第三节 卷烟原料配方的原理.ppt

第三节卷烟原料配方的原理 烟制品是种特殊消费品 在形成产品过程中的一系列生产加工过程中 最为关键的技术之一就是把各种烟叶和加工烟草 膨胀烟草和再造烟叶 有机的组合在一起 进行科学配制 实现以合理的烟叶投入获得较多 较高质量产品产出的目的 所采用的卷烟原料配方技术之所以能够获得高质量和高效益的产品 其原因在于卷烟叶组配方这种技术是建立在科学原理基础之上的 因此了解一些叶组配方的基本原理 对于提高配方的目的性 准确性和科学拟定配方具有重要意义 配方的原理有以下几个方面 一 不同类型烟叶之间的配伍特性烟叶由于种质不同 形成了风格各异的类型 这些不同类型的烟叶有各自独特的香 吃味特点 外观质量 加工特性及烟气成分 如烤烟烟叶 白肋烟 香料烟等都有它们独特的香气 烤烟的清甜香 白肋烟的坚果香 香料烟的树脂香 马里兰烟的椴木香 这些不同香气特征 配伍在一起则产生了一种香气浓郁的混合香气 混合型卷烟的生产即依此原理而成 表4 1 目前该类型卷烟 占有市场最大份额 长盛不衰 表4 1典型美式混合型卷烟的组成 另一方面是在同一类型的烟叶之间 还由于地域 气候条件的原因 也会形成不同香型 其中较为典型则为我国烤烟香型分成清香型 浓香型和中间香型 在我国生产烤烟型卷烟 常采用三种香型的巧妙搭配 来取得满意的吸味 二 不同地域烟叶之间的配伍特性我国烟叶产区地域分布广阔 不同产区的烟叶都有各自独特的优点 同时也有不同程度的缺点 把这些不同地区的烟叶科学地配合起来 使它们相互取长补短 从生物学角度来讲 地域辽阔 烟叶种质资源丰富 可选择的内容多 再经过优化组合 往往起到事半功倍之功效 所以国内外许多名牌产品的配方结构中 常采用多地区的烟叶配方 甚至有些采用全国所有产区的烟叶用于同一配方中 达到令人满意的效果 三 不同部位烟叶之间配伍特性烟叶生长期间在主茎上着生部位不同与烟叶的化学成分 表4 2 吸食质量和工艺特性有着密切关系 如烤烟 同一地区 同一品种 下部叶 香气 杂气较少 烟味平淡 填充性 燃烧性较好 焦油较低 中部叶 香气较足 刺激性较轻 劲头适中 杂气较少 吃味醇和 填充性较低 燃烧性中等 焦油较高等 上部叶 香气足 烟味浓 劲头大 刺激性强 有杂气 填充性居中等 表4 2烤烟不同部位烟叶的化学成分 中和 g烟草所需0 1mol LNaOH的ml数 近年来全社会关注吸烟与健康的问题 极限焦油卷烟的发展 部位的质量概念也在发生变革 其结果是越来越重视配方中部位间使用比重的搭配 现在卷烟工业出于降低卷烟焦油的考虑 同时考虑到经济效益 在保证产品质量相对稳定的基础上 也在高档卷烟中增加一些上 下部烟叶的使用比例 这也成为目前卷烟发展的一种趋势 四 不同等级烟叶之间的配伍特性烟叶的质量被认为是合意性和可用性 它由许多主要的化学和物理特性构成 这些特性的外观依据是尺寸 均匀性 完整性 颜色 组织 颗粒性 柔软性 身份 厚度 密度 成熟度 残伤等 按照这些依据分出了烟叶不同级别 形成烟叶等级 也正是由于烟叶等级的划分 使叶组配方的可操作性更强 也给配方人员提供了一个可以充分发挥艺术想象力和创造力的广阔天地 因此在配方中 往往采用几个等级或十几个等级的烟叶相互混合 使产品迎合一定时间和地点的特定消费者的爱好 在配方中 往往采用几个等级或十几个等级的烟叶相互混合 使产品迎合一定时间和地点的特定消费者的爱好 采用多等级配方 在其它品质因素谐调的情况下 不但能够获得品质优良的产品 而且也使烟叶配方成本降低 同时也可节约高等级原料 烟叶各品质因素的综合协调是卷烟产品取得成功的关键 因此卷烟原料配方需综合考虑烟叶类型 地域 部位 等级等因素 使它们有机地协调起来 才能生产出特定消费者认可的产品 五 烟叶化学成分之间的配伍特性不同类型烟叶之间化学成分差别很大 同一类型 同一等级 同一部位之间也有很大差异 化学成分含量对烟叶质量影响很大 对叶组配方的质量同样也有很大的影响 叶组配方中各品质因素协调 在某种意义上讲 也是配方中各烟叶化学成分的协调 烟叶化学成分的种类达数千种 在配方中较常用也便于利用的仍为一些常规成分 如糖 总氮 烟碱及一些无机元素等 这些成分的含量及其协调平衡关系 一定程度上反映了烟叶的吸食质量 因此常把烟叶化学成分含量作为卷烟原料配方的依据 化学成分之间协调平衡关系主要有以下几种 1 碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡2 总氮与烟碱之间的平衡3 矿质元素的之间的平衡 六 施加化学物质与叶组配方的协调烟叶中使用添加化学物质的方法主要是加料和加香 加料加香的主要作用是掩盖一些卷烟烟气的劣质特征 美化香吃味和部分改善烟叶物理特性 对改进卷烟产品的吸食质量功不可没 但重要的是 无论什么样的加料加香物质 卷烟烟气的基本特征仍然来自烟草 利用加香加料并不能产生真正的烟气香气 最忌讳的是所添加物质的香气过于突