我国传统主食工业化的发展.doc

我国传统主食工业化的发展一、主食工业化的历史背景中国的饮食文化在世界享有盛誉，我们都有一种中国饮食甲天下的感觉。近2000年前的淮南王发明了豆腐，诸葛亮发明了馒头，馒头实际上就是中式汉堡包，但比汉堡包早了1000多年。唐代又开发了面条，点心等，这些都是了不起的发明，直到现在还影响着我们乃至人类的生活。然而，在看到这些辉煌历史的同时，我们也感到了中国饮食文化正在面临着种种挑战和危机。由于文化滞后、技术落后等原因，许多传统食品面临失传，许多深受老百姓喜好的食品似乎变得陈旧没落。为了维持生存，一些食品厂家不得不翻来覆去借用“御用”、“宫廷”、“祖传”、“贡品”的虎威，一些饭馆的开张竟靠珍禽异兽、蛇蝎虫鞭，可乐压倒了酸梅汁，肯德基仿佛“鹤立鸡群”，西式火腿要取代腊肉，甚至中国人发明的面条似乎也得挂上“正宗美国加州面”的牌子才好卖，就连饺子、面条、豆腐、火腿这些正宗中国发明的东西，也要靠出国引进。馒头、大饼、豆浆、油条、酿皮、锅盔等老百姓喜爱的餐桌主食品，在城市处于地摊位置，常被工商、质检、媒体、公安作为曝光重点。一句话传统遇到现代的挑战，经验受到科学的考验。二、主食工业化的概念 1、主食：是指供应广大老百姓一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。 2、主食工业化生产：是指按照一定规范和标准，由机械化生产代替手工制作，要求实现产品标准化、操作规范化、生产机械化和工艺科技化，用现代科学技术改造提升传统主食品生产工艺，引进现代营销理念，创造新型生产方式，以形成一个全新的主食产业；它是在发扬我国传统主食优秀文化的基础上，采用现代科学营养原理和先进技术装备，进行规模化生产，提供标准化、方便化、安全化和营养化的即食主食品。这些主食品只需要进行简单处理即可食用， 其风味和口感不仅未受到损害，而且在原有基础上还有所改善， 随着主食工业化生产的发展，必然带来消费者膳食方式的日趋现代化，即借助现代冷冻保鲜和烘烤加热器具，实现膳食消费成品化、安全化、方便化、快餐化、节约化以及家务劳动社会化。概括地说，发展主食工业化生产方式具有多种优越性：能实现批量化生产，促进主食品加工规模化；按照科学配方加工主食品，实现营养化；按照规格加工快餐主食品，适应人们生活节奏的快速化；提高主食品的储藏性， 实现运输储存的保鲜化；循环开发利用粮食资源，实现节约化。 3、发展主食工业化生产的意义：必然会促进居民膳食消费逐步现代化， 从而明显提高人们的生活质量， 改善人们的消费方式，有效增强民族体质，促使国民身体健康、精力充沛、延年益寿，更有必要强调的是， 发展主食工业化生产方式， 不仅能够有力开拓民众膳食消费现代化的广阔发展前景，而且还是开辟粮食等主要农产品精深加工， 使农民增收和建设新农村的有效途径。这一新兴和新型产业的发展， 为推动农业产业化、流通现代、 农村工业化、 农产品市场化及农民逐步富裕化注入了强大的内在动力， 开辟了一条无限广阔的途径，具有深刻的社会经济意义。三、我国主食工业化的起源 我国主食工业化生产方式的兴起要追溯到改革开放的初期，在20世纪80年代初,我国引进主食面包、方便面生产线。此后,主食方便食品迅速在大中城市兴起,传统的面条、水饺、米饭、汤圆、馒头等也快速步入工业化生产的轨道。近年来,伴随经济体制和经济增长方式的“两个根本转变”,我国主食工业化生产又出现了两个新特点:一是主食生产经营体制创新,趋向产供销一体化;二是主食生产方式和技术革新。这“两新”,即“创新”和“革新”,为我国主食工业化生产注入了强大的内在动力,成为我国食品工业中发展最快的最具有竞争力的新兴产业。四、我国主食工业化的发展 1、方便面的工业化生产 自1984年我国第一包方便面问世以来,产量以每年20%的速度增长,经过20余年的发展,方便面业如今已成为年总产值接近300亿元的食品工业中的佼佼者。2004年,全国方便面总产量高达390亿包,总销售额达到290.27亿元,占当年以粮食为原料的工业化食品总产量930万t的40.86%,居主食方便食品之首位。2005年,我国方便面生产总量为437.6亿包,总销售额达到296.4亿元。我国方便面业的异军突起,带来了巨大的经济及社会效益。首先扩大了粮食转化途径。2004年和2005年,我国方便面生产均转化了当年小麦总产量的10%,提高了小麦的加工附加值;其次扩大了农民就业领域。据报道,仅“康师傅”、“白象”、“今麦郎”3大方便面企业从业人员就高达410万个,其中95%即390万人是由农民转业而来的农业工人,扩大了农民的就业门路;再者促进了优质专用小麦生产的快速发展,到2005年,我国优质专用小麦的种植面积已经占到总种植面积的50%以上;除此之外还促进了相关行业的发展,诸如扩大了肉类、肉骨、水产和调味料及包装材料的需求,甚至使畜产品加工下脚料肉骨头变成了营养源。据报道,方便面业一年消耗的猪骨、鸡骨和牛骨高达80万t,占全国肉骨头总量170万t的47.1%。 2、挂面的工业化生产 挂面就是我国俗称的面条,是国民传统大众化主食品的代表。据文字记载,我国的面条有500种之多,有擀、抻、切、轧、削、蒸、煮、炒、炸、烘等加工方式,产品丰富多彩。现代即食方便面就是传统面条的继承和发展。从改革开放以来,我国挂面生产从传统作坊式转变为现代化生产线加工,走的是中小企业为主体的发展道路。目前,我国挂面加工企业约在5 000家以上,总产量超过200万t。大中型企业数量占的比重较少,但其产量占挂面总产量的比重却较高。据报道,全国年生产能力在5 000 t以上的挂面企业121家,总产量约为80万t;年生产能力在万吨以上的企业27家,总产量为55万t。现代化的挂面生产线还在逐年增多,2005年,全国新增挂面生产线120条,其中110条安装在中小企业。迄今,产量排名前十位的挂面生产企业拥有现代化生产线共104条。 由上述数据可以看出,我国挂面业发展中存在的问题是多数企业规模较小，产品品种单一，档次多为低端,加工附加值不高。另外,对不同消费群体的不同需求的适应性较差。所以国内有代表性的挂面生产企业已经采取改进措施,发展适销对路的各种营养挂面和风味挂面。 3、冷冻食品的工业化发展 20世纪80年代后期,我国市场上开始出现冷冻调制食品。随着90年代中期现代连锁业开始在大中城市兴起,为冷冻冷藏食品提供了发展的机遇。近15年来,主食米面冷冻方便食品方兴未艾,以年均30%的速度递增。速冻主食的主要品种有水饺、汤圆和面点等。迄今,包括原有的包装水产、肉类、家禽和果蔬等,已经拥有5大类、3 000多个品种。截至2004年,全国冷冻冷藏食品工业总产值达到456.56亿元,总产量达到1 200万t,年销售额约100亿元。目前,全国拥有各种冷冻食品加工厂1 000余家,其中年销售额超过亿元的企业有50多家,形成50多个著名品牌,产值占到全国冷冻食品一半以上的份额。在冷冻冷藏食品中,速冻食品发展极快,近3年以35%的速度递增,远高于全球9%的平均增长速度。 4、面包馒头等的工业化生产 主食面包、糕点、饼干等都属于方便食品的范畴,前者是我国改革开放以来引进的大众化主食新品种,后者属于大众化消闲食品。几乎与方便面业同时兴起,主食面包率先在大中城市普及开来。如今,它早已成为广大消费者餐桌上的日常食品。至于糕点和饼干这两种方便食品,以市场需求为导向,按照继承、发展与改进相结合的方针,从产品品种结构、产品开发到加工技术工艺等,都取得了突破性变，由传统手工业作坊式生产转向工厂化生产。五、我国主食工业化生产的未来前景 主食工业化生产对于膳食消费现代化具有巨大而深远的影响，发展主食工业化生产方式不仅开拓了民众膳食消费现代化的广阔发展前景，还开辟了粮食等主要农产品精深加工的有效技术途径。 另外，主食介于食品工业和餐饮业之间，是一个最稳定和最广大的市场。 主食的工业产业化是粮食产业的一个重要支柱， 是粮食产业链的延伸和完善。 我国每年的小麦和稻米产量居世界第一位， 其中米饭消耗稻米总量的80%以上， 馒头、面条和水饺等传统面制主食消耗占小麦总产量的 70%左右, 其中馒头消费占面制食品总量的30%以上. 中国小麦产量的90%左右加工成面粉.2008年我国商品化面粉总量为5105万t