真正西湖龙井茶的鉴别.doc

西湖龙井的详细鉴别龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，其中西湖龙井才是真正意义上的龙井茶。西湖龙井产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，其中尤其以“狮峰龙井”品质最佳。龙井分为六个等级，特二、特三，一级到四级。西湖龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、叶包芽紧且不分叉、隐含芽毫、光滑匀齐、色泽绿中显黄，冲泡后茶芽竖立，栩栩如生，其汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味甘爽醇和。龙井茶品质特点为:色绿光润,形似碗钉,藏峰不露,味爽鲜醇,采摘十分细致,要求苛刻。龙井茶极品产量很少,异常珍贵,常见的龙井茶历史上分莲心旗枪雀舌等花色。每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶，称为“明前茶”，其嫩芽初迸，形似莲心，故称“莲心”。每制1公斤约需鲜叶7万个左右，故极为珍贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”，又称二春茶。其时共柄已发一叶，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称“旗枪”。立夏之际采三春茶，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月以后采摘，叶已成片，并附带茶梗，故称“梗片”。其品质不如前三种。 龙井茶的上品从外观看:碧绿新鲜,带油光,白毫多,形状扁直,尖端不弯曲.干茶香气青纯,冲泡后汤色碧绿稍呈清黄色,滋味有清新爽口之感,茶香幽雅飘逸,呈天然清香,冲泡后的底叶均呈淡绿青翠,形状齐一.其分三类，“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，但香味不及龙井、梅坞。三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的。 龙井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。以一尖二叶的明前茶为佳品，谷雨前茶次之，然后秋茶，夏茶是最差的。清明前4月5号所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。4月20号之前为谷雨前的茶，秋茶也叫三茶，意思是每年的第三遍茶。夏茶最差茶泡的茶水发黑。 品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，85C左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。冲泡后芽叶一旗一枪、次者两芽一芯，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。第二泡每泡加20秒左右。（4）龙井是天然的，没有经过发酵的,龙井不用加工仅仅炒一下的新茶就是最好的。 清明前茶和谷雨前茶是高档龙井（礼品茶）茶叶有豪（毛），手指一摸粘满豪，豪越多越贵，其他中低档龙井是无豪的，高档龙井香味持久泡几泡依然很香，茶味平淡，龙井是越香越贵，茶味越重越便宜，加工加香料的以次充好的龙井第二泡香味就差了并且茶味重。中档龙井是谷雨后及秋茶，老百姓自己喝的茶市场多见销量大。夏茶最差泡的茶水发黑也好区别（质量越好的龙井泡的茶水越清澈）。采茶时间相差1-2周的春茶的豪、香味、味道和茶水颜色区别很大，茶农出货价格相差常常达一倍。市场上以次充好的龙井茶基本是谷雨后及秋茶加色素和香料冒充清明前茶和谷雨前茶，一批发进货可以注意发货时间，二就得品茶辩真伪了。新茶冲泡时茶叶下沉较快 区别同一颗树上采的随季节变化价格50-1000元一斤不同的龙井茶，凭以上几点基本可以判断。出现1000元以上的高价龙井属于市场行为，老百姓500元一斤肯定可以买到极好的龙井了。 西湖龙井茶 狮峰龙井茶第一 看外观赵玉香：外面的茶现在大部分全部是用机器炒的，一炒到底，会觉得它特别的扁，扁呢就是很薄，有的做得像一层纸那么薄。正宗西湖产区的呢，一般还是用手工来做，相对来说，没有做得那么薄薄的，那么扁，看上去还是有一定分量的。第二 闻气味赵玉香：外面的龙井常常就是说，闻起来会有青草（气味），正宗的西湖龙井，香气上来说，大部分都不会带那种很轻的青草的味道，它有那个当地的地域的那些，也有一种特殊的风土味道也有，比如说像狮峰那一块的话，像带一点那种嫩豆香，然后梅家坞那边虽然是带清香，但是还是比较鲜的，闻起来有一种鲜爽的味道。第三 品味道赵玉香：外面的龙井喝起来，会带一点点青涩的味道，就是滋味里面，嘴巴有点发麻的那种，还有那种青味也在