《营养与保健》课程标准10级使用.doc

营养保健学课 程 标 准编制人：肖景星艺术与传媒系人物形象设计 专业2010级用2011 年 8 月适用专业：人物形象设计专业课程代码：YCY01ZJ021开设时间：第三学期学时数：24学分：2一、 课程性质营养与健康课程是为人物形象设计专业的学生开设的一门专业拓展课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。作为高级人物形象设计师，不仅仅要在外在上为人物进行造型设计，还更应该具备为被服务对象提供营养保健方面的指导，以使被服务的对象由内到外均能达到和谐健康的美。营养保健学课程正是基于这样的目的，为人物形象设计专业开设的一门拓展课程。二、课程培养目标知识能力目标1、掌握基本营养素的种类及作用，营养素缺乏和过剩的原因、危害。2、掌握健康与亚健康的评价标准，可以对自己或者服务的对象的健康状况做一个基本的评价3、能针对具有不同的年龄和体质特征的人群，为服务对象提供合理的膳食营养指导。4、能从美容的角度，为服务对像提供膳食营养的专门指导方法能力目标1.会查询、收集、整理信息、并制作PPT演示宣传材料。2.能制定和提供合理的营养膳食方案3.能分析和解决服务对象提出的美容、健体中出现的问题。4.能够在学习中，对别的小组的方案进行评价、提出改进建议。5.具有一定的创新的能力社会能力与职业态度1.能吃苦耐劳、爱岗敬业、诚实守信2.具有容忍、沟通和协调能力、3.团队合作好、组织与协调能力强4.有社会责任感、遵纪守法三、与前后课程的联系该课程的前续课程是公共基础课程心理健康、专业基础课程化妆基础，后续课程是整体形象设计。主要目的是拓展学生对于本行业客户进行整体形象设计把握的能力，为学生顺利走向人物形象设计师岗位提供了必要的健康保健知识能力的基础。9四、教学内容与学时分配本课程是针对人物形象专业开设的，从岗位能力的诉求上分析，课程的内容应以为服务对象提供健康、美容的合理膳食指导为重点，将学习的层次由基础营养素的掌握，延伸至具体的膳食方案的指导和制定，将学习的内容分解成相应的学习单元和项目，以学生自主学习为主，教师引导为辅，设置灵活生动的情景式学习方式，以提高学生的学习兴趣和自主学习能力、团队合作和沟通的能力，注重综合职业能力的培养。详见表4-1。表4-1学习情景结构与学时（共24学时）分配表课时 分配主要内容教学要求作业建议6营养学的基本概念、七大营养素的介绍1、掌握营养学的学习目的和基本概念2、掌握人体热能的主要物质来源和三大产热营养素的生理功能3、掌握维生素的种类和生理功能、食物来源4、掌握人体所需矿物质的生理功能和食物来源 从本课程的基础营养练习题库抽取一定量的练习题让学生课后练习，巩固所学知识。4食品的营养价值和合理的营养与膳食结构1、掌握食品营养价值评定的基本概念和影响营养素生物利用率的因素2、能说出日常食品的营养价值和食品强化物意义和作用3、会进行简单的营养配餐进行营养配餐的练习。4健康与亚健康的概念;健康人群和常见疾病人群的膳食营养1、让学生掌握健康和亚健康的衡量标准，能够对自己和别人的健康状况作出初步的评价。2、掌握食品的分类和性质，了解不同年龄健康人群的营养特点，可以提供合理的膳食建议3、了解营养对机体免疫机能的影响，掌握常见疾病的营养特点，重点掌握与美容有关疾病的营养特点。1、根据健康与亚健康评价标准为自己或朋友作一个健康状况评价报告2、分小组按教师事先布置好的分工利用课余时间准备几种常见慢性病及影响面部美容的疾病的原因和膳食治疗原则的内容并制作PPT课件6美容营养与膳食1、掌握不同类型皮肤营养饮食原则，会针对不同的肤质类型提出合理的膳食建议2、掌握不同类型发质的营养饮食原则，掌握几种美发食品及几种受损发质的饮食疗法3、掌握美容分体饮食原则，掌握5种以上的调整肤色、去皱、经期和更年期的饮食调理方法。4、掌握减肥的安全原理和原则、，会利用减肥助手和卡路里计算器等工具开出一日三餐的减肥食谱。5、熟悉不同季节的营养饮食原则、掌握几种四季常用的美容食物。1、要求学生自行通读教材的相关内容并要求上交读书笔记。2、根据给出的不同类型的模拟客户，分小组讨论，给出合理的膳食建议和方案。 2食疗药膳与美容可以根据不同年龄，不同体质特征的人群特点和诉求制定合理的膳食方案，可以回答顾客的膳食知识咨询。进行针对不同年龄，不同体质特征的人群特点膳食方案的制定练习，每个小组都必须针对上述顾客的不同情况给出三种以上的方案，并且能根据所制定的方案，回答客户的咨询2考试进行基础理论内容的笔试学习情景序号学习情景名称实施方法教师任务学生任务学时情景说明学习场地要求学习方法建议学时分配理论讨论QJ-1基础营养通过PPT课件，进行导学，介绍营养学的基本概念，给出典型案例，让学生根据学习的内容进行讨论1进行基本营养系的阐述。2.教师组织学生案例的讨论和发言。3.教师分析、总结学生的发言并进行评价1.认真听取教师的基础理论的讲授。2学生进行典型案例的讨论，推举代表进行发言。3.其他学生进行评价。5.认真倾听教师评价。通过本学习情境的体验和学习，让学生掌握基础营养的理论，掌握七大营养素的作用。并在案例的讨论中灵活运用理论知识，强化沟通和团队合作的能力，在发言中提高表达和综述能力.多媒体教室讲授法角色扮演法42学习情景序号学习情景名称实施方法教师任务学生任务学时情景说明学习场地要求学习方法建议学时分配理论实践QJ-2食品的营养价值和合理的营养与膳食结构；健康人群和常见疾病人群的膳食营养通过PPT课件，介绍健康人群和常见疾病人群的膳食营养，给出典型案例，让学生根据学习的内容进行讨论，制定膳食饮食的方案1在上一个情景教学完成时布置本情景教学任务，让学生根据前面课的内容及教师布置的本次课的内容分组准备PPT，推举代表进行阐述， 2.教师组织学生进行学生互评。3.教师分析、总结学生的评价情况，并及时给予点评。1.各小组准备好一份自己本次课要阐述的内容和PPT作品。2由学生代表进行课程内容的阐述，并回答同学的提问。3、学生进行自我评价、相互评价。4、认真倾听教师评价和讲解。通过本学习情境的体验和学习，让学生掌握课程教学目标要求的内容，掌握陈述时的基本技巧，应该具备良好的口头表达能力，会正确的组织语言，恰当地回答提问，同时提高设计PPT的能力。多媒体教室角色扮演法讨论法44学习情景序号学习情景名称实施方法教师任务学生任务学时情景说明学习场地要求学习方法建议学时分配理论讨论QJ-3食品的营养价值和合理的营养与膳食结构；健康人群和常见疾病人群的膳食营养通过PPT课件和学生与教师的发言互动在课程教学的实施中：1、介绍不同类型皮肤营养饮食原则，并针对不同的肤质类型提出合理的膳食建议2、介绍不同类型发质的营养饮食原则，掌握几种美发食品及几种受损发质的饮食疗法3、介绍美容分体饮食原则，掌握5种以上的调整肤色、去皱、经期和更年期的饮食调理方法。4、介绍不同季节的营养饮食原则、掌握几种四季常用的美容食物。1在上一个情景教学完成时布置本情景教学任务，让学生根据前面课的内容及教师布置的本次课的内容分组准备PPT，推举代表进行阐述， 2.教师组织学生进行学生互评。3.教师分析、总结学生的评价情况，并及时给予点评。1.各小组准备好一份自己本次课要阐述的内容和PPT作品。2由学生代表进行课程内容的阐述，并回答同学的提问。3、利用减肥助手和卡路里计算器等工具开出一日三餐的减肥食谱。4、开出5种以上的食疗药膳4.学生进行自我评价、相互评价。5、认真倾听教师评价和讲解。通过本学习情境的体验和学习，让学生掌握课程教学目标要求的内容，掌握陈述时的基本技巧，应该具备良好的口头表达能力，会正确的组织语言，恰当地回答提问，同时提高设计PPT的能力。多媒体教室角色扮演法讨论法26五、学习资源选用（一）本课程的使用教材建议选用：晏志勇.美容营养学基础.高等教育出版社，2006年1月出版（二）主要参考资料：(1)于净. 美容医学基础. 中国轻工业出版社. (2)陈静、范存欣.营养与公众保健. 华中科技大学出版社(3)蒋钰.美容营养学. 科学出版社（三）主要参考网站：太平洋女性健康网：/六、教师条件本课程的任课教师具有丰富的营养学、美容学方面的理论与实践经验。七、学习场地、设施要求针对课程培养的岗位能力要求，校内须有多媒体教室，人物形象设计实训室 八、考核标准与方式该课程为考试课，考核方式采用过程性考核+理论试卷考试相结合的方式。课程成绩评分办法：总成绩由各学习情景的表现或实训任务完成情况组成。总成绩（QJ-1）10%+（QJ-2）10%+（QJ-3）30%+理论考试50%。具体考核标准详见表8-1。81课堂讨论与作业成绩考核评价标准考核项目考核内容成绩比例考核评价标准备注参与态度态度认真，勤奋好学，实训主动性强，有出色的职业素质和合作精神；按时完成实训任务 20%主动性差扣3分，态度不端正扣3分，工作任务延迟完成一天扣1分，职业素质差扣10分。缺交作业达总作业量1/3者直接重修讨论内容实训内容完整；准备工作充分，表演投入；评价客观、有见地。60%参与讨论和阐述的内容不完整扣1-60分；准备工作不充分扣1-10分；不积极投入扣1-10分；评价不合理、不客观扣1-10分。上课纪律遵守实训纪律，无迟到、早退、缺席现象，无安全责任事故。 20%旷课1节扣3分，请假、迟到、早退扣1分。有安全责任事故者为0分。缺席（含旷课和请假）达总课时1/3者直接重修十、实施建议（一）教学建议该课程建议使用模拟真实情景的教学方法，在教学过程中可根据教学内容灵活使用角色扮演法、引导文教学法等。（二）教材建议必须根据本课程标准选用或编写教材。要充分立足于服务本地行业对于人才的职业能力需求，要体现课程培养