DB50∕T 904-2019 不合格动物产品判定技术规范

ICS 65.020.20 B 41 DB50 重庆市地方标准DB50/T 9042019 不合格动物产品判定技术规范 Technical regulation for the determination of unqualified animal products 2019 - 03 - 30 发布 2019 - 07 - 01 实施 重庆市市场监督管理局 发布 DB50/T 9042019 IDB50/T 9042019 目次前言 . III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 方法 . 1 5 内容与步骤 . 2 6 结果判定 . 3 附录 A（规范性附录） 现场检查（勘验）笔录. 5 II DB50/T 9042019 前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由重庆市农业农村委员会提出并归口。 本标准起草单位：重庆市动物疫病预防控制中心、重庆市动物卫生监督所、重庆市璧山区动物卫生 监督、奉节县动物卫生监督所、重庆市渝北区农业行政综合执法大队、重庆市涪陵区动物卫生监督所。 本标准起草人:肖颖、邓勇、李其繁、姚璐、白成友、姜东平、陈波、刘世权、程千川。 III DB50/T 9042019 不合格动物产品判定技术规范 1 范围 本标准规定了不合格动物产品的判定技术方法和判定标准。 本标准适用于重庆市境内在查处加工、经营疑似病死、死因不明、检疫检验不合格动物产品等涉嫌 犯罪案件中，对涉及的动物产品的判定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 9695.19-2008 肉及肉制品 取样方法 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品 3 术语和定义 3.1 3.2 3.3 下列定义和术语适用于本规范。 动物产品 animal product 是指家畜家禽的肉及内脏。 不合格动物产品 unqualified animal product 是指检疫不合格和检验不合格的家畜家禽的肉及内脏。 挥发性盐基氮 total volatile basic nitrogen 是指动物产品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物 质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，是反映肉品鲜度的主要指标。 4 方法 4.1 感官检查方法 4.1.1 视检 1DB50/T 9042019 检查皮、肌肉、脂肪、血管、淋巴结、内脏等的色泽、组织性状及深层组织的变化。 4.1.2 触检 检查组织的弹性、粘度及软硬度。 4.1.3 嗅检 检查动物产品有无病理性气味及其它异味。 4.1.4 实施与记录 由农业农村部门官方兽医对动物产品实施感官检查，使用现场检查（勘验）笔录记录感官检查 情况（见附录A）。 4.2 检测与检验方法 执法机构根据当地风险监测情况和对动物产品的感官检查情况， 针对性地选择项目进行采样并送 有实验室进行检测与检验。采样按照GB/T9695.19-2008执行。 4.3 综合判定 由专家组根据感观检查、实验室检测与检验，对动物产品作出是否为不合格动物产品的判定，并形 成专家意见书。 5 内容与步骤 5.1 感官检查内容 5.1.1 放血状况 5.1.1.1 血管内有较多血液，呈紫红色。 5.1.1.2 器官或组织内坠积性淤血。 5.1.2 皮 5.1.2.1 有出血斑、点，疹块、溃烂等病理变化。 5.1.2.2 黄染。 5.1.3 肌肉 5.1.3.1 5.1.3.2 5.1.3.3 5.1.3.4 5.1.3.5 肌肉弹性低。 灰暗无光或暗紫色。 有异常气味。 发粘。 按压有淡红色液体流出。 5.1.4 脂肪 5.1.4.1 黄染。 5.1.4.2 淡红色。 5.1.4.3 有酸败气味。 2DB50/T 9042019 5.1.5 淋巴结 5.1.5.1 5.1.5.2 5.1.5.3 5.1.5.4 5.1.5.5 5.1.5.6 5.1.5.7 周围组织水肿。 切面充血。 切面水肿。 切面出血。 切面坏死。 淋巴结表面呈苍白或暗红色、紫色颜色。 其它特征性变化。 5.1.6 脏器 5.1.6.1 视检心、肝、脾、肺、肾、胃和肠等内脏器官，有淤血、出血、黄染、肿胀、变性、坏死、 增生等病变。 5.1.6.2 触检脏器实质弹性低，有变质、坏死、硬化、肿瘤、结节或硬块等病变。 5.1.6.3 剖检脏器有淤血、出血、肿胀、渗出物、结石、萎陷、气肿、水肿、坏死、溃疡、脓肿、钙 化和干酪化等病变。 5.2 实验室检测与检验内容 5.2.1 病原学检验 由经过计量认证和质量认证的检验机构根据送检样品的病理特征或送检单位委托要求， 照一、 、 按二三类动物疫病国家、行业标准规定，实施细菌、病毒、寄生虫或其它病原检验，其检验结果，作为判定 的依据。 5.2.2 挥发性盐基氮检验 采样进行挥发性盐基氮检验，采样按照GB/T9695.19-2008执行，检验判定按照GB5009.228-2016执 行。 5.2.3 其它理化指标及残留检测 采样进行铅、镉、无机砷、总汞和农药残留、兽药残留、"瘦肉精"等违法添加物等检验，采样按 照GB/T9695.19-2008执行，检验判定按照GB16869-2005和GB2707-2016等标准执行。 6 结果判定 6.1 直接判定 符合5.1.1和5.1.2、5.1.3、5.1.4、5.1.5、5.1.6中的小项三个及以上的（其中5.1.6的小项中表 述的症状出现任何一种即可判定符合该小项），判定为不合格动物产品。 6.2 综合判定 符合5.1.1和5.1.2、5.1.3、5.1.4、5.1.5、5.1.6中的小项两个及以上的（其中5.1.6的小项中表 述的症状出现任何一种即可判定符合该小项），病原学检验检出一、二、三类动物疫病病原或残留检测 超标一种及以上的，判定为不合格动物产品。 6.3 单项判定 3DB50/T 9042019 挥发性盐基氮超标或检出"瘦肉精"等违法添加物的，判定为不合格动物产品。 4DB50/T 90