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日本的饮食文化 高一 7 班华菁彦6号 用眼睛吃的日本菜 日本的茶道 寿司 清酒 芥末 生鱼片 荞麦面 日本菜的特点 日本菜肴最大的特点生鲜海味 四面环海 由四千多个岛屿组成的日本列岛 气候温和 四季分明 有得天独厚的新鲜海产 所以发展自己的海洋菜肴 存在决定意识 在菜肴的发展方向上也不例外 换言之 风土酿就菜系 日本尽量不用或少用油烹制菜肴 久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴 德国人用脑吃饭日本人用眼睛吃饭中国人用舌头吃饭 说 日本菜是用眼睛吃的 意思是日本菜讲究食品的色形美讲究餐厅的格局布置讲究餐具的协调 日本的茶道 日本的茶道源于中国 却具有日本民族味 它有自己的形成 发展过程和特有的内蕴 在日本 茶道是一种通过品茶艺术来接待宾馆 交谊 恳亲的特殊礼节 茶道不仅要求有幽雅自然的环境 而且规定有一整套煮茶 泡茶 品茶的程序 日本人把茶道视为一种修身养性 提高文化素养和进行社交的手段 日本茶道 以 和 敬 清 寂 四字 成为融宗教 哲学 伦理 美学为一体的文化艺术活动 更衣观赏茶庭初茶茶食中立浓茶后炭薄茶退出衔接二十分钟二十分钟六十分钟二十分钟三十分钟二十分钟三十分钟十分钟三分钟四小时共计 初坐一小时四十分钟后坐一小时二十分 关于喝茶的顺序 茶道有繁琐的规程 茶叶要碾得精细 茶具要擦得干净 主持人的动作要规范 既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感 又要准确到位 茶道品茶很讲究场所 一般均在茶室中进行 接待宾客时 待客人入座后 由主持仪式的茶师按规定动作点炭火 煮开水 冲茶或抹茶 然后依次献给宾客 客人按规定须恭敬地双手接茶 先致谢 尔后三转茶碗 轻品 慢饮 奉还 点茶 煮茶 冲茶 献茶 是茶道仪式的主要部分 需要专门的技术和训练 饮茶完毕 按照习惯 客人要对各种茶具进行鉴赏 赞美一番 最后 客人向主人跪拜告别 主人热情相送 寿司 寿司 SUSI 或称 sushi 是日本人最喜爱的传统食物之一 日本人常说 有鱼的地方就有寿司 寿司 SUSHI 酸 即是酸腌制的食物 在公元200年即后汉年代 中国已开始流传 寿司 这种食品 在辞典中的解释为以盐 醋 米及鱼腓制而成的食品 宋朝年间 中国战乱频仍 寿司正好为逃难的充饥食品 而品种更多 由菜蔬类 鱼类 肉类 甚至贝壳类都有 公元700年 即奈良年代 出外营商的日本商派将寿司流传入日本 当时的日本人 用一些醋腌制过的饭团 加上一些海产或肉类 压成一小块 整齐地排列在一个小木箱之内 作为沿途的食粮 直到公元1700年 即江户年间 寿司才于日本广泛流传 成为一种普通的食品 荞麦面 由荞麦做的荞麦面由于营养丰富 食用方便快捷 是日本关东地区受欢迎的大众食品 荞麦面分冷食 热食两种 冷荞麦面主要在夏季食用 有 笊篱荞麦面 蒸笼荞麦面 热食荞麦面有 清汤荞麦面 等 咀嚼东西不发出声音是日本人的饮食行为规范 吃饭时发出声音被认为是没有教养的行为 但日本人对唏哩呼噜吃荞麦面却很宽容 因为这是荞麦面的标准吃法 究其原因 据说是最初荞麦面传入江户时 是普通老百姓吃的东西 江户老百姓讨厌装模做样假装有教养的举止 他们根本不会理会什么得体的礼仪 只是简单的把荞麦面吃下去 生鱼片 沙西米 沙西米的原料主要有三类 1 鱼类 例如鲷鱼类 三文鱼 鲔鱼 青花鱼 鲣鱼 鲈鱼 针鱼 旗鱼等 2 甲壳类 例如乌贼鱼 章鱼 海胆虾等 3 贝类 例如赤贝 青柳贝 乌贝 鲍鱼 牡蛎 荣螺 平贝 水松贝 象拔蚌 北极贝 帆立贝等 沙西米是泊来语 日语写作刺身 发音 sashimi 沙西米是汉语音译而来 其实 沙西米是生鱼片 它是日本料理的代表 可谓日本的国菜 国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节 开宴时 让你看到一缸活鱼 现捞现杀 剥皮去刺 切成如纸的透明状薄片 端上餐桌 蘸着佐料细细咀嚼 滋味美不可言 令人垂涎的 沙西米 清酒 清酒一般根据酿制方法不同分为五种 米酒 纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒本酿酒 在米酒中加入少量蒸馏酒吟酿酒 是用米粉酿制的酒大吟酿酒 是用最细的米粉酿制的酒桑黄菇发酵酒 用桑黄菇发酵的酒 想到日本庭园 自然离不开松 竹 梅 说到日本文化 自然离不开沁人心肺的日本清酒 金秋之际 吹来阵阵秋风 是畅饮清酒的好时节 芥末 芥末 泽芥末 山葵 原产于日本 自古以来都被当作一种自然药草 现在 芥末