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第十五章真菌学第一节真菌学概论特征 1 真核细胞型微生物 2 少数为单细胞 多数为多细胞菌丝体 3 胞浆内有多种细胞器 4 无性或有性繁殖 5 多数腐生 少数寄生 真菌与人类关系非常密切 广泛应用于医药工业生产及酿造 食品 化工 和农业生产 但也可导致物品霉变 少数真菌可致病 一 生物学性状 一 形态与结构1 单细胞 圆形 卵圆形 如酵母菌 白色念珠菌等 2 多细胞 由菌丝和孢子组成 菌丝交织在一起成为菌丝体 如霉菌 霉菌的菌丝分 a 无隔菌丝和有隔菌丝b 营养菌丝 气生菌丝 生殖菌丝孢子分 有性孢子和无性孢子两大类 二 培养特性1 真菌的培养条件营养要求低 最适pH为4 6 最适温度为22 28 有的病原性真菌在37 生长良好 2 真菌菌落特征 1 酵母型菌落 2 类酵母型菌落 3 丝状型菌落 三 真菌的抵抗力菌丝和孢子对热的抵抗力不强 而对干燥 紫外线有较强耐受性 对常用抗生素如青霉素 链霉素及磺胺类药物不敏感 但灰黄霉素 两性霉素B 制霉菌素等对某些真菌有抑制作用 四 与人类关系密切的几种真菌1 酵母菌酵母菌是人类应用较早的一类真菌 酵母菌是重要的工业微生物 用于馒头 面包发酵 酿酒和制造酒精 酵母菌细胞含有大量的蛋白质和丰富的维生素 是生产单细胞蛋白质 B族维生素 核酸 辅酶辅酶A 细胞色素C等的理想原料 酵母菌的形态为单细胞 呈圆形 卵圆形和腊肠形 比细菌大 2 毛霉菌 毛霉在自然界分布广泛 空气 土壤中都有毛霉孢子 毛霉菌丝发达 生长迅速 常引起蔬菜 果品 药材等霉变 有的菌株有分解蛋白质能力 用于豆腐乳等的酿造 3 根霉菌 在自然界分布广泛 引起蔬菜 果品 药材霉变 有的菌株能产生强力的淀粉酶 是工业上有名的糖化菌 还有的菌株是甾体化合物转化的重要菌 4 曲霉 是发酵工业和酿造工业的重要真菌 我国自古以来就利用曲霉的糖化力制曲酿酒 利用其蛋白质分解力造酱等 现代发酵工业利用曲霉生产柠檬酸 葡萄糖酸等有机酸 酶制剂 抗生素 本属代表菌有黑曲霉 米曲霉 黄曲霉 其中个别菌株能产生黄曲霉毒素 5 青霉 在自然界分布很广 分解有机物能力极强 几乎在一切潮湿的物品上均能长除青霉 在发酵工业上 用某些青霉生产柠檬酸 草酸 葡萄糖酸等有机酸 产黄青霉是青霉素生产的重要青霉 6 头孢菌属 可由土壤 植物残体中分出 顶孢头孢霉可产生头孢菌素C 内酰胺类抗生素 引起人们重视 第二节主要病原性真菌一 浅部感染性真菌侵犯机体皮肤 毛发 指 趾 甲等浅部角化组织的真菌 统称皮肤癣菌 包括毛癣菌属 表皮癣菌属 小孢子菌属
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