竹荪菜谱及保存.doc

竹荪泡发的技巧竹荪有一股特殊味道主要集中于裙子部位网状部分，如果想减轻这种味道，可以在竹荪泡软后加一匙白醋，用手抓泡2分钟，再用清水冲洗到没醋酸味即可。或直接用盐水泡20分钟实在不行可在热水中漂煮几分钟过滤去竹荪的香味。竹荪滑肉汤1.竹荪稍微泡发，用水洗净，第一次的水倒掉，撕成小段，泡在另外的清水里。 2.瘦肉切成小片。 用红（木）薯粉，酱油，胡椒粉腌制5分钟左右。3.炒锅放适量水，烧开，将肉片一片片放入。 6.把竹荪倒入锅中，盖上锅盖煮沸腾。 7.出锅时用适量盐和鸡精调味即可，最后撒上香葱末。竹荪鸡汤1. 鸡洗净斩块备用。2. 干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈,清洗干净备用。 3. 锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。 4. 竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。 肉片竹荪1用淡盐水泡水十多分钟，去掉根部的圆点，继续泡十分钟左右2 肉片切好，葱姜切好3 锅中加油，爆香葱姜4 下肉片滑开5 加入一点味极鲜、清水炒至肉七成熟6 待肉片七成熟时下竹荪翻炒7 加入辣椒丝8 加入盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。竹荪裙子的去除竹荪的裙子，香味会更浓，富含氨基酸中的谷氨酸和生物碱，所以很多人吃不太来这种香味，都切掉拿去扔掉了，其实都可以吃得。我建议是，您可以在竹荪还是干的时候，把裙子都扯下来，然后攒起来，以后一起做饺子吃 ，做饺子就一点都不会吃不来 了呢，还能提高饺子的鲜味和嚼劲，扔掉太浪费了，都是钱买的呢。竹荪饺子材料：1.5斤饺子皮，1根红萝卜，8-10根竹荪（或者竹荪裙子），五六片白菜叶子，葱花及韭菜，五花肉1斤半绞碎。步骤：1、将竹荪8-10根拿出，切去接近泥土的半厘米，随便剁一下，注意，不要剁太碎， 这样饺子的口感会不好； 2、将白菜洗干净后，剁碎，放少许的盐巴，然后将白菜的水揩出； 3、将红萝卜洗干净剁碎后，将处理好的竹荪和白菜，葱花及韭菜混进来； 4、放一大勺盐，一勺酱油，加点鸡精或者鸡粉调味，稍微一点味精，然后将馅搅拌拍打均匀，直到馅不散开为止。 5、用饺子皮包成自己喜欢的花样即可。O(_)O竹荪需要密封、冷冻，避免阳光直射。我们没有添加剂的，只能大家注意保存，不像市场的 可以长放，别看他现在烤干了还很新鲜，其实它是非常容易被氧化受潮！正常情况下室外密封干燥处只能保存1个月，密封冰箱冷冻可以保存5个月左右！(*_*) 开封时请尽快食用！(*_*)竹荪的颜色竹荪颜色与烤房温度相关：主要是看竹荪裙子的颜色，而裙子的颜色主要是看烤房的温度，如果温度在65-70度左右，颜色是浅黄色的，如果温度在70-80度左右，网的颜色是金黄色的。当然，同一个烤房里的竹荪，颜色也会不一样的。因为竹荪烤房的温度，是一个风扇，将木柴火的温度，由下而上 ，吹到烤房里，每个烤房有二三十层，所以最底下的温度更高，颜色就会深一些，在上面的温度更低，所以颜色会浅一些。有的客人不喜欢浅颜色的竹荪，所以应大家要求，我们会将温度抬高一些，保持在75度左右，所以现在的竹荪，都会比之前的颜色深。竹荪购买指南：纯天然的竹荪，干品颜色是白色或浅黄色，裙体网状比较黄(常温下保存,颜色易加深)，闻其味只有菌类的香味无刺激性气味,这是纯天然竹荪。如果干品看上去特白，连裙体网状也是白的(熏过硫磺的即使常温下保存也会很白,而且至少一年内不变黄)，闻起来有刺激性气味，这是熏过硫磺的竹荪。竹荪适用人群：一般人群均可食用1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；2、 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。虫草花水鸭汤1、 材料备好。 （水鸭半只，虫草花20g，红枣4枚，姜4片，盐适量）2、 虫草花洗净泡发好待用（泡虫草花的水保留），红枣洗净，姜去皮切片备用。 3、 锅下水烧开，把水鸭放入焯水，过冷后待用。 4、 将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入炖锅里，倒入泡虫草花的水，再加入适量的清水。 5、 盖上锅盖中火烧开后，调小火炖1个小时，然后加入适量的盐即可。 虫草花水鸭汤做法小贴士1、水鸭事先要焯水去腥。2、泡虫草花的水不要倒掉。虫草花鸽子汤1、 虫草花洗净沥干。 2、 鸽子洗净，除去细毛，挖去内脏杂物。 3、 取出砂锅，放入洗净的虫草花跟鸽子。 4、 锅内加适量水，下适量盐 。5、 慢火煲一个小时。做法小贴士1、 虫草花清洗几次就好，退色是正常的，不要把营养都洗掉了。2、鸽子脖子里面的小肉肉一定要去掉，不要觉得可惜，最好连脖子里的肥肉也去掉，只剩下皮就好了，那些吃了对人体有害的。3、汤尽量下少点水，煲浓一点，味道更好。 玉米虫草花排骨汤1、 准备好玉米、虫草花跟排骨。 2、 玉米、虫草花跟排骨分别洗净装入干净的盆中 。3、 洗净高压锅，倒入排骨。 4、 再倒入虫草花与玉米。 5、 再加适量水，适量盐，稍遥匀。 6、 盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖30分钟即关火。 特别提醒：其他的干货香菇、木耳、银耳、茶树菇等三个星期没有吃完,最好晒一下太阳.然后密封,放干燥处,远离湿气重的厨房，这样才能保存的更好更长久。莲子、枸杞、核桃等干果类可以放冰箱冷藏，这样也可以保存的很好。我们是没添加剂的，吃的原始才能赢得健康，大家平时注意防潮干燥，晒太阳就OK了。茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。尤其是在现在，人们越来越意识到菌类的营养价值，各种菌类逐渐走上餐桌，茶树菇更是其中的宠儿。 你不妨试着做一下。 茶树菇老鸭汤原料：老鸭半只，茶树菇适量，姜三片，盐适量。做法：将鸭斩块，与茶树菇入锅烧开文火煮两小时，下盐调味就好了。茶树菇烧肉原料：五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片。做法：1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；2、冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色； 3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深； 4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟； 5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。 茶树菇排骨汤原料：排骨、茶树菇、姜片做法：1、 茶树菇用温水泡30分钟这样（茶树菇干的味道比较重，所以煮汤前一定要多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。排骨焯一下水，撇出浮沫。然后放入茶树菇和姜片，中火15分钟转小火再煮40分钟，期间打开盖子来搅拌几次，让排骨更受火候入味均匀，最后放盐调味2、 即可。 薏米红豆莲子粥1.红豆和薏米用水清洗干净，浸泡半小时(浸泡节约煮粥的时间，莲子无需浸泡）2、锅中加适量水，煮开（开水煮粥，熟的更快，也不会出现粘锅的现象）。3、放入泡好的莲子、红豆和薏米。4、大火煮半小时，开始用勺子搅拌（用勺子搅拌可以使粥煮的更均匀，也会使粥出稠）。5、煮出粘稠的感觉，盛出即可使用。银耳莲子羹1、准备好材料。（银耳提前浸泡好）2、银耳洗净，剪掉背面的黄蒂，撕成小朵。3、莲子洗净，去掉莲心。4、把银耳和莲子放进砂锅中，并加入适量水。（要没过银耳）5、盖上盖子，大火烧开后转小火炖1到1.5小时。6、1小时后，加入冰糖。7、加入枸杞，继续盖起煮10分钟左右。盛碗即可食用。 诗心片语：1. 银耳要用冷水提前泡发好。（可提前4到5小时泡发）2.水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要有好的材料，还要加上耐心的等待，才能收获至上的美味。3.水要一次加够，切忌中途加水。（一般以没过银耳2到3厘米为宜）4.冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时。杏鲍菇炒五花肉1.30克干品杏胞菇冷水泡发1小时左右至干品完全吸饱水分为止，120g五花肉，五花肉切成片红椒切细段，葱姜蒜也切好备用。2.锅中放少量油，加入肉片煸炒，至肉炒片表面微黄，油份析出盛出备用。利用锅中炒肉的油，加入葱姜蒜片炒香加入杏胞菇，快速煸炒，不必担心锅中油太少而干锅。煸至杏胞菇的水份析出，杏胞菇变微黄。3.加入肉片，快速翻炒匀后，加入适量酱油。加入适量盐。4.炒匀后，加入红椒略炒后关火装盘即可。 特别提醒：1）因为五花肉会在炒的过程中有油吐出，所以开始时一定要少用油。2）在炒制过程中千万不要加水，在锅中煸炒出杏胞菇本身的水份，这样炒出的杏胞菇口感才好。香气四溢，健胃开胃，营养丰富，美食的诱惑无人可挡呀！木耳炒肉丝原料：肉丝，干木耳。做法：步骤1、肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。步骤2、干木耳买回来先泡起来，等发好了去跟切片。步骤3、锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。步骤4、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。步骤5、加点盐，稍微加点水。步骤6、开了就可以加点鸡精起锅了。木耳炒鸡蛋1、 西红柿洗净切块，木耳泡发，蒜苗切段备用。2、鸡蛋加入适量盐，打均匀。3、油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用。4. 油锅烧热，加入蒜苗炒均匀。5、 加入木耳和西红柿6、倒入鸡蛋块。7、炒均匀后，加入适量盐，装盘即可。木耳蒸蛋材料：木耳一朵泡发，鸡蛋一只，枸杞子洗净用开水烫一下做法：1、木耳泡发，切碎2、鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，并兑入适量温开水搅拌均匀3、将切碎的木耳放入蛋液中4、烤开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟（锅盖要露一条缝），关火即可5、枸杞子最后放蛋上，也可不放。枸杞子滋肝明目，补血养颜，常吃亦有益身心菜品特色鸡蛋嫩滑，木耳爽脆，枸杞子清甜；鲜嫩可口，营养丰富。切碎的木耳亦适合老人及小孩子食用。蒸蛋小窍门1、拌蛋液的须是温开水或凉开水2、蒸的时候，锅盖不要太密，可用筷子隔开一条缝这样蒸出的蛋就鲜、嫩、滑！致顾客函尊敬的顾客： 您好！感谢您购买小店的产品！虽然隔着遥远的距离，通过网购达成这笔交易，是小店的荣幸！如果您喜欢我们村的宝贝，在与朋友分享的时候，也别忘记确认收货并给予我们5分的好评哦！您的理解与好评，哪怕是一句话，一个字，都是对我们努力