行政管理标准.doc

行政管理工作标准（提升方案）一、食堂伙食计划管理标准1、食堂冬储计划每年9月30日前提出报主管领导、分管副总经理审批后，按计划落实。2、食堂每周五下午3：00点前提出下一周午餐、晚餐伙食计划，报部门主管领导、分管副经理审批后按计划落实。3、食堂节假日期间伙食计划必须在节假日前7个工作日内提出，报主管部门领导、分管部门副总经理审批后按计划落实。4、食堂资金使用计划每月24日前提出下月计划，报部门主管领导、公司分管副总经理审批后于25日前报公司财务部。5、食堂每日主、副食制作需按实际就餐人数操作。主、副食非正常损耗不超过3%。6、食堂主、副食材料采购需按日、旬、月实际消耗量采购；必须提前一天提报计划，节假日需至少提前三天提报采购计划。7、食堂库存物资储备需按周伙食安排合理储备，一般青菜、豆制品实行当日用当日进货，不储备（冬储菜除外）；肉、鱼可冷藏类、蛋类、储备不超过一周，夏季蛋类储备时间不超过三天。米、面储备量不超过10天，油类储备量不超过一个月。8、食堂早餐主食不少于三样，副食不少于一样，保证有粥、咸菜不少于三样。食堂中餐主食不少于四样，副食菜类平时不少于三样，节日不少于五样。食堂晚餐主食不少于两样，副食菜类和中餐数量相等，保证荤素搭配。早、中、晚咸菜不少于三样。9、食堂三餐开饭时间：早餐7：00分7：30分；中餐11：15分12：。30分；晚餐：16：50分17：30分。 二、食堂采购工作管理标准1、食堂采购选择的供货商必须是具备优质、价廉，信誉好，并有营业执照，食品卫生许可证的。2、供货商确定后必须履行双方合同手续，方可采购、供货。3、供货商所提供的主、副食等价格（含发票税、运费等）必须低于农贸市场平均价，否则不予采购。4、采购进的主、副食材料必须是当日进货的新鲜材料，不新鲜的不予采购、或退货，造成损失的进行索赔并追究责任。5、食堂采购进的主副食材料必须现场验收，对数量、质量、进行清点。验收人员包括采购员、保管员、食堂班长，检验后方可入库。6、采购票据实行三联单据、即三联验收双方签字确认后，由供货商保存一联，二联、三联分别由食堂库管员、食堂会计留存。7、食堂采购员每周利用一个半天时间进市场询价和食堂采购进货价比较，随时跟踪市场价格变化监督采购进货价。8、部门管理人员，食堂参加进货，入库验收人员严禁从食堂进货商处购买私人物品。9、食堂采购进货价必须实行旬公开报价制度。三、食堂库房工作管理标准1、食堂入库材料必须办理入库手续，填写入库单，做到品种数量准确。2、食堂厨师领料必须办理出库手续，填写出库单，使用材料必须和出库单相符。3、厨师使用剩余材料必须退库并登记入帐。4、食堂实行每旬盘库制度，即每月5号、15号、25号。做到入库、出库材料物品与明细帐物相符。5、食堂库房必须专人专管，其他人员不得随意进入库房，库房保管员如有休息或休假时，班长可临时代管，但每次库房交接必须做到帐物相符。6、食堂库房要每天通风，保证库房经常处于干燥状态、使物品不变质。7、食堂库房物品出库要做到先入先出，计划库存，防止物品积压。四、食堂卫生管理标准1、环境卫生管理标准（1）食堂卫生区实行划片分工，责任落实到人。每天操作后必须清理干净。达到室内无积尘、无蛛网，地面无积水、无油腻。（2）防蝇、防鼠、防虫、防尘设施保证完备完好，杀虫、灭鼠药有固定存放地点，设专人按规定使用和保管。（3）食堂用具、工具、容器、台面、机械设备要摆放整齐，保持清洁，有专人负责。垃圾袋装化，每日清除。2、餐具、用具卫生管理标准（1）餐具用后必须洗净消毒，未经洗净消毒的餐具不得使用。（2）禁止重复使用一次性餐具。（3）洗涤和消毒用品器械必须符合卫生标准，消毒后的餐具要有专柜存放，并有专人管理。3、食堂工作个人卫生管理标准（1）食堂人员必须持健康证上岗，并且每年进行一次健康检查。（2）食堂人员上岗必须穿戴整洁，实行统一白色工装；头发不得露出帽外，不戴戒指、不涂指甲，操作直接入口食品时应戴口罩；使用专用工具或戴专用手套分检食品；打饭时手指不得深入盛饭工具内。（3）操作食品前和如厕后应洗手消毒，不得穿工作衣、帽进入卫生间；工作服应勤换洗，保持清洁卫生，树立标准的服务形象。五、食品粗加工、烹调、销售卫生安全管理标准1、食品加工前先检查质量、有变质、腐烂的食品不加工。2、食品不得落地存放，加工完的成品、半成品、原料分开存放。3、肉类、水产品、蔬菜要分池清洗，洗净后放在相应的盘子里。4、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗净的蔬菜应无残留污物、杂草。5、仪器烹调前要检查质量，不符合卫生标准的食品不烹调、不烧煮。6、经烹调后的食品应放在消毒过的清洁容器、餐具中。凡隔夜、隔餐存放的熟食品必须高温加热后方可食用（加热时中心温度应高于100度）。7、烹调有专用器具并保持卫生清洁，砧板要生、熟分开并有标识。8、加工生食海产品的操作过程中要避免可食部分受到污染，加工到食用不得超过1小时。9、销售食品要使用专用工具分检传递食品，或戴专用手套。六、食品冷藏卫生安全管理标准1、肉类、水产、蛋类、水果、蔬菜类等易腐食品须冷冻、冷藏。动物性食品或原料应置于-20度至-1度之间冷库或冷冻箱中保存；水果蔬菜类及随时需用的食品的应置于0度至-10度之间的冷藏箱内保存。2、由专人负责经常检查冷库或冰箱的制冷性能，并定期除霜、除冰、清洗、消毒，保持清洁无异味。3、进出食品要有记录，做到先进先用，已变质或不新鲜的食品不得进行冷藏保存，已解冻的食品不宜再冷冻。4、冷藏的食品应分类存放，生、熟食、成品、半成品的加工和存放要有明显标识，不得混放，食品和非食品不得一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。5、冷库或冰箱因停电过故障导致储存的食品解冻，应早重新冷冻前清理。七、食品仓储卫生安全管理标准1、食品仓库必须食品须专用，不许存放其它物品。保持清洁卫生、通风干燥。2、库内食品要分类存放，离地、离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。3、入库前要仔细检查质量，不符合卫生标准的食品不得入库，出库时要有登记，做好记录。4、仓储的食品必须按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保持期，贯彻先进先出，易坏先用的原则。5、仓储的食品要做到定期检查，发现有变质、发霉、生虫、超过保质期的食品要及时报告、处理，并做好记录。八、食品采购卫生安全管理标准1、食堂采购食品要做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生，并符合国家有关卫生标准和规定。2、食堂采购食品要按质量要求进行验收，并向供货方索取食品卫生检验合格证。3、采购包装食品必须标识齐全（生产单位、生产地址、生产日期、保质期等）。标识不全或剩余保质期不足二分之一的不应采购。4、采购食品要防止运输途中的污染，由供货方送货的要严格进行检查，受污染食品应拒绝接受。5、食品进入食堂后，要做好品类、数量、质量等方面的记录，建立登记台帐，由专人负责。九、食堂工作人员安全管理标准1、食堂内各岗位严格按照本岗的操作规程进行操作，不得随意运用由专人操作的厨房专用机械设备。2、液化气要设防泄漏报警装置，并保持正常使用。点火前要检查存瓶间、灶塘内有无漏气现象。点火时应先开瓶口阀，然后开起小量灶具风门，火种点燃后在开灶具的气体控制阀。熄火时应先关闭瓶阀，待火自然灭后再关闭灶具其它阀门。防止胶管内残留液化气体。灶塘内点火应使用专用工具，防止烧伤手和脸部。3、和面机在往出掏面或清洗设备时，必须做到二级断电，即设备按钮和控制箱同时断电。4、蒸饭箱和电热水箱长期处在潮湿环境中，应经常检查该设备的接地是否完好，并定期请电工测试设备外壳是否漏电。5、在切菜或剥削过程中要精力集中，不许闲聊，不许嬉笑打闹，防止伤害事故发生。6、食堂地面湿滑，应铺设防滑垫。不许跑动和撕闹，防止滑倒摔伤。7、灭鼠药应专人保管，投放指定地点，防止药物中毒事故发生。8 、用电要做到人走灯灭，不许使用电褥子、电炉子；用电线路和电器设备，要每周进行安全性检查，发生故障找电工或专业人员维修。十、保洁工作管理标准1、公司院内卫生清洁和主要道路、广场的卫生清扫工作，每天保证清扫两次。做到平时随脏随处理，达到无污物、无纸屑、无死角。2、办公楼公共区的卫生保洁工作，每天上下午各清扫一遍，要做到地面清洁、四壁无灰尘、厕所无污物、无臭味。3、公司院内垃圾箱每两天清理一次，办公楼的垃圾桶、痰盂每天清理一次。门窗玻璃春、夏、秋、每月擦拭一次。4、公司院内绿化环境养护工作每周清理一次杂草，种花、种草、植树存活率不低于98%以上。5、冬季院内道路清雪工作，执行“雪停即扫”的规定，保证积雪及时清理。十一、浴池工作管理标准1、公司内部员工必须凭“洗澡证”入浴池洗浴。2、浴池开放时间为：早8：00分8：30分；下午15：30分16：30分；夜23：30分24：30分。不得无故停业或提前、拖后开关浴池。3、外来工作人员未经主管部门批准，一律不得进入浴池洗浴。4、浴池开放后认真巡视更衣室，保证员工的物品安全，并随时提示洗浴员工不要把贵重物品或钱物带入浴池更衣室，以防丢失。5、浴池工作人员要经常查看水温和供水情况，确保员工正常沐浴，冬季水温402，夏季水温382。6、对违反浴池规定、损坏浴池设施、设备者，要及时纠正并按规定处理，做到坚持原则，认真管理。7、认真节水、节电，每天做好各类消耗记录，发现漏水、漏气等故障，要及时修理。8、每天认真清理更衣室、洗浴间卫生，要保证地面、墙面整洁，水池内无污物，保证更衣箱摆放整齐干净。9、杜绝洗浴员工带入刮脸刀、玻璃瓶等易损伤人体的器物，确保安全。十二、倒班宿舍工作管理标准1、凡公司员工因生产需要均可到公司倒班宿舍住宿。2、严格执行住宿登记管理制度，办理住宿登记手续时间为18：30分19：30分；23：30分24：30分，倒班叫醒时间为:四点班23：30分；零点班早6：30分。3、外来办事人员需到招待所住宿的，需向主管部门申请，经审批后，方可安排住宿。4、严禁住宿人员躺在宿舍床上吸烟，或在房间内喝酒、打扑克、下棋、打麻将等大声喧哗。对违反者及时进行制止，对不听劝告者，上报部门按规定处理。5、对入住人员严禁穿工作服或脏衣服进入宿舍住宿。6、服务人员应指定住宿人员房间和床位入住，住宿人员退宿后，服务人员应认真清点床上物品，清扫室内卫生，并认真填写当班记录7、保证服务质量，床单、被罩、枕套每10天进行清洗一次保持床上卫生，保持房间床位规整、地面卫生。8、客房要做到每天清扫。客人走前要清点好室内物品，客人走后立即更换床单、被罩，并及时清洗干净。十三、独身宿舍工作管理标准1、凡家在外地的独身员工均可向公司提出住宿申请，住宿申请批准后，管理部门必须与住宿人签订安全住宿责任书，并进行登记备案。2、非本公司员工原则上不予安排住宿，有特殊情况者，需经公司领导审批后办理手续方可入住，入住期间要按公司规定交纳管理费用。3、住宿人员必须按行政管理部指定的宿舍房间、床位住宿，不经批准不准随意串动。4、住宿人员必须保持室内外卫生，物品摆放整齐，爱护宿舍内的公用物品和设施。5、住宿人员结婚后，必须在一周内办理退宿并搬出宿舍。6、对无故损坏宿舍内配置的公用物品及设施的住宿人员，要按损坏物品的价格赔偿。7、住宿人员必须遵守住宿各项规章制度，服从宿舍管理人员的统一管理。8、住宿人员必须严格按公司用火、用电、防火安全管理规定要求，严禁在床上吸烟，严禁私改乱接用电电源插座及用电设施，严禁使用电炉子、电饭锅、电热器、电褥子。十四、自行车棚工作管理标准1、凡本公司骑自行车员工上班的，上班时均要将自行车存入自行车棚内。2、存放时间超过一个月的必须到行政管理部登记，否则按无籍车处理。3、自行车存取时间为 早：6：30分9：30分；午11：30分13：00分；晚15：00分20：00分；夜21：00分24：30分。如无其它特殊情况，其余时间不予存取自行车。4、存放自行车必须坚持领牌制度。如车牌丢失，必须要行政管理部办理领车手续，补发车牌。5、值班人员要认真发放和收取存车牌，填好值班记录，交接班时必须清点自行车；对存入车辆要经常检查，存车数和发牌数必须相符。6、每天清理干净车棚卫生，保持存车场内清洁。7、看自行车棚人员，每天要经常巡视车棚内的自行车，防止丢车、丢件现象发生。8、自行车棚内，车辆要摆放整齐、通道畅通，发现问题要及时处理。十五、绿化工作管理标准1、每年四月初做出公司年度绿化方案，上报公司领导审批后按方案部署绿化工作。2、每年四月中旬前进行花木市场调查，按计划选择好花木品种，做好绿化前准备工作。3、五月初组织绿化实施，包括花木采购，种植到五月中旬前结束。4、绿化养护、浇灌阶段为510月份，在此期间，花草每两天浇灌一次；树灌每周浇灌一次；杂草清理每周清理一次；草坪