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客家豆腐自己做窗体底端第1步：冲调豆浆第2步：过滤第3步：加卤水凝固第4步：压豆腐第5步：平面成型第6步：“千金鼎”达人厨艺秀制作人：温笑红近日，得知我和老公回老家，爷爷奶奶亲自为我做了一板客家豆腐。奶奶提前一天把黄豆泡好10斤黄豆泡足一个晚上。爷爷把泡好的黄豆拿到附近的小作坊，用机器把黄豆打成豆粉。而奶奶就把制作工具准备好：大缸、大锅、柴火、炉灶、纱布、木框、木板、勺子等，奶奶说每个工具都会大派用场，缺一不可。我们一群后辈津津有味地观摩着。一切准备就绪，爷爷就开始生火了。在屋前小院，爷爷架起了炉灶，燃料是从后山捡来，是地道的柴火，火力十足。一会儿，大大一锅水就烧开了。奶奶用烧开的水冲调磨好的黄豆粉，雪白的豆浆顷刻呈现。奶奶再把豆浆倒回大锅，继续加温。爷爷在一旁，给大缸架了一个十字木架，木架上铺了一层纱布，等候过滤豆浆。当锅里的豆浆冒泡泡的时候，奶奶就一勺一勺地往大缸放豆浆。奶奶说，这叫“过包”，目的是把豆腐渣和豆浆完全分离。下一个步骤至关重要凝固。奶奶采用的凝固剂是卤水。10斤黄豆大概要用34两卤水。奶奶把卤水盛在一个小碗里，一滴一滴地往豆浆里加，一边加一边用勺子不停地搅动。同时眼睛始终注意着豆浆的变化。稀，再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，老一辈都是凭借经验去掌握分寸。加了卤水的豆浆静置一会儿，就会出现一朵一朵的豆腐花与清水相伴。奶奶说，现在可以压豆腐了。爷爷在桌上摆好四方阵，铺好纱布，奶奶把豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，把纱布的四角翻过来，包住豆腐花，上面用木板压好，木板上再放重物压好。大约2030分钟，揭开木板和纱布，一板客家豆腐呼之即出。奶奶说，这板豆腐可以做成400多块客家酿豆腐！而酿豆腐的手法也非常讲究：用筷子在豆腐表面划开一横线，把肉
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