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文档简介

食品留样要求及工作职责一、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴，都要试尝。二、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。三、食堂负责人必须指定专人负责留样和处置，具体做好食品留样和处置工作。四、当日供应的各种菜肴，每种取样至少100克留样，用专门留样的器具盛装好，并且加上盖,放入冰箱冷藏室，留样48小时，并及时做好记录，重大活动期间留样应为250克以上。 五、留样冰箱必须经常保持清洁，避免污染所留样品。（冰箱冷藏温度应设定为0-10之间）六、留样的食品处置后，其专用碗、盘等用具要清洗、消毒，以备下次使用。七、留样人员应按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。食品留样记录 第 周 品 名 留样 日期冰箱温度留样责任人处置日期处置方式处置人食品留样记录 第 周 品 名 留样 日期冰箱温度留样责任人处置日期处置方式处置人
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