干咸鱼吃法.doc

咸鱼茄子煲咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。材料主料：茄子两根，咸鱼1小块， 辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。做法1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。 2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。咸鱼花腩煲材料材料： 五花肉 300克，切薄片 咸鱼（切粒）50克 辣椒干（切成2cm长）4条 姜片 12片 半粒大洋葱，切角 2条青葱蒜 （切3cm长） 调味料 生抽：半大匙 糖：1小匙 黑酱油：1小匙 蚝油：1小匙 水：1小杯 （80ml） 绍兴酒：1大匙 腌料 蚝油：半大匙 生抽：半大匙 玉米粉：半大匙做法1、五花肉加入腌料拌匀待放半个小时，然后放入热油中过油，捞起沥干。 2、咸鱼放入热油中煎香，捞起沥干。 3、留一大匙油，爆香姜片和辣椒干，加入五花肉和调味料炒香，倒入水和糖焖煮3分钟。 4、加入咸鱼煮至汁稍干，加入青葱，一大匙绍兴酒，再煮一分钟就可以了。土豆蒸咸鱼咸鱼一点一点释放着自己的咸鲜，土豆的软糯刚好化解了咸鱼的油腻，并饱饱地吸足了咸鱼的汤汁，二者的交融将这道简单的土豆蒸咸鱼演绎得分外清新脱俗。热量标注：此菜热量为180千卡人材料咸鱼 1条（约100g），土豆 2个（约500g），香葱 1棵，老姜 1块（约20g），鸡精 1茶匙（5g），油 4茶匙（20ml）做法将咸鱼切成2cm大小的菱形块。土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，切成薄片。取一只大碗，将土豆片整齐地铺在碗底，再将咸鱼块放在土豆片上。将鸡精均匀地撒在咸鱼块上，再放入姜片。将油淋入大碗中，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制约40分钟。最后将大碗取出，用筷子将咸鱼块和土豆片混合均匀，并同汤汁一起盛入盘中，再撒入香葱碎即可。小诀窍:咸鱼的味道较重，切配的大小不宜过大，否则吃起来会很咸。梅香咸鱼蒸猪肉 材料梅香马交咸鱼60克，五花猪肉120克，大蒜4瓣，生姜5小片，调味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙做法1.猪肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片。 2.锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜，姜片小火煸炒。 3.煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒。 4.炒至肉色全部转黄色，油脂逼出来，加入砂糖，料酒，生抽。 5.将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。小诀窍:1.咸鱼本身很咸，所以不要放盐，也不要放太多的生抽，放少许糖综合它的咸味。 2.注意咸鱼和肉的比例，通常是1：2 或1：3，咸咸鱼鸡粒豆腐煲这道煲菜是我从前每次外食都要点的，因为我自己做来总是没有那个说不出来的口感。 将豆腐先用滚盐水浸泡2分钟去豆腥这个方法早前看专业厨师的菜谱就一直有提到过，但我自己对于豆腐的痴爱到底也没有让我感觉豆腐是有豆腥味的，所以也就一直没有采用。 直到那天把家中的书架彻底大整理的时候，发现先生买的一本老古董生活技巧小书中说：“豆腐若在烹制前用盐开水浸漂，可去除异味，而且能使豆制品颜色变白，质地坚实”！最后一句，最后一句让我有醍醐灌顶茅塞顿开之感！原来自己家做的豆腐汤羹口感的缺失是因为豆腐的质地不够坚韧之故啊于是，就有了今天贴出来的这款豆腐煲了。材料咸鱼一小块，鸡大腿（连股那种）2只，豆腐4件，姜末少许，葱花少许，料酒1匙，水淀粉小半碗，香油几滴做法1.咸鱼蒸熟后，去皮去刺，撕成小块。2.鸡腿去皮去骨切小丁用白胡椒粉，料酒和少许淀粉和一丁点盐拌腌15分钟。3.豆腐切小四方块，锅中撒点盐烧开水，关火。4.把豆腐块放入焖2分钟后沥干水份待用。5.锅中炒热2匙油，中火慢慢炒香姜末后入咸鱼，翻炒到咸鱼鲜香味出来后，转大火把鸡腿粒推入合炒。到鸡粒变白色，马上冲入足量的滚开水，再滚开时候把豆腐块放进去。中大火炖制3到5分钟，烹入1匙料酒。6.2匙淀粉用小半碗水调成水淀粉，均匀撒入锅中，勾芡熄火。点香油，撒葱花。小诀窍:*咸鱼可以生的就切小粒放进去，但是我不建议啊。鱼刺和豆腐混杂在一起吃起来即辛苦也有危险，所以还是考虑周全些的好。还有腌制的鱼类虽然口味好，但也不要太常常太多多的吃噢！*这道菜不放盐，完全用咸鱼的味道。当然如果咸鱼太少或者不够咸的时候那就最后勾芡之前用少许盐巴调味即可。*用开水做汤底比用冷水再慢慢烧滚更能保持咸鱼和鸡粒本身的味道，当然用滚热鸡汤就更好了。*我这个分量是中号砂锅的，可以减半做哦关丹咸鱼蒸肉碎桌上摆上这一盆“咸、香、嫩、滑”之滋味。 叶子们的饭盘里，除了“它”，什么都不想要！材料猪肉碎 1Kg 关丹咸鱼片 1包（8薄片） 芫荽（香菜） 2根（切碎） 菜圃碎 50g 老姜 6片 指天椒 2条（切碎） 蒜蓉 5瓣 咸蛋 1粒 鸡蛋 1粒 蚝油 麻油 酱清 盐 花雕酒 胡椒粉 做法把猪肉碎倒入小圆钢盆里，敲壳放入咸蛋捏碎蛋黄。 加一粒鸡蛋进入。然后添加盐一茶匙/指天椒碎/蒜蓉/ 蚝油/麻油/酱清/花雕酒各一茶匙，最后撒下胡椒粉一起搅拌均匀。 把腌制好的猪肉碎表面铺平。 上面作排花瓣式的隔一排上一片咸鱼片和老姜片。 菜圃碎当花芯放入。入热蒸锅前可随手滴几滴食油。 #一定要在锅内水沸后才将食材盆子入锅蒸。 旺火速蒸18-20分钟。停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。# 上桌后撒入芫荽（香菜）碎 。 咸鱼鸡粒蛋炒饭材料材料香米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，熟咸鱼粒25克，熟鸡肉粒25克，青豆15克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许做法1、锅内入油，将油烧至四成热后，放入青豆过油沥出待用。2、用旺火把锅烧热，入油滑锅后留3Occ油，放入打散的蛋液炒匀。3、放入咸鱼粒、鸡粒、青豆炒香。4、放入米饭炒散。5、放入盐、味精、胡椒粉炒匀。6、放入葱花，把米饭炒出香味装盘即中。POINT1、在材料中可适当加些冬笋、香菇，但量不能多。咸鱼鸡粒茄子煲材料茄子，咸鱼，鸡腿，王子菇，蚝油，生粉，葱，蒜蓉，盐，糖，老抽，高汤. 做法咸鱼切粒备用，鸡腿切粒醃生粉备用，王子菇切片，热油鍋等油热时才切茄子放进微煎黄捞起备用，放入咸鱼煎黄后捞起备用，再放一大匙油进油鍋，爆香蒜蓉，下蚝油炒香再放八鸡粒爆香大约三分钟后放入王子菇快炒，再回放茄子炒均，下盐，糖与老抽调味，再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后，再回鍋咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜. 注：茄子铁质多，遇风即变黑，无论蒸，煮煎，炸，一定要等到水滚，油滚后，这时才能切开茄子(就是不要让切开的茄子长时间暴露在空气中会发生化学作用变黑)，即刻要蒸煮或煎炸，那茄子才会保持原色彩不会变黑.咸鱼猪肉这道菜跟炒咸猪肉一样，只是多加了咸鱼来提香。不吃咸鱼的可以不放，就等于一般的炒咸猪肉了。五花肉炒至金黄色，吃起来很