奶油蘑菇汤、鸡茸蘑菇汤.doc

奶油蘑菇汤的做法2008-08-06 11:16奶油蘑菇汤的做法汤谱配料：蘑菇，新鲜奶油，牛奶，黄油，胡萝卜，番茄，洋葱。制作方法：1.取一个锅，加入2碗水、适量牛奶、新鲜奶油，然后用文火煮；2.蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用；3.在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮；4.蘑菇也用黄油翻炒过后，再放到汤里；5.用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，奶油蘑菇汤就好了，装盘后可以适量加一些芝士条。吃地带鸡茸蘑菇汤的做法汤谱配料：蘑菇100克，鸡肉50克，牛奶，黄油，鲜奶油，油面酱适量，盐，料酒，鸡精。制作方法：1.蘑菇切片备用；2.将鸡肉切成茸，放到锅内煮，水开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂；3.鲜牛奶倒入鸡汤中烧开，加入油面酱调匀、烧开，再加盐、味精、鲜奶油、黄油，最后放入蘑菇片，出锅装汤盆，鸡茸蘑菇汤即成。汤的特点：醇厚鲜美、奶香浓郁。蘑菇肉片汤的做法汤谱配料：猪肉(瘦)100克，丝瓜150克，蘑菇(鲜蘑)30克，香油5克，盐4克，淀粉(玉米)4克。制作方法：1.将丝瓜去棱洗净、削角形，猪瘦肉洗净、切片，用淀粉、香油、盐拌匀，蘑菇洗净；2.将丝瓜、蘑菇放入开水锅内再煮沸后，放入肉片，煮熟，调味，蘑菇肉片汤即成。蘑菇鸡蛋汤的做法汤谱配料：蘑菇，鸡蛋，盐。制作方法：1.蘑菇洗净、切片，鸡蛋打散、略加盐；2.热锅少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水；3.水开后，放入鸡蛋，再开后，加盐调味，蘑菇鸡蛋汤即成。蘑菇排骨汤的做法汤谱配料：净排骨500克，蘑菇250克，芹菜25克，味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。制作方法：1.将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；2.取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；3.待排骨炖至5成熟时，放入蘑菇1.5小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉，蘑菇排骨汤即成奶油蘑菇湯材料:洋蔥丁、洋菇片、雞高湯、鮮奶油、無鹽奶油、雪梨酒、白酒、鹽、白胡椒、低筋麵粉、乾迷迭香做法:1、先用小火將雞高湯及鮮奶油加熱備用2、用奶油將洋蔥炒軟，約3-5分鐘，再加入蘑菇小心攪拌，約3-5分鐘後加入白酒3、將中筋麵粉分二次均勻的加入混合,使其水份收乾後慢慢加入雞高湯,攪拌均勻約五5分鐘,放入迷迭香,鹽,白胡椒,再放入鮮奶油混勻煮滾,最後加入雪梨酒,酌量加少許的鹽/胡椒,完成4减肥：蘑菇鸡丁奶油汤原料：蘑菇罐头1小听、嫩鸡肉100克、牛奶250克、面粉1.5两、葱花5克、精盐、料酒、味精适量、清油少许。制法：1.将鸡肉洗净切成小丁，放入锅内，加清水烧沸后去浮沫，加葱花、料酒，用小火煮烂，盛出备用。2.将锅内倒入少许清油烧热，加入干面粉，用小火炒至金黄。将煮鸡肉的水分3次倒入炒面锅内，每倒一次，要充分搅拌成糊状，不能成疙瘩。3.将蘑菇连汤倒入锅内，加入牛奶，烧沸后，加精盐、味精适量即可。特点：汤味醇厚，奶香浓郁。5奶油蘑菇湯材料：一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙柠檬汁、二分之一杯洋葱丁、三分之一杯面粉、三又二分之一杯鸡高汤、一杯鲜奶油或牛奶、盐和黑胡椒调味作法：1、蘑菇用湿布擦干净，把菇蒂摘下来置一旁，并把蘑菇切片。2、在锅中以中火加热奶油，加入蘑菇片和柠檬汁，炒至蘑菇熟软后，将其用有孔的菜铲盛出放一旁备用，锅中会留有一些蘑菇的汤汁。接着再把洋葱丁和菇蒂加入原锅中，炒至洋葱丁变成半透明状，再加入面粉拌炒均匀后，慢慢加入鸡高汤并且经常搅拌，用中火加热至汤呈浓稠状。3、把煮好的汤用果汁机打匀，倒回锅中加盐和黑胡椒调味，再加入鲜奶油或牛奶，还有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加热后即可盛起食用。注：清洁蘑菇时不要长时间将其泡在水中，因为蘑菇会像海绵一样容易吸水，所以只要用微湿的纸巾或布，擦去表面残留的污泥。如果一定要用水洗，请以快速冲洗的方式而且立刻用布拭干。因为切开来的蘑菇很快就会变色，所以请在要烹调蘑菇之前再清洗和切片，食谱中加柠檬汁就是防止蘑菇变色。另外如果果汁机可以直接放入热汤，请记得留个让蒸气出去的孔，如果果汁机不能直接加入热汤，就等汤凉再用果汁机打匀，反正最后还是要再次加热，不过请记得煮浓汤时，别让汤加热至沸腾，只要用中火加到够热即可。6奶油鸡茸蘑菇汤原料：蘑菇100克、鸡肉50克、牛奶，黄油、牛奶、鲜奶油、油面酱适量、盐、料酒、鸡精做法：1、蘑菇切片备用。2、将鸡