组织风险管理.doc

课题：豪客来的风险管理 （以中桥乐购店为例） 班级：营销41091 撰写人：王少华 方梦秋 王静 汇报者：史彩林 时间：2012-2-28 目 录一、豪客来的生产经营过程二、风险管理的范围三、识别内部和外部利益相关者及他们所关心的利益四、政治，经济，社会，法律，技术和政策环境 五、现有的风险管理状况六、范围内经营目标及风险管理目标七、风险管理需要获得的支持：薪酬，人员培训八、与相关群体交流风险管理的过程并邀请他们参与其中一、 豪客来的生产经营过程：豪客来于1993成立在厦门市，以西式牛排为主营的连锁餐饮店，目前已发展为中国规模最大、发展最快的西式快餐连锁品牌之一。现在豪客来已拥有一个营运中心，一个现代化食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，在全国五十多大中城市分布着近百家的连锁分店。“吃牛排就到豪客来”早已成为中国都市人群的消费时尚。也正因为豪客来，它让我们中国人第一次认识了风靡世界的牛排。除了牛排，豪客来更着力于西式餐饮所独有的全餐享受，开发研制了一系列脍炙人口的沙拉、小吃、汤品和饮料，其中“自助沙拉吧”和“浓情香鸡翼”已经和“比萨”一样，成为了豪客来的代名词。豪客来欢乐餐厅紧紧围绕“欢乐、休闲、时尚、情趣、品位”的主题，以悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥异、营养丰富的通心粉、意大利面、法包、诱人小吃和新鲜沙拉等美食招待喜爱它的顾客。其中豪客来主要原料牛肉是汇集了河南、河北、山东、内蒙等地的优质黄牛，除了精心的饲料喂养、接受检疫，每天还有固定的时间洗澡 。为了确保牛肉的口感和品质，在屠宰之前，经过育肥的牛还要进行一系列的检疫，合格的才能屠宰，每500公斤的牛肉，却只精选25公斤的牛肉。餐厅的环境也是一个适合朋友、家人聚会，让人尽享舒适快乐时光的理想场所。二、风险管理的范围：业务部门具体职能方面储备采购、管理食蔬，以保证产品的新鲜生产制作水果沙拉、美味小吃、烹饪牛排、调羹时尚茶饮财务预算、管理餐厅财务收支，向上汇报财务报表人力负责招聘、分配后厨和外场服务人员管理门店的经营管理餐厅外场服务三：识别内部和外部利益相关者及他们所关心的利益： 内部：豪客来公司董事会、决策层、执行层、管理层等在职或兼职的所有员工。营运中心、食品加工厂、物流配送中心。 外部：KFC，Mcdonalds、必胜客、德克士、味之都，爵士，豪尚豪等连锁的快餐店。消费者四、政治、经济、社会、法律、技术和政策环境： 政治：国务院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要（2010的通知。国家注重食物的营养和传统食品行业的发展。豪客来是中国的新兴产业，也受到国家的鼓励 经济：进入2010年，中国的恩格尔系数达到39.76%，接近40%，幸福指数大幅降低。有关专家预测，2012年中国恩格尔系数突破40%已经不需要想象空间，也就是由富裕重回小康水平社会：人民越来越重视幸福感，体验不同于传统的生活越来越推崇西方的文化。五、现有的风险管理状况：豪客来一直秉承严格的食品质量管理与不断的产品创新相结合的内控和创新机制，使“豪客来”餐厅的主打产品明确、新品推广有序、菜肴口味鲜美、食品质量统一。为此，公司建立了统一的物流配送中心和罐头厂，对原材料采购的质量进行严格把关。对决定食品口味的主要配料由公司罐头厂统一生产，对公司罐头厂暂无生产的其它配料和调味品也由公司统一制定标准，委托其它罐头厂、调味品厂进行贴牌生产，统一配送，确保了全国各地“豪客来”连锁店的食品质量稳定、口味统一。 （一） 保持餐厅内部环境清洁：由于牛排的食用方法区别于其他主食，餐厅内部具有很浓重的油烟味，因此，白天，店里的服务人员会把防滑标志设放于显眼处提醒顾客。店里有禁止吸烟的规定，设有消防设备、应急通道等安全措施。时刻保持地面清洁干净、晚上打烊时都擦洗椅背和隔板。（二）保证营业秩序正常：备货（杯具、洗具、水果、沙拉酱、称好牛肉、薯条等），一切准备就绪。保证第二天的正常营业。人资部，负责每个人员各司其职又团结合作。财务部，预算、管理餐厅财务收支，向上汇报财务报表。 （三）服务至上： 每天员工上班之前，都会有个5分钟的开会时间，领班或是经理助理以细心、关心和爱心为原则，指导外场服务人员提供热情、周到、快捷的服务给所有顾客。这是豪客来规范化管理的重要内容。 （四）正确处理与员工关系：豪客来非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系培训体系是在职培训与脱产培训相结合。每个月设有快乐员工日，实行工作小时制，福利比较好。六、范围内经营目标及风险管理目标： （一）储备部门：每天采购蔬菜和水果，保证餐点的新鲜和供应。 （二）生产部门：根据顾客的要求，制作令顾客满意的美食 （三）财务部门：财务预测、财务预算、财务管理，保证企业的正常运行 （四）人力部门：招聘每个职位最适合的员工，保证人员供应 （五）管理部门：门店的正常运行，突发事件的处理 （六）餐厅部门：及时为顾客呈上食物，关注顾客的需求七、风险管理需要获得的支持：风险管理需要获得的支持来自许多方面，企业需要资金进行风险管理，需要聘请专业人员进行风险管理和专业的培训人员对普通员工进行风险意识及风险事件处理的培训，政策方面公司也需要针对资薪、公司规章进行风险管理，以降低员工离开的风险。八、与相关群体交流风险管理的过程并邀请他们参与