餐厅管理制度.doc

员工餐厅管理制度一、目的为了加强对餐厅的管理，保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，结合实际情况，特制定本制度。二、适用范围 公司员工餐厅的管理三、管理部门及职责1、办公室指定专人负责公司餐厅的日常管理，并指定专人监管其工作，以保证餐厅各项工作正常有序的进行。2、餐厅管理员工作内容：食品市场价格的调查及供应商的选择、日常采购、餐厅工作人员（厨师）、餐厅卫生、饭菜及原材料质量的监督检查、意见反馈及餐厅的日常开支、费用预结算等相关工作。3、餐厅监管人员（办公室文员）负责全面安排、监督、指导餐厅管理人员的日常工作，每月不定期抽查其工作情况，上报检查记录、内容和结果给部门负责人。四、餐厅管理员工作要求1、餐厅管理员在日常工作中应严格按照公司的管理制度及财务流程办事，所有日常开支建立流水台账，清晰记录、定期结算。2、每月月初根据当月收支情况做出本月餐费收支结算表及预算表，上报餐厅监管人员。 3、严格按照预算支出，超出预算部分应事先草拟支出计划，报批后再实施。4、保证实物验收，搞好成本核算，做到日清月结、帐物相符。5、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，做到专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售及私用餐厅物品。物品应分类存放，保持储藏室、操作间整洁有序。6、对恶意损坏餐厅设施，包括餐桌椅、电器、餐具等的人员可要求其照价赔偿，并视情节轻重提出相应的处罚建议。7、对餐厅物品要定期清点检查，及时更换残损物、补充所需物，保证食堂工作有序进行。五、采购要求1、要严把质量关，所有食物均要保证新鲜卫生，符合食用标准。不采购、不使用不新鲜或已腐烂变质的原料。2、采购时要货比三家，原则上做到质优价廉，并且选取信誉良好的商家建立长期合作关系。3、所需食材根据用量适当采购，保持新鲜；根据季节及用量批量采购可存储食材，做到精打细算、降低成本。4、所有采购物品入库时采购人员应与厨师共同验收核实，无误后厨师在票据上签字确认。票据（收据）要妥善保存，以便对账使用。5、购进货物必须逐项核实并上账，包括日期、品种、数量、价格、花费总额等。6、定期对进货情况及库存情况进行结算，并做好详实记录。六、卫生要求1、餐厅工作人员要确保各种用料的新鲜、卫生合格，严禁用不卫生、质量不过关的材料和过期食品进行加工。发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。2、各种蔬菜、食品必须清洗干净。调料器具应加盖，防止沾染灰尘。3、各种干、鲜原料应按其性质的不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放并妥善、安全保管，做到防尘、防蝇、防毒。4、餐厅操作间要做到生熟食物分开放置、分开操作，熟食加盖，尽量避免用手直接触摸熟食，以免交叉污染。5、餐厅设备（餐具柜、冰箱等）应经常清洗，炉灶、工作台在完工后要予以擦拭，保持清洁干净；各种餐具、厨具使用后必须清洗干净，消毒、整理、归类存放。6、操作间及储藏室随机清扫，餐厅的桌椅、地面，在用餐结束后必须及时清扫，保持干净整齐；每星期必须对餐厅及操作间进行消毒、大清扫一次；餐厅周围环境应打扫干净，不乱倒垃圾、污水、剩饭菜。7、员工餐厅、操作间及储藏室应经常保持通风，并做好做好防鼠、防蚊虫、无苍蝇、无灰尘、无污染等工作。8、餐厅工作人员在工作时间必须穿工作服，戴工作帽，并保持衣着整洁；常换洗衣服、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲，讲究个人卫生。9、餐厅工作人员每年要进行身体健康检查，如患有传染性疾病，不应接触食品。七、就餐规定1、就餐时间：早饭：07:30-08:00；午饭：12:00-13:00；晚饭：18:00-19:00（冬季：17:30-18:30）就餐人员必须在规定时间内就餐，不得提前，如错过就餐时间则以放弃就餐对待。2、员工当日不在餐厅就餐的应提前一天给食堂工作人员通知，当顿不在餐厅就餐的应提前3小时给食堂工作人员通知；3、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。外出办公或其他原因不能就餐者，需提前通知餐厅工作人员，否则一律按就餐计算，以免造成不必要的浪费。4、员工应文明就餐、自觉排队、禁止喧哗，以及哄抢、说粗话等不良现象。5、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜、汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，用餐后自行清洗自己的用餐工具，并整齐放置指定存放处，做到人走桌地两净。6、提倡节约，反对浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得随意倒、扔食物，要做到勤俭节约。7、餐厅工作人员及就餐人员要爱惜餐厅的设备设施，做到轻拿轻放，不随意破坏。凡有人为损坏照价赔偿，若属故意损坏双倍赔偿并严肃处理。8、原则上员工私人来客不在餐厅用餐，如有需要经部门主管同意后方可用餐；公司有访客需要在餐厅就餐的，接待人需事先提出申请，经公司负责人同意后交办公室安排；9、尊重餐厅工作人员，如有意见向主管领导投诉，不得与餐厅工作人员发生正面冲突。八、监督办法1、餐