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文档简介
格兰仕传家菜-古法锅包肉的做法锅包肉-东北名菜啊！小时候下馆子就为了这一口锅包肉！童年的味道是抹不去的！俺就做个古法的吧！没有蕃茄酱，没有酱油，就简简单单的，盐，糖，醋，来做一盘传统的菜吧！ 难度：配菜(中级) 时间：1030分钟 主料里脊肉200g 葱丝适量 姜丝适量 淀粉3大勺 面粉3大勺 色拉油适量 盐适量 白醋适量 格兰仕传家菜-古法锅包肉的做法步骤1. 第一步，里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝。2. 第二步，把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，和适量水和成面糊！面糊的形态就是提起后成直线就可以。油温五成热（150度）肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中！一定要展开！这样出来才漂亮！炸制浅黄色捞出！3. 第三步，锅包肉的肉片要炸两次！炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片！八成热就是锅里开始冒烟啦！炸制金黄色捞出！4. 第四步，锅里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，这时候颜色应该已经变红色，接着加入热水！一定要热水！凉水后果会很严重！在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉，锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝！快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以！（肉片在锅里时间长了就不脆了）！最后在锅边淋入适量的白醋！翻锅！
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