记忆里的美食.doc

记忆里的美食高粱窝窝。小时候吃粗粮，最喜欢一种高粱面做的窝窝。那是一种红高粱，蒸出来的窝窝颜色比现在的紫米馒头要深沉得多。妈说那是放碱多的原故。妈蒸的高粱面窝窝大似成人手掌，形状分两种。一种是窝窝状，一种是厚饼状。刚出锅的窝窝热气腾腾，烫得手拿不了。这个温度却最好。妈拿出一罐大油。大油是过年时用肉膘耗的，平时用来炒菜，香极了。两种窝窝有两种吃法。高粱面饼得用刀从中间片开，像汉堡一样，然后抹上大油，撒上粗盐，稍等一会儿，等油和盐溶化了。咬上一口，怎一个香字了得。不想狼吞虎咽也不行。窝窝的吃法细致一些，把大油和盐放进窝坑里，用筷子从里面把窝窝的壁捣碎了搅拌，边搅边吃，从里到外，直到挖空为止。这种民间版汉堡是我们小时候最向往的一种大餐，它可以暂时填补一下我们缺乏油水的肚腹。饸饹条。古代称之为“河漏”。据说是河南某些地区的特色面食，主产地在郏县，获嘉也有。或者现在还有。饸饹条原来是用荞麦面或高粱面，后来改用面粉做，这几种我都没吃过。我小时候倒是吃过一种用红薯面做的饸饹条，到现在还念念不忘。之所以用红薯面，大约是那时候面粉缺乏的原故。先是把红薯面蒸成馍，趁热，就可以直接压饸饹条了。压饸饹条要用专门的工具，叫饸饹床。我小时候见过的饸饹床是木制的，一个直径十五公分左右的圆桶，底端是铁片，像筛子一样，分布着筷子粗细的圆孔。圆桶上面支着一个和它大小相对应的木槌，连着一个长的手柄。用的时候像压井，放入蒸熟的红薯面馍，一压一压就出来细长的面条，就是饸饹条了。因为面是熟的，压出来的饸饹条可以直接吃。我们就端着碗在下面等，等饸饹条下到碗里，热气腾腾的，拌上调制好的蒜汁，呼噜呼噜，一会儿就吃光了。于是又端着碗到饸饹床下面等红薯面饸饹条真是好吃。可是记忆里也并没有吃过几次。印象最深刻的就是那天中午，妈妈去别人家借了饸饹床，为我们做饸饹条吃。记得自己端着碗在接压下来的饸饹条。褐色的面条冒着热气，红薯的香甜，配以酸辣的蒜汁，想着想着就要流口水了。一次打电话给小弟，说起饸饹条，他竟然没吃过。看来我真是幸运，早生他几年，能尝此美味。臭豆。老家做的臭豆应该是和臭豆腐同宗的，都有一种很古怪的臭味。在种黄豆的年代，每年家里都要腌臭豆。秋天里新收的黄豆，煮熟了，盛放到一个大簸箩里，铺上厚厚的麦秸，再盖上厚厚的麦秸，捂着，大约一个星期左右，臭味就出来了。掀开麦秸看，当初黄灿灿水灵灵的豆子，都长了一身绿的黑的毛。这就算捂好了。拿到太阳底下晒，晒到崩崩硬的程度，臭豆的整道工序就算完成了。平时没有新鲜蔬菜可吃的时候，从瓦盆里抓出一些臭豆来，放进碗里，开水冲烫，一会儿的功夫就泡软了，然后放些盐，香油，春天的时候菜地里有蒜苗郁郁葱葱，掐一些下来，切碎了放进泡好的臭豆里，那真是一种别具一格的香。蒸菜。蒸菜是最受乡间主妇们青睐的一道菜肴。因为它既可以当菜，又可以当饭，做法简单，经济实惠。而且，没有什么是不可以拿来蒸的。初春二月，柳絮生成，挎了篮子去村外找棵柳树捋一些回家，清水淘洗，拌上黄白相掺的面，盐，花椒面，葱花姜末，上笼蒸，二十分钟或半个小时，蒸菜的香味就从锅里溢出来了，略带点苦味的柳絮的清香。清明节前后榆树上会长出一串串淡绿色的榆钱。它也是可以捋来蒸的。榆钱蒸菜是一种淡淡的甜香。四月份槐花开遍乡间，吃起蒸菜来就更方便，往往从一棵树下过，偶一抬头，便看见树上已是一片狼藉，那是刚刚被捋槐花的洗劫了。不知哪家中午的灶上会飘出槐花蒸菜的浓香。槐花除了做蒸菜，还可以晒干，做馅包包子。干槐花既保留了槐花的余香，又比鲜槐花劲道，有嚼头。包子可以做成纯槐花馅的，或者辅以韭菜肉馅，都非常好吃。晒干的槐花容易保存，冬天的时候泡发了用来蒸包子，一口咬下去，就会有一股久违的春天气息自胸中激荡开来。不单单是这些树上天生的野味，就是平时自己种的菜也是可以拿来蒸的。夏天六七月份，菜地里的豆角多得吃不完，长老了，颜色苍黄，皮质松软，不宜炒和凉拌，就只有做蒸菜了。豆角做的蒸菜外皮劲道，豆子绵软，拌上蒜汁，很是美味。后来还吃过马齿苋，芹菜叶，茼蒿等做的蒸菜，味道都非常好。吃上一盆热乎乎的蒸菜，再喝上一碗小米稀饭或者玉米稀粥，简单的生活，也自有一种人生的惬意与满足。野菜。当我们在初春的麦地里四处撒欢挖野菜的时候，并不认识后来名声遐迩的荠菜。我们只认识面条棵，把它挖回家可以放进素汤面条里调色，以增食欲。春天闹菜荒的时节，有人甚至捋了初生的杨树叶子来吃，用水焯了，依然难掩苦涩之味。小孩子好奇心重，明知道不好吃，却羡慕别人家吃杨叶，央求母亲也弄来吃。未果。母亲对这种不入流的野菜是怀着深恶痛绝之心的，大概跟以前啃树皮吃树叶的苦难经历有关。油菜的嫩芽也可以吃的，至于怎么吃，因为我们家没有吃过，并不清楚。秋天的嫩红薯梗掐了来，切短了，焯水，放醋，蒜汁，凉拌，倒是非常爽口。夏天生的马齿苋在乡下还有一种称呼：马西菜。它除了做蒸菜，还有一种更好吃的做法。用白面蒸成菜窝窝，切成片，拌上调制好的蒜汁。劲道中带着脆滑，在我们家中是一道很受青睐的主食兼主菜。还有一种叫猪毛菜的野菜，也是夏日里极爽口的一款凉菜。它们喜欢生长在松软的黄沙岗上，尤喜树林里的荫凉之处。刚长出来的猪毛菜，密密麻麻地直立着，像一根根翠绿色的猪毛，它的名字也由此得来。此时的猪毛菜是最鲜嫩的，薅回家去，把白细的长根切掉，淘洗干净，焯了水，用调制好的蒜汁拌了，摆上饭桌，一霎时便风卷残云，不见了踪影。所有的野菜都适合甚至必须用蒜汁调制，蒜汁的香辣，还有醋的酸味，可以有效遮蔽野菜本身的苦涩之气，提升野菜本身的清鲜之味。它们二者应该是独一无二的绝配。小时候沙岗上长着大片的树林。对于我们来说，它既是游乐园，也是采摘园。初秋时节，一场清雨过后，如雨后春笋般，许多树木下面会拱出一簇簇鲜嫩的小蘑菇，憨态可掬，煞是喜人。运气好的话，会挖小半篮子。高高兴兴地回家去，交给母亲。清炒的野蘑菇，鲜香爽口，是一道平时难得一吃的美味。不过母亲做的蘑菇炖鸡，则