健康美丽吃出来.doc

健康美丽吃出来（3月4日）背景资料 王璐 北京医院营养室主任，副主任营养师，20年来一直从事临床营养专业工作，擅长于疾病的临床营养治疗，如肥胖、糖尿病、高血压、冠心病等，针对不同人群进行营养评价，特别是对女性饮食保健方面颇有研究。 张国玺 中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员，从事养生保健方面研究工作20余年，在科学膳食延缓衰老方面颇有建树，发表学术科普文章500余篇，并荣获十项科技成果奖。 3月8日是女性的节日，健康之路在节日来临之际为全天下的女人送上一份特别的节日礼物：教女性如何吃出美丽！ 问 好像女人在不同的阶段都有不同层次的美丽？ 答 是的，女人一生都在追求美，小女孩知道穿花裙子漂亮，青春期以后的女性追求时尚美，40岁以后更加注重成熟美，老年人也是爱美的，比如上了年纪的人比较喜欢穿颜色鲜艳漂亮的衣服，让自己显得更年轻。 答 美有两种，一种是内在美，另一种是外在美，外在美可以通过两种方式获得，一种本身就长得漂亮，再有会化妆，增加美丽。内在美也是两个，一是心灵美，二是健康美，现在要求内在美和外在美结合，光靠化妆不管用，有一个笑话说一只蚊子，在很时髦的女孩睡着了想吸点血，它先叮在她的脸上，结果吸了半天血没吸出来，吸了一嘴的化妆品，蚊子很失望，又在胳膊、腿处吸，结果吸了半天也没吸出来，吸的都是防晒霜，后来蚊子就特感慨，说哎呀你看我吃一口绿色食品可真难啊！意思是靠化妆美丽不如健康美，健康使皮肤红润，白中透红，即便不化妆照样非常美，实际上这样更好。 问 我觉得世界对女人的要求太多了，又要求内在美，还要求有外在美，女人的一生挺辛苦的？ 答 但是女人的美丽一定跟饮食有关系，比如饮食合理，健康状况就会很好，这时肤色也会非常美丽。女人的一生和男人相比，生理周期特点非常明显，女性要经历青春发育期以后要有月经，要怀孕生孩子，生完孩子还要有哺乳期，到了50岁左右又进入更年期，不同时期的变化都会表现在皮肤的肤色还有身体的形态，另外体内的代谢环境也会出现变化，都需要通过饮食，通过营养调整。 答 从中医讲，男人和女人也不一样，男子以精为本，女子以血为本，所以女人在饮食上应该注意补血。 问 说到补血首先大家想到的就是红枣，红枣对于女人调养有什么帮助？ 答 红枣可以促进细胞的新陈代谢，还含有黄酮和葡萄糖，可以起到镇定安眠的作用，在补充营养的同时还有利于睡眠。 红枣的功效：养血、助睡眠、延年益寿、预防心血管疾病。 问 从科学上解释，红枣有什么作用？ 答 民间有好多话形容红枣，比如一天十个枣，青春永不老，五谷加大枣胜过灵芝草。从中医讲大枣甘温，作用第一是健脾益气，第二是养血安神，健脾首先对消化功能有好处，消化吸收好，营养物质进得比较多，身体自然状态就好，所谓益气就是提高人体的生理功能，包括各个系统的生理功能，造血器官的功能，造血多了改善贫血症状就会有好处，所以有养血的功效。再有是安神，中医讲血虚的症状之一是失眠多梦，血补充多了，机体状态好了，肯定面色也好，对失眠也有缓解作用。 问 但是枣吃多了感觉特别噎嗓子，尤其是干枣，这是为什么？ 答 是的，大枣不同的吃法很多，我们可以采用不同的方法，比如煮得比较粘稠的蜜枣，口感变得好多了，另外我自己枣吃多了嗓子会不舒服，所以每个人的体质不一样，对于偏热的体质可能要适当限制一些。 答 煮粥时可以放一些枣，另外可以泡些茶，我教大家做一个红枣枸杞茶，用5到10颗红枣，枸杞子10克到20克，红枣洗干净切成条，枸杞子洗净去核，用开水冲泡，如果喜欢吃甜的可以放些红糖，这样补血作用更好。另外如果怕上火，可以搁点菊花，菊花本身是凉性，一热一凉就平和了，不会出现上火的症状。 问 北京的刘女士问，听说枣有补血的功效，所以我平时就老吃枣，想问问专家鲜枣和干枣哪个更有营养？ 答 鲜枣和干枣的特点不一样，鲜枣维生素C的含量特别丰富，干枣的水分没有鲜枣那么多，但是其他营养成分都浓缩了，所以要想补充维生素C就多吃点鲜枣，要想平时保健、泡茶可以用干枣。 红枣当归炖猪蹄 原料：熟猪蹄，红枣，当归，芸豆。 做法：在锅中放料酒，酱油，胡椒粉少许，然后加入高汤，放少许盐，鸡粉，泡好的当归，一片就够了，然后把大枣放进去。等锅内的高汤沸腾后，师傅将已经剔骨切块的猪蹄放入锅内炖煮，锅内猪蹄炖煮了15分钟左右就已经开始入味了，师傅将先前准备的芸豆放入锅内，把汤收干即可。 功效：美容，养颜 问 现在豆制品好像已经成为女性每天必不可少的食品之一？ 答 不光是女性，中国营养学会最新提出每天每人都要吃豆类和豆制品，豆类对女性还有更好的作用，大豆含有大豆异黄酮，有类雌激素的作用，特别是女性进入更年期后，雌激素水平慢慢下降，这时经常吃大豆类食品可以起到减轻更年期的症状，延缓骨骼疏松的程度。 问 张主任作为养生专家，会不会建议您家里的女性每天多吃豆制品？ 答 不光是女性，我也经常吃豆制品，我家每天早晨做豆浆，我们做豆浆不光是黄豆，还有黑豆、绿豆、红小豆，适当的加点花生米，这样营养更好，做豆浆剩下的豆渣不扔，把豆渣存起来放到晚上和一些棒子面，不要加水，加点小苏打蒸窝头，非常好吃，而且营养非常好，因为膳食纤维比较多还可以减肥。 问 您刚才提到的这些元素，对女人有什么帮助？ 答 大豆异黄酮可以帮助女性改善更年期的症状，另外钙含量也比较丰富，钙摄入充足有利于女性骨骼的健康，骨骼挺拔了不容易出现驼背现象，也显得非常好看。 问 从中医养生角度，豆子还有什么好处？ 答 大豆含蛋白高，过去寺院里的和尚不能吃荤，对动物性蛋白摄入低，但是人没有蛋白质不行，一个方法是吃大豆补充蛋白，再一个是蘑菇，通过蘑菇也能补充人体需要的蛋白。 问 大豆和瘦肉相比，蛋白含量哪个更丰富？ 答 大豆蛋白质质量非常好，基本上能够满足人体需要，所以从蛋白质质量讲，大豆蛋白质和肉是可以相媲美的，一般情况下，50克瘦肉里含的蛋白，大约相当于50克豆制品所含的蛋白质，所以可以作为等量进行交换，而且大豆还是物美价廉的食品。 问 大豆还有一个功效是抗衰老，这是从哪个角度分析？ 答 大豆含有植物性雌激素，实际上有双向调节作用，一方面补充了人体所缺的雌激素，另一方面还能双向调节，因为人体雌激素多了会出现一些其他症状，包括乳腺癌，包括子宫癌，可能发病率要高，大豆能够降低体内雌激素的副作用，所以对抗衰老，特别对女人是有好处的。 问 河南的李先生问，我特别喜欢吃炒黄豆，可是吃完之后就胀气，请问有什么预防的好办法吗？ 答 吃整黄豆可能会产生胀气，可以改变加工方法，比如做豆腐时把豆子研磨了，经过浸泡、研磨再加热，这些成分就被破坏，可以提高蛋白质消化吸收。 黄豆炒三丁 原料：泡过的黄豆，肉丁，黄豆丁，胡萝卜丁，鲜蘑丁。 做法：制作这道菜，首先要煮豆子，把豆子彻底煮透，这样就不会有吃完胀气的感觉，煮豆子的过程中可以将肉丁加入酱油，然后将黄豆、胡萝卜、鲜蘑一起炒，出锅前放少许盐。下一个步骤是要把已经调制好的肉丁放入锅中，加葱末、姜末炒熟，然后放入刚才炒好的黄豆、胡萝卜丁翻炒几下，最后加入黄瓜丁即可。 问 说到女人不能不说红糖，好象红糖在特殊时期有特殊用处？ 答 是的，女人生完孩子都要喝些小米粥，里边放些红糖或者桂圆什么的，因为女性生完孩子失血比较多，这些食物是偏热性食物，对体能也是补充。还有在经期时有的人会肚子疼，这时如果用姜丝加上红糖，喝下去就会觉得舒服一些。 问 坐月子喝红糖水，吃鸡蛋，吃小米粥，有没有道理所在？ 答 有一定道理，糖有白糖、冰糖、红糖，从中医饮食讲，红糖偏温，白糖和冰糖平性，这对产后有好处，而且红糖可以发散风寒，产后的妇女体质比较虚，虚就容易得风寒感冒，所以红糖能增强体力，再有糖的热能非常高，女人产后体力消耗比较大，红糖能迅速增加人体的能量，对改善体质是有好处的。 红糖的功效：补充体力、驱寒风寒、排毒养颜、预防黑斑。 问 小米红糖粥的做法复杂吗？ 答 小米红糖粥的做法非常简单，先把小米洗干净，然后把水和小米放在锅里，当把小米煮开花后放进红糖，也可以放个鸡蛋就可以了。 问 江苏46岁的薛女士问，我最近总是感觉心情烦燥，而且在家总发脾气，睡眠也不好，但听人家说静心口服液比较有效，请问专家服用这类保健品可以吗？ 答 静心口服液有滋养肝肾，宁心安神的作用，这个药有枸杞子，枸杞子滋养肝肾，另外安神用酸枣仁，宁心用莲子芯，对烦燥，对睡眠都有一定改善作用，总体来说有一定效果。 问 黑芝麻对身体有什么帮助？ 答 黑芝麻从中医讲叫乌发养颜，因为它是黑色的，黑色中医讲是入肾的，如果肾气好，头发就会乌黑，而且长得也比较茂盛；第二可以润肠通便，因为油脂比较多，有些老年妇女肠燥便秘，黑芝麻可以润便。还可以滋润皮肤，芝麻包括黑芝麻都含维生素E，生素E有抗氧化的作用，肯定对皮肤比较滋润。 问 坚果类食品吃多了好吗？ 答 坚果类食物属于脂肪含量非常高的食物，大约都在40%到60%的脂肪，所以吃得太多不好，吃多了容易发胖，适当的吃还是有好处的，因为坚果类的食物含有非常丰富的微量元素，还有很丰富的必需脂肪酸，对健脑有一定的作用。 坚果的功效：健脑益智、补肝肾、强筋骨、降血压、防止动脉硬化 问 红酒对于女性的美丽是不是也有帮助？ 答 红酒是用葡萄制作出来的，由于加工方式不一样，功效也不一样，葡萄经过酿制以后储存一段时间里面有多酚类的物质，多酚类的物质具有抗氧化性，对延缓皮肤衰落有帮助。 红酒功效：软化血管，促血液循环，延缓皮肤老化，降胆固醇。 问 生活当中也不能天天劝