垃圾食品对人体健康和对社会的影响和危害.doc

垃圾食品对人体健康和对社会的影响和危害 春晖中学：周金镔，徐秋栋，丁盼盼，宋桂芬，陈桢蕾，陆清烽指导老师：冯晓华【摘要】 当今社会，垃圾食品越来越受到关注。垃圾食品是什么？哪些是垃圾食品？垃圾食品到底有什么危害？它对整个社会产生了怎样的影响？我们小组通过调查研究，了解了人们对待垃圾食品的态度，发现了问题的严重性，明白了垃圾食品的明确定义以及垃圾食品对人体健康和社会的影响与危害，并了解了一些国家和人民对待垃圾食品的做法，还查找了一些健康饮食和生活方式。通过这次机会，我们受益匪浅，不仅深入了解了垃圾食品，还知道了如何健康生活，推动我们踏上了健康之路。 一 、研究背景 提到垃圾食品，很多人都想到“肯德基”、“麦当劳”等，但具体却知之甚少。垃圾食品到底是什么？哪些是垃圾食品？垃圾食品到底有什么危害？它对整个社会产生了怎样的影响？我们小组决定对垃圾食品的影响和危害进行研究。我们希望通过研究，深入认识垃圾食品对人体健康和社会的影响和危害，了解社会对于该问题的看法和措施，倡导人们远离垃圾食品，踏上健康之路。二、研究过程与方法从2009年10月至2010年1月初，我们利用研究性学习活动时间和其他课余时间对垃圾食品的影响和危害进行了调查研究，主要采用文献研究法和访谈法。为了调查垃圾食品的影响，我们对学生和成人进行了社会调查，共收回有效答卷67份，结果如表一。我们小组还通过网络，书籍，期刊等搜集了充足资料。三、结果表一 垃圾食品调查统计表 内容问题是否不清楚是否清楚垃圾食品的概念25.3%22.4%52.2%是否吃过垃圾食品94.0%1.5%4.4%是否经常吃垃圾食品40.3%28.4%31.3%是否喜爱垃圾食品61.2%32.8%6.0%是否经常以垃圾食品代替主食16.4%82.1%1.5%是否经常买路边摊位的小吃70.1%26.9%3.0%是否有意控制垃圾食品的摄入38.8%41.8%19.4%垃圾食品是否对身体产生影响16.4%25.4%58.8%（注：表中数据为选择该项的人数占总人数的百分比）通过研究统计表，可以发现问题较为严重。九成以上的被调查者吃过垃圾食品，加上不清楚是否吃过垃圾食品的人，就将近100%了。而且经常吃垃圾食品的人数占了四成，不喜欢垃圾食品的人仅占不到三成。更严重的是，喜爱垃圾食品的人数竟占到了六成，状况并不乐观。当被问及是否经常以垃圾食品为食时，虽然回答“是”的人数所占比重较少，但依然达16.4%。但其实根据调查结果，超过一半的被调查者对垃圾食品的概念是模糊的。什么是垃圾食品？垃圾食品指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。一类是指除热量外无其他营养成分的食物，另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。一. 腌制类食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉垃圾标签：1. 含三大致癌物之一：亚硝酸盐2. 在腌制过程中容易滋生微生物3. 影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。二. 油炸类食物代表：油条、油饼、薯片垃圾标签：1. 导致心血管疾病的元凶2. 含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染 -接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）3. 高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘油条中含有对人体有害的物质明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。三. 加工肉类食品代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠垃圾标签：1. 盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重2. 含大量防腐剂、增色剂等填加剂3. 过多食用会对肝脏造成损伤。四. 汽水、可乐类饮料代表：汽水、百事的可乐垃圾标签：1. 含磷酸、碳酸：有说法认为会带去人体中大量的钙,但目前尚无医学证实。2. 百事的可乐含糖量过高，可口可乐相对合理3. 喝后有胀感，刺激食欲汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸；含糖量，超过美国人正常需要；喝后因二氧化碳有胀感，刺激食欲。五. 饼干、糖果类食品代表：饼干、糖果垃圾标签：1. 食用香精和色素过多，易损伤肝脏2. 热量过多，营养成分低3. 过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。六.方便类食品代表：方便面、方便米粉垃圾标签：1. 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏2.有热量有营养方便类食品营养对微量元素的摄取明显足，造成营养均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包有营养；含防腐剂。有营养作用。七.罐头类食品代表：水果罐头、鱼、肉罐头垃圾标签：1. 破坏维生素，使蛋白质变性2. 热量过多，营养成分低3. 与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，没有营养。八.话梅、蜜饯类食品代表：果脯、话梅、蜜饯垃圾标签：1. 含亚硝酸盐2. 盐分过高，含防腐剂、香精-损伤肝脏加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。九. 烧烤类食品代表：羊肉串、铁板烧垃圾标签：1. 含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首2. 导致蛋白质碳化变性烤肉串中含有三苯四丙吡，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，会加重肝脏负担。一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。十. 冷冻甜品类食品代表：冰淇淋、冰棒垃圾标签：1. 含奶油极易引起肥胖2. 含糖量过高，影响正餐有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。 年轻的美国导演摩根斯普尔洛克在片中大胆地以自己的身体当成白老鼠做实验。连续30天，斯普尔洛克在三餐只吃麦当劳所卖的食物，连饮用水都取自麦当劳，为了证明绝非做假，他特别找了3位医生为整个实验过程做纪录，定期追踪他的健康状态。在这场疯狂的实验展开之前，斯普尔洛克的健康状态几乎媲美职业运动员。但在狼吞虎咽一个月的汉堡、薯条后，悲剧发生了：斯普尔洛克的膝盖因为骤增的重量而感到酸痛，身体状况一落千丈。海南省疾病预防控制中心公共卫生所主任医师杨斌说：“人体所需要的各种营养是定量的，如果摄入的营养超过了人体正常的需求，就会给身体带来负担，造成营养堆积，并带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等疾病。”他认为在日常的食物中，没有一样是营养含量齐全的，无论任何食物，单一、大量食用都会导致营养过剩或者失衡，更不用说那些公认的“垃圾食品”。 杨斌指出，我国居民现在普遍存在饮食中对钙、锌、维生素等的摄取不足，主要是膳食不平衡造成的。油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质，腌制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等危害很大的化学成分，还有的食品中加入了过量的人工添加剂，这些食品给人体健康造成了很大危害，可是很多人没意识到。 我国传统的膳食结构以粮食为主，副食主要是新鲜食品，不作精细加工，糖果的食用量较少，茶为大众化的饮料，烹调食品大多使用素油。外国营养专家认为，我国传统的膳食结构是防止肥胖等富贵病发生的最佳膳食。但早在十年前，有关调查已表明，国人的膳食结构发生了明显的变化。以上海为例：1992年，上海城乡居民粮食摄入量，比1982年减少了22，而动物性食品消费却增加了1.5倍；人均日热量摄入达到2373千卡，脂肪提供的热量由1959年的9上升到27，高于日本的平均水平。研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性，每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%。随着医学科学的发展，人们对疾病的发生发展有了进一步的了解和认识，提出应该把成年人慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等的预防放在儿童青少年时期，但在我国这一问题还远未得到重视。一直以来，英国对“垃圾食品”（专指不利于健康的食品）问题相当关注，经常通过各种方式提醒民众予以抵制。如今，面对日益严重的儿童肥胖问题，英国政府将出台一系列更严格的政策，对“垃圾食品”“重磅出击”。其中，很引人注目的一招就是：禁止所有电视台在晚上9点前播放任何“垃圾食品”（指麦当劳等快餐）广告。近年来，英国青少年中的“小胖子”越来越多，儿童肥胖问题令人关注。据统计，英国近10年中，15岁以下肥胖儿童的数量已经增加了2倍多。医学专家警告说，肥胖好比一颗定时炸弹，可能引发儿童各种健康问题。英国政府还将有其它一些限制“垃圾食品”的措施，如：要求食品生产商在食品包装上实行一套严格的“信号灯”标志系统：最不健康的食品必须标有“红灯”标志，并计划对汉堡、薯条、汽水、奶油和全脂牛乳等“垃圾食品”征收附加肥胖税或增值税。从目前情况来看，不吃垃圾食品似乎不大可能，那么我们就该注意进行品种和数量上的选择，注意营养的均衡。 其实，可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括:1.最佳水果木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。2.最佳蔬菜红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡 萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。3.最佳肉食鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉、新鲜鱼、虾类。4.最佳汤类鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适用于冬春季饮用。 简言之，只要是新鲜的，经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，都是健康食品。希望人们健康生活，远离垃圾食品。四、后记 通过调查，我们深刻了解了垃圾食品的影响和危