王森学校告诉你玛德琳蛋糕究竟有什么名堂？.docx

/王森学校告诉你玛德琳蛋糕究竟有什么名堂？经典玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，绵软淡甜，浓郁奶香 ，适合早餐、午餐、下午茶，老少皆宜食用。平凡无奇的玛德琳（Madeleine），却有不同凡响的前世今生。爱吃法式甜点的你，一定见过这个扇贝形的小蛋糕。很多人爱吃玛德琳，爱的或许就是它的“昙花一现”。“食物变化也成长，它活着也死去。而对于年轻又转瞬即逝的玛德琳蛋糕来说，死亡来得实在太快。”这是纽约米其林餐厅Daniel前任甜品主厨、著名甜品师多米尼克安塞尔（Dominique Ansel）对于玛德琳的形容，说的就是玛德琳短暂的生命周期。刚刚从烤箱中取出的玛德琳，闪着温暖的金黄色光辉，此时轻咬下去，蓬松的蛋糕夹杂着暖融融的蒸气扑入口中，如同玛德琳在生命结束之前，最后一声叹息。若是等得稍久，冷掉的玛德琳就会变硬变粘，如同一枚退潮时遗落在海滩上的贝壳。如此不易保存、新鲜转瞬即逝的小蛋糕，为何会在烘焙界广为流传？又是凭什么，被味蕾挑剔的法国人喜爱了将近两个世纪，在法国人心目中有着举足轻重的地位？【关于玛德琳蛋糕由来】：一说：1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心：Madeleine。二说：源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。传说是在法国的可梅尔西城里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。玛德琳在19世纪的食谱书里，常常以改良加工过的磅蛋糕（Pound Cake）身份出现，即带些硬度的海绵蛋糕，在蘸热茶时仍能保持其原本的形状 。而食用时，通常是将玛德琳倒置过来，贝壳波纹面朝上，以求赏心悦目。小巧的体型和独特的口感，令品尝玛德琳，成为了一种极具浪漫色彩的饮食体验。法国著名纨绔作家马塞尔普鲁斯特(Marcel Proust)更是不吝惜对玛德琳对溢美之词：“扇贝状的小蛋糕，其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。”由于玛德琳实在太受欢迎，随后便涌现出了许多其它口味，开心果、红醋栗、梨子蜜饯等等。现如今，有些玛德琳开始带果酱、果泥夹心，甚至表面覆盖巧克力等。但不管如何变化，它们在外观上都始终保持贝壳的模样，金黄的表面褶痕依旧。相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。在纽约，吃现烤玛德琳最好的地方之一，是多米尼克安塞尔(Dominique Ansel)在苏荷区(SoHo)的同名甜品屋(地址：189 Spring Street)。在13年年底因牛角甜甜圈(Cronuts)名噪一时的Dominique Ansel，亦有不少游客驻足等候，就是为了吃一口新鲜出炉的玛德琳。很遗憾，在国内并没有尝试过甜品屋现烤的玛德琳，多数地方都是密封包装的玛德琳-总觉得少了点意思。但因为玛德琳容易在家烤制，材料和烤盘很容易网购，特为大家寻了一个方子，有空的话，不妨烤一炉玛德琳，让它来陪你追忆往昔。王森学校教你做经典玛德琳蛋糕材料：低筋面粉200克，无铝泡打粉6克，细砂糖145克，鸡蛋3个，香草精3滴、无盐黄油200克，牛奶50克。做法：准备所需材料，鸡蛋加入糖搅拌均匀。再加入牛奶和香草精，搅拌均匀。将低筋面粉和泡打粉混合，筛入搅拌好的蛋液中，搅拌至顺滑无颗粒状，再加入融化的黄油。搅拌成顺滑有光泽的面糊，静置1小时。将蛋糕糊装入裱花袋中。挤在模具中，约9分满。烤箱190度预热，烤8-10分钟，至蛋糕边缘上色，中间顾起小肚子即可。烘烤的具体时间还要根据自家烤箱来调整。金属模具比硅胶模具上色深一些，抹茶口味的更适合用硅胶模具来烤，这样颜色会更好看，不过原味的，还是金属模具烤出来的金黄