石城小学食品卫生管理制度.doc

石城小学食品卫生管理制度为加强学校食品卫生管理，规范生产经营行为，保障师生身体健康，创建卫生安全学校，根据中华人民共和国食品安全法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定，特制定以下食品卫生管理制度。一、食堂卫生管理制度：1、认真贯彻执行食品卫生法，搞好饮食卫生，预防食物中毒。2、卫生许可证挂于醒目处，从业人员持有效的健康证明和培训合格证，保持个人卫生。3、保持库房整洁，存放食品原料应隔墙离地。采购食品时注意食品的保质期、生产日期、生产厂家及地址等标识，不采购可食品。4、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。5、生、熟食品的加工和存放应分开，且有明显标记。6、餐具使用后应洗净，并按要求进行消毒，消毒好的餐具放置保洁柜内备用。7、保持店堂内外环境整洁。操作间应配备密闭式垃圾容器。有防鼠、防蝇、防蟑螂、防尘措施。二、食堂操作间卫生制度1、盛放生、熟、荤食品的容器要严格区分，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。2、炊事用具，做到清洁卫生，有专人负责。3、操作间要清洁无灰尘、无油垢。4、坚持每餐清扫一次，每天大扫除一次，垃圾及废弃物倒入带盖的垃圾桶内，并及时清运。5、有消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等措施。6、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服或堆放其他杂物。三、从业人员个人卫生制度1、食品从业人员必须每年进行一次体检，取得健康证，接受食品卫生法规和食品卫生知识培训，并经考核合格后上岗。2、患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事直接接触食品的工作。3、上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露帽外，不戴戒指，不留指甲油，不留长发，操作直接入口的食品时应戴口罩。4、食品从业人员操作前和大小便后必须洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。5、在生产、经营场所内不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物， 不带入个人用品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。四、库房管理制度1、食品分类存放，隔墙离地，并有防潮、防鼠、防蟑螂等措施。2、做好食品进库时的质量验收工作，不符合卫生要求的食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期的进、发货登记，做到先进先出。4、食品与非食品不混放。严禁有毒有害物品带入仓库。5、肉类、水产品、蛋品等易腐蚀食品冷藏储存。冰箱内保质清洁，经常检查，定期化霜。冰箱内生食品、半成品、成品严禁混放。6、发现食品变质、发霉、虫蛀等感官异常及超过保质期的食品及时处理。7、保证库房干燥，有机械通风设施。五、配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜的食品、腐败变质和有毒有害的食品不切配。2、食品不随地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放入冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生，配菜盘与出菜盘分开，并能明显区分，点菜牌、木夹子等不接触食品。5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，成品、半成品、生食品分开存放，并明显标记。7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面清洗干净，保质室内清洁卫生。六、烧煮、烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。2、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。熟食品入在经过消毒的清洁容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。4、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布擦净。5、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、灶上灶下、台面清洗整理干净，地面清扫干净，保持不湿、不滑，无油腻。七、食品采购卫生制度1、采购食品专人负责。索取检验合格证或化验单，其中酱油、醋、米、面、油有QS标志。2、不采购腐败变质、发霉、虫蛀、有毒、有害、未经兽医检疫、超过保持期限及不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。3、采购的食品容器、包装材料、食品用工具、消毒剂必须符合相应的卫生标准。4、采购农副产品，有固定的进货渠道。八、食品粗加工卫生制度1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。清洗池要有明显标志。4、活禽宰杀放血完全，去尽羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留物、杂草。6、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用兵及时清洗干净。7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。8、实行食品留样积存48小时管理制度。9、垃圾及废弃物倒入带盖的垃圾桶内，并及时清运。九、小卖部卫生管理制度经营场所胡良好的通风、换气、防蝇、防尘措施，将卫生许可证悬挂于显目处。2、从业人员每年体检一次，持有效健康证、经培训合格后上岗。凡体检不合格者不得参加直接接触食品的工作。3、进货时应索取有关检验证明，不出售无厂名、厂址、生产日期、保持期的食品。不出售未经检验及检验不合格的食品。4、保持食品卫生，发现食品超过保质期、腐败变质、包装破损、鼠咬等感官异常现象及时处理，并有的处理标志。5、销售散装食品要有专柜，有防止材料遮盖。十、食物路线报告制度为了保障师生身体健康和生命安全，预防食物中毒事故发生，在发生食品卫生安全事故时能做到合法、及时、有效处理，根据中华民国食品卫生法、食物中毒事故处理办法，特制定本制度。1、学校主要负责人为学校食品卫生管理的第一责任人，对食品卫生负有监管责任的为主要责任人。2、出现食物中毒疑似症状时，应及时将受害人送入医院进行检查急救，同时注意保护现场和食物证据。3、现场发现中毒现象的所有后勤从业人员或教师应及时向学校主管领导反映，视而不见，麻木不仁者，将承担相应行政及刑事责任。4、学校主管领导接到师生中毒现象反映的信息后应及时赶到事故理亏进行事故处理并及时向上级教育主管部门和卫生监督部门反映中毒事件的大致情况，等待上级处理。5、学校校长、主管后勤的副校长应加强平时食品卫生监督管理，防微杜渐，严防师生食物中毒事件的发生。十一、食品卫生责任追究制度为了加强学校食品卫生管理，预防食物中毒，落实管理责任，保障师生身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、国务院特大安全事故行政责任追究的规定，特制定本制度。1、学校食堂和小卖部必须制定实际、有效、全面、规范的岗位责任制，加强食品进货采买、加工、贮存、售卖等环节管理，对出现的问题及时整改，并不定期检查验收，确保管理到位，收到实效。2、对食品卫生负有监管责任的后勤副校长和直接管理人员不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。4、出现卫生安全事故故意瞒报、迟报造成严重后果的应追究食堂、小卖部经营人员的责任；已报告处理不及时或未及时向上级报告造成严重后果的，应追究学校后勤管理者的责任。5、根据上级教育、卫生行政主管部门检查结果、事故严重程度等，按照相关法规对事故责任人及管理者进行处理和责任追究。十二、食品卫生突发事件应急处理办法为了加强学校食品卫生管理，保障学校师生身体健康和生命安全，在食品卫生突发事件出现时确保及时、有效处理，依据中华人民共和国食品卫生法，突发公共卫生事件应急条例，特制定本办法：1、学校严禁个人从事食品生产经营活动，学校食堂、小卖部经营活动内容按时向卫生行政部门申报，按规定办理卫生许可证，无条件接受县卫生监督部门组织的食品卫生管理与质量检查，针对出现的问题及时进行整