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文档简介

酒水知识与酒吧管理教学大纲执笔人：陈昀审核人：黄邦恩编撰日期：2008年11月一、 课程的性质、教学目的和要求（一）课程性质和目的酒品饮料是专为旅游管理专业设置的课程之一，结合实际，实务性较强，不同于一般的理论课程。因饮品来自世界各地，在教学内容的安排上尽量做到广而有系统性。本课程的教学目的是使学生从餐旅需要出发系统地掌握国际饮品方面的知识。（二）教学方法本课程教学以酒单为中心，其主要内容包括各类饮料特别是酒品的原料、产区、分类、成分、质量特点、商标识认、饮用方式及品名等，同时实验课教以评酒及混合饮料基本调制法。（三）教学安排总课时为40，其中实验课时为8节二、课程内容第一章 酒类概述11 酒类简介111 悠久的历史112 酒的功用113 酒的弊处114 酒的发展趋势12 酿酒的基本知识121 酿酒的基本原理122 酒的命名123 酒的分类124 品酒方法第二章 白酒21 白酒的起源和发展22 白酒的原料和酿造方法221 白酒的原料222 酿造方法23 白酒的特点和分类231 按原料分类232 按生产方法分类233 按使用设备分类1机械化白酒（品质较低）2半机械化白酒（普通白酒）3手工生产白酒（品质较高）234 按用曲名称分类235 按香型分类24 名白酒简介25 白酒的保管和销售251 保管252 变质处理方法第三章 黄酒31 黄酒的原料和酿造特点311 黄酒的原料312 黄酒的酿造特点32 绍兴酒321 原料322 酿造特点323 绍兴酒的主要品种33 其他黄酒331 福建黄酒332 北方黄酒 333 大米清酒 34 黄酒中的名优酒341 黄酒中的全国名酒342 黄酒中的优质酒35 黄酒的包装、保管和销售第四章 啤酒41 啤酒的原料42 啤酒的种类和营养421 种类422 营养43 全国名优啤酒431 名啤酒432 优质啤酒44 啤酒的包装、保管和销售441 包装442 运输443 保管444 销售第五章 果酒51果酒的原料511 原料512 生产52葡萄酒521 分类522 命名523 世界主要葡萄酒生产国524 葡萄酒的饮用和配餐方法525 葡萄加工酒简介第六章 常用外国烈酒6.1金酒（Gin）6.2 白兰地（Brandy）63 威士忌（Whisky）64 伏特加(Vodka)65 朗姆酒(Rum)66 龙舌兰(Tequila)第七章 鸡尾酒知识71 酒吧常用器具和设备（Bar utensils）
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