进锅，隔水蒸约10分钟。西兰花放热水煮熟后作伴碟用。最后以3汤匙鸡汤、一茶匙麻油、适量的盐、胡椒粉及生粉埋芡，淋上鱼面便成。苦瓜炒肉片主治 :苦瓜有助清热解毒，有助减腿暗疮，不过苦瓜属寒凉，所以建议加入杞子，既有中和作用，又可补肾。食材 :苦瓜半个（切片）杞子10克猪肉6両辣椒2条（切丝）蒜头2粒（切碎）调味 :生抽少许盐1茶匙做法 :1. 杞子浸水。2. 爆香蒜头、辣椒，加入猪肉快炒。3. 加入苦瓜、杞子及调味后，放少许水焖煮3分钟，加以略炒后即成。百合炒芦笋龙脷柳卷主治 :用有润肺止咳的鲜百合，再加埋芦笋龙脷柳一齐炒，最后加入健脾的淮山粉埋芡，最适合针对烟酒过多的人士。食材 :芦笋8両鲜百合2両龙脷柳1条淮山粉12克杞子12克调味 :盐少许生粉少许做法 :1. 将芦笋（6両）先以滚水灼熟。2. 龙脷柳切段，卷入芦，放入油镬煎至金黄色。3. 将芦笋（2両），加入百合、杞子略炒，加入少许水，以淮山粉埋芡，放入煎好的龙柳，以盐调味后即成。冬瓜莲子葛花焖猪肉主治 :冬瓜有助消滞，而莲子亦有助健胃益脾。食材 :冬瓜半斤猪肉半斤（切片）葛花12克莲子15克调味 :生抽1茶匙糖少许盐少许生粉少许做法 :1. 冬瓜洗净、去皮切件。2. 猪肉走油，加入葛花、莲子、冬瓜及少许水焖煮10分钟，加调味即成。百合什锦蒸主治 :菊花和芫荽，有明目的作用，可以下火。食材 :猪肉半斤本菇3両蛋2只鲜百合1个白果6粒菊花10克海带鸡汤22/3杯芫荽调味 :生抽1/2茶匙盐1/2汤匙米酒1/2茶匙醋、淮山粉适量做法 :1. 将蛋打散，加入2杯海带鸡汤，制成蛋液。2. 猪肉以生抽、米酒调味；菊花去茎，以醋轻灼。3. 将猪肉、本菇、白果放入碟中，加入蛋液，隔水蒸15分钟。4. 将其余的海带鸡汤倒入调味料中，放入百合、菊花，以淮山粉埋芡，淋上蛋面，撒上芫荽即成。瘦身妙品老黄瓜主治 :老黄瓜清热利水，能促进肠道中的食物排泄、降低胆固醇，亦能抑制糖类变成脂肪，有助减肥，是仲夏瘦身妙品。食材 :老黄瓜半个百合、云耳（已浸发）1両莲藕片数片西芹半棵蒜头、姜适量做法 :1. 先把黄瓜去皮去瓤切件，西芹切段。开镬爆香蒜头、姜，先下黄瓜、西芹、莲藕炒至8成熟。2. 然后才下百合、云耳。最后下盐即成。鲜人参杞子虾主治 :鲜人参味甘性温。功效补气、补肺、生津等。主治休克、四肢发冷、倦怠、健忘等症。杞子味甘性平。功效滋补肝肾、润肺、明目。主治虚劳咳嗽、腰膝痠痛、眩晕耳鸣等症。食材 :鲜人参5钱鲜虾仁8両杞子5钱菜心8条姜2片绍酒半茶匙清汤或清水3茶匙做法 :1. 鲜虾仁洗净沥干水，用少许盐、粟粉调味拌匀，走油备用。把另外所有材料洗净；鲜人参切片；菜心切段。菜心炒熟放碟上，备用。2. 起油镬，倒入姜片、人参片、虾仁，加绍酒和清汤或清水略煮，最后加入杞子，埋芡上碟放菜心面。鲜百合马蹄炒珍珠蚌主治 :马蹄有助清心火和润肺，鲜百合养颜补肺，西芹降血压，配合爽甜可口的珍珠蚌同吃。食材 :鲜百合、马蹄肉、西芹各二両珍珠蚌三只做法 :1. 把珍珠蚌开洗净，一开二，并用热水灼熟，备用。另鲜百合切开洗净，马蹄肉切片，西芹削去外皮和较硬的纤维。2. 鲜百合、马蹄、西芹加调味先炒熟，并捞起。用蒜茸、姜和起镬，把所有材料落镬炒香，加适量调味如糖、盐，便可上碟。龙脷叶日式南瓜炒野生田鸡主治 :龙脷叶润肺止咳，日本南瓜较清甜，口感软腍，又有润肺理气的食疗功效；田鸡强身补腰。食材 :龙脷叶五钱日本南瓜四両野生田鸡肉四両做法 :1. 田鸡洗净去皮切件，用调味及适量生粉腌五分钟。另龙脷叶洗净，切条；南瓜去皮切片。2. 先加调味炒熟南瓜及龙脷叶，备用。田鸡用六十度油炸熟，捞起；加蒜茸、姜和花起镬，先放田鸡和南瓜，最后是龙脷叶，兜匀便可。3. 在处理脂肪较多的肉类如鸭肉等，不但不用加油，记紧以烤焗方法，这样可去掉二至三成脂肪，兼缩短烹调时间。虫草乳鸽主治 :这配方可减轻腰膝痠痛者的痛楚。食材 :乳鸽1只虫草5克杜仲10克火腿、冬菇、冬笋各适量做法 :1. 乳鸽去内脏，虫草及杜仲用温水洗净，冬菇浸好洗净，冬笋及火腿切片，把以上材料放进乳鸽内，放剩的放在碟边，然后蒸约30分钟即可。天麻炖鸡蛋(小菜)主治 :天麻具驱风作用，能治头痛；鸡蛋连壳炖，钙质才能溶解出来；胡椒粉能驱风、暖胃。食材 :天麻2两鸡蛋4只调味 :胡椒粉少许做法 :1. 将天麻和鸡蛋（连壳）隔水炖两小时后，将鸡蛋取出剥壳，再连天麻炖两小时，最后加胡椒粉和盐调味。北芪虾球主治 :增强胃肠功能，帮助消化，增进食欲，助阳暖身；能令面色红润及预防四肢冰冷，对于消化性溃疡所造成的贫血有治疗功效。食材 :陈皮3.5克芦笋尾12枝北芪3.5克蛋1只山楂2.5克茯苓2.5克蛋白1/2个淮山2.5克红枣2.5克虾500克调味 :面粉、糖、米酒、姜汁、盐以及胡椒粉适量做法 :1. 蛋去壳打散成蛋液备用。2. 药材稍冲洗，加清水两杯以大火煮开后，改小火煮至汤汁剩约两大匙时，去渣，药汤待凉备用。3. 虾去壳及肠脏，虾肉用刀拍扁并剁碎，下调味料及药汤并用手搅拌至黏稠状，即为虾胶。4. 锅舀入油四杯烧至六分热，将虾胶挤成丸子状，共十二个，入锅炸至浮起，捞起汤油不要。5. 每个虾丸插一枝芦笋尾先蘸蛋液，再蘸面粉，入锅炸至表面呈金黄色即可。鲜人参片栗子焖牛腩主治 :人参，既暖身，又保健。鲜人参片栗子焖牛腩，食完包保暖笠笠，可以行气活血。食材 :鲜人参1支栗子4両 牛腩10両姜2片干葱头2粒杞子2钱冰糖1小片调味 :白醋、米酒各1茶匙生抽1汤匙胡椒粉少许做法 :1.牛腩加入腌料腌约10分钟，鲜人参切片，栗子烚熟去皮，姜、 头拍扁。2.烧热少许油，爆香姜和 头，依次序放入人参片、牛腩、栗子、杞子炒匀。3.最后加2碗清水及冰糖，煮滚后转文火焖约30分钟，加适量盐调味即可。想牛腩腍，可焖多10分钟。鲜淮山大虾沙律主治 :如果脾胃差，食鲜淮山大虾沙律最适合，可以健脾滋补。食材 :鲜淮山1/2斤鲜虾1/2斤红/黄灯笼椒各1个西生菜1/2个鸡蛋2只意大利沙律汁200毫升做法 :1.鲜淮山刨皮切片，蒸10分钟，待凉。2.鲜虾灼熟，去壳待用。3.灯笼椒洗净，切幼条。西生菜洗净，沥干水切幼丝。4.鸡蛋烚熟切片。将所有材料放入沙律兜内，加入沙律汁捞匀即可食用。杞子浸椰菜主治 :椰菜和杞子所含的胡萝卜素，亦可有助胸部健康发育。此外它们皆含抗氧化的营养素，女士们多吃可防衰老。食材 :杞子2钱椰菜1 1/2斤姜2片上汤300毫升水适量调味 :盐、糖各少许做法 :1. 先将杞子用冻水浸10分钟备用。2. 椰菜以糖、姜和盐汆水后，连杞子放入上汤滚起即可。红枣菇菌烩鱼柳主治 :这道菜只含25克脂肪，鱼柳没有骨，适合怀孕4个月的妇女，因为怀孕第4个月需要注意脂肪平衡。食材 :龙脷柳200克去核红枣8粒鸡腿菇、灵芝菇各30克舞茸菇10克蒜茸1茶匙生粉少许调味 :腌料百里香叶、盐各少许做法 :1. 龙脷柳腌30分钟，扑上生粉以慢火煎至两面金黄。2. 红枣及各种菇菌以水洗净浸软，备用。3. 以蒜茸起镬，炒软红枣及菇菌，之后淋于鱼柳上即成。杞子蒜片浸菠菜主治 :其他蔬菜如金针、云耳、紫菜等皆属高纤食品，多食有助孕妇通便。适合怀孕10个月妇女食用，帮助排便。食材 :菠菜800克杞子40粒蒜头5粒做法 :1. 菠菜洗净切去根部，切条。2. 杞子洗净，以3碗温水浸至软；蒜头去衣切片。3. 沥干杞子，烧热浸泡杞子的水，徐徐加入蒜片及菠菜。4. 煮菠菜至7成熟，加入杞子煮熟，下盐调味。盛起于深碟中，再注入菜汤至深碟约一半满。百合酿蛋卷主治 :百合可以润肺止咳。食材 :鲜百合2粒蛋卷2条糖浆大半杯做法 :1. 百合洗净，刨走上端黑泥。在底部以刀一转，即成一瓣瓣。2. 大火煮滚弄杨桃时剩余的糖浆，放入百合片至变色（约半分钟）。3. 蛋卷开半后，放上百合片即可食用。双炸牛蒡银杏主治 :银杏有润肺止咳作用。食材 :牛蒡10厘米银杏12粒调味 :油适量青紫菜粉少许做法 :1. 牛蒡边洗边去污泥，可用百洁布。2. 银杏洗净即炸约半分钟捞起放在牛蒡上，撒上青紫菜粉。当归素羊肉炉主治 :有补气补血、增强免疫力的功效。食材 :香菇头200克面粉100克干金针10克珍珠丸子6颗红萝卜球适量素高汤5碗当归2钱川芎2钱枸杞3钱桂皮0.5钱黄耆3钱调味 :香菇粉少许麻油5大匙姜片适量玉米粉少许盐少许做法 :1. 香菇丝加入玉米粉、面粉以及香菇粉、盐相互调味后，全部搓揉混合。2. 先将其搓揉成为椭圆形后，再放入蒸笼中，蒸10分钟后即成为素羊肉。3. 麻油加热，放姜片爆香，加素高汤，放药材与素料、素羊肉、红萝卜球和金针煮至熟即可完成。金线莲滋养盅主治 :补气补血、增强免疫力。食材 :素丸子4粒海带头4块竹笙2支素肉块6块素高汤600c.c.姜片少许麻油少许金线莲2钱川芎1.5钱当归1.5钱枸杞3钱黄耆2钱调味 :盐、香菇粉各少许做法 :1. 将海带头放入冷水中泡15分钟洗净，素肉块泡20分钟洗净。2. 姜片用麻油爆香后，下素高汤以及中药材炖煮至出味，放入其他食材煮至熟，并以调味料调味即可。当归红枣蒸鸡主治 :当归出名有效补血活血，散寒暖身，特别适合血虚者食用。食材 :鲜鸡1/2只当归2钱红枣6至8粒调味 :腌料：绍酒1茶匙生抽、生粉、胡椒粉、砂糖各少许做法 :1. 鸡洗净切件，以腌料腌5分钟。2. 当归、红枣冲水沥，放于鸡件上，蒸8至10分钟即成。大葱烤银杏串主治 :银杏含有大量的黄酮体，是高效能的抗氧化剂，可保护脑部和神经系统，使身体免受游离基的破坏。食材 :银杏20粒珍珠洋葱2粒大葱1条调味 :淡味酱油30毫升砂糖10克味醂10毫升做法 :1. 银杏去壳，用滚水煮软，然后用竹签与洋葱/大葱 一同串起。2. 淡味酱油/砂糖/味醂10毫升拌匀，扫上银杏/洋葱/大葱 ，放入已预热的焗炉，以250火烤约5分钟至表面焦香即可。冰镇大豆芽木耳凤爪主治 :凤爪含丰富胶质，不但可以丰胸，还可以提供肌肤充足水份；木耳含有胶质和大量铁质，有养血驻颜之效。食材 :去骨凤爪6両大豆芽4 両木耳丝适量调味 :鸡粉、糖各1/2茶匙盐、麻油各1茶匙胡椒粉少许做法 :1. 将凤爪、大豆芽、木耳丝汆水，再过冷河，沥干后加入所有调味料拌匀，冷藏10分钟即可。鲜淮山莲子炒莲藕片主治 :莲藕及鲜淮山清热解毒，对预防暗疮有一定功效。食材 :鲜淮山80克莲子30克莲藕200克调味 :盐 / 糖 / 胡椒粉各少许做法 :1. 先将鲜淮山 / 莲藕去皮切片。2. 汆水1分钟。3. 猛火将所有材料炒2分钟，最后落调味料便成。拌炒淮山主治 :淮山既补身又兼具润肺的功能，适合冬天食用。食材 :淮山100克红萝卜50克各色甜椒适量葱段少许调味 :盐、糖、酒各适量太白粉水少许做法 :1. 起油锅，油热下淮山、红萝卜、甜椒，稍微过油捞起备用。2. 起油锅，将葱段爆至香味散出。3. 续下做法1炒熟加盐、糖、酒，起锅前加太白粉水勾薄芡。荷叶蒸黑芝麻杞子桂花鱼主治 :黑芝麻提供足够蛋白质、矿物质，有助头发生长，令发质润泽。食材 :桂花鱼1条杞子1汤匙黑芝麻1茶匙姜2片（切幼丝）荷叶1块熟油1汤匙生抽3汤匙做法 :1. 将杞子 / 荷叶分别浸软洗净，备用。2. 将桂花鱼去鳞及内脏，洗净抹干，扫少许油于荷叶面，将荷叶铺在蒸笼上，放上桂花鱼 / 杞子 / 姜丝，隔滚水蒸10至12分钟，撒上黑芝麻，淋上生抽 / 熟油即可。鲜肉汤圆搭黑木耳汤(小菜)主治 :黑木耳含胶质，帮助排便。注意：鲜肉汤圆的油脂含量不低，易因吃多油腻食物就胀气的人要小心。食材 :黑木耳10克鲜肉汤圆2颗茼蒿菜1小盘调味 :盐适量做法 :1. 黑木耳洗净切条状加水600cc和黑木耳煮开后，放汤圆与茼蒿菜。2. 煮滚后转小火，煮到汤圆浮起即可，可加盐调味。鲜肉汤圆搭紫菜枸杞汤(小菜)主治 :可调整免疫、明目、改善腰痠背痛的情况，而且紫菜利水，也可降胆固醇。注意：紫菜煮成的汤有矿物质溶出，有天然咸味，若要再加食盐，应减少用量。食材 :干紫菜约1个手掌枸杞约10克肉苁蓉约2克鲜肉汤圆2颗做法 :1. 肉苁蓉用布包装起，与紫菜、枸杞和水600cc一起放入锅中，大火煮开后放入汤圆。2. 等到再次煮滚后转小火，煮至汤圆浮出即可。天麻石斑鱼头汤(小菜)主治 :天麻是中药材，有驱风，止头痛的作用。 食材 :龙胆石斑鱼头 (或鲑鱼头) 1/2个高丽菜1/4个淮山150克天麻30克枸杞5克米酒50c.c.牛奶150c.c.色拉油2大匙调味 :盐、糖各适量做法 :1. 油入锅加热之后，放入切块的鱼头略炒，接着加入米酒，直到炒出香味。2. 将所有材料入锅，注入盖过材料的水量煮约20分钟，起锅前加入牛奶、盐、糖调味即成。红枣菇菌烩鲤鱼主治 :鲤鱼有利尿作用，能去水肿。食材 :鲤鱼1条去核红枣8粒鸡腿菇30克灵芝菇30克舞茸10克蒜茸1茶匙生粉少许调味 :腌料：百里香叶少许盐少许做法 :1. 红枣及各种菇菌洗净浸软备用；鲤鱼腌约30分钟，以慢火煎至两面金黄。2. 以蒜茸起镬，炒软红枣 / 菇菌，以生粉水埋芡，淋于鱼上即成。什锦炸物主治 :人参既暖身，又补气。食材 :年糕1/2斤番薯1条茄子1条鲜香菇2朵牛蒡1条中筋面粉100克蒸人参水50c.c.胡椒粉少许细冰糖少许人参片20克酥炸粉100克蛋白2颗炸油适量做法 :1. 番薯去皮、茄子去头尾后切斜片、年糕切片、牛蒡去皮后切斜片、鲜香菇洗净切开备用。2. 人参片放入电锅蒸至软透后，取出以菜刀切碎、以刀身压磨成碎末状后，加入面粉、酥炸粉、蒸人参水、胡椒粉、冰糖、蛋白拌匀。3. 将年糕、香菇、茄子、番薯、牛蒡沾步骤2后，以160度的油炸至金黄色。红枣杞子蒸鸡主治 :红枣味甘性温，能生津益气，杞子则补肝肾。食材 :鸡半只红枣4粒（切丝）杞子20粒葱少许调味 :腌料：姜3片（切丝）糖/ 盐各1/4茶匙生抽1茶匙生粉少许酒1/2茶匙做法 :1. 鸡去皮去内脏，洗净切细件。2. 将鸡/ 红枣/ 杞子用腌料腌15分钟，隔水蒸15分钟，最后撒上葱即成。五彩杞子鱼柳卷主治 :杞含维他命A和胡萝卜素的食物，能强化眼睛的微血管壁，促进血液循环，纾缓眼部疲劳。食材 :杞子3汤匙鱼柳3条粟粉 / 五彩粉各适量酒3至4汤匙做法 :1. 杞子先用水浸约5分钟，沥干备用；鱼柳从中间垂直切开成两块，再用刀从旁切开摊平，放上适量杞子，卷起成鱼卷。2. 将鱼卷蘸上粟粉后再蘸上五彩粉。3. 烧热镬下油，将鱼卷接口向下，煎约1至2分钟，灒酒加盖，煮至酒蒸发，鱼熟即成。十谷枸杞子肉丸主治 :杞子含维他命A和胡萝卜素的食物，能强化眼睛的微血管壁，促进血液循环，纾缓眼部疲劳。食材 :免治猪肉200克十谷1/3杯枸杞子2汤匙、面包糠3汤匙蛋1只调味 :盐 / 胡椒粉各适量做法 :1. 先将十谷以1杯清水浸约2小时后沥 ，再拌入枸杞子，备用。2. 免治猪肉放大碗内，加入面包糠/ 蛋/ 盐/ 胡椒粉拌匀，分成12至16小份后再搓成肉丸，蘸上十谷及枸杞子，用保鲜纸将肉丸逐一包 成形，铺排碟上。3. 猛火蒸15分钟，熄火再焗5分钟即成。紫米上肉排主治 :平时多食含丰富铁质的食物，如新鲜红肉、菠菜之类，可以保证氧气输送到身体各部份的功能，降低疲倦感觉。食材 :紫米3両排骨10両红谷粉1汤匙姜4片葱1束八角2至3粒调味 :片糖1/2片盐 / 生粉各少许绍酒1/2杯生抽1汤匙做法 :1. 先将紫米略浸，以1:1 1/2水的比例蒸熟。2. 排骨斩件以盐调味，走油备用。3. 爆香姜 / 葱，排骨回镬，下八角 / 片糖 / 绍酒 / 生抽 / 红谷粉，加水浸过面，焖45至60分钟至腍。4. 最后以生粉埋芡，淋紫米排骨面上碟。金针木耳煮猪心主治 :猪心补益行血、养心安神；金针可疏通血脉，木耳可活血化瘀。此菜对血气运行不畅或患有高血脂、高胆固醇之人士，有保健之功效。每星期可食用1至2次，若不食内脏者，可改用猪肉片4両。食材 :金针1両木耳5钱猪心1个红枣8粒蒜头3粒调味 :盐 / 糖 / 豉油各适量做法 :1. 金针 / 木耳洗净，用水浸透，木耳切块；蒜头洗净，切开后备用。红枣洗净去核，开边备用。2. 猪心用水冲洗净，汆水切细件，备用。3. 烧热镬，下油及爆香蒜头，下猪心略炒2分钟，再下金针 / 木耳 / 红枣拌炒至全部材料熟透，下盐 / 糖 / 豉油略炒即成。日式淮山沙律主治 :有研究指淮山对改善男士肾功能有一定的帮助。食材 :新鲜淮山50克（去皮切粗丝）日式冷面汁100毫升葱花 / 芝麻 / 木鱼丝各少许水 / 冰块各适量做法 :1. 淮山汆水后浸冰内凉冻，之后隔水上碟。2. 依次序放入日式冷面汁 / 葱花 / 芝麻 / 木鱼丝便成。淮山凉面 主治 :火气大、有中暑现象，以及用脑过度、流汗量大的人吃东洋参，可获得改善。拉肚子、感冒、尿酸过高、伤口发炎等的人若想以东洋参凉补，则最好请教医师，以免造成症状加剧的反效果。食材 :东洋参3钱天麻3钱川芎2钱白芷2钱枸杞适量白淮山3钱芝麻面、鸡蛋面各1把调味 :醋、糖、日式酱油各适量做法 :1. 电锅内锅加入东洋参、天麻、川芎、白芷和600c.c.的水，于外锅加半杯水蒸煮。酱汁放凉后捞出药材，以适量糖、醋、酱油调味，冷藏备用。2. 分别将鸡蛋面、芝麻面煮熟，过冰水增加咬劲和口感，沥干置于碗中。3. 淮山去皮，切粗丝后浸泡盐水片刻后捞出，摆在做法2的面条上，再淋上适量酱汁，最后装饰枸杞即成。冬瓜酿淮山主治 :冬瓜性质温和，适合一家大细食用，冬瓜加上淮山，更有助消化。食材 :冬瓜400克淮山（街市有售）200克豆腐渣（西式超市有售）200克红萝卜少许木鱼汁4汤匙热水1杯调味 :青紫菜粉（日式超市有售）少许盐少许做法 :1. 烧沸水1锅，预备蒸笼。2. 将木鱼汁加入热水拌匀。3. 冬瓜洗净去皮去籽，用模具切成直径约2.5厘米的圆柱体，再以生果挖将中央挖成浅涡。4. 红萝卜削成薄片后，再用模具切成花状。5. 淮山去皮，用磨茸器磨成糊状放入大碗内。6. 将豆腐渣、青紫菜粉及盐放入大碗内与淮山糊拌匀成馅料。7. 将馅料酿入冬瓜中央之浅涡，再将红萝卜花放在馅料上。8. 放入已预热至冒蒸气之蒸笼内蒸5分钟后取出，再以木鱼汁伴食即可。川芎白芷凤爪浸大鱼头主治 :凤爪含丰富的胶质，同时鱼头和鱼唇本身也含胶质，吃后能补充身体骨胶原，令皮肤更具弹性，有美颜功效；加上川芎白芷本身又可行气活血，调经止痛，可以说，这菜对女士健康极为有益。食材 :大鱼头1个（切开四边）川芎和白芷约$20的分量新鲜凤爪6只鸡汤1盒粉丝1扎（预先浸好并灼熟）芹菜适量红椒适量调味 :盐适量做法 :1. 川芎和白芷加入现成鸡汤炖煮四小时成为浓汤，再放入凤爪同煮，煮至凤爪胶质释放，汤汁变浓变杰。2. 加入鱼头、芹菜和红椒，加盐，煮熟。3. 在碟底垫上预先灼熟的粉丝，铺上鱼头和凤爪，淋上汤汁，即成。淮山蟹肉海鲜羹主治 :淮山既补身又兼具润肺的功能，适合冬天食用。虽勾了薄芡，但淮山原本就有滑稠感，喝起来颇鲜。贴士：用来勾芡的太白粉和水比例为1：5。 食材 :淮山500克蟹腿肉40克蟹黄40克鱼板少许洋葱碎1/3粒蒜头碎2粒蛋白1颗水适量调味 :盐适量做法 :1. 将蟹腿肉、蟹黄和鱼板汆烫；淮山切块备用。2. 爆香洋葱、蒜头，加准备中的食材和盖过食材的水煮滚，加盐调味。3. 做法2用果汁机打成泥再煮滚，勾薄芡，加蛋白快速搅拌即可。日本淮山香菇炆小排骨主治 :淮山既补身又兼具润肺的功能，适合冬天食用。食材 :日本淮山半根小排骨1斤花菇5朵薏仁 / 莲子 / 芡实各1陈皮3片老姜1块做法 :1. 小排骨先以活水冲掉血水再汆烫洗净、香菇洗净泡软、淮山切大块备用。2.锅中加满水，除了淮山外，将其他材料一起入锅，以大火煮滚水后，转小火煲3小时，再加淮山入锅续炆半小时，加少许盐调味即可。益气血杞子果仁炒鸡丁主治 :鸡肉补而不燥，加上杞子、鲜甘笋、鲜冬菇，更具益气补血，益肺润燥的功效。贴士：要健康建议改用有机鸡胸；甘笋可以切丝，增加菜式的色泽效果。食材 :杞子30克夏威夷果仁70克鸡肉200克甘笋50克鲜冬菇约50克蒜茸、干葱、姜粒适量做法 :1. 先将鸡肉去皮切粒，以豉油、豆粉、糖腌好，备用。2. 将杞子略浸一会捞起备用。3. 把甘笋去皮切片及将鲜冬菇切条后汆水。4. 烧热铁镬再下适量油，用蒜茸、干葱、姜粒起镬，加入鸡肉炒至表面熟，再加入冬菇及甘笋略炒。5. 最后加入果仁和杞子炒匀即可。蒸杞子主治 :杞子有补眼、补气血的功效。贴士：杞子以呈圆浑及呈啡红色为首选，较长而尖身是老杞子树所生，质素较差。食材 :杞子适量做法 :1. 洗净杞子。2. 隔水蒸8-10分钟便可。福建肉骨茶主治 :以老抽煮、药材多的淡白福建式肉骨茶，材料较多，亦较为滋补，较适合于冬天食用。当归行气活血，特别适合体虚怕冷、病后虚损者，以及妇女产前产后补身。淮山性平，可补血、滋肝肾，服用除了保养身体，也有助在炎热的天气，健胃、提振食欲。川芎味辛性温，有袪风止痛的作用，所以能舒缓头痛；又能行气活血，对于因气滞血瘀导致的月事痛症也有功效。熟地滋阴补肾。玉竹可滋阴退热，特别是易盗汗、腰膝软弱、久虚等人，喝后也可以增加性功能。杞子滋肝明目。党参补中益气生津。南枣补胃补脾。食材 :肉排1斤蒜头2个圆肉10粒当归3钱川芎 / 淮山 / 北芪 / 熟地 / 玉竹 / 杞子各2钱党参3钱南枣3粒蔗4小段有皮洋葱2个陈皮2片桂皮（约5cm）1片姜4片炸蒜10粒白醋50毫升（汆水用）水3公升调味 :老抽1汤匙盐少许做法 :1. 肉排切段加白醋汆水，所有材料随冻水下锅，以中火煲2小时，加调味便可。姜葱焗醉火鸡主治 :冬天天气较冷，以糯米酒配杞子红枣来焖餸，确有行气活血，有滋补作用。火鸡含大量色胺酸，能增加血清素分泌，纾缓紧张情绪；含丰富维他命C的红椒，既能抗氧化，亦可镇静神经，帮助入睡。贴士：除了黑糯米酒，还可以广东米酒、花雕酒或玫瑰露酒代替。食材 :火鸡1磅黑糯米酒200毫升姜片20克杞子10克葱2棵（切段）木耳2両、去核红枣1/2両调味 :麻油2汤匙八角2粒香叶1片盐 / 胡椒粉各少许做法 :1. 红枣、杞子、木耳用暖水浸软，沥干备用。2. 烧热锅后，加入麻油，油热之后，加入姜片、葱段及八角炒至出味。3. 将姜葱移至锅一侧，将切块的火鸡放入锅中炒匀。4. 灒入米酒，盖锅煮至滚后转为小火。加入搣成小朵的木耳、红枣及杞子等，再煮15分钟后加盐及胡椒粉调味即成。五福烩主治 :蚝豉鲜美；花菇清香，腊肉肥美，红枣香甜，云耳滑溜。花菇甘平开胃，益味助食，又可降胆固醇，抗癌防癌，增强身体免疫力，是健康福将。红枣补气，健脾，养血。云耳滋润强壮，清肺益气，补血活血。云耳清新，质脆，滑溜，十分容易入口。它吸收了蚝豉、腊肉的味道，为这道菜带来截然一新的口感。食材 :顶大生晒沙井蚝豉x16（分2次）日本静冈原木大花菇一斤（分12-14次）台湾高级腊肉（分2次）超顶级河南红枣一斤（分8次）顶级小野生云耳二两（分10次）调味 :日本富士蚝油或台湾螺光酱油日本煮酒日本鱼露日本三温糖日本麦芽糖做法 :1. 取腊肉半条（约150g），切厚片，约1-1.5cm厚。2. 取蚝豉8只，用清水洗净。特别留意裙边部份。（未烹调之蚝豉必须存冰柜保存，才可保鲜味，亦不会发霉。）3. 取云耳约2汤匙（约7.5g），浸水半至1小时，洗净。沥干。4. 用剪刀把云耳底部剪掉。这部份较硬。5. 取红枣约2两，洗净。6. 取花菇8只。洗净。浸水过夜。7. 把五款材料放锅子内，加清水（亦可用浸花菇的水）至盖材料面。盖上玻璃锅盖子，加热。水滚后，校小火，炆1-1.5小时。8. 开盖，继续加热，令