世界著名酒庄及名酒.docx

世界著名酒庄列表法国介绍法国的30个上佳酒园，及美国的5个、意大利的3个、西班牙的1个澳大利亚的1个上佳酒园，敬请关注。La Romanee-Conti（罗曼尼-康帝）罗曼尼-康帝位于法国勃艮第地区，酒园面积1。8公顷。特色酒评：具有多多气味变化及一种神秘的气质。在世界众多的酒园中位及红酒首席的酒园为法国勃艮第地区“沃恩-罗曼尼”酒村中的“罗曼尼-康帝”酒园。该园所酿产的“罗曼尼-康帝”被行家一致评为世界红酒之冠。勃艮第地区位于法国中部偏东，由第戎市往南到里昂北方不远处的谢勒曼拉吉为止，在39500公顷的土地上分布着1800处酒园，年产2亿5000万公升的红、白酒。其中红酒占3/4左右。勃艮第地区由北至南依续可划分六个产区：（莎布里）Chablis、（努坡）Cote de Nuits、（不蒙坡）Cote de Beaune、（莎隆内坡）Cote de Chalonnaise、（马孔内）Maconnais、（薄酒内）Beaujolais。勃艮第六区中最数理化的一区是努坡与不蒙坡后构成的黄金坡（Cote dor)，长30英里，前者以红酒著称，后者以红白均产，但以白酒为尊。沃恩-罗曼尼酒村（Vosme Bomanee)即位于黄金坡的努坡中心。面积为123。5公顷，此村在17世纪是勃艮第公爵的狩猎区，以后才辟为葡萄园。目前有居民500余，都从事与造酒业有关的职业。沃恩-罗曼尼酒村共有大小酒园16座，其中最受瞩目的非康帝酒园莫属。沃恩-罗曼尼酒村共有七个顶级园区，面积共有205公顷，其中康帝酒园除了独自拥有其中两个完整的园区“罗曼尼-康帝”与“拉塔希”外，还拥有约半数的“李其堡”园区、三成的“大依瑟索”园区、13%的“依瑟索”园区、超过五成的“罗曼尼圣维望”园区及白酒园区梦拉谢，的产各种顶级酒90000瓶左右，另外还产有一些名列一级的红、白酒。康帝园除了康帝红酒外，下属的酒园均有精品出产，所以康帝酒园享有天下第一园的美誉。罗曼尼-康帝是康帝酒园中最小，但也是最精华的葡萄园，可以算是当今世上最古老的葡萄园区之一，公元12世纪就广为人知，归当地望族维吉家族所有。1232年维吉家族将其中一块地捐赠给附近的圣维望教会，其中包括了这座酒园。此后400年间一直为不在天主教的产业，所产酒均未外流。 1631年，教会为响应狂热基督教人士所发动的另一次十字军东征巴勒斯坦的活动。就将此酒园卖给了克伦堡家族，以筹措军费。不过，这项却未能实现此次壮举。克伦堡家族也收购了附近的另一个葡萄园塔希园，将此园改名为“罗曼尼”（Romanee)，与当地其他几个也称为“罗曼尼”的酒园同名，罗曼尼本义为“罗马人”，但这些酒园却与罗马人无关。亦有人推测是为纪念罗马人在罗马帝国时期将酿酒艺术传至当时还称为“高卢”的蛮荒之地的法国，而寓有饮水思源之意吧。克伦堡家族经营此园历四代，却于1760年出售此园。此时本园已为整个勃艮第地区最著名的酒园。当然也是最昂贵的葡萄园。想要染指此园的人当然不会少，但当时最有名的两位人物法国国王路易十五的情妇蓬皮杜夫人（其时正24岁）和他的亲戚同属波旁王朝支系具有亲王身份与公爵头衔的康帝在场时，其它人都不作他想了。蓬皮杜夫人艺术鉴赏品味极高，同时在政治及敛财方面的手腕也堪称一流，当时的她可说是权倾一时。而康帝公爵不仅是著名的艺术品收藏家、美食家，更难得的是他思想的开通，这在当时的皇族尤为少见。而蓬皮杜夫人与这位同法国国王相当友好的康帝公爵也并无好感，所以这成了二人之间的竞争。最终还是康帝公爵购得此园，同时他也是酒园所在地“努坡”的领主，对于领土内的酒园品质如数家珍。此园是欧瓦家族于于1869年出卖于一位当时一位成功的酒商：杜渥布罗杰，他在全法拥有的一流酒园面积超过130公顷，杜渥布罗杰家族自此再未转卖，以后虽因继承人的缘故多次分割，但最终还是合并一起，不过，1942年7月，雷洛家族购进其一半产权，由两家族共同经营，并在1974年成立董事会统筹酒园的运作与行销，从而使罗曼尼康帝酒园逃过了被分割的命运。代表布罗杰家族负责经营此园的奥伯特已是老布罗杰后的第五代传人。此园的疆界自1760年以来一直维持到现在，历经230余年，因为本国的泥土会自然流失，所以必须由邻近较低地方特别是拉塔希园的泥土来补充。这里所种的葡萄全部是黑皮诺种葡萄。直至1945年为止，此园都是种植纯法国种葡萄，而其他葡萄园早在1866年前后被一种由寄生于美国进口葡萄苗的根瘤蚜虫所毁，唯独此园不惜血本以昂贵的化学肥料取代可能会传染幼蚜虫的天然堆肥，利用此园苗圃进行压条繁殖，使得此园更有了今后称雄于世的本钱。但在二次大战时期，园主终于四年苦撑之后因冰雹及人力的短缺而使本园1945年收成其惨，不足50箱600瓶的产量为历年最差，且老根已入风烛之年，不得不于1946年引进邻近拉塔希园的葡萄种，在46-51年没有任何收获。目前园中仍是此时期的葡萄种。虽然此园与拉塔希所用葡萄种相同，但微妙之处在于，因为园主是同一人，所以在管理、自然、气候、人工方面均相同的两个园里，所产的葡萄酒却各有特色。本园葡萄酒陈年时均选用全新橡木桶，桶材由酒园统一购进，风干三年后方可使用。葡萄园产量极低，每公顷平均种植葡萄10000株，年产量2500公升，平均每用株葡萄才产出一瓶康帝园顶级酒。行家对康帝酒的称赞集中于具有多层次气味的变化，高雅与一股神秘的品质上。其园主奥伯特曾形容它是：带有即凋谢玫瑰花的香味，使人留连住返，可以算是谪仙飞返天际时“遗留于人间的东西”。而塔段酒及其它勃艮第的名酒，尽管有时可以酿造出味道更浓烈、风味更富变化的佳酿，但在挽力上总是逊于康帝。康帝园年产约500箱6000瓶。但因其盛名所购之人甚多，所以酒学名师派克（Rotert Parker)曾有句贴切的话来形容：罗曼尼-康帝酒是“百万富翁的酒，却是亿万富翁所饮之酒”。康帝酒除其价格日渐高涨，园方也想出一种搭售的方式，首先是必须购买康帝园所产任何酒五六瓶，后来提高到一箱才能搭售一瓶康帝酒。其单价也极高，1988年出产的厂价为1300法郎；1989年升至3000法郎。也因其贵重，所以每年八九月间葡萄成熟时期，整个康帝园管治极严，任何人等一律不得入内以避免影响葡萄园的采收。采收时均收熟练的工人手挽竹蓝，逐串摘取，唯有绝对成熟的才可以采收。之后立即送入酿酒房，之前会由酿酒师再作一次挑选。如遇天灾人祸，园方则会派人进入园区，将受损果实摘除以免受其影响。其它： 1、黑皮诺葡萄（Pinot Noir)：此种葡萄产自法国勃艮第地区，早熟且对气候要求较高，是目前最古老的品种之一。黑皮诺酿造的葡萄酒，不但有各种各样的香气变化，且风味细致。为勃艮第地区广泛种植的品种之一。 2、葡萄酒瓶 1）波尔多型：由于该地红酒沉淀物多，必须使用醒酒瓶，所以酒瓶顺肩宽挺。此种酒瓶被称为“英格利褒曼”。 2）勃艮第型：瓶肩平滑，从瓶颈到瓶身逐渐膨胀的酒瓶。主要为淡绿色系。此种酒瓶被称为“玛丽莲梦露”。2、法国红酒之二 La Romanee罗曼尼酒园 位于法国勃艮第地区，面积0。85公顷，特色评价：颜色较深，果香较重。在罗曼尼康帝园西邻有一个全地区最小的顶级酒园，这个酒园本来是罗曼尼康帝园的一部份，但1760年康帝公爵购得东边较低部份的园区后，两者即分开，归几个小农所有。拿破仑时代过后，其大将利泽-贝雷将军回到此地，于1827年将此区六个小园购入合并，形成现在的罗曼尼庄园。贝雷将军也因夫人陪嫁而取得拉塔希园。成为勃艮第区最高身份的家族。罗曼尼一直是利泽-贝雷家族的产业，贝雷去世后，其侄子亨利将军成为继承人。罗曼尼园数年来一直由酿酒名家佛瑞家族负责经营及酿酒。目前有大约1/4的葡萄树超过50年，本世纪30年代有1/3的葡萄园被重新种植，其他部份随时更新。罗曼尼园位于16度的斜坡上，土壤的黏土成分没有东边的罗曼尼康帝园大，黑石灰土的深层有碎石和大石块，极不易耕作。所产酒色较深，果香重并集中，不太像康帝园。酒酿成后在全新橡木桶中醇化24个月。新酿完成时感觉较为硬涩，但经15-20年的陈化之后会出现惊人的变化。此酒在80年代重新成为名贵的酒种之一，年产量仅4000瓶。其它： 1）红酒的保存：应该注意将酒瓶平放，清晰度维持于12-14摄氏度。湿度相对高，避免光线的直射及受到震动，并远离异味。开瓶之前将酒直立放置约半天到一天时间，以使沉淀完全。对于薄酒内区产红酒，需要再放入葡萄酒专用的冰桶中冰镇五分钟开瓶。对于勃艮第及波尔多红酒，则在开瓶后再17-19摄氏度环境中安静放置一小时，换瓶，倒入大肚瓶中静置一小时。法国红酒之三 拉塔希 3、La Tache拉塔希位于法国勃艮第地区，面积6。06公顷。特色评价：富含多变的气息，炫烂而温厚，是嗅觉与视觉的完美组合。在前面所提到康帝园时常提到本园。拉塔希在康帝公爵取得康帝园之后，是全法最昂贵的及最受欢迎的酒园。可以说是全法国最重要的酒园，这至少也有200年的历史。其关系密切且有相似的命运。17世纪中叶，拉塔希一度与；罗曼尼康帝园都是克伦堡家族的产业，只是后者为康帝所取，而拉塔希则被当地望族比维家族收购。法国大革命时，比维与康帝家族因身为贵族而流亡海外，拉塔希也被没收并拍卖。 1800年拉塔希被一位从第戎市来的平民巴塞罗购得，巴塞罗先生将其传给自己的女儿，其女卡莱瑟结婚时，又把拉塔希作为嫁妆带到夫家，于是隔壁罗曼尼酒园的园主利泽-贝雷将军一举拥有了此园。1933年家族因为继承问题发生纠纷，拉塔希园才由利泽贝雷家族的手中再度被康帝园主杜渥-布罗杰家族购回。时间已过去了140年，勃艮第地区两大最好的葡萄园又回到一个园主手中。本来真正属于拉塔希园的土地仅有1。4公顷，较罗曼尼康帝园略小。杜渥布罗杰在1933年收购拉塔希园时，将左上边四公顷多较差的葡萄园高迪绍园一并收购，并经法院判决许可将上述新购葡萄园所酿酒均打上“拉塔希园”的招牌，所以目前拉塔希园的全部面积达到6。06公顷，超过原来面积三倍有多。拉塔希园及罗曼尼康帝园非常近，中间隔了1。6公顷的一个一级酒园，1991年才晋级为顶级的“大街”园，理论上，自然环境应无太大的差距，1890年拉塔希园的葡萄树全部受到根瘤蚜虫的侵蚀，必须完全铲除，重新种植的树苗均由康帝园移来，拉塔希的葡萄已经同康帝一样。半世纪后的1946年，罗曼尼康帝园也同样需要从拉塔希引进苗种，同时其土壤也由其处补充。加上葡萄园主相同，所以酿造方法、品质管理、橡木桶材料均无二致。但其口感仍是不同。拉塔希酒较强劲，口味重，色深而集中；康帝则香气较足，高贵、清雅隽永，但这些都必须再凭个人口味评定。基本上拉塔希是唯一可以挑战康帝园地位的红酒，某些年份的康帝也会败于其手，但二者价钱却有着巨大的差异。现在拉塔希园每年酿造20000瓶有编号与签名的酒，酒标格式和罗曼尼康帝园极为类似，价钱也昂贵。1989年的拉塔希酒在1996年春季美国的拍卖行情平均为265美元。慕名的品酒家休-约翰逊（Hugh Johnson）在1982年品尝一瓶19625年份的拉塔希后，曾经有下列评语：开瓶后立即可闻到一股强烈及浓厚的紫罗兰香气，继而在20分钟内化为阵阵果香，起先是桔子，次而是黑莓。开瓶后30分钟是气味最丰富的时刻，炫烂而温厚，酒精中庸并趋向柔和。饮用拉塔希是一种至为奇妙的经验，不仅仅是因为它那种变化的迅速及广度而已。拉塔希酒能够名列世界红酒的顶尖，妙处正在于每个人可以对其丰富的内涵赋予不同的想像。其多变的气息嗅入了品酩者的心扉。 其它： 1）法国人V。D。Q。S。如果酒标上加印此图标，则示刻酒为优良地区等级酒。 法国红酒之四Richebourg（李其堡 ）4、Richebourg（李其堡）位于勃艮第地区，酒园面积八公顷，特色品评：口味十分饱满、强劲，具有浓郁香气。处在罗曼尼园及罗曼尼-康帝园正东邻，该园建于1512年，原为西都修道院所有，日后产权分散。1760年康帝公爵购入罗曼尼时也顺带购入一小部份（约0。13公顷）的李其堡，并入了康帝。所以现在的康帝也有了少许李其堡的风味。李其堡与康帝基本在土壤、天气等自然因素上并无不同，但由于康帝园位置较陡，泥土易流失。本来园区仅5公顷，但正如拉塔希1933年的扩张一样，本园区也在同时兼并了属于一级酒园的Les Veroilles约3公顷的园区，并经法院许可挂上了李其堡的名字。目前李其堡虽有十家左右的小园区，但每个酒园所产的李其堡品质都相当一致，和本地区其他名园一样，都是各自的得意之作。本园年产近40000瓶，但最受瞩目的仍是占地3。5公顷的康帝园。康帝园所产的李其体味年产红12000瓶，味道十分饱满、强劲，许多品酒专家例如派克，对于李其体味的称赞，并不亚于罗曼尼-康帝以及拉塔希。李其堡的品味平实不讨巧，具有浓郁的果香、紫罗兰以及松露味等等。李其堡比起其他沃恩地区的顶级酒都容易成熟，但最快也需要经过4-5年后才能饮用。其它：法国葡萄酒分级系统葡萄酒瓶上的标签记载了很多与该葡萄酒相关的讯息，通常会写上葡萄酒的名称、制造时间、地点及人，属何种等等。葡萄酒主要生产国均有自己国家对葡萄酒品质所做的分级，法国是将欧洲共同体（E。C。）的品质分级再细分为四级： 1）A。O。C级（法定产区等级）：经过法国农业部认可生产条件的葡萄酒，其规定十分严格，皆为上等佳酿。 2）A。O。V。D。Q。S。（优良地区等级）：受全国产地名称协会的规范与监督，均属上等葡萄酒。 3）Vins de Pays（地区餐酒）：为在特定地区，用特定的葡萄品种所生产出来的葡萄酒。 4）Vins de Table（日常餐酒）：某地区所产葡萄酒，或数个地区所产葡萄酒的混合，属普通消费餐酒。其中除餐酒外，法国生产的所有酒的名称都是以产地名标示的。特别是A。O。C。级葡萄酒，其名称甚至细分成地方、地区、村镇、酒园等，地域越小的酒越有特色。法国红酒之五罗曼尼-圣维望 5、La Romanee Saint Vivant（罗曼尼-圣维望）位于勃艮第地区，酒园面积9。4公顷。特色品评：中庸、温和而韵味丰富。在李其堡东面是一片较大的葡萄园区，称为“罗曼尼-圣维望”，本是教会的财产。圣维望是一个建立于公元900年的修道院，它的名称是为了纪念第一位在法国醅旺代省传教的维望帝欧斯，嗣后成为本地区最重要的教会，在它兴旺之时有许多教友捐赠土地。当地的维吉家族在1232年捐了一大片葡萄园，一般都称为圣维望园，今日的康帝园也包括在内。罗曼尼-圣维望的名称首次出现在1765年。邻近的康帝园在这时已经是非常的有名，所以圣维望园多少也因此沾了些光。1791年大革命后葡萄园卖给了马利家族，因此圣维望园在19世纪被人称为罗曼尼-马利孟戈。圣维望园占地面积9。44公顷，目前分为11个小园，其中康帝园拥有5公顷。康帝园自1966年起就承租酿制此园的红酒，直到1988年才获得所有权。整个圣维望各园年产量大约46000-50000瓶，虽皆列入顶级但水平相差较大。一般公认最好的仍属康帝园，其年产圣维望酒约30000瓶。此园的圣维望虽然比不上其它园如罗曼尼-康帝、拉塔希、李其堡，但至少在葡萄种植、采选及酿制方面仍是严谨的，所以才会成为圣维望的代表作。不过近年由康帝园分离的Lerov（雷洛）园，以其精雕细琢的方式经营不到1公顷的园地，所酿圣维望已成为挑战康帝圣维望的劲敌。其年产量仅为康帝园的1/10约2800瓶，也正因此其价格高昂。圣维望的味道在复杂、高雅、芬芳方面当然不及罗曼尼-康帝及拉塔希；在饱满、气味集中及劲力方面不及李其堡；但其中庸、温和却是其特点所在。我们可以用古典乐来品评：如果罗曼尼-康帝是雄伟渊博的贝多芬；拉塔希就是天才横溢奔放、不拘一格的莫扎特；李其堡有厚重、结实的特征，好比瓦格纳或勃拉姆兹；那么圣维望就好像是舒曼，虽然不那么容易马上动人心弦，但细品之下，其韵味之丰富总是令人难忘。其它： 1）雷洛园Lerov：从1991年开始酿制圣维望，1994年份的圣维望酒售价达到340美元法国红酒之六伏旧园 6、Clos de Vougeot（伏旧园）位于勃艮第地区，面积50。6公顷。特色品评：口味醇厚，回味力强，具有春天的气息。位于夜坡区的的伏旧园是于公元1110年，由天主教一支信奉“耕食苦修”的西都派教会成员在伏旧河（Vouge）的沼泽地和森林中开垦出来的。1227-1370年间，随着逐渐收购邻地，这里形成了超过50公顷的园区。也因此园葡萄收成及酒质极佳，所以广为人知。拿破仑东征时，据说曾派人强行索取本园珍藏40年的酒王，颇有骨气的园主戈布理院长差人传达；请皇帝自己来喝。另外一个说法是有关于一位拿破仑麾下的比松（Bisson)少将。有一次他率队经过此园时，下令部队致礼，从此每当法国部队行军经过时都会如此。这是全国唯一享此殊荣的酒园。伏旧园在法国大革命时期也遭充公拍卖，辗转到1818年被银行家欧瓦所得，次年欧瓦又购得罗曼尼-康帝园。这位大发战争财的园主维持着葡萄园的统一，直到1889年有6位商人各以60万法郎购得伏旧园。日后伏旧园一份份被割让出去。现在约有82人共有这座法国历史上最重要的园区，其中15人占有整个园区的60%，另外6位所有人共有20公顷土地，因此造成酒园产酒品质不一。伏旧园位于一个海拔240-270米的山坡上，坡度平缓，面积为50公顷，四周围着一个有500年历史的石墙。本园土质随高度差异而不同，据分析有6种土壤，最高处为棕土，金色为石灰石与砾石而少黏土，土壤仅40厘米；中段以下土壤厚达一米，但砂石少黏土多，就会影响排水效果，因此伏旧园红酒品质也因高度而成正比。据说以前本园分酿三种等级的酒：教皇、主教与教士。园区最上层出产“教皇”级，人微言轻进献教皇的贡品；第二级“主教级”，是进献地位仅次于教皇的国王、主教及其他贵族；第三级才给教士及一般人。本园被所有品酒大师指责的一点就是品质的良莠不齐。每年各园的产品即使在环境不变的情况下，也不能保证相同的品质。造成这个现象最主要的问题是园区所有权的分散。不像波尔多区的大厂，可以将一级酒以正牌出售，其余纳入二级酒。拥有伏旧园的那些聪明酒农与酒商将园区较好的部份（较高的园区）与较差区域所产的葡萄混合榨汁酿酒，使得品质一致、利益均沾；这当然使得伏旧园的名头失去光泽。目前本园年产约18万瓶到20万瓶之间。在其石墙外还有16公顷的园区，不列入顶级，故以“伏旧园一级”或干脆只叫伏旧园。另外，本区也产白酒年产量不过五六千瓶，品质平平。列入顶级的伏旧园一般是以位置愈高，愈接近城堡的园区为佳。其中最受瞩目的是雷洛园及卡本塞园。亨利-雷洛在1924年购进康帝园一半的股份，30年后的1954年将产权转给两个女儿Pauline（保琳）和Marcelle（马莎尔），后者即是大名鼎鼎的“Lalou（拉鲁）”女士，号称勃艮第的“酒坛铁娘子”。次年拉鲁就和康帝园的另一股东布罗杰家族共同经营康帝园。同时自1972年起，她也经营家族事业。拉鲁为筹集资金，她让日本高岛屋集团于1990年承购雷洛股权的33。6%，并且在附近大买农地，最后导致内讧。酒园和拉鲁打起官司，拉鲁的姐姐和另一大股东罗杰联手将拉鲁逐出酒园。这便是酒界有名的“康帝园政变”。拉鲁女士被逐后，专营雷洛高社的自家酒园，将康帝园的管理方式搬来，直以康帝为假想敌。雷洛园在伏旧园区共有三片园地，两片由下层延至中坡，另一片则位于最上端，紧接伏旧园城堡。雷洛园克服部分葡萄先天不良的缺点（生长于下坡），采用不讲成本的栽种及酿制方式，加以拉鲁女士的名气及高昂的价格（有时高过一般伏旧园5倍），使本园名声大振。另一个慕名的酒园是Meo Camuzet（美欧-卡木塞园）。本园在勃艮第地区拥有15公顷园区，列入顶级者三个，只有不到4公顷的面积，其中伏旧园即有3公顷，卡木塞家族在20世纪初曾拥有伏旧园城堡，1994年才售与“品酒骑士团”，这是一个1934年才成立，为推广当时滞销的勃艮第酒所成立的品酒团。卡木塞的伏旧园园地在城堡南边，也是全国最好的部份。树龄四成已达75年，其它也在15-30年间，年产约12000瓶左右。全新木桶醇化一年半后才出厂的卡木塞伏旧园，带有深沉劲头回应了外界对伏旧园酒普遍的缺点：酒体单薄、酒味松散的批评。所以，瞳木塞代表正宗的伏旧园酒，口味十分醇厚，有玫瑰、紫罗兰、松露等香味，回味力强，仿佛可以闻到春天的气息一般法国红酒之七Musigny（木西尼） -7、Musigny（木西尼）位于勃艮第地区，酒园面积10。86公顷。特色品评：温醇、风韵迷人、香气变幻多端，颜色浑厚。木西尼园位于一片海拔250-300米高的石质平台上，隶属于Chanbolle Musigny（香柏-木西尼）酒村。此酒村共有180公顷，村镇本身占了一半，其他的葡萄园中，顶级酒园区有两个，南边的木西尼及北边的柏内-玛尔（Bonnes Mares)，共占地24公顷，剩下60公顷则为一等酒园。木西尼土质上层是红黏土，下层则多石灰岩，其中夹杂20%以上的砾石，俣得排水以及保温功能良好。由于有10-14度的坡度，园区虽不算太陡，但水土保持不易。每隔一段时间就要由山坡下将流失的土壤搬回山上，尤其是初春。木西尼园是由西都教派的神父、修士于11世纪建造的，后来在14世纪因被木西尼家族拥有而得名，但是木西尼家族后来没有继承人，只留下了名字。本园在17世纪时已被分成数块，而这也是勃艮第的惯例。木西尼园从西到东被一条小径分为两部份，因此有Grand Musigny(大木西尼)与Petit Musigny（小木西尼）之分。直到1936年9月11日政府将这两块地统一称为木西尼，但市面上到现在看到标明Les petits Musigny（小木西尼）酿的酒。政府1989年重新整理木西尼产地时，确定的面积即为今日规模。在此之前，仅尾端两段酿制的酒可称为木西尼，中间部分则不准使用该名。本园全部产地分属17个人所有，其中4位园主拥有九成的面积；木西艾占10。5%，普列欧占7。5%，杜亨占62%；Domaine Conmte Georges de Vogue（沃具公爵园）占地70%，有6。7公顷园地，同时享有木西尼独产权。至于其他几家，品质亦算上佳，除了普列欧园时好时坏外，大致本园区水准整齐于伏旧园。沃具家族从1450年开始一直居住于当地，1766年因婚姻关系取得了木西尼。这块地在法国大革命中逃过一劫，是极少数没有被没收并现在也以其命名的酒园。乔治公爵有很长一段时间严格要求品质；他逝世之后，女儿伊丽莎白成为继承人。木西尼1972年以前有一段辉煌的历史，但在1972年以后便盛极而衰，直至1986年一个新的酿酒队伍重新投入为止。15年间只有1978年份的木西尼获得好评。新的酿酒大师Francois Millet（米勒）和Gerald Gaudeau（高都）及时进行改革，米勒经验丰富而年轻，曾在勃艮第著名酒园担任酿酒师12年。他针对每个园区土壤、葡萄成长情况来决定采收时间及使用木桶全新的比例，可以说对木西尼专心照顾，使得木西尼在1993年一个重要的评鉴会上夺得桂冠。由于木西尼选择葡萄的严格，产量极少。例如年份极佳的1993年，每公顷仅收成2500公升，1991年因冰雹只收成1500公升。因此，平均每年提供15000瓶酒，而整个木西尼产地年产40000瓶。酒瓶上贴有木西尼标签的，都是老株结的葡萄所产。标签上也会很得意地标明Vieilles Vignes（老株产）。木西尼的味道初觉秀气，不夸张，毫无火气。因此木西尼后被法国一位著名评酒家形容为：具有丝绒的感觉。刚酿出的木西尼泛出澄亮、温柔的光泽，且有一种新鲜、刚压碎的草莓香味。好年份的木西尼至少要陈上10年才开瓶，成年后的木西尼风韵迷人，颜色转趋浑厚，香气亦然，同时香味变幻，可随饮者自己的想像而给予不同的形容。除了独领风骚的沃具园木西尼外，著名的拉鲁雷洛园也有此酒产出，雷洛本区有0。27勾结的小园地，全用全新木桶精酿，年产500-1000瓶，更是罕有之物。一瓶1994年份的本园木西尼，两年后的美国市价为400美元。其他： 1）葡萄酒饮用时的清晰度不同，味道也会呈现出不同。香味也呈现不同的变化。一般来说，白酒需要冷藏，而红酒则要在室温下饮用。这是指酒刚从冰箱中取出而言。在法国，规范的程序是依照葡萄酒的种类、产地的不同，而划分出不同的适合饮用的温度。法国红酒之八香柏坛 -8、Chambertin Clos de Beze（香柏坛）位于勃艮第地区，面积15公顷。特色品评：口感特殊，有个性，呈深宝石色。全法国人都知道，拿破仑最喜欢的就是香柏坛，每次庆功宴上非指定此酒。这方面的记载很多，如拿破仑饮用时会事先冰镇，并且会加水以免“伤胃”。香柏坛酒村位于努坡北部，因该地区行政区名为Gevrey（盖芙瑞），所以本酒村也叫盖芙瑞-香柏坛。这里成为葡萄园已有1300年之久，公元630年，勃艮第阿马杰公爵送一大块园地给十年前才在第戎市北方成立的贝日教会，作为教产。此园被命名为Clos de Beze（贝日园）。以后因为教会资金短缺于1219年将本园卖给了本地区郎格教堂。此教堂除在18世纪卖掉一半股份外，一拥有此园，到法国大革命此园充公为止。此园在中世纪已经极为有名，一位名叫贝亨的村民(Bertin)模仿贝园的一切，包括葡萄品种的选定到酿制方式，在贝日园的南邻也辟建了葡萄园，取名为“贝亨园”(Le Champ de Bertin）。几百年之后渐变为贝亭园（Le Champ Bertin），即是今日的Chambertin（香柏坛）。园区面积为13公顷，只比贝日园少了2公顷。在法国，没有一个产酒区内有比香柏坛酒村更多的顶级酒，共有9个之多。最好的当属贝日园（15公顷）与香柏坛（13公顷）。从贝日园拥有单独标明香柏坛的权利，而香柏坛却不可挂上贝日园的牌子即可看出二者的差别。至于其余7个酒村都必须将村名与香柏坛并称，如Charmes Chambertin(查莫-香柏坛)、Griotte Chambertin(若特-香柏坛)；另外本酒区还有206个一级酒园，所以本酒区是勃艮第地区最有名的酒区。贝日园位于一个不超过300公尺的和缓山坡上，含铁量高的棕土中掺杂着石灰岩碎片与鹅卵石。自从法国大革命之后，本园被分为40个园区，由18个园主拥有，包括雷洛公司、路易-拉图等，其中占地仅1。42公顷的阿芒-卢梭园（Domaine Armand Rousseau）值得特别推荐。卢梭家族放主贝日园仅30余年。1959年老园主阿芒车祸去世，儿子查理继承父亲7公顷的产业，日后逐渐收购扩张，目前共有14公顷的园地。分散在11个园区内，其中有6个顶级园，有10个都在香柏坛酒村，顶级地就有8公顷。查理是个固守传统的人，酿酒全凭直觉，从不相信实验家及分析报告一类的现代东西。他对好酒的酿造要诀是：好土壤+老株+低收成。强调必须用热情灌溉葡萄，所以他对园中一切无不亲身参与，园中绝不用化学肥料而利用马粪、羊粪及腐植土。查理也特别重视采收，将采收分阶段进行，并严格监管。不全标准一律丢弃。以1986年为例，采收后的淘汰率高达八成到九成。酒在全新木桶中进行醇化的时间约18-24个月，每公顷平均年产3000-3500公升，故贝日园年产大约6000瓶。法国有位品酒专家曾经比喻香柏坛：具有的柔和、劲道、饱满与香气，简直是法国红酒的特色典范。虽是如此，香柏坛仍是一种口感特殊，十分有个性的酒。香柏坛需要8-10年才会达到成熟期。其它： 1）卢梭园出产的香柏坛是同类香柏坛酒中的佼佼者。9、Griotte Chambertin（格若特-香柏坛）位于法国勃艮第地区，面积2。7公顷。特色品评：厚实、醇和，味道复杂，饱满。格若特-香柏坛酒村拥有几去精彩的顶级酒，本酒村中有9个酒园列入顶级，其中有一个面积不到3公顷的园区，它就是最小的“格若特”园区。自从1848年起，本区所产的酒就称为“格若特香柏坛”。格若特是一种鲜红色酸樱桃的名称，可以做成果酱或是蜜饯，酸中微带苦味。本区在被辟为葡萄园之前，原本是荒凉的丘陵地，据说这里遍长野生的酸樱桃。格若特-香柏坛酒入口后有一股微微的苦酸涩味，这个引人津涎的回味加上酒味的优雅与柔细，再考虑到酒园每年平均仅产9000瓶，无怪其成为整个酒村最稀少的酒园。占地2。7公顷的格若特酒园分由九个园主拥有其中较重要的是约瑟夫-杜亨（Joseph Drouhin)酒园，占有两成的产地。另一个有名的酒园是彭寿园。彭寿园三大得意之作，便是荷西酒、圣丹尼酒及本园区的格若特酒。格若特香柏坛园占地0。89公顷，树龄由15-50年不等。精选后的葡萄经榨汁的醇化期约为18个月，最后初酿时的混味全部转化为厚实、醇和，味道复杂饱满，常使人不舍咽下。其它： 1）营造品酒的环境喝葡萄酒须讲究环境，原则上首先抛开酒，应先设想进餐的环境是否合适，还要考虑到场面上的状况，食物的选择，人际关系以及个人的喜好等。这一切都井然有序之后，再考虑酒的搭配，用不同的酒品来为你的宴会增加情趣法国红酒之十德-拉-荷西园 -10、Clos de La Roche（德-拉-荷西园）位于勃艮第地区，面积16。9公顷。特色品评：极漂亮的红宝石色，集中强劲、饱满的果香，口味较重。位于努坡中心点的莫内-圣丹尼（Morey Saint Denis)酒村处于南北两大明星级酒村之间，容易被人所忽略。1985年本区酒农、酒商甚至还派推销团前往法国酒在亚洲最大的市场日本，以打开知名度。可见这个居民不到800人，面积仅有150公顷的酒村，实力绝非等闲。德-拉-荷西园是莫内-圣丹尼酒村5个顶级酒园中面积最大的一个。但它仅有16。9公顷的园区却又被分割成40个小园。荷西园地处当地海拔最高350米的路易山山脚下，土壤多石，夹杂少许部分的棕土。在40个出产荷西的酒园中，出类拔萃的当数Domaine Ponsot（彭寿园）。此园是1772年由威廉-彭寿所建，当初规模很小，直到19世纪末，现在的园主杰-马利的叔祖才发展到3公顷。1922年步祖死后无子，但由杰-马利的父亲继承，并逐渐收购，到杰-马利1949年独掌此园时，已有6公顷。十年之后，此园已有8。7公顷，分在10个园区内，其中5个是顶级酒园（约5公顷）彭寿园5个顶级小酒园中最大的是在荷西园，占地3。15公顷，并且树龄已达57年。对于这些葡萄酿制的酒，本园会特别标明“老株精酿”（产量极少）。以1993年为例，每公顷只是顶级官方标准（3500公升）的一半，因此此园的荷西酒每年只生产7500瓶左右。彭寿园的老株荷西酒被认定是勃艮第酒的登峰之作。但此园却不用新橡木桶。固执的杰-马利老先生不愿意新木桶使其美酒“走味”。他坚信好酒必须慢工出细活，老木桶可以使新酒慢慢和空气接触而醇化，而新木桶会使桶气入味且会加速醇化。荷西酒通常在桶中醇化18个月，并且各桶会“混桶”，以求品质合一。荷西酒有极漂亮的红宝石色，散发出极其集中、强劲及饱满的果香及黑莓气味。除荷西酒外，彭寿园也在邻近的圣丹尼园有一小块园地，这个仅有0。38公顷的小园，树龄更是惊人，已有77年，因此每公顷只生产约800公升，年产300多瓶。其它： 1）虽然有很多红酒酒标上标有“勃艮第”字样，但从它们的颜色深红且质地粗糙而滞厚可看出，它们仅属日常餐酒，可能产自加洲、南非、澳洲或智利，而非真正的勃艮第产。法国红酒之十二大德园 -12、Clos de Tart （大德园）位于勃艮第地区，面积7。5公顷。特色品评：有红宝石光泽，夹杂着紫罗兰、草莓的气味，含蓄而温醇。位于莫内-圣丹尼村南部的大德园早在公元1141年的文献上就有记载。当时有位善心人将一块土地捐给本地由圣本笃教派的修女在1125年建立的修道院，这座修道院称为“上大德”（Tartle Haut),因此这块园地就被称为大德园。嗣后本园就一直属于教产，650年后经过法国大革命，本园被拍卖，一位国民议会议员马内以低价购得此园。风光一时后就失势被送上断头台的马内议员，活到1818年，大德园也因此一直在马内家族手中，1932年法国葡萄酒业产业大危机时，才以40万法郎转手给薄酒内地区大酒商莫门森。莫门森入主后，三传至1993年，才与德国一个家族合并，但酒园仍保持原状。在土地往往被众多小酒农零碎分割的勃艮第地区，能拥有7。5公顷园地，且横亘数个世纪而仍能保持完整，实在不易。大德园中本来有一个轮动压榨机，一次可榨汁3吨，自1570年起开始用到1924年为止，大德园不愧是一个“古董园”。园内的葡萄由北向南呈平行状栽植，每隔3年会局部更换新苗，葡萄一律是黑皮诺种，平均树龄40年，最早的一批种于1918年。大德园平均每公顷产量在2800-3000公升，全年可酿造26000瓶。本园的品质管理极为严格，和圣丹尼的杜沙克园一样，也有二级酒出产。假如年份欠佳或是品质未臻理想，但以副厂牌卖出此二级酒。大德园红酒副厂牌名称不一，有时与杜沙克园一样，冠以“莫内村酒”（Morey Villages)，如1968年整园的酒与1977年部份的酒就是如此。1987年以幼龄树的葡萄所酿的二级酒则以本区的老地名“拉福吉”（La Forge）为名；1991年虽年份不算太差，但整年的产量也打入副厂牌，名“莫内-圣丹尼一级酒”（Morey Saint Denis Premier Cru)。1932年莫门森酒厂买下本园后，由于莫门森以出产及贩卖薄酒内酒为业，所以对本园也用此法，要求本园尽量生产，造成大德园走进近半个世纪的黑暗期酒质平平毫无迷人风韵。但自1985年以后，莫门森开始改变策略，将每公顷产量降为3000公升，年份不好时甚至压到2500公升，以提高品质。凡是列入顶级的大德园酒，会在几近全新的橡木桶中醇化18个月，然后装瓶置于酒窖18个月才上市。距葡萄采收3年之后才与世人见面的大德园酒，有着红宝石般的光泽，亦可嗅到淡淡的宝贵松露香，并夹杂着紫罗兰、草莓的气味。但这一切都是若隐若现，绝不喧宾夺主。这种含蓄的特征往往会使刚入品酒行列的人士错认为本酒不应列入顶级酒。所以大德园可以说是顶级勃艮第酒的异类。其它： 1）大德园酒标上有一个金色圣玛利亚神像，四周有四位膜拜的天使。 2）葡萄酒与美食的搭配没有所谓与家常菜不配的葡萄酒，任何一种葡萄酒都可以根据食物材料的含脂量及调味来取舍配用。一般按照加柠檬汁的菜肴配白酒，加香料的菜肴配红酒的原则来搭配。如果食物材料中所含脂肪多，适合配涩味强的红酒，例如此类红酒配铁板羊肉，就很好。尚未习惯喝葡萄酒的人或女性，总会选择甜味的葡萄酒来搭配菜肴，不过甜味的葡萄酒往往无法增添菜肴的美味。以葡萄酒而言，由于其甜味与酸味均保持平衡，所以单独饮用时味道很好，但与菜肴搭配时却要考虑得多些。此外若单就啜饮葡萄酒而言，年份在10年左右的葡萄酒最好。但若以搭配食物来说，则年份在5-6年左右的葡萄酒最为美味，另外有不少尚未完全成熟，味道、呛味还十分明显的葡萄酒也适合拿来搭配食物法国红酒之十三兰布莱园 -13、Clos des Lambrays（兰布莱园）位于法国勃艮第地区，面积8。7公顷。特色品评：味道较甜，但深度与层次感略有不足，火候也欠佳。兰布莱园西北角连接着一个建于1365年的兰布莱园，也是属于西都教派的产业。当1936年官方说不定莫内-圣丹尼酒村的四个顶级酒园中从未出现过兰布莱园的名字。人们为这个有着500年历史的老园叫屈。直到1981年才评为顶级。法国大革命后本园被瓜分，直到1836年卓利先生费足了劲儿才将分散在74位地主手上的园地买回，并恢复兰布莱的称呼。在卓利的经营下，本园获得极高的声誉。卓利出身于一个大酒商之家。1865年本园易主，新东家也是酒园世家的罗迪家族。入主本园后亦不负重望，努力维持酒园一流的水准。1938年酒园被卖给寇松（Renee Cosson）夫人。她的丈夫是巴黎银行家，夫人极其珍惜本园不仅维持老的葡萄树，也坚持不用化学肥料，尽量维持质高量少的原则。兰布莱园酒每年在全新木桶中醇化5年，这种费时的醇化过程必须耗费资金。对于外界的批评夫人充耳不闻，所以本园也一直保持着相当水准。但自寇松夫人去世之后，本园失去了旧主人的耐心，新园主无心园事，致使70年的葡萄树无法产出高持的葡萄，1976年本园产品被评为不能入口。终于在1979年，本园被卖给富有的沙耶兄弟。他们为了恢复家族在北非阿尔及利亚独立运动后所失去的酒园事业，在本地大量购买土地，累积达到12公顷。沙耶兄弟购得本名园后便投入全部精力，使其1981年进入顶级行列。同时，自1981年起，园主开始更新树种，但对于多达2/3面积的生命力旺盛的老株予以保留。严格的采收及酿制使闫布莱园每公顷的年产量有限，好年份如1992年，每公顷产量只有2700公升，平均年产量约在27000瓶左右。 1994年，沙耶兄弟因零售业严重亏损，不得已将本园出售法国红酒之十四柏内-玛尔 -14、Bonnes Mares（柏内-玛尔）位于勃艮第地区，面积15。5公顷。特色品评：口感强劲，单宁重。柏内-玛尔产区共有15。5公顷，仅有大约2公顷土地在圣丹尼之内，大半都在香泊区内同木西尼一样，柏内-玛尔也是本区的两个顶级产区之一，柏内-玛尔本身就是一个吉利的名字，这个名称来自于勃艮第地区的土话：玛尔（Marer Lavigne)意即“耕种”葡萄园，若耕种“得宜”（Bonnes），则成（Bonnes mares)。大体上柏内-玛尔的气候和木西尼无太大的差异。土壤方面，柏内-玛尔比南方的木西尼多些石灰岩及黏土。所以本区的酒就和北边的莫内酒比较相似单宁重，口感强劲，换而言之，是比较豪迈，而非较含蓄的酒，且必须陈上十年后才会成熟，在年轻时并不适合饮用。柏内-玛尔也是小园林立之区，面积只有15。5公顷，却有35个小葡萄园。其中由十家拥有大约七成的土地。香泊镇重要的酒园例如沃具园（2。6公顷）、卢米园（1。46公顷）、木尼艾园（0。36公顷）在此设园。但占地1。74公顷的杜亨-拉若泽（Drouhin Laroze)园最值得一述。拉若泽家族在1850年辟建了一座葡萄园，后来又和杜亨家族联姻，改为现在的名称。本园有15公顷的葡萄园在伏旧园及香泊坛区都有一些极优的园地，唯有柏内-玛尔园区仍可以保持水准，这要归功于园内葡萄都是老根，最年轻的也有60年。另一个出产的柏内-玛尔最杰出的酒园是卢米园（Domaine Georges Boumier)。在柏内-玛尔，卢米园拥有1。4公顷的土地，但又分成两个小园区。一个园区是富含铁质的棕红土，比较适合种植红葡萄；另一个是较贫瘠，石灰质多的灰土壤，不适合种红葡萄。卢米园将这两个园区葡萄分别榨汁装瓶，醇化一年后再混桶装瓶，每年大约生产5500瓶。最后还要提一下雷洛园。自1994年起，雷洛园也生产柏内-玛尔酒，但是售价惊人。1994年份的酒在美国每瓶售价为360美元，1995年份的酒高达450美元。法国红酒之十五（寇东（费复雷寇东园） -15、Clos des Corlons Faiveley（寇东（费复雷寇东园）位于勃艮第地区，面积11。5公顷。特色品评：圆满、醇和，有无法抵御的香气。构成勃艮第产酒名区黄金坡北部的努坡，以产红酒为主。南坡（不蒙坡）虽以产白酒为主，但也有两个地区生产极佳节的红酒。首先是位于不蒙坡最北端的寇东（Corton)酒村。寇东位置极具战略性，因此本地在罗马时代就有罗马军队驻扎，并且开园酿酒。寇东一词也是根据一位皇帝之名而来，因此也是一个历史悠久的产酒区。而本区在9世纪时（公元858年）名为Aulociacum，1577年改为Alussa,最后变为 Aloxe行政区，所以今日一般称此地区为阿洛斯-寇东（Aloxe Corton)。阿洛斯-寇东共有约250公顷土地。各有一种红、白酒位列顶级酒。红酒为寇东酒，白酒为寇东-查理曼，红酒寇东也是整个不蒙坡唯一进入顶级酒的品种。位于寇东山麓仅有11。5公顷的寇东园，由数个小葡萄园组成，但只有费复雷家族Faiveley所拥有的“寇东园” Clos des Corton 酿出的寇东酒最佳。费复雷酒园由约瑟夫-费复雷于1825年建立，至今主事者弗朗索斯于1976年当家，已是六代了。其拥有的葡萄园总面积为115公顷，在黄金坡就有50公顷，有很多一流名园，共生产35种酒，包括7种顶级红酒及一种顶级白酒（寇东-查理曼），俨然成为勃艮第地区最大的酒庄。同时费复雷酒庄也经营高科技工业。其在勃艮第地区拥有最顶级的酒园有3公顷，自从1864年起就以“寇东园”为名。寇东园区位于面朝东南的山坡上，山坡海拔不高，土少而石多，主要是侏罗纪时期大海沉积的石灰岩层，土质万分颇不一致。行家仅凭肉眼就可以知道何种土壤种植何种葡萄：含铁质高、位于山坡下方的红土，适合种植黑葡萄类的黑皮诺；而富含石灰质，一般位于山坡上方的白土，就宜种植白葡萄类的莎多内。由于寇东园区的土壤少，每次大雨之后，酒园都要将流失的泥土由坡下移回山上。费复雷的寇东园持续每年更新一定面积的园区，树龄极其讲究。寇东园树龄平均为35岁。在葡萄刚一结果时就严格实行“摘果”，控制每株的结果量不超过8串，在采收时又进行极其严格的筛选，不合格便归入别类以酿制其他等级的寇东酒。寇东园每年每公顷产量在3000公升左右，并不太少，年产量约在12000瓶上下。酒新酿成后会在全新木桶中醇化18个月，装瓶后在地窖中贮存6个月。刚出厂的寇东园强而有力，但失之呆滞、粗糙、单宁过高，5年之后才逐渐苏醒，到10年之后，圆满、醇和及无法抵御的香气会一起展现，所以寇东园绝不适合早饮。由于整个阿洛斯-寇东园列入顶级园区红酒的面积有160公顷，不同的小园主多达200个，年产量更达到73万瓶以上，因此本区顶级的招牌也会有影响。虽然本区顶级酒价位极高，但往往被讥讽为价过其实。费复雷酒园的的寇东酒无疑是本区红酒的最佳代表，极受行家的赞赏。其它： 1）黄金坡最近最好的年份为： 1985、1988、1989、1990 2）寇东-查理曼：为勃艮第地区黄金坡不蒙坡寇东酒村出产的顶级白酒。 3）寇东-白商德：为酒评家一致推崇的另一支寇东红酒。法国红酒之十六彼德鲁庄园 -16、Chateau Petrvs（彼德鲁庄园）位于法国波尔多的庞梅洛区。面积11。5公顷