素食餐厅经营策略.doc

素食餐厅经营策略(一)枣子树餐厅的经营许多素食餐厅的经营者或多或少，或有意无意地将自已的企业定位在“慈善机构”上，忽略了餐厅首先是企业，首先要面对市场的冲击，没有企业的生存和发展，其它的慈善事业都无从做起。希望素食餐厅的经营者能将“菩萨行”认真地定位在企业经营业上，从这一点利益无量无边的众生，否则自身都可能难保。 以下的阐述虽然站在一个大堂经理的角度来执行服务品质的提升，其实原理是共通的，只是其它部门的操作方法上不同。 一，任何企业成功的信念：全面的完美主义。我们枣子树首先是一家企业，任何一家有持续发展的企业的成功秘诀就是完美主义的信念所谓的核心竞争力无非是以下几点： 1，完美的素食； 2，完美的服务； 3，完美的素食理念宣传： ，完美的行政；总之一句话：逆水行舟，不进则退；市场竞争永远存在，即使五百强企业也不可能高枕无忧，因为一切排序都是暂时的，无时不做着重新调整。应该说任何企业在市场面前，无论产品，经验都没有“历史”可言，只有正确的理念被超时空地传承着，使企业不断精益求精，立于不败。 二，完成以上信念所需要的共识：简单讲就是使全员理解企业的方针，上下一心地努力。共识意味着“透明”和“公正”，离开了共识就没有员工真正的信心可言。 1，完美主义的共识：在餐饮业，客人每次就餐前都会作一番选择，心中做着“排行榜”，他一定会将钱花在心目中较完美”的餐厅就餐，以表示他对此家餐厅的支持，而每一次来我们的餐厅，菜肴，服务，卫生，装璜等等各方面的细节要么巩固客人心中的完美信念，或是催毁这种信念，使他进行进一步的选择。因此，于其说这种“完美主义”信念是某个经营者对工作人员的“苛求”，不如说是企业发展的硬道理，任何企业一律平等地面对市场无情的“优胜劣汰”，我们根本无从选择。 二个注意点：，我们必须抱著“完美”的信念，所谓取法其上，得乎其中，客人的满意度才能得以相对地保障，不然就会让“马虎主义”不经意中，暗暗地成为大家工作的“信条”；，“完美主义”的定义：将它解释为“好到无法再好”，是非常片面的，如果不结合“无限的进取”或称为“无限的接近”，“完美主义”就会成为“止步不前“，从中可以看出永远没有完美的结果，倒有完美的进取精神；，这两者换句话说就是：在战略上的理想主义，也是企业的推动力，和战术上的无尽完善。 ，成功方程式的共识，将个体成功和企业选拔挂勾；员工明了企业不得不按照这样的原则选拔人才的必要性，明确个体成功努力的方向；具体内容参考人才选拔与个体成功的共识。成功（晋升标准）=人格（素质） * 努力 * 能力 -100+100 0+100 0+100 其中特别强调了“人格”的比重，就是利他多还是利已多。企业的成功程度意味着各项工作的“完美”程度，而障碍这个指标的恰恰是人性的弱点，如：好逸恶劳,自私自利等等。一个能力再强但没有自我反省能力，无法学会控制本能心，让理性活跃的人，企业用了只能招致自身的失败。 ，企业奖惩的共识：将个体的收益与企业命运联系在一起。通常企业在收支未持平前，工作中的个体差异始终存在，为了体现多劳多得，又无额外的利润部分作奖金，以处罚的部分来奖励优秀人员；公司产生利润后，随其增长：可以做到有奖无罚，利润部分奖励，无奖金意味着对个体的劳动量的肯定，及对其绩效的否定，当一个员工几年工资不长就是“不进则退”，也算是一种“处罚”。 ，服务要领的共识：帮大家站在客人的需求上完成服务；令员工知道经理不得不这么要求的必要性，将服务落在实处；在服务细节上启发个体能动性. ，达成共识的目的就是为了激发动力，通常员工按能动性可分为以下三种：a,自燃性：要了解部下对项目持多大的热情，并将你的能量注入部下，直到他们激情燃烧，这是领导人的首要任务。b，可燃性：通过引导将注意力更集中在自身成长上，争取达到“自燃”，c，不燃性：通过共识，扫除心中的障碍；个别佛教徒恰恰因误会佛法教义而自我封闭，不愿将精力和时间好好用在工作上，甚至认为工作障道，以为脱离工作，生活之外，还有一个“佛法”可修，还有一个“佛道”可成，世间出世间法皆是佛法，想要成就都要依循一个共通的因果原则，我们将此规律称之为“道”。祝愿素食业的同仁们在每个岗位上皆能成就“佛道”，净化自身，实现完美的人格即佛格。 这个指标是变化的，既可从“不燃性”加热到“自燃性”，也可从“自燃性”冷却到“不燃性”，为了维护员工的“自燃性”和感化“不燃”人员，窍诀只有一个：“完全的信任”，即使自已蒙受损失，遭人背判，依然诚心诚意地信赖他人的气度。 三，执行方法： ，个体的成长：目的是要员工明确，天天努力不懈就可以开辟未来。要正确地预知将来，只有靠今天的努力，因为将来位于今天的延长线上。 ，成长日记：大堂每一位员工，管理人员进行的功课：记录内容：，将要领抄写：加深领会细微处；，将没有做到的要点记录下来，反省原因和改进方法；这个过程的效果，说到底其实是一个积极的 我战胜一个消极的我，利他的我战胜自利的的我，踏实的我战胜浮夸的我，自信的我战胜自卑的的我，记录同伴的闪光点，根据大家的记录进行每月的“努力人员”设奖，每半年在其努力的基础上考量其能力是否达到一定的标准；避免每月评选的盲目性和感情因素；，将成功方程式抄写：加深理解；，根据方程式给自已打分，结合同伴的每月评选，考量自身的“自知之名”。，该记录每周直接交经理处，使经理及时了解员工的心态，增强互动性。可预计的效果：，通过日积月累的努力，消除员工投机取巧心理；经过岁月的沉积，培养踏实的人生观，不好高务远；令所有人明确，一定要通过实干实现晋升；，让员工感受自身成长的乐趣；既使没有收获功利，也已经实现了超越自我的过程这个利益远远超过任何物质上的利益当然企业一定会给予相应的报酬，防止人才流失；，扭转推委责任的习惯；眼睛盯住同伴的优点，自身的修正部分； ，管理记录：各级管理人员通过记录，学会分析数据，发现问题，解决问题。作用：，员工成长存在差异，我们的客人容不得这样的差异，需要通过管理人员的检查弥补； ，领班检查本管理区域和各项任务，主任复查，经理抽查，目的只为一个：达到完美；，每月各基层主管将记录交到经理处，及时完善。 ，全面的定位：明确各自的本位，作用：，招聘启示无非两部分：素质部分和经验部分；，达成共识，明确各岗位的职能；以大堂为例：a,匠：服务员，完成客人的各项基本服务；b,将：领班，完成客人高要求服务，起表率作用，完成区域管理和项目管理，将服务水准稳定在高水准；c,帅：主任，完成客人特殊服务，统筹整个大堂的人员的服务和管理，处理投诉；d,师：经理，将各项服务和管理加以提炼，制定服务和管理纲领；增强纲领的贯彻；保持与每位员工和管理人员的互动，了解他们的心态；提升全员素质，尤其是自身素质的完善。 ，线与面的结合：使每位员工正确定位现在和未来：a,各岗人员首先要成“才”，“匠”不等于“匠才”，也就是每个员工只是担任了某个职务，但是否成却是另一回事，所以不是每个经理都可以一上任就有资格发指令的。精于一业就可理解一切，究明一个事物，就可理解一切事物，在一切事物的深处，都隐藏着普遍的真理.b,这个面要遵循上级会做下属的事，而下级无法取代上级的原则：任何问题的答案永远都在现场，一个不深入基层的主管，只能在脑中盘算出不附合事实的解决幻想，而要解决问题，调整出最合理的流程，必须有不亚于任何人的强烈的热情和使命感。因而上级对下属的事，应当“了如指掌”。 四，结果：（证） ，乐观的目标，谨慎的计划，乐观的实施。 ，正确的因和缘一定会带来正确的果，将精力花在“因”和“缘”上一定事半功倍；眼光一味盯着果，只能带来心浮气躁，作错判断，一事无成。 ，成长需要时间，不作拔苗助长的事；既使因正缘备，还有一个成长所必需的