江苏·如皋.pptx

江苏 如皋 组员 郑昊宋羽恬叶佳莉马晶晶詹怡彬 江苏历史文化名城 中国花木盆景之都 世界长寿之乡 如皋地处长江三角洲 东联沧海 势压岛夷 南控大江 气吞吴会 与上海 苏州隔江想望 东晋义熙七年 公元411年 建县 迄今已有近1600年的历史 据青载遗址考古鉴定 5000年前新石器时代晚期即有人于此栖养生息 她是 长江三角洲最早见诸于史册的璀璨明珠 如皋民俗文化绚丽多姿 源于显著的移民特征 春秋时期 有贾大夫家族从山西贾国来 孙武子后裔从齐国来 唐宋时期 有山西王姓 陕西胡姓 河南宗姓从中原来 有高姓 刘姓 范姓从江南来 沙姓从湖北宜州来 元末明初战乱 大批江南人涌向如皋 仅从苏州来的移民就有丁 李 严 黄 周 章 沈诸多姓氏 明清时期 如皋经济发展较快 从皖 浙 闽 晋等地来如皋经商并定居的日渐增多 蒙族人 满族人也相继落籍 从而形成了五方杂厝的局面 在长期的社会生活和家庭生活中 各自的风俗习惯既保持相对独立 又互相渗透融合 使得如皋的民俗呈现千姿百态 五光十色的情景 如皋民俗文化反映了鲜明的区域特色 如皋成陆于长江 金三角 滨江枕海 为 维扬锁钥 是由大大小小的沙洲涨接而成的沃土 自然河道如织 交通极为不便 移民集聚 五方杂厝 在岁时 婚姻 宴客 建宅 迁居 丧葬等方面习俗各具区域特色 如皋民俗文化彰显了传统的儒家风范 千百年来 如皋风土清美 崇礼教 尚气谊 勤力穑 乐安全 间有饰诈健讼之风 亦返淳而还朴 流风余韵 连绵不绝 宋元以来 特别是明清时期 如皋代有伟人 弘扬传统文化 对糅杂的岁时 婚丧等习俗 从真 善 美的角度加以整理 融合 推广 使之更传统 更高雅 更富有情趣 如皋民俗文化也有部分表现了浓厚的封建迷信色彩 就婚俗而言 父母之命 媒妁之言被视为天经地义 讲究财礼 祈求多子多孙和高官厚禄 推行合婚 看八字 定命理 属相的生尅等 成为千年不变的清规戒律 随着时代的进步 婚俗也有变革 如宋大儒胡安定先生家娶媳妇 要娶门户相对低些的好姑娘 这就是对 门当户对 习俗的挑战 明代知县李衷纯针对如皋婚姻过分讲究财礼的陋习 颁布了抑制规章 采取了惩罚性措施 移风易俗 民众积极响应 民国初年开始实行文明结婚 逐步废除繁冗费财的旧俗 定慧禅寺 定慧禅寺始建于隋开皇十一年 591年 水环寺 楼抱殿 山门北向 为其特色 定慧禅寺定慧禅寺初建于隋朝开皇十一年 公元591年 是一座建筑风格独特的山门北向的千年古刹 据唐代道宣和尚撰写的 续高僧传 记载 隋开皇十一年十一月 晋王扬广 即后来的隋炀帝 在扬州金城殿设千僧会 佛教天台宗实际开创者智大师应邀赴扬州授菩萨戒 途径如皋 诛茅建寺 取名定慧寺 同时建七级宝塔一座 如皋人过年的时候 会有不少人到定慧寺来守岁 等着上香 为全家祈福 水绘园 水绘园位于如皋城东北隅 是国内著名的古园林之一 其特色蝻北东西皆水绘其中 秋峦葩卉 一一掩映 若绘画然 加之明末才子冒襄 字辟疆 与金陵名妓董小宛的爱情故事在海内外广为流传 水绘园亦名声远播 水绘园始建于明朝万历年间 为冒一贯的别墅 历四代到冒辟疆时始臻完善 明朝灭亡后 冒辟疆心灰意冷 于是把水绘园改名为水绘庵 决心隐居不仕 当时名士钱搛益 吴伟业 王士祯 孔尚任 陈维崧等纷纷前来如皋相聚 在园中诗文唱和 时人说 士之渡江而北 渡河而南者 无不以如皋为归 水绘园盛极一时 中国花木盆景之都 中国花木盆景之都 如派盆景系中国盆景七大流派之一 与岭南派 沪派 扬派等各领风骚 以其 云头雨足美人腰 的独特造型享誉海内外 中南海 钓鱼台 毛主席纪念堂等重要场所以及一些中央国家机关 均可见如皋盆景的身影 如皋花木盆景栽培始于宋代 兴于明清 自上个世纪80年代以来 如皋先后有600多盆盆景在国际国内比赛中荣获大奖 今年 在荷兰举办的2002年世界花卉园艺博览会评比出的9枚金奖中 如皋独得3枚 目前 如皋是华东地区最大的花木盆景出口基地 花木盆景种植面积有6万多亩 世界长寿养生福地 目前全市141万总人口中 100岁以上寿星265人 90岁以上老人总数9000多人 80岁以上老人58000多人 如皋百岁老人总数居全国县 市 之首 占比达1 89人 万 如皋长寿人口数量之多 分布之广 后劲 之足 无愧于世界长寿之乡和长寿养生福地的美誉 世界上闻名的长寿之乡不是在高寒地带 就是在偏僻的山区 而地处江海平原的如皋 不仅是我国沿海地带唯一的长寿之乡 也是处于工业相对发达地区的长寿之乡 这在国际上绝无仅有 其研究价值不言而喻 已引起国内外新闻传媒以及相关研究机构的广泛关注 民间故事 公元前208年 秦始皇闻东皋有鹤子湾 召臣仆徐福 今连云港人 前往寻找长寿秘密 徐福说长生不老药在海上仙山 始皇即命其带500童儿童女从鹤子湾经如皋港出发寻找蓬莱三岛 出海月余 徐福果然得之 不料归途突遇风暴 宝船倾覆如皋港口 仙药浸水倒灌如皋大地 从此百姓生活快乐滋润 历千年而不衰 鹤庄人传说 很久很久以前 有年暴雨前夜 天下掉下一颗陨星 砰然落在鹤子湾 其声响如炸雷 激起千米高的水花 次日 狂风大作 电闪雷鸣 只见云中有白须仙翁手托桃树盆景 乘鹤飘然而下 降落鹤子湾 村人见状 纷纷跪拜 鹤庄人一直受惠于大寿星 不仅年年风调雨顺 五谷丰登 而且体魂康健 生活滋润 村里人皆长寿 80岁很正常 90岁不稀罕 100岁精神爽 如今 村里80岁以上的老人有20多个 90岁以上的老人有8个 一名叫何殿兴的老人100岁了 依然背不驼 脑不昏 耳不聋 眼不花 三餐胃口好 日饮五杯茶 开开心心说笑话 东方大寿星园 公园总共占地1000亩 已建成熟区500亩 主体建筑为大寿星 高49米 是当今为止东方唯一一座巨型寿星雕象 有道是 平安是福 健康是寿 江南灵山大佛保佑你一生平安 江北如皋寿星呵佑你百年长寿 足见它的地位非常之重要 围绕着大寿星设置的相关景点可谓五色花样 异彩纷呈 不一会儿我们将会看到隆重的拜寿典礼 传统文化与现代意识在这里交融 漫步龙弛河边 你会遐想无限 徘徊心愿塔下 你心自会飞翔 园内有许多逗留之处 你可以在转运轮处寻找运气 在冲气城与大寿星亲密接触 在迷福宫中寻找人生的出口 也许你会借花献寿 也许你会买鱼放生 或者与朋友 情人 孩子一起挂一把同心锁 长命锁 显示你的一片真心真意真情 有道是 不看108名如皋百岁寿星盆景此番不成游 它的人物雕塑与盆裁剪裁结合得天衣无缝 栩栩如生 看景 听景 悟景 了解寿星的长寿背景 各位肯定收益非浅 至于汉代大将军吕岱 明代教育家胡瑗 明末词人李渔 清代文学家冒辟疆 著名普陀僧人妙善和培养出13个博士的伟大母亲王岸佛等如皋的长寿名人园自然应去参拜一番 有一个地方你也不得不去 那是摸寿台 恭敬 排队 旋转 等待 把你的手伸进洞去摸一下 一种神秘的感觉就会电流一样穿透你的身心 如果你累了 可以在天鹤湖泛舟游荡 清淋淋的湖水碧莹莹的波浪将洗尽你的风尘 流杯溪也是一个绝佳的休憩之处 喝一杯从上游漂流下来的黄酒或可乐 享受一回昔日帝王的待遇吧 假如你想把寿带回家 那么叮叮风铃和玉雕寿星是最好的寄托 带一瓶不老泉水让家里人分享的主意也不错 还有百寿坊菜馆 让你大饱口福 晚上 不夜城华灯齐放 你将在大寿星的星光下消暑纳凉 留连忘返 寿辰 自古以农历定生辰 依虚岁确定整 闲生日 自50岁始 贺九不贺十 即 虚龄49岁时贺50岁 贺寿时 堂中挂寿星像或 寿 字以及寿幛和寿联 圣柜上放寿礼 掌寿烛 过生日者 称 寿星佬儿 中午 拜寿开始 寿星佬儿 向寿星像或 寿 字行一跪三叩礼 向列祖各行一跪三叩礼 回寿星像前 祝颂长辈长寿 并各行一跪三叩礼 然后受拜 祝寿者 长辈到场不行礼 平辈作揖 晚辈跪拜 中午吃面 席中置长春花一盆 寓 长命百岁 亦有因下面条过烦 简化为席中一盘炒面 上插长春花 贺百岁极为隆重 主家赠 百岁碗 现时 不提倡祝寿 即使有人做寿 其寿仪亦从简 一般由小辈买蛋糕 寿面 菜肴 聚会祝贺 美食 灌汤包 文昌阁的灌汤包货真价实 他们以煮熟的腿板肉丁 笋子丁等掺和在用猪肉皮熬成的汤汁中 加精盐 勾薄芡做馅 包儿的皮子擀得薄薄的 装满汤馅在笼里蒸熟 只只汤包绒斗斗的 个个如样 拿取汤包 品食汤包 也有讲究 有顺口溜说 轻轻地用力提 慢慢地碟中移 先开天窗 后吸馅汤 用三个手指 从笼箱里轻提汤包 移入装有姜丝 酸醋的碟中 然后用嘴在包子的正中 咬一个小口 轻轻吸食包馅 再连皮带姜丝 蘸酸醋吃掉 千万不能像吃馒头那样 拿起来就咬 那滚烫的馅汁会令你手嘴不知所措 传说 有人吃汤包烫了颈项 他就是莽撞地抓起汤包就咬 汤汁流到手上 他就吮吸手上的汤汁 手一举 汤汁沿着手臂流淌到颈项 烫得十分窘迫 如皋萝卜 如皋人种植萝卜历史悠久 相传 在唐大和年间 828 835 如皋定慧寺的和尚三勒 擅长用萝卜雕刻莲花 佛手 宝塔 灯笼等 作为供品 法事过后 赠送给施主食用 预言可以 消灾降福 以此招徕香客 因而烧香礼佛者盈门 以至三勒和尚应接不暇 不得不将萝卜切成片 用盐腌制成萝卜干赠送 起名 三勒菜 如此算来 如皋种植萝卜的历史至少有1100多年 萝卜 又称 莱菔 民间早就有 如皋萝卜赛雪梨 的美谈 有俗语说 晚吃萝卜早吃姜 生病不用开药方 丁其誉 寿世秘典 记载了它的药用价值 莱菔 气味根辛甘 叶辛苦温 无毒 主利膈 宽中 消食 下气 去痰癖 止咳嗽 生食止渴 煮食化痰 消导 子 气味辛甘平 无毒 主下气 定喘治痰 消食除胀 利大小便 如皋农谚道 处暑萝卜 白露菜 在玉米收获之后 过了处暑种萝卜 其品种不下数十种 按照外形 可分 捏颈儿 鸭蛋青 洋胖子 茄儿头 以 捏颈儿 为最佳 以生长时间论 有 百日子 四十子 六十子 以 百日子 为最好 按照上市季节定 有春季的扬花罗卜 夏天的伏萝卜 秋天的 心里美 冬天的 百日子 如皋城东部地区气候 土壤和水肥条件比较好 很适宜种植萝卜 经过数百年精心种植和提纯复壮 已经选育和培植了具有如皋特色的优良品种 如 捏颈儿 百日子 鸭蛋青 等 特别是 百日子 以其皮薄 肉嫩 多汁 甜脆享誉四方 萝卜烧猪肉 萝卜烧羊肉也是如皋的地方特色菜 如皋火腿 如皋火腿的生产始于清咸丰初年 与浙江金华火腿 云南宣威火腿齐名 为全国三大名腿之一 如皋火腿薄皮细爪 形如瑟瑟 色红似火 风味独特 以色 香 味 形 四绝 闻名中外 可常年贮存 供四季食用 烹饪可蒸 煮 炖 煨 炒 焖 烧一般清炖和煮食为佳 挑选当地尖头细脚 皮薄肉嫩 毛重60公斤左右的健康良种猪 洗净鲜腿后根据其大小 肥瘦修成竹叶形或琵琶形 腌制时严格控制用盐时 腌熟后及时洗晒 然后保管发酵 保管发酵是火腿具有特殊品质的关键性工序 发酵周期为5 6个月 火腿的整个制作周期共10个月左右 一般以霜降至立冬间 气温在2 100C为最佳生产时间 皮薄爪细 形似竹叶 琵琶 瘦多肥少 红白鲜艳 风味独特 色 香 味 形均佳 可长年贮存 四季皆可进食 如皋火腿不仅美味可口 还有补益身体和祛除疾病的功效 据记载 火腿有益肾 养胃 生津 壮肠 固骨髓 健足力之功能 如皋烧饼 烧饼首先是擦酥 烧饼不在油多 主要在于擦酥要擦得匀 要舍得多揉几遍 棒子多擀几遭 吃起来才爽口不腻 其次是考究现铲现吃 俗话说 磨口的冷蒸 炉边的烧饼 刚出炉的烧饼 热气腾腾 颜色蟹壳黄 芝麻密布 拿在手上烫手 吃起来又香 又脆 又酥 又软 真是妙不可言 烧饼一冷 也就板了 僵了 食之无味 如皋豆腐脑 最大的特点是 口感滑嫩 爽而不腻 配上蒲芹 芫荽 榨菜 香油 胡椒面 还有用如皋工艺腌制的红辣椒汤 那个香呵 与烧饼相得益彰 林梓潮糕 林梓潮糕创于清雍正壬子年 公元1732年 至今已有200多年历史 为江苏特产 苏北名点 名倾大江南北 江苏名菜名点 一书曾作介绍 林梓潮糕选料讲究 以当年产优质糯米 粳米舂成米粉 拌各绵白糖 金桂花 松仁及红绿瓜丝 用荷叶垫底 制成圆形糕坯 精工刀切 水蒸而成 刚出笼时不粘手 弹性如海绵 米香 桂香 荷香 沁人心脾 香而不浊 甜而不腻 柔润爽口 风味纯正 既是可口的点心 又是馈赠亲友的上乘礼品 董糖 古邑如皋 人文荟萃 一代名士冒辟疆与金陵八艳之一董小宛的传奇故事更是千古绝唱 相传明末如皋爱国名士冒辟疆素喜甜食 爱妾董小苑精心创制 选用饴糖熬糕 芝麻 白糖碾粉 切成方块 形成名绝一时的美食 以其酥松香甜 入口易化 食之留香在上流社会广泛流传 称之为 董糖 其特色是入口易化 酥松香甜 食之口齿留香 回味久长 营养丰富 老少咸宜 300余年来誉满大江南北 现已列入中国名食大全 历史故事 明崇祯十二年 1639 秋天 如皋才子冒辟疆去南京江南贡院赶考 与董小婉一见钟情 冒氏考毕回如后 董小婉十分思念 亲手制作 酥糖 寄给冒氏 冒辟疆品尝后 回信誉之为 董糖 此实为 董糖 由来之始 后董小婉嫁给冒辟疆来到如皋 并将董糖制作技艺带至如皋 清人在 崇川咫闻录 一书中记载 董糖 冒巢民妾董小婉所造 未归巢民时 此糖自秦淮寄巢民 故号秦淮董糖 董小婉嫁到如皋后 改用如皋地产的大麦焦屑 黑芝麻等原料制作董糖 更具地方特色 时人冠名 如皋董糖 时 士之渡江而北 渡河而南者 无不以品尝如皋董糖为归 如皋董糖由冒氏家族流传下来 学者郑逸梅品尝了清末举人 冒氏后裔冒广生 号鹤亭 家制的董糖后 在 水绘园后主冒鹤亭 一文中称誉 啖之 不仅能快我朵颐 又复发我思古之幽情 如皋董糖 至今已有三百多年历史 制作技艺薪火相传 绵延至今 董小婉不仅善于制作董糖 于针神曲圣 食谱茶经莫不精晓 其在中国食谱烹饪史上也有一席之地 陶文台教授在 中国烹饪史 一书中称 董小婉为很有造诣的女厨师 1998年储文良先生撰写的 中国古代十八名厨 其中就有董小婉 中华网 中国旅游 曾列出 中国古代十大名厨 董小婉名列第八 由此可见 董小婉在中国食品工艺 技艺史上写下了光辉的一页 19