2012年3,1日管理制度.doc

厨房卫生管理制度一 排风罩无油渍 无花点 整洁 每日两次收档时擦洗一次。二 各个打何台煲仔炉 煲汤炉 水池 个人卫生负责区 无油渍无花点 水点每日收档时清洗一次， 地面无水花 无菜叶 垃圾等。垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。三 面点食品物品摆放整齐，饼铛外围 排风罩 烤箱 地面 墙面 无油渍 无残渣 无菜叶 无水花。四 凉菜间物品摆放整齐 冰箱冰柜 何台 架子 空调 地面 墙面 无花点 无水点 无菜叶 无垃圾 每日收档前擦洗一次。五 仪容仪表 所有员工配备酒楼发放的着装 穿戴整洁 不得穿自己服装上班，酒楼发放统一的帽子 角巾 上衣 围裙 裤子，鞋子自行解决但要求全黑色，着装不得有油渍 褶子。六 头发要求短发，前不搭眉 侧不过耳 后不搭肩 每日清洗头发 刮胡子，勤洗澡 勤剪指甲。七 上班无故迟到一次罚款50元 下班无故早退一次罚款50元，不得使用客用卫生间一次50元。八 不得毁坏公共设施如有发现恶意损坏照价备尝双倍处罚。九 以上不按规定的将处以第一次警告二次罚款（不包含迟到 早退 用客用卫生间）十 厨房按分数奖励扣除，一分20元每月1号清理一次。十一 员工 工作积极 有责任心 对工作认真负责 退菜率为零 酒楼给予20100元的奖励每月十二 每个卫生区域都有人员负责（卫生不达标一次扣1分，）十三 展板每人手一把刀，发现一次刀印有豁口（按豁口大小是否能用制定扣分数）十四 展板人员使用的所有物品设施设备经人为操作不档造成损坏的应照价赔偿，十五 展板保存不当造成原材料变质 损坏的照价赔偿（按是否恶意扣分数）十六 因展板配菜慢 或落单 上班没开P0S打印机及其它人为因素导致退菜的由展板负责买单。沾板台式 立式冰箱 冰柜 水池 个人卫生负责区 地面 无油渍 十七 各部门 冰箱 冰柜 风房 冻库不得放有餐具马兜（除梅菜扣肉 粉蒸肉）及有色方便袋。十八 各部门不得用一切客人餐桌上用的餐具乘装原料。每周一大扫除（如有抱桌周二搞）主包括：棚顶 墙面 玻璃 死角 地沟 排烟罩 何台里面盘子 何台里面调料柜 冰箱 冰柜 风房 冻库 大库房清理洗刷，标准：无油渍 无残渣干净 整齐 。沾板台式 立式冰箱 冰柜 水池 个人卫生负责区 地面 无油渍 无水点 无残渣 无菜叶 垃圾等，垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。二十、沾板台式 立式冰箱 冰柜 水池 个人卫生负责区 地面 无水点 无残渣 无菜叶 垃圾等，垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。二十一、酒店所有员工因抄作不当不规范造成人身伤害的不予算工伤。餐饮管理“六常法” 1、 “六常法”的概念所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。即：“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”。1.1 常组织：也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。 剖析：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。整理的目的是：改善和增加作业面积；现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；消除管理上的混放、混料等差错事故；有利于减少库存量，节约资金；改变作风，提高工作情绪 1.2 常整顿：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的举措。保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。 剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。整顿活动的要点是：物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数。1.3 常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。剖析：组织、整顿之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前两项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。清洁活动的要点是：（1）工作环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高员工工作热情；（2）不仅物品要清洁，而且员工本身也要做到清洁，如工装要清洁，仪表要整洁，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；（3），进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。1.4 常规范：即立法守法。建立起规范化和制度化的标准，确保人人有责，这一项是该方法成败的关键。剖析：常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。确切而言，常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。1.5 常自律：养成良好的工作习惯，全面提高员工素质，彻底改变每个工作人员的精神面貌，这是六常法追求的最高境界。剖析：就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。努力提高人员的自律性，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“6S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“6S活动，要始终着眼于提高人的素质和自律性。1.6 常教育：通过经常不断的教育，加强员工的自律性，使全员养成良好的“六常”习惯。尊敬的赞助商：*于200X年X月X日举办一个全校性的综合型运动会，历时一周。期间包括三个部分：开幕式文艺演出、运动会和闭幕式颁发奖项（两天）。我们校学生会外联部是此类校园活动指定宣传策划单位，对商家赞助大学生活动的可行性，特别是赞助我校运动会活动的可行性有较深入的了解。现在就让我们为贵公司作此赞助可行性报告。一、行性分析1、本次运动会得到了学院团委和学校相关部门的大力支持，规模大、参与者多，能吸引更多师生及其家属来观看，深受同学欢迎,并推动学校体育事业的发展，必引起全校性的轰动。2、在校大学生达XXXX余人，人流量大达到运动会每天入场观看人次为XXXX左右。人口密集，而且本校的消费能力较高，为贵公司宣传的成效更明显。3、本次活动得到师生关注，贵公司的产品也将得到大力的宣传。二、宣传方式1、横幅:为期一周的大横幅宣传,在学校内悬挂横幅,(横幅内容为运动会的内容和公司的相关宣传-赞助商名称)活动前三天粘贴在运动场等人流量最多的位置。悬挂时间是一天24小时不间断性。2、我们将在运动会的宣传海报中点明贵公司为赞助单位。（前期宣传）3、立式广告牌。在运动会期间作为独立的宣传方式在学校内进行宣传。（由贵公司提供）4、在运动会举行期间，向裁判员和保安志愿者分发有赞助商标志的帽子，加大宣传力度。5校广播站为期七天做有关贵公司的广播宣传6运动会期间（一周）由贵公司在运动会赛区附近进行一定规模的产品销售活动7运动会前后在校学生会网页上宣传并且发放传单。8宣传棋方阵。在运动会期间在会场主干道，主席台等显眼位置放置彩旗进行宣传。9气球方阵。在运动会期间在一些重要位置利用氢气球悬挂宣传。10调查问卷：活动结束后，帮贵公司进行一次校园市场调查（调查问卷由公司准备并提供）11、在运动会期间在校内设立咨询台三、宣传效应:希望本次活动的吸引性能帮贵公司的产品吸引更多的关注,互惠互利1.海报和宣传单会注明本次活动由*公司赞助举办。传单背面有公司简介(由公司提供)2.本次活动还可以帮贵公司在学校内派发传单4.优秀运动员的奖品由公司提供.5.横幅有标明赞助商备注：赞助费达2000元的，商家可参与颁奖四、活动经费预算场地租用费 500元宣传展板 300元后勤、志愿者服务队、礼仪队 400元保安工作人员、秩序维护员， 0.00元宣传人员 200元设备：运动会所用器材使用费。 600元宣传材料管理及维护费用 0.00元预计赞助费用总计： 2000元五、赞助活动意义增加校企间的交流与合作，共同学习，共同发展。扩大公司在各高校影响，通过全面的宣传，提高公司产品在高校的市场占有率。通过赞助相关活动树立企业形象，提高公司的社会效益。我们真心的希望能够以此次活动为契机，和贵公司建立更长