营运管理手册范本.doc

营运管理手册1 公司企业文化2 公司组织机构图3 人力资源部岗位职责第1节 、人力资源部岗位职责（1） 总经理岗位职责（2） 餐饮总监岗位职责（3） 人力资源部经理岗位职责（4） 文员（5） 宿舍管理员（6） 维修工（7） 安检员（8） 质量监督员第2节 、人事部门工作程序及标准1、 员工招聘入职管理制度及程序2、 员工离职3、 新员工入职培训4、 休假5、 员工考勤6、 工资保密7、 餐厅客用设施8、 员工通道9、 员工工牌10、 员工试用期转11、 员工配发个人物品12、 对讲机设备的使用13、 员工宿舍14、 办公用品15、 酒店管理人员的管理制度16、 印章使用17、 档案管理制度18、 证照的管理制度19、 管理文件收发制度20、 出入门管理制度21、 公司例会管理制度第4章 、员工考核管理制度与程序1、 员工激励机制（1） 拾金不昧奖（2） 合理化建议奖（3） 举报奖（4） 员工生日（5） 优秀部门评定（6） 优秀管理员和优秀员工的评定（7） 星级服务员的评定2、 员工绩效考评管理制度及程序3、 每月最佳员工评选管理制度及程序第5章 、餐饮部管理规范第1节 、岗位职责（1） 楼面部经理岗位职责（2） 楼面部部长（3） 服务员（4） 营业部经理（5） 营业部部长（6） 迎宾员（7） 营业点菜员（8） 窜才不部长（9） 传菜员（10） 酒吧主管（11） 酒吧吧员（12） 管事部部长（13） 管事部洗碗工（14） PA保洁员第2节 、餐饮部操作程序及标准（1） 餐厅规范礼貌用语操作程序及标准（2） 托盘操作服务规范标准操作程序及标准（3） 普做不服务工作标准（4） 中惨败台服务（5） 营业部与订餐服务（6） 电话接听标准（7） 迎宾服务（8） 香巾服务（9） 茶水服务（10） 铺餐巾和拆筷套服务（11） 餐前小菜服务（12） 为客人点菜服务（13） 点酒水服务（14） 酒水的开瓶服务（15） 斟酒服务（16） 上菜服务（17） 餐中巡台服务（18） 中餐派菜服务（19） 中餐餐具撤换服务（20） 换烟灰缸服务（21） 结账服务（22） 餐厅送客结账服务（23） 中餐宴会铺台服务（24） 中餐宴会服务（25） 冷餐会服务（26） 鸡尾酒会服务（27） 各种大型会议服务（28） 餐厅退菜、取消食物服务（29） 液液化气灶使用操作规范（30） 客人投诉处理服务（31） 餐厅服务应知应会（32） 餐饮常见问题处理办法第3节 、餐厅各部门工作程序及标准（1） 餐厅楼面工作程序及标准（2） 迎宾领位（3） 传菜服务员（4） 餐厅卫生要求及标准（5） 餐前检查制度（6） 餐厅营业前准备工作标准程序（7） 餐厅收视服务工作标准程序（8） 管事部洗碗工作第4节 、餐厅管理制度与程序（1） 突发事件处理手册管理程序及标准（2） 餐厅棉织品管理规定程序及标准（3） 餐厅交接班管理制度程序及标准（4） 金银器管理制度程序及标准（5） 酒吧酒水申领制度程序及标准（6） 酒吧酒水盘存（7） 餐饮服务质量监督检查（8） 餐饮部会议管理（9） 餐厅钥匙管理控制（10） 餐厅仓库领货控制程序（11） 餐厅物资盘点工作程序及标准（12） 餐厅物品领用审批制度（13） 餐厅公关客人接待审批制度（14） 餐厅员工培训管理制度（15） 餐厅卫生管理制度控制（16） 餐具使用和保存管理制度控（17） 餐厅不锈钢自助餐用具管理（18） 餐饮部维修管理工作程序及标准（19） 关于私藏客人酒水、烟的处罚规定（20） 客人遗留物品处理规定（21） 设备保修管理制度第5节 、餐饮部考核管理规范第6节 、餐厅管理运转表格第六章、出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长（三）灶造炉督导（四）灶炉厨师（五）蒸灶督导（六）蒸灶厨师（七）打荷督导（八）厨师（九）切配D（十）厨师（十一）粗加工督导（十二）厨师（十三）烧味（十四）（十五）冷菜（十六）（十七）点心督导（十八）电信蒸笼厨师（十九）点心粥档（二十）点心煎炸第2节 、餐饮部操作程序及标准（1） 、蔬菜加工（2） 肉类加工（3） 水产类（4） 禽类（5） 上浆工作（6） 料头准备（7） 打荷工作（8） 切割工（9） 切配工作（10） 炉灶工作第3节 出品管理制度程序及标准（1） 、厨房食品原材料领用（2） 卫生管理（3） 防火安全（4） 食品成本核算（5） 有质量问题菜肴退回厨房