中式烹调师应会考核评分表[1][1].doc_第1页
中式烹调师应会考核评分表[1][1].doc_第2页
中式烹调师应会考核评分表[1][1].doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中式三级烹调师应会考核评分表（B）学校: 苏州卫生职业技术学院营养专业 姓名: 证号: 品名规格质 量 要 求配分得分总分 五 单 盆素料二种荤料三种总重量：650克左右1. 色彩和谐25 2. 刀工精细303. 衬底清爽204. 堆面匀称25红烧鱼块1净鱼中段 400克1条块均等，排列整齐152色泽酱红光亮203火候恰当204卤汁稠浓205味咸中带甜25 开花肉丁2纯精肉400克，鸡蛋清1只1刀工精细202上浆适当203油温适中204芡汁色有光泽155口味纯正25溜氽鸡片汤3鸡脯肉100克香菇20克竹笋头30克鸡蛋清1只绿叶菜少许1鸡肉乳白252片形均匀203鲜嫩滑爽254清汤味纯30要求：五单盆60分钟，超5分钟扣12分；热菜90分钟，超5分钟扣2分。评委： 中式三级烹调师应会考核评分表（A）学校: 苏州卫生职业技术学院营养专业 姓名: 证号: 品名规 格质 量 要 求配分得分总分 五 单 盆素料二种荤料三种总重量：650克左右1 色彩和谐25 2 刀工精细303 衬底清爽204 堆面匀称25滑溜里脊丝1里脊350克 鸡蛋清1只1刀工精细302色泽洁白203清淡滑嫩304卤汁紧包 20 滑溜鸡片2鸡脯肉400克鸡蛋清1只1色泽乳白252鸡片均匀253卤汁紧包 254鲜嫩恰当25 清汤鱼圆3净鱼肉150克1鱼茸细嫩，调制恰当302鱼圆只只浮于汤面103数量不少于20只104大小均等，光亮洁白205鱼圆细嫩，汤清味鲜30 要求：五单盆60分钟，超5分钟扣12分；热菜90分钟，超5分钟扣2分。评委： 中式三级烹调师应会考核评分表（C）学校: 苏州卫生职业技术学院营养专业 姓名: 证号: 品名规 格质 量 要 求配分得分总分 五 单 盆素料二种荤料三种总重量：650克左右1 色彩和谐25 2 刀工精细303 衬底清爽204 堆面匀称25青椒鱼丝1草鱼肉350克青椒50克 鸡蛋清1只1刀工精细302色彩悦目203清淡滑嫩304卤汁紧包 20 青椒鸡丁2鸡脯肉350克青椒50克鸡蛋清1只1色泽悦目252鸡丁均匀253卤汁紧包 254鲜嫩滑爽25 氽小圆3猪肉茸150克笋片30克绿叶菜少量鸡蛋清1只1调制恰当202肉圆细嫩253数量不少于20只104大小均等，
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论