红烧福寿鱼做法一.doc

红烧福寿鱼做法一福寿鱼1条（约500克） 生姜一块，葱2棵，白糖半个汤匙，盐半个汤匙，生抽1个汤匙，料酒半个汤匙。 红烧福寿鱼1：福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段； 2：热油锅，用姜片擦锅，爆香； 3：擦干鱼身，下油锅，煎至金黄； 4：翻面继续把另外一面也煎至金黄； 5：喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开， 转中小火煮68分钟； 6：出锅前放葱段； 7：酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。 红烧福寿鱼做法二原料福寿鱼1尾（约600克），三色细丝经（红椒丝、生姜丝、香葱丝）30克，姜片10克，香葱15克，干辣椒10克，料酒15克，精盐4克，味精2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽5克，香醋5克，色拉油适量。 做法1、将福寿鱼被杀治理干净，然后在鱼身两侧打上花刀备用。 2、锅上火烧热，用油炙锅后，放适量的油烧热，放入福寿鱼煎至至两面金黄色，放入姜片、香葱、干辣椒节稍煸，淋入料酒，放入沸开水500克，调好味，待烧沸后，改用小火烧熟后，用大火烧浓汤汗。 3、把烧熟的鱼盛入盘中，撒上三丝，浇上原汁（把渣料去掉）即成。 特点味道浓郁，色泽明亮，肉质细嫩。第一种1.福寿鱼洗干净，在鱼身上擦一点盐，腌20分钟。2.倒点酒，放上块姜片，蒸15分钟左右至鱼熟。或者用保鲜纸蒙上，用微波炉5分钟左右至鱼熟。3.拿出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水。4.起油锅，倒点酱油，下几滴陈醋，烧开，下点葱段，香菜。5将炮制好的汁淋到鱼身上，即可。此做法适合喜欢清淡口味的人。第二种1.把杀好的鱼洗干净，沥干。2.起油锅，将鱼放下，两面翻煎至稍黄。3.下盐，酒，姜片，酱油，豆酱，适量水，盖上盖子，先大火后小火，焖20分钟左右，鱼已入味。4.勾芡，放点香菜或葱，上盘即可。这种做法适合喜欢浓重口味的人。喜欢吃辣的，也可以加点辣椒一起。清蒸福寿鱼的做法：1.；将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；2. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；3. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。清蒸福寿鱼的制作要诀：1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香；3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。四宝福寿鱼的做法材料：新鲜福寿鱼一条，洋葱、胡萝卜、木耳、香菇适量。葱、姜、蒜适量。1、鱼两边打斜刀，抹上盐、料酒、胡椒粉腌半小时以上，去腥。洋葱、胡萝卜切片，木耳、香菇泡发择净，泡香菇的水留用。2、用酱油3勺、醋半勺、盐半勺、糖1勺半加一大碗清水调成调味汁备用。3、准备一块大姜片，锅中倒油前先用姜片将锅擦一遍。待锅烧热后再倒油，油热后转小火，让油温降一下再下鱼，免得过热的油将鱼皮一下炸焦了。4、用中火和小火交替将鱼的一面煎好，翻过来再煎另一面。两边都煎好了，装盘待用。5、锅留底油，在油温热时放入葱、姜、蒜爆香一下，炒至变成金黄色，香味四溢后将另外四样配料倒入翻炒，翻炒一会儿后将泡香菇的水慢慢倒进去，注意不要一下全倒入，碗底留少许水连渣不要。煮滚后将鱼放入。倒入调味汁。大火烧到收汁即可出锅。PS：待汁煮到剩下一小半时试一下味道，这时觉得不够咸再加盐，如果一开始加的盐太多，经过这样一煮就会变得很咸了。烹制材料(三人份) 材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙) 腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙) 糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯) 调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯) 1、洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。2、青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。 3、取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。 4、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。 5、烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。 6、锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入