本标准中53理化指标.doc

DB51/ 2008重庆市质量技术监督局 发布2008-实施2008-发布合川桃片HE CHUAN TAO PIANDB50/ 2008DB重庆市地方标准ICS备案号：1前 言本标准中5.3理化指标、5.4 食品添加剂，5.5微生物指标，5.6生产加工过程的技术要求、5.7净含量、8.1 标志标签为强制性条款，其余条款为推荐性条款。本标准由重庆市合川区质量技术监督局提出。本标准主要起草单位：西南大学食品科学学院、重庆市合川区质量技术监督局本标准参加起草单位：重庆市合川区川洲桃片有限公司、重庆市糕点协会。本标准主要起草人：刘雄、赵国华、李毅、阚建全、胡浩伟、荆世勇。 本标准由西南大学食品科学学院负责解释。6合川桃片1 范围本标准规定了合川桃片的术语、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以糯米、白砂糖和核桃仁为主要原料，经拌粉、炖糕、蒸制、切片、烘焙（脆片）或不烘焙（软片）生产加工的合川桃片。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1354 大米GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8957 糕点厂卫生规范GB/T 10040 花椒GB/T 11761 芝麻GB/T 15683 稻米直链淀粉含量测定GB/T 20398 核桃坚果质量等级GB/T 20883 麦芽糖GB 20977 糕点通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1506 绿色食品 食用花卉国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。合川桃片 Hechuan Taopian合川桃片是指以糯米、白砂糖、核桃仁为主要原料，根据口味类别选择性添加食盐、花生仁、芝麻、蜜玫瑰、花椒等辅料，经拌粉、炖糕、蒸制、切片、烘焙（脆片）或不烘焙（软片）生产加工的熟粉糕点之片糕类产品。4 产品分类合川桃片按照生产工艺分为以下2类：a) 热加工合川桃片(脆片)b) 冷加工合川桃片（软片）5 要求5.1 原辅料要求5.1.1 糯米应符合GB 1354中的糯米要求。5.1.2 白砂糖应符合GB 317的要求。5.1.3 核桃 应符合GB/T 20398中级核桃以上的要求。5.1.4 玫瑰花应符合NY/T 1506的要求。5.1.5 水应符合GB 5749的要求。5.1.6 食盐应符合GB 5461的要求。5.1.7 花椒应符合GB/T 10040的要求。5.1.8 芝麻应符合GB/T 11761 芝麻的要求5.1.9 其它辅料应符合相应标准要求和有关规定。5.2 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目指标热加工合川桃片(脆片)冷加工合川桃片（软片）色泽片糕和夹心料具有应有的色泽，底面色泽均匀，无焦色片糕和夹心料具有应有的色泽，表面无水斑风味具有该产品应具有的风味，甜度适中，回味纯正清香，无异味具有该产品应具有的风味，甜度适中，回味纯正清香，有玫瑰花香，无异味形态条形完整，大小厚薄均匀，无破损，糕面及切口平整，片无粘连可分离。片厚2.5mm条形完整，大小厚薄均匀，无破损，糕面及切口平整，片无粘连可分离。片厚1.5mm组织粉质细，组织紧密均匀，肉眼可见桃仁粒，无肉眼可见杂质粉质细，组织紧密均匀，有明显的桃仁块，夹心料无脱落，无肉眼可见杂质口感酥脆，不粘牙，不牙碜有韧性，不粘牙，不牙碜5.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标热加工合川桃片(脆片)冷加工合川桃片（软片）桃仁/（g/100g）特级12，优级6，普通3水分/（g/100g）815支链淀粉占总淀粉的含量/（g/100g）96总糖（以转化糖计）/（g/100g）55蛋白质/（g/100g）4酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g）5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5黄曲霉毒素B1/(g/kg )5.05.4 食品添加剂5.4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。5.5 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标热加工合川桃片(脆片)冷加工合川桃片（软片）菌落总数（cfu/g）150010000大肠菌群（MNP/100g）30300霉菌计数（cfu/g）100150致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5.6 生产加工过程的技术要求生产过程的卫生规范应符合GB 8957的规定。5.7 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。6 试验方法6.1 取样方法和试样处理按照GB/T 5009.56规定的方法进行。6.2 感官检查按照GB/T 5009.56规定的方法进行。6.3 理化指标6.3.1 水分、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1按照GB/T 5009.56规定的方法进行。6.3.2 桃仁含量采用称重法。取30片完整桃片称重（W0）后置于白色小磁盘中称重（W1），仔细将夹心桃仁剔除，再次称重（W2）。桃仁含量按下式计算：6.3.3 总糖按照GB 20977 附录A规定的方法进行。6.3.4 蛋白质按GB/T 5009.5规定的方法进行。6.3.5 支链淀粉占总淀粉的含量产品中淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，因此，支链淀粉含量等于总淀粉含量与直链淀粉含量之差。桃片中直链淀粉含量检测方法按国家标准GB/T15683 规定方法进行，只是在样品前处理中增加脱除样品中可溶性糖的操作步骤，具体操作方法参照国家标准GB/T 5009.9中样品处理相应内容进行。产品中总淀粉含量按国家标准GB/T 5009.9 规定方法进行。支链淀粉含量与总淀粉含量的百分比即为支链淀粉占总淀粉的含量。6.4 微生物指标按GB/T 4789.24的方法进行。6.5 净含量按JJF 1070的规定进行。7 检验规则7.1 检验分类检验分出厂检验和型式检验。7.2 出厂检验每批产品出厂前都应进行出厂检验。检验项目有感官、水分、酸价、净含量、菌落总数与大肠菌群。检验合格并附合格证明后方可出厂。7.3 型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产时应每12个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定时；b）原料、工艺、设备有较大变化，可能影响产品质量时；c）产品停产半年以上恢复生产时；d）检验结果与前一次检验结果有较大差异时；e）国家质量监督机构或行业主管部门提出要求时。7.4 组批规则 以同一批原料、同一班次相同工艺生产的产品为一批。7.5 抽样所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不得少于50个独立包装（总重不得少于50kg），随机抽取6个独立包装样品（总重不少于2kg），样品分为2份，1份检验，1份备样。7.6 判定规则产品检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品合格。微生物指标只要有一项不符合本标准，则判定该批产品不合格，并不得复检。其余指标如有一项（或一项以上）指标不符合本标准要求的，允许从备样中对不合格项进行复检，以复检结果为准。8 标志、标签、包装、运输、贮存8.1 标志、标签产品的包装贮运图示标志应符合GB/T 191的规定，预包装标签应符合GB 7718规定。8.2 包装产品包装应符合国家相关标准规定，产品外包装要有规定载重量的支撑力。8.