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文档简介

捎伊份泡菜特地请来了刘大妈为大家制作正宗的四川跳水泡菜。刘大妈是地道四川人，几十年做泡菜的经验让她对祖辈传下来的泡菜技艺有了更深刻的理解和运用。跳水泡菜是泡菜做法中的一种，它的得名由来是因为菜泡的时间短，通常今天制作，一到两天就可以取出来吃，因此也叫做“洗澡泡菜”。一般在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌上的小菜都属于这一种。下面我们就重点介绍“跳水泡菜”制作方法：主材料：通常选用一些瓜类蔬菜或者是质地坚硬的根、茎、果等，今天我们准备了胡萝卜、白菜、黄瓜、莴笋、藕、白萝卜、豆角配料：花椒、八角、山萘、盐、白酒、玉米糖（或麦牙糖）制作过程：将2100克水烧开凉透，加食盐180克，白酒30克（高度酒）、玉米糖适量，将配料中的花椒、八角、山萘按1比1比05的比例配成料包放入凉水中。搅拌均匀后，依次将切成长条的主材料放入，这里需要注意的是，我们先将辣椒放入罐子最底部，因为我们需要将辣椒里的辣味充分泡出来。注意事项：装泡菜的坛子或者是瓶子一定要洗净并且凉干，里面不能存有生水或者是油类物质；待卤水完全冷却后，再放入需要泡制的菜；每次取食泡菜时一定使用干净的筷子，切记不能沾生水和油，否则水表面会生白色的霉菌（老辈人称生花）；使用泡菜的坛最好选择专门腌制咸菜的坛，坛口处有水槽，在泡制和储藏过程中要保持干净并且经常换水满，切不可空着；如果泡制长豆角，最好把豆角洗净之后凉晒，将豆角晒的手感软一些再进行泡制；辣椒去蒂时，只需要将蒂根去掉，不要将辣椒弄破。吃法：一般跳水泡菜泡10个小时到24小时就可以吃了，这样泡出来的菜口感脆鲜，很爽口；另外根本每个人口味不同，喜欢
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