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文档简介
来源：美食天下原料：草鱼一条2斤，黄豆芽，干辣椒1大把，花椒1大把，香叶3片，八角3个，桂皮1个，蒜姜葱，豆瓣酱，盐，料酒，植物油，淀粉，蛋清，高汤(或水)各适量。制作过程：1，鱼洗净，切片，放盆里加入料酒，盐，蛋清和淀粉抓匀，腌10分钟。葱姜切大片，蒜切末。2，豆芽洗净，放入开水中加一点盐和油焯熟，捞出铺在碗底部。 3，炒锅多放些油，加入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，小火炸香，盛出一多半备用。4，再放入豆瓣酱炒香，放葱姜片和蒜末炒香，加入高汤要没过鱼的量，放入适量盐烧开。 5，先下入鱼头和鱼骨煮5分钟，再一片一片的把鱼片下入锅中，煮熟后盛入碗中。6，最后把刚才剩余的花椒辣椒油在重新加热后倒在鱼的上面即可。
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